სოკოებს ეწოდება ხისტი, ძირითადი მახასიათებლის გამო - ისინი შეიყვანენ მკვდარი ან ცოცხალი ხის ქერქში და იშლება სპეციალური ფერმენტების საშუალებით. ანადგურებენ ცელულოზასა და სხვა პოლისაქარიდებს, ისინი იყენებენ მათ საკუთარი განვითარებისა და ზრდისთვის. ისინი xylotroph ჯგუფის ნაწილია.
არსებობს სოკოების მეცნიერების მიერ შესწავლილი ამ სოკოების საკვები და საკვები საკვები. საკვები ნაწილები სასარგებლოა ადამიანისთვის, შეიცავს ცილებს, B და C ჯგუფების ვიტამინებს, რკინას, ფოსფორს და კალციუმს. "მუერი" - ეს არის ჩინური სოკოს სახელი, რომელიც გრძელი და ხშირად გამოიყენება პან-აზიური სამზარეულოს კერძებში.
ხის სოკოების მახასიათებლები
ხის სოკოების მრავალი სახეობა მოქმედებს როგორც ტყის წესრიგი, რადგან ისინი გამოყვანილი არიან დასუსტებულ ხეებზე და ხელს უწყობენ ხარისხის სახეობების ბუნებრივ გადარჩენას. მაგალითად, ასეთი "წესრიგების" ცნობილი წარმომადგენლები თაფლის სოკოა, რომელიც მშვენივრად იზრდება მსხვილფეხა ოჯახის მიერ და მუწუკების არომატებით გამოირჩევა. გარდა ამისა, ისინი გემრიელი, ხრაშუნავენ, განსაკუთრებით უყვართ გურმანებს მარინირებული ფორმით.
ჩვენ გირჩევთ სტატიის წაკითხვას თაფლის აგარაკების შესახებ და მათი შეგროვება და სად ჩვენს პორტალზე.
მაგრამ არსებობს სოკოები, რომლებიც ტრადიციულად განსხვავდება, მათ არც ქუდი აქვთ და არც ფეხი. ისინი კვალიფიცირდება და აღიარებულია მათი ფორმითა და გარეგნობით, რაც გვახსენებს ყოველდღიურ ცხოვრებაში ნაცნობ საგნებს. ვინმესთვის არასოდეს მომხდარა მათი შეგროვება და გასინჯვა, ამიტომ ამ ექსცენტრული ნიმუშების გემოვნების თვისებები გარკვევით არ არის ცნობილი.
ასეთი xylotrophs შეიძლება გამოირჩეოდეს მათი გარეგნობის აღწერით:
- ხორცის ნაჭრები (Askokorin ხორცი);
- ფისოვანი წვეთის სახით (ჯირკვლის ექსკრეცია);
- ბუშტის ქაფი; დაგროვება გაქრება;
- მარჯანი, ყვავი (კალოქერა).
სოკოებს შორისაც კი, არსებობს პარაზიტები, რომლებიც თავის ნათესავებს ჭამენ. მაგალითად, გოგირდოვანი ყვითელი ჰიპოკრი, რომელიც იკვებება ეგზიდიუმის ან ტრემორის კოლონიებით.
ტყისთვის განსაკუთრებით საშიში პარაზიტი მოიცავს ჩრდილოეთ კლიმაქსონს, ტროტოვიკის ქვესახეობების წარმომადგენელს. ბზარების და გაჭრის საშუალებით ის ჯანსაღი ხის სხეულში აღწევს და 4 წელიწადში მთლიანად ანგრევს მას.
მებოსტნეები და პარკის მუშები ფრთხილად უნდა იყვნენ ასეთი პარაზიტებისგან, რადგან მათ შეუძლიათ მთლიანად გაანადგურონ ბაღი.
ხის სოკოების ტიპები
სოკოს მონადირეები ყურადღებას აქცევს გარეგნულად უჩვეულო სახეობებს, რომლებიც ტყეში გვხვდება დამპალი ან დაავადებული ხეების, დაცემულ ხეებზე. ზაფხულის შუა რიცხვებში და შემოდგომაზე, შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაზე საინტერესო სოკოს მოზრდილები, რომელთა აღწერა ქვემოთ მოცემულია.
