შენი ოჯახი და მეგობრებისთვის გემრიელი თევზის თევზით გაახარეთ, უნდა გაიგოთ თევზის მოწევის ტექნოლოგია და ცდილობენ მოწევის საყვარელი სახის თევზი თავს. მოწევის პროცესი არ არის ისეთი გართულებული, როგორც ეს ერთი შეხედვით ჩანს. ამ სტატიაში მოცემულია ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოახდინოს თევზების მოწევა და რა ხის ჯიშები უნდა აირჩიონ.
არჩევანი ხის მოწევა
სხვადასხვა სახის ხის მზა პროდუქტი სხვადასხვა გემოვნებას ანიჭებს. ეს უნდა იყოს გათვალისწინებული, როდესაც მოწევისთვის ემზადება.
მნიშვნელოვანია! თუ მოწევის შემდეგ თევზს აქვს მოთეთრო ჩრდილი, შეიძლება მიუთითოს მისი ცუდი დამუშავება ან გაუარესება. ასეთი პროდუქტის ჭამა ჯანმრთელობისთვის საშიშია.
შესაფერისი ხის ჯიშები
ხანდაზმული და ღვიძლი ითვლება თამბაქოს შესაფერის ხეზე, ამ მცენარეთა კიდევ რამდენიმე მშრალი ყვავილი შებოლილი თევზი ოქროს ფერი და უნიკალური არომატი მისცემს. ჯუნუფის შეშა რთულია სახლის მოხმარებისთვის, რადგან ქარხანა იშვიათია და ძირითადად მთიან რაიონებში იზრდება.
მოწევის პროცესში, ასეთი ჯიშების ხის ხე მარილი (იძლევა ინტენსიური ხის სუნი), ნეკერჩხალი (აძლევს თევზის ხორცის გემო), ნაცარი (მდიდარი არომატი), ყვავი (ცოტა მკაცრი არომატი) და ხილი: ალუბალი (კარგად არომატული), ვაშლის ხე (აძლევს თევზის ტკბილი გემო), ქლიავი, მსხალი (მიეცით სასიამოვნო გემო მზა პროდუქტი) და როუანი (აძლევს განსაკუთრებულ დელიკატურ არომატს).
ზოგიერთი მწეველები იყენებენ არყს, მაგრამ თევზი აძლევს კონკრეტულ tar სუნი, რომ მხოლოდ ვიწრო წრე მოყვარულებს მოსწონს. ბევრი ადამიანი, როგორიცაა სახლის შებოლილი თევზი ყურძნის, ევკალიპტის, მაყვლისა და მოცხარის კორომებსა და ფოთლებთან ერთად, მაგრამ ასეთი ბუნებრივი არომატის გამოყენება იძლევა პატარა სპეციფიკურ გემოვნებას. მზა შებოლილი პროდუქტის არომატული თვისებები პირდაპირ დამოკიდებულია შერჩეულ ხესზე, რომელზეც მოწევას იწვევს.
ხის მოთხოვნები
წიწვოვანი ხის არ არის შესაფერისი მოწევა, რადგან ის შეიცავს ბევრ tar, რომელიც მისცემს მზა თევზი მწარე გემო და, გარდა ამისა, დაფარავს მოწევის ოთახი fat layer. Smoky მოწევა მასალა მომზადების მიზნით, შესაძლებელია რამდენიმე ტიპის ხის გამოყენება და არა მხოლოდ ერთი ტიპი.
სასურველია გამოიყენოს ხილის მასალა 60% -ზე ნაკლები, როდესაც ხის სხვადასხვა ჯიშის ნარევი აერთიანებს. მშრალი ხის გამოყენება დელიკატურ გემოვნებას დაასრულებს თევზის დასრულებას და ოქროს ბზინვას. ოდნავ ნესტიანი ხის თევზი აძლევს თევზს ნათელ ფერს და გემრიელ გემოს. გამოყენებამდე ქერქი ამოღებულ იქნა ხისგან და ფილიალებით, შეიძლება შეიცავდეს ფისოვანი, რომელიც დამწვრობის დროს თევზისა და კვამლის კონტეინერის კედლებზე მოაგვარებს.
