ღვინო ყურძნისგან სახლში

შექმენით სასმელები, რომლებიც გამონაკლისია გემოვნებით და არომატით, საინტერესო და მღელვარე დავალებაა. ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის დამზადებას რამდენიმე თვე დასჭირდება. ისინი სწავლობენ რეცეპტებს, აკვირდებიან წარმოების ტექნოლოგიას და, შედეგად, აღფრთოვანებენ სტუმრებს კეთილშობილური სასმელით.

ღვინის ყურძენი

არომატული ღვინის დალაგება მოსალოდნელი გემოთი, მისასალმებელი მიზანია მეღვინეობის ახალბედისთვისაც. იდეალურია გამოიყენოს ტექნიკური ჯიშები საშუალო ზომის მკვრივი მტევანით, რომელიც შედგება მცირე ზომის კენკრისგან, შაქრის მაღალი შემცველობით:

• სოვინიონი 25-30%;
• ნიგოზი 27% -მდე;
• საფერავი (ფრიდონიე) 23-25%;
• კაბერნე 20-22%.

მეცხოველეობის მეცნიერების შემდეგი მაგალითები აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და მარტივია სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიაში:

• მეგობრობა;
• ბროლი;
• დუდროპი;
• რეგენტი;
• სტეპნიაკი;
• პლატოვსკი;
• ფესტივალი.

სუფრის ჯიშების მრავალფეროვნება არ აძლევს სწორ თაიგულ ღვინოს და ამიტომ უმჯობესია ბუჩქების დარგვა შარდონე, რისლინგი, მერლოტი, პინო ნოარი, მტრედი.

კერძო ეზოში მოლდოვის, ლიდიას, იზაბელას კულტივირებაა გავრცელებული. კარგი ღვინო ამ ჯიშებისგან მზადდება უფრო მეტი შაქრის და წყლის დამატებით.

იზაბელასგან ღვინოს აქვს ძალიან ცნობადი არომატი და გამჟღავნებული გემო. ჯიშების ნაზავი იზაბელა და ლიდია საინტერესო შედეგს იძლევა.

მოლდოვიდან წითელი ღვინო სასარგებლოა, მაგრამ მწვანილისა და სანელებლების დამატებით შეგიძლიათ სცადოთ არაჩვეულებრივი პროდუქტი. ბოთლი კბილი ბოთლში სასმელის დამატებით გემოს დაამატებს. ჩვენ მას ვასხამთ ბარელზე, ოლდერბის ყვავილებით და პიტნის ფოთლებით და ვიღებთ ცნობილ Moselle ღვინოს.

კენკრის მომზადება გადამუშავებისთვის

შეგიძლიათ მიიღოთ ღვინო სხვადასხვა გემოვნებით, თუნდაც ერთი ბუჩქისგან ყურძნის კრეფა. ამინდის პირობები და მოსავლის დრო კარგი სახლის პროდუქტია.

სუფრის ღვინოები მიიღება კენკრისგან, რომლებიც ახლახან დაიწყეს მომწიფება.

დესერტის სასმელები კარგია გადაჭარბებული, თუნდაც ოდნავ გამხმარი მტევანიდან. სასურველია ტკბილი ღვინოები მზადდეს muscatel კენკრისგან. მათი სიძლიერე პირდაპირ იქნება დამოკიდებული მზიანი დღეების რაოდენობაზე, რაც ყურძენს განსაკუთრებით ტკბილს გახდის. Wasps შეჭრა გეტყვით კენკრის შაქრის მაქსიმალურ შემცველობაზე.

გრძელი მშრალი მზიანი ამინდი ყურძნის მოსავლის საუკეთესო დროა.

მტევნები შეიძლება მოჭრილიყო ბუჩქიდან მათი მომწიფების მომენტიდან და პირველი ყინვის დაწყებამდე. დაბალი ტემპერატურა კლავს მიკროფლორას, და ეს უარყოფითად მოქმედებს ვორტის ფერმენტაციაზე. გრძელი წვიმა ასევე ჩამოიბანეთ ღვინის საფუარს, ამიტომ ისინი ცდილობენ მხოლოდ მშრალი ჯაგრისების შეგროვებას. ამოუცნობი ან დამპალი კენკრა ამოღებულია. თუ პატარა ყლორტებს და ბორკილებს დატოვებთ, ღვინის გემო მწარე და გახდება. უმჯობესია არ აიღოთ დაცემული კენკრა, ისინი დედამიწის გემოს მისცემენ.