ასკორბინის ხორცი
სახელი იმიტომ დაერქვა, რომ ხილის სხეული წააგავს ვარდისფერ-მეწამულ შუშის ხორცის ნაჭრებს ფირფიტებით, არა უმეტეს სანტიმეტრისა, ერთ კომბოსტოსთან შედარებით. ყველაზე ხშირად გვხვდება არყის ღეროებზე. მას არ აქვს გამოხატული არომატი. საშინელი გარეგნობა ხელს უშლის სოკოს გურმანებს, ამიტომ მისი გემო უცნობია.
ბიერკანდერა
მიეკუთვნება პოლიპორეს ოჯახს, განსხვავდება ფირის ზრდა ერთი წლის განმავლობაში. მუქი ყავისფერი ფერის მწიფე სოკოს ჰგავს 3 სმ ზომის ზომას. ხორცი არის მყიფე, ნაცრისფერი ფერის, უსუნო. თხელი სპორტისებური ფენა მკაფიო საზღვრით გამოყოფს სოკოების სხეულს ყავისფერი ცხიმიანი თავსახურისგან, თითქოს ყოველთვის სველი და მონაცრისფრო იყოს ბოლოებში.
დარიგდა მკვდარი ხის, ნარჩენების ხეზე. ეს გემოვნებით მოსწონს ჩვეულებრივი tinder სოკო.
ოსტორის სოკო
Oyster სოკო სწრაფად შეიჭრა ჩვენს ცხოვრებაში, მნიშვნელოვნად შეუწყო ხელი მრავალი კერძების მომზადებას იშვიათი სახეობის ხის სოკოებით. სწრაფად მზარდი ხელოვნური გარემო, მშვენიერი არომატი და კარგი გემოვნება აქვთ, ისინი გახდნენ გაყიდვების უდავო ლიდერები. სოკოს მეურნეობებში გაშენებული შემთხვევები გემოვნებით არ არის შედარებული ველური ჯიშებით. ისინი მრავალ ოჯახში იზრდებიან ცოცხალი და მკვდარი ფოთლოვანი ხეხილის ხეებზე.
თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი გაზაფხულზე და შემოდგომაზე ყირიმში.
ხილის სხეული შედგება გრძელი ელასტიური ფეხიდან და მოსაწყენი ქუდი. Oyster სოკოებს აქვთ მრავალფეროვანი პალიტრა ფერები - ღია ნაცრისფერიდან ფორთოხლისფერიდან და ყველა მათგანი საკვები და გემრიელია.
ჰიპოკრი
გოგირდის ყვითელი ჰიპოკრეა არის საკვების პარაზიტული სოკო, რომელიც კვებავს დროჟოჟოკის ოჯახის ნათესავებს (ყველაზე ხშირად ჯირკვლის ექსკრეცია). შესაბამისად, ამ სახეობის ზრდის სეზონები და ადგილები ემთხვევა მათ "მსხვერპლს".
საფუარის სხეულზე ჩნდება, ჰიპოკრიტი იზრდება რამდენიმე ყვითელი ლაქით, რომლებიც შემდეგ ერთ ზედაპირზე ერთდება. იგი აყალიბებს დიდ ოქროსფერ ლაქას ხის სოკოს სხეულზე შავი წერტილებით - სპორ-ფორმის ნაყოფიანი სხეულებით. იგი წააგავს მკვრივ, არათანაბარ სპონგს ზომით 1-დან 15 სმ-მდე.
რამის სოკო
Tinder ოჯახიდან ამ მზარდ სოკოებს ასევე უწოდებენ Curly Grifola. ჩვენს ქვეყანაში, ეს იშვიათია, მხოლოდ ფოთლოვან ტყეებში ძველ მორებსა და ღეროებზე. ასეთი სოკო, რომლის წონა 9-10 კგ იყო, ბუნებაში აღმოაჩინეს.
ვერძი სოკოს მრავალი თხელი ფეხი იქცევა ყავისფერ ქუდებად, ნაცრისფერ და მომწვანო ფერებში, ტალღოვანი კიდეების გასწვრივ. მსუბუქი ხილის სხეულს აქვს სასარგებლო თვისებები და კაკლის მსგავსი სასიამოვნო სუნი აქვს.