შემდეგ ხის დაუმსხვრევა და ჩიპების სიგრძე 20-30 მმ სიგრძის, ამ ზომის მოწევა მასალა უზრუნველყოფს შესაფერისი კვამლი და ოპტიმალური ტემპერატურა.
იცით? ცხელი შებოლილი თევზი არ უნდა იყოს შენახული სამი დღის განმავლობაში.
შებოლილი თევზი
სახლის თევზის მოწევის მიზნით, საჭიროა გარკვეული დროით მოთეთროთ გარემოში. მოწევა ბუნებრივი ანტისეპტიკურია, რომელიც ზრდის თაროების პროდუქტების ცხოვრებას და აძლევს განსაკუთრებულ გემოვნებას და სუვს. ნალექის სხვადასხვა სახეობის ხის ტყეები, რომლებიც კვამლის დროს ქმნიან, ასეთი კვამლის წყაროს ქმნიან. Smoke თევზი სახლში არის ძალიან მოსახერხებელია იმ smokehouse, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავს.
თევზის შერჩევა
ნებისმიერი ტიპის თევზი განკუთვნილია მოწევისთვის, მაგრამ ორაგულის, კალმის, ტუნის, სკუმბრიტის, თხემის, კისრის, პერჩის, ატმის, პიკანტური პერჩის, კოდის, ვერცხლის კარპის, პიკასის, ცხენის მელნის, ბელაგას, როკის, საუნჯისა და ელისა. თუ თქვენ გადაწყვეტთ თევზის მოწევის გადაწყვეტას, მდინარის ან ზღვის მობინადრის არჩევის არჩევანი უნდა გაკეთდეს თქვენი პრეფერენციების მიხედვით, იმის გათვალისწინებით, რომ ზოგიერთ თევზიში ძვლის ჩონჩხი დამუშავებისას სირთულეებს დაემატება.
როდესაც შებოლილი, ცხიმოვანი თევზის ჯიშები რჩება წვნიანი, ჭარბი ცხიმი გამოდის მათგან. ახალი თევზი მოწევისთვის საჭიროა, სასურველია მაღალი ხარისხის სამზარეულოს მქონე პირების შერჩევა.
თევზის მომზადება
თევზის განსაზღვრა, მზადდება მოწევა, გარეცხილი და დახარისხებული. მცირე ზომის ადამიანები 0.7 კგ-მდე ხშირად შებოლირებულნი არიან, წინასწარი გათიშვისა და მოხსნის გარეშე; საშუალო ზომის პირები 0.7-დან 3 კგ-მდე, უმჯობესია დატოვონ სასწორები, რომ დაიცვან პროდუქტი დასახლებული ჭაობიდან; 3 კგდან მსხვილი ადამიანები ქედზე მთლიანად ყალიბდება, დიდი ფინჯები, შიგნითა და თავი იხსნება.
თავდაპირველი დამუშავების შემდეგ, თევზი გარეცხილია, შეიჭრება პირსახოცი და ჭარბი ტენიანობის მოცილება, თითოეული ადამიანი გულუხვად rubbed მარილი და მოთავსებული კონტეინერის ქვეშ 2-3 საათის განმავლობაში. სანამ გაყინულ თევზს ურევენ, ოთახის ტემპერატურაზე თბება და პრესის ქვეშ 24 საათის განმავლობაში დამარხული. თევზის გაწმენდის შემდეგ, მარილის კრისტალები გარეცხილი და პირსახოციდან წაიშლება.
მნიშვნელოვანია! მოწევისთვის არ გამოიყენოთ დამპალი ტყე, რომელიც გავლენას ახდენს სოკოსა და ფორთოხლში, რადგან smoldering- ს შეუძლია აწარმოოს ნივთიერებები ადამიანისთვის საზიანოა.
ტექნიკა და მოწევა პროცესი
სახლში მოწევის თევზის ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ კარგი შედეგი პირველი აპლიკაციიდან. მოწევა მოწყობილობის თანდასწრებით, ეს პროცესი არ იქნება ძალიან რთული შესრულება, და მიიღებთ მაღალ ხარისხს შებოლილი ხორცით. მომზადების მეთოდის მიხედვით გამოირჩევა მოწევის შემდეგი სახეობები: ცხელი, ცივი და ნახევარი ცხელი. თითოეულ მათგანს გაეცნობით.
