ხოხობი ხორცი ნამდვილი დელიკატია, ამიტომ ყოველწლიურად უამრავი მონადირე ტყეში მიდის ამ ფრინველის მისაღებად. თუმცა, მას შემდეგ, რაც დიდი ხნის ნანატრი თამაში საბოლოოდ მოსავალს, ახალი პრობლემა წარმოიქმნება დაკავშირებით ჭრის ფრინველებზე. ხმელეთის კარკასი გამოირჩევა განსაკუთრებული სიხარულისთვის და იმისათვის, რომ არ დააზიანოს ის, როდესაც გასახსნელად, გარკვეული წესების დაცვა უნდა მოხდეს. და სამზარეულო წინასწარ მომზადება cooking ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები.
სამზარეულო ინსტრუმენტები
მაღალხარისხოვანი ხოხვის ჭრისთვის საჭიროა შესაბამისი ინვენტარი. აუცილებელია:
- საშუალო ზომის ჭრის დაფა;
- სამზარეულოს დანები "მზარეული ტროიკა";
- სამზარეულო tweezers;
- twine ან nylon thread დაახლოებით 20 სმ სიგრძის;
- ღრმა მენჯის;
- სამზარეულოს ხელსაწყოების გამოჭედვა.
როგორ სწორად და სწრაფად pluck
ფრინველის საწყისი დამუშავება იწყება კარკასით. ხშირ შემთხვევაში, ეს პროცესი პრაქტიკულად განსხვავდება სხვა ფრინველებისგან, მაგრამ მას აქვს საკუთარი საიდუმლოებები. წესების შეუსრულებლობა შესაძლოა ზიანი მიაყენოს ხორცს, რომელიც გამოიწვევს კულინარიული ღირებულების დაკარგვას.
ცნობილია, რომ კვერცხებს შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინები და ნუტრიენტები. წაიკითხეთ გემრიელი კვერცხის გამოყენების სასარგებლო თვისებები და მეთოდები სამზარეულოში.
ხოხბის ვაკუუმი ხორციელდება შემდეგნაირად:
- თავდაპირველად, კარკასი მზად უნდა ყოფილიყო plucking - ამ ხოხობიდან რამდენიმე საათში ინახება საყინულეში. ხორცის თამაში განსხვავდება უფრო მჭიდრო სტრუქტურაში, ვიდრე შიდა ცხოველები, ამიტომ ხორცის წინასწარი გაყინვა ხელს უწყობს მისი ბოჭკოების დარღვევას. შედეგად, შესაძლებელია ნაზად ამოიღონ როგორც დიდი და პატარა ბუმბული.
- Plucking იწყება მოხსნა უმსხვილესი ბუმბულით. ამის გაკეთება ღრმა მენჯის, რათა თავიდან ავიცილოთ გავრცელებული plucked ბუმბულით გარშემო ოთახში. პროცესი ხორციელდება სიამოვნების გასწვრივ ფრთხილად, ისე, რომ არ დაზიანდეს დელიკატური კანი. ბუმბული უნდა მოიხსნას მცირე მტევანი, მსუბუქი იერუსალიმური მოძრაობები. მაგრამ, თუ თქვენ აპირებთ საზრგოს მთელი ფრინველის, ბუმბული უნდა მოიხსნას ინდივიდუალურად, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზიანს აყენებს კარცინის დელიკატურ ქსოვილებს.
- მას შემდეგ, რაც ყველა დიდი ბუმბული ამოღებულ, აუცილებელია გააგრძელოს აღმოფხვრის ძირითადი კუდი. პროცედურა ხორციელდება იმავე პრინციპით, როგორც დიდი ბუმბულის ჩაკეტვა. ამავე დროს, კრუნჩხვის მოხსნა უნდა დაიწყოს კუდის მხრიდან, შეუფერხებლად და თანდათან გადადის ხელმძღვანელისკენ. მოხერხებულობისთვის კანი უფრო მკაცრი უნდა იყოს - ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ plucking ეფექტურობის გაუმჯობესებას, არამედ თავიდან იქნას აცილებული ჭარბი დაზიანება.