ამ თვისებებისათვის სოკოთი ფართოდ გამოიყენებოდა სამზარეულოში და გახდა ხალხური რეცეპტების სამკურნალო საფუძველი ფილტვის დაავადებების სამკურნალოდ.
Dacrimitses
იშვიათად საკმარისია პატარა, 0,5 სმ-მდე, ოვალური ყვითელი სოკო. მას უყვარს წყალი, ნესტი და წიწვოვანი წიწვები, ამიტომ მშრალ ამინდში იგი იმალება დაცემული ხის ქერქში, თითქოს გავრცელდა, ის ბრტყელი ხდება.
მისი ყვითელი რქისა და სტრუქტურის გამო, იგი ჰგავს ხეზე პატარა წვეთებით მიმოფანტული პოლიურეთანის ქაფის ბუშტებს. Dacrimitses- ს სხეულს არც გემო აქვს და არც არომატი. ეს არის საკვები, მაგრამ არა ტოქსიკური.
Kalocera წებოვანი
ჩვეულებრივ ტყეში ბინძურ ხისგან ჩასახლდნენ და მთლიანად იკავებს ამ ადგილს, ანუ სხვა სოკოები აქ აღარ გაიზრდებიან.
კალოქერა ძლიერ წააგავს ნათელ ყვითელ მარჯანს, ზოგჯერ ფორთოხლისფერი. მიაღწიეთ სიგრძეს 6 სმ, საყრდენზე გაყოფილი რქისებური პროცესები და "შექმნან" ბუკეტი. ასეთი წარმონაქმნები პარაზიტირდება დამპალი ხის და ჯიშის მთელი ზაფხულის განმავლობაში.
შეხების სოკოს თითოეულ რეზინს აქვს 2-3 მკვეთრი განშტოებული რჩევა.
ეს სახეობა არ იშვიათად იყო კლასიფიცირებული საკვები ან შხამიანი მისი იშვიათობის გამო.
ჩინური სოკო muer
ამ გემრიელი სოკოს სახელით დევს ზრდის მთავარი ადგილი - ჩინეთი, მაგრამ ზოგჯერ ის შეიძლება აღმოჩნდეს რუსეთის აღმოსავლეთ ტყეებში. იგი ძირითადად იზრდება ცოცხალი ხეების ტოტებზე, სასურველია მურყანი.
ყავისფერი, თითქმის შავი, თხელი სხეულით, რომელიც ყურს წააგავს. დელიკატური ჟელე, ოდნავ ხრაშუნა სტრუქტურის გამო და კვამლის გემოვნებით ტკბილი, მუერმა ფართო გამოყენება მიიღო ჩინეთში, იაპონიაში, ვიეტნამში და ტაილანდის კულინარიაში.
კლიმაკოდონის ჩრდილოეთი
შეგიძლიათ მას ნამდვილი ტყის მედდა ეძახოთ. ზაფხულის შუა პერიოდში, ის დასახლდება ძველ და დაავადებულ ფოთლოვან ხეებზე და ანადგურებს მათ რამდენიმე წელიწადში. მიეკუთვნება პოლიპორეს ოჯახს და ჰგავს ამ სოკოების ძალიან ტიპურ წარმომადგენელს.
ღია ყვითელი ფოროვანი სხეული და ოდნავ ყავისფერი მენოპაუზის ქუდები 15 სმ სიგრძის რადიუსით ქმნიან მრავალმხრივ სასიამოვნო სტრუქტურას. ფორმირების ადგილებში სპორს აქვს რბილი ხერხები - საკმაოდ იშვიათი შემთხვევაა ასეთი ქანების მიმართ.
მისი გემო და სუნი უსიამოვნოა, ამიტომ ამ მაგალითს არ აქვს გამოცდილება სამზარეულოსა და ფარმაცევტულ პროდუქტებში.
თაფლი აგარი
საკვები სოკო, რომელიც ყველასთვის ნაცნობი გარეგნობით, გემოთი და ფერით არის ორიგინალური, რადგან ის შეიძლება გაიზარდოს ჩვეულებრივ ქალაქის ბინაში. და როგორ, წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე!) მაგრამ ნაპოვნი ბუნებრივი ნიმუშების გემოვნების ღირებულება, რომლებიც იზრდება ნაკბენებზე და ძველ ფოთლოვან ხეებზე, გაცილებით მეტია.