ნახევრად ცხელი შებოლილი
ნახევრად ცხელი მოწევის მეთოდი დამუშავება პროდუქტი მოწევა ტემპერატურა + 50 + 60 გრადუსი. წინასწარ თევზი 12-18 საათის განმავლობაში დამარილებულია, რაც დამოკიდებულია ინდივიდუალური ზოლის მიხედვით, შემდეგ კი მარილი ჭარხობს. მოწევისთვის გამოიყენეთ ღუმელი "ღუმელი", თევზი შეჩერებულია კვამლისა და ჰაერის შემადგენლობაში 10-12 საათის განმავლობაში. ნახევრად-შებოლილი თევზის გემო ორიგინალურია, თბილი მოწევის მცირე ზომის მახასიათებლებით.
ასეთი მეთოდი მოითხოვს დაგროვებულ გამოცდილებას, შეინარჩუნოს ტემპერატურა და შეარჩიოს ოპტიმალური მოწევის დრო. მეთოდი ართულებს შესრულებაში, არაერთხელ მის მიმდევრებს. პირველი წარუმატებელი გამოცდილების შემდეგ, მწეველი ჩვეულებრივ ირჩევს თევზის დამუშავებას.
ცივი შებოლილი
ცივ მეთოდებში თევზი კვამლის გადამუშავებას + 16 + 40 გრადუსს ატარებს, საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, ჩვეულებრივ 3-4 დღე. ცივი მოწევის მეთოდი განსაკუთრებულ დიდ სვამს მოითხოვს 7-10 მეტრი სიგრძით. ასეთი მწეველი შენობა დიდ ფართობზე იკავებს, ასე რომ არ მუშაობს მცირე ტერიტორიის მფლობელებს.
მოწევის პროცესი კვამლსაწინააღმდეგო კვერცხუჯრედში თევზის გათიშვაა და შეავსებს ცეცხლსასროლი იარაღით და ჩიპებით, აგრეთვე შემდგომი ტემპერატურის პარამეტრებით. ცივი შებოლილი თევზი ინახება მაცივარში სამი თვის განმავლობაში.
ცხელი შებოლილი
ცხელი შებოლილი თევზი სახლში უზრუნველყოფს მოწევა დამუშავება ტემპერატურა + 65 + 85 გრადუსი 2-4 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედაპირზე პროდუქტის გამხმარი, იძენს ყავისფერი ფერი და Shine, არომატი და გემო თევზი გახდეს კონკრეტული.
იცით? მაღალი მარილი თევზი მოითხოვს დაბალმოწეულ ტემპერატურას.
ცხელი გზით მოწევისთვის, სმკასის ბოლოში დაფარულია ნახერხი და ჩიპი 15-20 მმ-იანი ფენით, თევზები მკაცრად არ შეესაბამება ჰაერისა და კვამლის თავისუფალ მიმოქცევაში. კვამლის სახურავი ხსნის მჭიდროდ, რათა თავიდან იქნას აცილებული კვამლისა და ჟანგბადისგან ნახველისგან, რადგან მოწევა დამონტაჟებულია და არ არის ღია ფლეიმის. ცეცხლი კეთდება smokehouse, smoldering ნახერხი აძლევს off მოწევა, სადაც მოწევა ხდება.
მეთევზეები ჩვეულებრივ არიან დაინტერესებული როგორ მოედინება მდინარე თევზი. მდინარის თევზის თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ მისი სპეციფიური სუნი, რომელიც სამი დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ იხსნება. ხსნარის შემდეგ, თევზი გარეცხილი, გამხმარი და შებოლილია 40-50 წუთის განმავლობაში ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 70 გრადუსს. ეს თევზი შესანიშნავია, როგორც ლუდის ბარძაყის.
ხელმისაწვდომი მოწევის ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ ორგანიზება ეს პროცესი სახლში. პატარა ძალისხმევით, თქვენ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თევზის დელიკატესი, რომელიც არ შეესაბამება სამრეწველო პროდუქციას.