- დასასრულს, ფრინველის საბოლოო დასუფთავება ხდება ბუმბულის ნარჩენებისგან, ასევე მცირე და მძიმე მიღწევისათვის. ამისათვის გამოვიყენოთ სპეციალური სამზარეულო tweezers, რომელთანაც შეგიძლიათ ადვილად ამოიღონ თუნდაც ყველაზე პატარა ბუმბულით.
ჩვენ გისურვებთ, რომ გაეცნოთ საუკეთესო ჯიშების ფესვებს, ასევე განიხილეთ ოქროს და თეთრი ხოხბის მახასიათებლები.
როგორ გამოვყოთ ქვემოთ
მას შემდეგ, რაც ხოხობი გაიყვანა, შუქი ბუმბული რჩება მისი კარკასის მდგომარეობაში. შესაძლებელია მოშორება მხოლოდ ღია ცეცხლის ქვეშ ხანმოკლე სიმღერის შემდეგ. ხშირად, ამ მიზნით სპეციალური სამზარეულო გაზის სანთურები გამოიყენოთ. მათი არყოფნის შემთხვევაში, სიმღერა ხორციელდება დიდი მსუბუქით ან გაზის სანთურის გამოყენებით.
პროცედურა ხორციელდება ძალიან ფრთხილად, ისე, რომ არ დაწვა კანზე. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა შეუფერხებლად მაგრამ მკვეთრად ჩაატაროს ღია ფლეიმის დარჩენილი fluff კანის. თუ შესაძლებელია, თავიდან იქნას აცილებული ხანგრძლივი კონტაქტები, რომ თავიდან იქნას აცილებული ფრინველის დელიკატური ქსოვილის დაზიანება. 
მას შემდეგ, რაც fluff მთლიანად ამოღებულ ზედაპირზე ფრინველის სხეულის, ეს უნდა იყოს საფუძვლიანად გარეცხილი ქვეშ წყალი. ამისათვის ცივი ან ოდნავ თბილი წყალი გამოსაყენებელია, რადგან მას შემდეგ, რაც ცხელი წყლით, კარკასის აგრესიული სიმღერა შეიძლება უარყოფითი ზეგავლენა მოახდინოს კანის მთლიანობაზე, ან გამოიწვიოს ნესტის ესთეტიკური ღირებულების დაკარგვა.
თქვენ, რა თქმა უნდა, სასარგებლოა, რომ შეისწავლოს ყველა ჯიშის ფრინველი სახლში.
გაწმენდის შემდეგ, კანის დასუფთავების კანი საბოლოო დასუფთავება ხორციელდება სამზარეულოთი ჭუჭყის გამოყენებით. თუ პროცედურა ხორციელდება სისუფთავე და სწორად ჩატარებული, ხოხბის კანზე კანი არ დაკარგავს თავის მთლიანობას.
როგორ gut insides
შემდგომი დამუშავების თამაში გაწმენდილი plumage ითვალისწინებს მოხსნა მისი viscera. ამისათვის:
- კისერზე, მარჯვენა ქვეშ beak, მოჭრილი ტერფის ხვრელი.
- შედეგად მიღებული ხვრელი თქვენ უნდა ამოიღონ საყლაპავი და გათიშეთ.
- ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ყურადღებით გააკეთოს ჭრილობის კანის მხოლოდ ზემოთ goiter.
- კისრის ნაცვლად, კეისტერიდან, ლორენქსი და ჩიყვი, საყლაპავის დანარჩენი ნაწილი, ყურადღებით შეწყვეტილია. დამღლელი საყლაპავის ზედა ნაწილში ნაჭერი ან ნაილონის ძაფით არის დაკავშირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი შინაარსი შეიძლება ფრინველის შიდა ღრუში დაიბანოს.