ისინი გვხვდება რუსეთის ყველა ტყეში, იზრდება მრავალ ოჯახებში - 50 – მდე ფერმკრთალი ნაცრისფერი ფეხები და ნაცრისფერ – ყავისფერი ქუდები ერთი საყრდენით.
Tinder სოკო
ტიტერის სოკოების მრავალი სახეობა არსებობს - ეს არის მიკოლოგიაში შესწავლის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ობიექტი. მისი ჰაბიტატები ფართო ფოთლოვანი ტყეები და პარკებია, განსაკუთრებით თხის რქებით.
ყვითელი ქუდები, რომელთა დიამეტრი 15 სმ და ყავისფერი ფეხები 10 სმ სიგრძისაა, დაფარულია ყავისფერი მასშტაბებით. მათ, ვისაც ამ სოკოების მომზადება მოსწონს, საჭიროა მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშების შეგროვება მკვრივი, ტენიანი რბილობით, ხოლო ზაფხულში და შემოდგომაზე შეგიძლიათ მიიღოთ სამ კულტურამდე.
ჩაგა
სამკურნალო სოკო, რომლის სამკურნალო თვისებები გადააქვთ მას საუკეთესო კატეგორიის სამკურნალო ქსოტროფების კატეგორიაში. მუქი ყავისფერი ან ღია ნაცრისფერი ლამელარული ნახევარწრიული ზრდა არყის ტოტებზე აქვს მკვრივი, მყიფე სტრუქტურა და პეტრეფაქტიური სუნი.
ჩაგის ხილის სხეულში ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები და ბოჭკოვანი უზრუნველყოფს ხალხურ მედიცინას სუბსტრატს სამკურნალო დეკორქციებისა და ინფუზიების, ჩაის და ფხვნილის მოსამზადებლად. სანამ რუსეთში არყის ბუჩქები არსებობს, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ სოკოების უნიკალური სასარგებლო თვისებები ადამიანის ჯანმრთელობის სასარგებლოდ.
ოქროსფერი ფანქარი (სამეფო თაფლის აგარი)
ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იხილოთ დასუსტებული და მკვდარი პოპების, ბირჟების, ალდერების კვალი. თხელი გრძელი ფეხიზე 20 სმ-მდე დიამეტრის მქონე ყვითელი ოქროსფერი ქუდები დაფარულია ყავისფერი მასშტაბებით.
ზაფხულის შუა პერიოდში გამოჩნდება ახალგაზრდა ნიმუშები, ხშირად დაბნეული თაფლის სოკოებით. მაგრამ გასინჯვა, ეს სოკო მნიშვნელოვნად კარგავს ცნობილ ნათესავებს, შესაბამისად, ისინი არ იყენებენ მას როგორც დამოუკიდებელ კერძს.
მას აქვს საკვები, მაგრამ არა ტოქსიკური ახლო ნათესავი - თხის რქა (ქვემოთ მოცემულია).
დაწვრილებით სტატიაში ოქროს ფანტელი.
შიიტაკე
საკვები იაპონური ტყე, იმპერიული სოკო ან lentinula - ასეთი სახელები გვხვდება ამ ცნობილი ხის წარმომადგენელში, რომელსაც სწავლობს მიკოლოგია.
განმასხვავებელი მახასიათებლები:
- ბოჭკოვანი ფეხი;
- ყავისფერი მრგვალი ქუდი გამაგრებული ფირფიტებით;
- ფანტელები მშრალ კანზე.
ის ყველაზე ხშირად იზრდება მუხაზე. გემრიელი ხორცი, წიწაკის მიცემა და სახეობების სამკურნალო თვისებები გავრცელებულია სამზარეულო და მედიცინაში.
რკინის ჯირკვალი
დროჟალოკის ოჯახიდან Xylotroph რთულია გარეგნულად აღწერა, რადგან ის ხშირად ცვლის თავის ფორმას, კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე. იგი შავი ფერის ტარის წვეთებს წააგავს და თავისი მრავალრიცხოვანი ოჯახით, კონვერტებით, ხის ტოტებზე მზარდი ახალგაზრდა ყლორტების მთელი ტოტია. ნაყოფიერი სხეულის რბილობი ჟელე მსგავსია, არ აქვს გემო და არომატის თვისებები, ამიტომ იგი არ წარმოადგენს ღირებულებას სამზარეულოში.