დალაგების კენკრა უნდა დამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად. გამრეცხვის წინ ყურძენი არ უნდა დაიბანოთ. რბილობის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა ან ხორცის საფქვავი. ყურძნის თესლი დარჩება ხელუხლებელი, თუ ხელებით ყურძენს გახეხავთ. თუ ნედლეულის მოცულობა დიდია, მაშინ შეგიძლიათ ამის გაკეთება აუზში, სუფთა რეზინის ჩექმების ტარება.

ისინი მხოლოდ გარეცხვისას ყურძენს იყენებენ სპეციალური საფუარის დუღილის პროცესებში, მაღალხარისხიანი საფუარის გამოყენებით.

სახლში ღვინის დასამზადებლად მზადება

მოსავლის აღებამდე საჭიროა არაერთი მოსამზადებელი სამუშაო. ჩამოიბანეთ კერძები, რომ მიიღოთ რბილობი და მოხარშოთ მეკვლე იგი უნდა გაკეთდეს მასალებისგან, რომლებიც არ შედიან ქიმიურ რეაქციებში მჟავებითა და ალკოჰოლის წვენით - ეს არის მინანქარი, თიხა, ხის ან მინის კონტეინერები. სურსათის კლასის პლასტმასის გამოყენება არც თუ ისე სასურველია.

ხის კასრები იწმინდება, ირეცხება საცხობი სოდათ და გოგირდის გოგირდით ხდება. მოსეს ღვინოს მოსაპოვებლად, ისინი შეედინება ოლდერქის და პიტნის დეკორქციით და ინახება სანამ ხის გაჯერებული იქნება მწვანილის არომატით.

იდეალური კონტეინერი იქნება 10-20 ლ შუშის ბოთლები. ისინი ხელმისაწვდომია და მათი შეძენა შესაძლებელია ბევრ ტექნიკის მაღაზიაში, ან ონლაინ შეკვეთით. კონტეინერი კარგად არის გარეცხილი კალციუმის ბიკარბონატით, გაჟღენთილია წყლით გაჟღენთილი, მზეზე რამდენიმე დღის განმავლობაში ხმელი, ულტრაიისფერი დასხივება

პულპის წარმოების ტექნიკის ფართო სპექტრი: ღვინის პრესები, წვნიანები, სპეციალური გამანადგურებლები. მნიშვნელოვანია, რომ მოწყობილობების ლითონის ნაწილები დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან. გამორიცხულია კონტაქტი ყურძნის წვენსა და სპილენძს ან ტყვიის ზედაპირებს შორის. სასურველია, შეიზღუდოთ სხვა ლითონის პროდუქტებთან ურთიერთქმედების ხანგრძლივობა, ეს შეინარჩუნებს მგლის გემოს.

შაქარი და ღვინის სიძლიერე

მგლის ტკბილს განსაზღვრავს ჰიდრომეტრი, ხოლო ღვინის სიძლიერე ალკოჰოლის მრიცხველით. სახლში ისინი იყენებენ organoleptic მეთოდს: მათ გასინჯავენ. წარმატებული დუღილის პროცესისთვის, წვენი არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი. რეკომენდებული შაქრის შემცველობა wort- ში 15-20% -ის ფარგლებშია. პირველ თვეში ყოველ 3-4 დღეში ისინი ცდილობენ კუჭს, ხოლო თუ მჟავეა, დაამატეთ შაქარი.

იგი გამოყვანილია რამდენიმე ლიტრში სპეციალურად ჩამოსხმული წვენით და შემდეგ ბოთლში ბრუნდება. ჩვეულებრივ, 10 ლიტრი წვენისთვის არის 0,5 კგ შაქარი. ალკოჰოლის პროპორციული შინაარსი და შინაური ღვინის შაქრიანობა მოცემულია ცხრილში:

ყურძნისგან ღვინის სახეობები

მრავალფეროვანი ვაზის ჯიშები საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სასმელები ყველა გემოვნებით. დელიკატური, მსუბუქი ან ტარსი, გემოვნებითა და ფერით ნათელი, ღვინოები დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრაზე. კაბერნე

მშრალი

იზაბელას სუფრის მრავალფეროვნება კარგად არის შესაფერისი ჯანსაღი, გემრიელი ღვინის დასამზადებლად. მისი შაქრის შემცველობა 15-20% -ით შესაფერისია მშრალი ღვინის წარმოებისთვის, დამატებითი შაქრის გარეშე. გლუკოზა და ფრუქტოზა wort, ღვინის საფუარის საქმიანობის შედეგად, ალკოჰოლად გარდაიქმნება. შედეგად, ჩვენ ვიღებთ პროდუქტს, რომლის შაქარიც შეიცავს 0-0.3%. ეს რჩება სასმელის სასიამოვნო ფერის და დელიკატური გემოთი.