- ამის შემდეგ, მუცლის გასწვრივ მუცლის ძვლისგან მუცლის არეში მოხვედრილა. მუცლის ღრუს გახსნა გაიხსნა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაზიანებული ნაწლავის შემადგენლობა შეარყევს კარკასს.
- მუცლის ღრუში ორი თითის (ინდექსის და შუა) შეყვანა ხდება და შემდეგ ყველა ორგანო, გარდა ნაწლავებისა, ნაზად ამოღებულია შიგნიდან.
- ორგანოების ამოღების შემდეგ წრიული ჭრილობა ტრიალებს გარშემო, შემდეგ კი ნაწლავის ამოღება ხდება ჭრილობის საშუალებით.
- Gutted carcass საფუძვლიანად გარეცხილი ქვეშ წყალი, და შემდეგ ხმელი გამოყენებით ქაღალდის პირსახოცები.
როგორ carve ფრინველის სამზარეულო
უმეტეს შემთხვევაში, თხელი და გაბრტყელი თამაში არის გამომცხვარი მთელი, მაგრამ აუცილებლობის შემთხვევაში, დამოკიდებულია მოთხოვნების რეცეპტი, ფრინველის იყოფა ცალკე ფრაგმენტები უფრო მოსახერხებელი მომზადება. ამისათვის:
- შეწყვიტე ხელმძღვანელი, შემდეგ ქვედა ნაწილში paws ერთად ერთობლივი, ქვემოთ კუნთების ქსოვილის, და გამოყოფა კისრის საწყისი კარკასის.
- შემდეგ დააყენა თამაში უკან მკერდის up, მიიღოს ბარძაყის და მიიღოს დაჭრილი ზემოთ ერთობლივი ძვლის. ამის შემდეგ, ერთი ფეხი გამოყოფილია ერთობლივად, შემდეგ კი.
- თუ ადამიანი საკმაოდ დიდია, მაშინ, საჭიროების შემთხვევაში, თითოეული ფეხი შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა შეავსოთ დამაკავშირებელი ერთობლივი, დააყენა დანა blade მასზე და გლუვი, ოდნავ დაჭერით მოძრაობის გასწვრივ ერთობლივი, მიიღოს cut.
- მას შემდეგ, რაც გამოყოფის ფეხები წასვლა trimming ფრთები. ფრთის ხელში ჩაგდება, თქვენ უნდა მოძებნოთ პატარა კავშირით მისი კავშირი, შემდეგ კი უმნიშვნელო დაჭერით მოძრაობა ერთმანეთთან ერთად გამოყოფა ძირითად ნაწილად.
- შემდეგი, თქვენ უნდა გამოეყოთ უკან მკერდის. ამის გაკეთება, დანა ჩაემატება შუა კარკასის, ხოლო შემდეგ ჭრილობა ხდება ორივე მხარეს პარალელურად ხერხემლის.
- საჭიროების შემთხვევაში განახორციელოთ ფლიტის გამოყოფა სნევენისგან. სისქე მოთავსებულია chopping ფორუმში sirloin ნაწილი up და შემდეგ გასწვრივ sternum ძვლის, fillets ყურადღებით დაჭრილი ორივე მხრიდან.
ვეთანხმები ცოცხალი ხოხბის დაჭერას, საჭიროა გარკვეული ძალისხმევა. განვიხილოთ პოპულარული დადასტურებული გზები ამ ფრინველის დაჭერა.
ხოხობი ჭუჭყიანი არის დახვეწილი და დახვეწილი პროდუქტი, ამიტომ, რათა არ მოხდეს ხორცი, ფრინველებმა უნდა გაიწმინჯოს და გაჭრა. ხშირად ეს არ მოითხოვს კომპლექსურ და მაღალ სპეციალიზებულ ცოდნას - საკმარისია იმისათვის, რომ მიიღოთ ინსტრუქცია, მოძრაობის სიმტკიცე და მოთმინება. 
წინააღმდეგ შემთხვევაში, გადაჭარბებული პილოტი და დაუდევარი შეიძლება გამოიწვიოს დახვეწილი პროდუქტი სრული კულინარია unsatisability.