ხის სოკოების სარგებელი და ზიანი
მეცნიერულად დამტკიცებულია ხის სოკოების საკვები სახეობების სარგებელი. მათ ცხიმი აბსოლუტურად არ აქვთ. მათი მთავარი სასარგებლო კომპონენტებია:
- მცენარეული ცილა;
- ვიტამინები C, B, განსაკუთრებით ბევრი B3;
- კვალი ელემენტები კალციუმი, ფოსფორი, რკინა.
სოკოების ისეთ სახეობებში, როგორიცაა tinder სოკო, shititake, chaga, არა კულინარია, მაგრამ ფარმაცევტული თვისებები ჭარბობს. ამათგან მზადდება სხვადასხვა ნივთიერებები და ნარევები, რომელთაც შეუძლიათ განკურნონ გარკვეული დაავადებების სიმპტომები:
- სისხლში რკინის ნაკლებობა;
- არტერიული წნევა;
- კუჭის მაღალი მჟავიანობა;
- იმუნიტეტის შემცირება.
ხის სოკო შეიძლება ჩაითვალოს მავნე მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი ფართოდ და სწრაფად ვრცელდება ჯანმრთელ ხეებზე ადამიანის კულტურულ ადგილებში - ბაღები, პარკები, ხელოვნური ტყეები. ჯანმრთელი მაგისტრალის დაზიანებული ადგილის ქერქზე მოხვედრა, სოკოების სპორები სწრაფად მრავლდება და მხოლოდ რამდენიმე წელიწადში ანადგურებს მას.
თუ დაზიანებული ხის ან ყინვაგამძლე ხის დროულად მკურნალობა ბაღის ჯიშებით, ეს საფრთხე გაქრება.
ბატონი დაჩნიკი გირჩევთ: ხის სოკოებს - სასარგებლო თვისებებს, გამოყენებას სამზარეულოში
ცნობილი გახდა ხეების სოკოების სამკურნალო თვისებები Chaga არყის - სამკურნალო ჩაის, დეკორქსებს აქვს ძლიერი იმუნოსტიმულატორული და მატონიზირებელი ეფექტი.
სოკოების დარგვა მეურნეობაში გახდა მომგებიანი ბიზნესი და ახლა ჩვენ ხშირად ვხედავთ გაყიდვაში გემრიელი და მკვებავი ოსტატების სოკოებს, რომლებიც ასევე ხის ეკუთვნის. ბუნებაში, ისინი ყვითელი, მომწვანო და სხვა ფერებში არიან და მრავალ ოჯახში იზრდებიან. ტყის სახეობები გაცილებით სურნელოვანია, ვიდრე მათი ნათესავები, რომლებიც ხელოვნურად გამოყვანილი არიან. დიდი პლუსი შეიძლება ჩაითვალოს, რომ მათ არ აქვთ შხამიანი დუბლი.
ხის ყურები, როგორც სოკოებს უწოდებენ auricle– ს მსგავსების გამო, ძალიან პოპულარულია აღმოსავლურ კერძებში. თუმცა, ისინი იშვიათად მზადდება, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, რადგან მათ არ აქვთ განსაკუთრებული არომატი და გამოხატული გემო. სოკო კარგია, როგორც მხარის კერძი ხორცთან ერთად, მისცეს მას კვამლის დახვეწილი არომატი. ხრაშუნა და მტკიცე ტექსტურა სასიამოვნო და მკვებავია, განსაკუთრებით კარგად სუნელი.
უდავოდ, ხის სოკოებმა ღირსეული ადგილი დაიკავეს ადამიანის კვების პროცესში: არაფრისთვის არ არის ის, რომ მათ უფრო ხშირად დავიწყეთ მათი შეხვედრა სუპერმარკეტების თაროებზე, რითაც გავამდიდრეთ დიეტა სასარგებლო და მკვებავი ცილოვანი პროდუქტებით.