Semisweet

ამ ღვინოს უპირატესობა აქვს სასიამოვნო, დელიკატური არომატით და დამახასიათებელი გემოთი. შაქრისა და ალკოჰოლის ზომიერი შემცველობა საფუძველს წარმოადგენს სადღესასწაულო არჩევისთვის.

ტკბილი

კარგი ღვინო მიიღება ლურჯი ყურძნისგან, შაქრის მაღალი შემცველობით, მაგალითად, მოლდოვა. მისი მჟავიანობა არ აღემატება 0,8% -ს. დუღილის ეტაპზე, 50-100 გრ გრანულ შაქარს ემატება თითო ლიტრი წვენი. მომწიფების გასვლამდე მეღვინე აწესრიგებს სახლში დამზადებული სასმელის სიტკბოს, მისი გემოვნების შეგრძნებების საფუძველზე.

გამაგრებული

ამ კატეგორიის ღვინოებში დუღილის პროცესი შეჩერებულია ალკოჰოლის დამატებით. ყურძნის ხილისა და კენკრის წვენების შერევა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შემდეგი ტიპის ხელნაკეთი ღვინო - პორტი, შერი, ვერმუთი. სასმელის საჭირო სიძლიერე მიიღწევა ჭრილობის ნაწილობრივ შაქრიან ჭამასა და არაყს (ალკოჰოლს) დასამატებლად. იზაბელა

პროპორციები:

• 6 კგ ყურძენი;
• 0,6 კგ შაქარი დუღილისთვის;
• 100 გ / ლ ეთანოლი.

ყურძნის ღვინის რეცეპტი

პრაქტიკოსის რეკომენდაციების დაცვით დაგეხმარებათ შეცდომების თავიდან აცილება სასურველი სასმელის მიღებისას.

პირველი ეტაპი: რბილობი

მომზადებული კონტეინერი ივსება დაქუცმაცებული კენკრით, მისი მოცულობის 2/3-ში. დუღილის დროს, რბილობი გაჯერებულია ნახშირორჟანგით და იზრდება მოცულობა. ყოველდღიური შერევა ხელს შეუშლის ღვინის მასალის ათვისებას.

რბილობიანი ქვაბთან მჭიდროდ არის შეკრული ბამბის ქსოვილით. ეს ღონისძიება დაიცავს ყველა სახის მწერებისგან.

მნიშვნელოვანია დაიცვან საწყისი დუღილის ტემპერატურული რეჟიმი: + 18 ... +23 ° С. დუღილის პროცესი შეიძლება მოხდეს ძალიან ნელა ან მთლიანად შეჩერდეს, თუ ტემპერატურა დაეცა რეკომენდებული +18 ° C ტემპერატურაზე. ზედა ზღურბლის გადალახვა საფრთხეს უქმნის ღვინის ძმარი გადაქცევას, ზედმეტად ძალადობრივი დაჟანგვითი რეაქციების შედეგად.

მეორე ეტაპი: Wort

3-5 დღის შემდეგ, დროა შეაჩეროთ ტორტი. მისი შენახვა შესაძლებელია ჭაჭის - ყურძნის არაყის დამზადებისთვის. სუფთა, სტერილიზებული ბოთლები 70% -ით ივსება გაურკვეველი წვენით. დააინსტალირეთ წყლის ჩამკეტი. ნახშირორჟანგი დუღილის პროდუქტია. იგი ამოღებულია მილის მეშვეობით, რომელიც წყალში ჩადებულია დაბლა. თუ სპეციალური თავსახურია გამოყენებული, მაშინ გაზის ბუშტები გადის ხვრელებს და წყლის ფენას. წარმატებით გამოიყენეთ რეზინის ხელთათმანი. მოსახერხებელია მისგან გაზის წარმოქმნის დასრულების დადგენა. უზრუნველყოს შებოჭილობა სახსრების ბოთლით ჩამოსასხმელი ფირზე.

ნახევრად მზა ღვინო ნალექიდან პერიოდულად იშლება. შეამოწმეთ wort- ის სიტკბო და დაამატეთ შაქარი საფუარის სიცოცხლის გასაგრძელებლად.

წითელი ღვინოების სწრაფი დუღილი ხდება ტემპერატურა + 20 ... +25 ° С, თეთრებისთვის + 12 ... +18 ° С. მგლის ფერმენტაცია ხორციელდება წყლის საკეტით და გრძელდება 3-4 თვე. ღვინო დაზუსტებულია, ხოლო ნალექი ბოთლის ბოლოში ჩნდება. ამრიგად, თვეში ერთხელ ისინი ზედმეტად ავსებენ პროდუქტს, ჟანგბადით გაჯერებით. სიმწიფის და დაბერების მიზნით ღვინის გაგზავნამდე, ბოლო დროს დაამატეთ შაქარი, მწარმოებლის გემოვნების შესაბამისად.

ეტაპი მესამე: ციხის რეგულირება

თავდაპირველად, 1% შაქარი იძლევა 0,5% ალკოჰოლის შემცველობას მზა პროდუქტში. ამიტომ ღვინის სასურველი სიძლიერე და სიტკბო მიიღება შაქრის ნაწილობრივი შეტანებით. დუღილის დროს სოკო ამუშავებს გლუკოზას და ფრუქტოზას ალკოჰოლში.

მშრალი ღვინის წარმოება ხდება დამატებითი შაქრის გარეშე. სასმელის სიმტკიცე დამოკიდებული იქნება მოსავალზე ყურძნის თავდაპირველ შემცველობაზე.

ტკბილ ღვინოებს მათ შემადგენლობაში ალკოჰოლის უფრო მეტი პროცენტი აქვთ. დუღილის დროს შაქარი ემატება. მისი ოდენობა გამოითვლება სასურველი შედეგის მიხედვით.

მეოთხე ნაბიჯი: დანალექი

ბოთლის ქვედა ნაწილში ნალექის წარმოქმნა 2-5 სმ სისქით, იმაზე მეტყველებს, რომ დროა დაასხით ახალი ღვინო. ვორტის კონტეინერი ნაზად აიწევს სიმაღლეზე. მოსახერხებელია მაგიდაზე სრული ბოთლის დადება, ხოლო მეორე ცარიელი სკამზე. ეგრეთ წოდებული siphon მცირდება wort - სილიკონის გამჭვირვალე შლანგი მცირე დიამეტრის ან იგივე მილის. მილის ერთი დასასრული ნალექიდან რამდენიმე სანტიმეტრით დაშორებით, წამის საშუალებით, ღვინის მასა პირით მიედინება. შემდეგ, მკვეთრი მოძრაობით, შლანგი გადადის მიმზიდველი კონტეინერის კისერზე. მოსახერხებელია ღვინის გადასხმა ერთად. ერთი ადამიანი ფლობს მილს, ხოლო მისი პარტნიორი ფრთხილად ასხამს ბოთლს ან ანახლებს პატარა კონტეინერებს.

ნალექიდან დროული ამოღება ხელს უშლის უსიამოვნო სუნი და მწარე. ეს ოპერაცია ხორციელდება შაქრის დამატებამდე და ჩამოსხმის წინ.

ღვინის საბოლოო ტიპი ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული, ასე რომ, ის ჯერ კიდევ არ არის სრულად გამჭვირვალე. თუ სასმელი ღრუბლებში ღრუბლიანად რჩება სარდაფში მომწიფების შემდეგ, იგი დაზუსტებულია ჟელატინით ან კვერცხის თეთრით. ზოგჯერ გამოიყენება მტვერში გააქტიურებული ნახშირბადი.

ბოლო ნაბიჯი: სტერილიზაცია

დუღილის პროცესების დასრულების ორი მიდგომა არსებობს.

ზოგიერთი მწარმოებლები უპირატესობას ანიჭებენ ასეთი მნიშვნელოვანი ეტაპის ბუნებრივ კურსს. ბოთლები მოთავსებულია სარდაფში ან სხვა ბნელ ოთახში. ისინი წყლის საკეტებს აყენებენ. ღვინო 2-3 თვის განმავლობაში ინახება დაბალ მუდმივ ტემპერატურაზე.

მეორე მეთოდი საშუალებას გაძლევთ განათების სასმელი. შემდგომ მაღალი ხარისხის დაბერებას თან ახლავს რბილი, ხავერდოვანი გემო და სასიამოვნო არომატი. ამისათვის, ბოთლები ნახევრად მზა პროდუქტით სტერილიზაცია შემდეგნაირად:

• ღვინის ბოთლები მოთავსებულია კონტეინერში. ისინი გახვეული არიან ქსოვილით და იფარება ქერქებით. დაასხით წყალი "მხრების" დონეზე და დაიწყეთ მისი დათბობა. თერმომეტრი მოთავსებულია ერთ ბოთლში.
• "წყლის აბანოში" ღვინის მასალის ტემპერატურა +60 ° C- მდეა მოყვანილი. საფუარის სიკვდილი მთლიანად წყვეტს ფერმენტაციის პროცესს. ნახშირორჟანგი გადარჩა და კონტეინერი დალუქულია.
• სტერილიზებული ბოთლები გაცივდნენ ოთახის ტემპერატურაზე და შეინახეთ გრილ, ბნელ ოთახში.

ღვინის ჩამოსხმა და შენახვა

ჩამოსხმის წინ ღვინო გაფილტრულია. ამის გაკეთება არჩევანის საშუალებით, ფლანელის, ქსოვილის ან ქაღალდის ფილტრების საშუალებით. თუ ჩატარდა ტექნოლოგიური ოპერაცია ხელოვნური განმარტებისთვის, მაშინ ეს საკმარისი იქნება.

სპეციალური ღვინის ბოთლები გარეცხილია სოდაის ხსნარით და საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ. მუქი შუშის კონტეინერები იცავს პროდუქტს მზის სხივებისგან. კორკირებისთვის გამოიყენეთ გრძელი დანამატები. ისინი დარჩებიან მდგრადი და მჭიდროდ დაიხურენ კისერზე, თუ ბოთლი შენახულია მიდრეკილ მდგომარეობაში. დაასხით ღვინო კონტეინერში ისე, რომ 1-2 სმ ჰაერი ქერქამდე იყოს. გემის კისერი დალუქულია ცვილით, არომატების შესანარჩუნებლად.

გრილი, მშრალი მარანი კარგი ადგილია სასმელის შესანახად. ოთახის ოპტიმალური ტემპერატურაა +8 ° C, ის შესაფერისია როგორც თეთრი, ასევე წითელი ღვინოებისთვის.

გემოვნების შენარჩუნება შესაძლებელია 5 წლამდე, რეკომენდებული პირობების შესაბამისად.

ჯემი ღვინო

სახლში, შეგიძლიათ ღვინის სასმელი სხვა ნედლეულისგან. გამოიყენეთ ნებისმიერი ჯემი: ალუბალი, ჟოლო, მოცხარი. ღვინის სიძლიერე მსგავსი იქნება ნახევარწრე ყურძნის ნიმუშების მიხედვით: 10-13%. შეასრულეთ იგივე სამზარეულო ნაბიჯები. ღვინის საფუვრის როლში, ქიშმიშს იყენებენ. ინგრედიენტების პროპორციები:

• 3 ლიტრი ძველი ჯემი;
• 50-300 გრამი შაქარი;
• 300 გრ ქიშმიში;
• 3 ლიტრი წყალი.

კალორიული შინაარსი და ხელნაკეთი ღვინის სარგებელი

ჯადოსნური სასმელი შეიცავს:

• ვიტამინები B1, B2, C, P;
• კვალი ელემენტები Ca, K, Mg, Na;
• ცილები, ამინომჟავები, პეპტიდები, ნახშირწყლები, გლუკოზა, ფრუქტოზა;
• მინერალური მჟავები (ტარტარული, მალიკური, სალიცილის).

ამრიგად, ღვინის ზომიერ მოხმარებას აქვს სასარგებლო გავლენა ტვინზე. ეს ამცირებს არტერიულ წნევას და ქოლესტერინს. სისხლძარღვების კედლები ძლიერდება, წყდება სისხლის შედედება და ასტიმულირებს გულის მოქმედებას. საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი უფრო აქტიურად მუშაობს. ღვინის დიეტაში შეყვანა ხელს უშლის მარილების დეპონირებას და აძლიერებს ძვლებს, ანგრევს ორგანიზმში პათოგენურ მიკროფლორას. სასმელი ხელს უწყობს კარგ ძილს და დასვენებას, აუმჯობესებს ფილტვების მუშაობას. ცხელი ფორმით ისინი იყენებენ სიცივის სამკურნალოდ.

100 მლ ღვინო შეიცავს 80 კკალს.

ღვინის დასაშვები ყოველდღიური მიღება (მლ)

• კაცები - 300-350;
• ქალები -150.