ვაშლი - ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომი ჯიშის ხილი საშინაო მაღაზიებისა და ბაზრების თაროებზე. ისინი საკმაოდ განსხვავდებიან გემოთი და ზომით, და მათგან დამზადებული კერძები ცალკე მზარეულის წიგნის ღირსეულია. ყოველივე ამის შემდეგ, გემრიელი და წვნიანი ხილი არა მარტო შეჭამენ ნედლეულს, არამედ მოამზადოს ყველა სახის ჯემი, ნამცხვარი, ღუმელში, მშრალი და გაცილებით მეტი. ერთი ყველაზე ორიგინალური რეცეპტები მომზადება ამ ხილის არიან პიკელებული ვაშლი - საინტერესო კერძი, რომელთა მახასიათებლები განვიხილავთ ამ სტატიაში.
ვაშლის ქიმიური შემადგენლობა
ამ გზით მომზადებული ვაშლის შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ეს დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე, როგორიცაა:
- ხილისა და მრავალფეროვნების ხარისხი.
- მზარდი პირობები და შენახვა
- შენახვის ხანგრძლივობა.
- სამზარეულო მეთოდი
მაგრამ ყველა მათგანი აქვს დამახასიათებელი კომპონენტები ამ კერძი:- შაქრის მაღალი შემცველობა (უპირველეს ყოვლისა, ფრუქტოზა);
- ორგანული მჟავები (მარიკა, ციტრუსი);
- tannic, აზოტის და pectic ნივთიერებები;
- მრავალფეროვანი ვიტამინის კომპლექსი: A, C, E, PP, P და B ვიტამინები.
მიუხედავად ასეთი მდიდრული კომპოზიციისა, მათი კალიფორნიის შემცველობა შეადგენს მხოლოდ 100 კგ პროდუქტის 47 კკალს. ეს საშუალებას აძლევს შექმნას სხვადასხვა დიეტის ნაწილი.
იცით? გამომცხვარი ვაშლი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა პეტრე დიდის დროს, რომელმაც დაამთავრა ბაღი ოფისი. ის ახორციელებდა ვაშლის ახალი ჯიშების იმპორტს და არსებული ზრდის მოცულობის ზრდას.
სასარგებლო თვისებები
ხილისა და ბოსტნეულის გადამუშავების მრავალი გზა არსებობს გრძელვადიანი შენახვისთვის და თითოეული მათგანი ნედლი პროდუქტის ზოგიერთ სასარგებლო თვისებას იღებს. მაგრამ გაჟღენთილი ვაშლი ამ ხილის მოსავლის ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ გზას ითვლება, რადგან ამ პროცესში ისინი კვლავაც განაგრძობენ ახალი ხილის ჯანსაღი თვისებების დიდ რაოდენობას და შეიძინონ ახალი თანაბარი მნიშვნელოვანი თვისებები:
- ნაწლავის მიკროფლორას ნორმალიზება, სხეულის გამდიდრება ლაქტური მჟავა ბაქტერიებით;
- სხეულის კალციუმის გამდიდრება, ინერტული ქსოვილების სისუსტის შემცირება;
- თმის და კბილების მდგომარეობის გასაუმჯობესებლად;
- გაზრდის ქსოვილის ელასტიურობის დონეს;
- აქვს დადებითი გავლენა ჰორმონალური სისტემის მუშაობაზე;
- ასკორბინის მჟავის არსებობა (უფრო მწვავე ვაშლისა, ვიდრე ახალი სუფთა) აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
შეიძლება ითქვას, რომ ასეთი ზამთრის პრეპარატები ადამიანის სხეულის ბევრ სისტემას იმოქმედებს, რაც უზრუნველყოფს ზოგადი გაძლიერების ეფექტს და სხეულის ენერგიით გაჯანსაღებას.გაჟღენთილი პროცესის ხანგრძლივობა
გაჟონვის პროცესი მოითხოვს გარკვეულ მოთმინებას, რადგან საშუალოდ 40-50 დღე დასჭირდება (არ მოსამზადებელი მოსამზადებელი სამუშაო). მაგრამ ყველა წესით, ასეთი მკურნალობა შეიძლება ინახებოდეს დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ახალი მოსავალი.
რა ვაშლი აირჩიოს soaking
ბაზარზე და მაღაზიებში წარმოადგენდა უზარმაზარი ჯიშების ამ ნაყოფს. მაგრამ არა ყველა მათგანი განკუთვნილია soaking. შესაფერისია გვიან ჯიშები (შემოდგომა ან შემოდგომა-ზამთარი). ხილი უნდა იყოს მწიფე და მტკიცე. ზოგიერთი გურმანები ურჩევნიათ ოდნავ არ დაიბანონ, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. საუკეთესო კლასი ითვლება ანტონოვკა.
მაგრამ ასეთი ჯიშებიც ამას გააკეთებს:
- "პეპინი";
- "ანი";
- "სლავი";
- ტიტოვკა;
- "ფლეში";
- თეთრი შევსება;
- "პაპინგი".
მნიშვნელოვანია! ნაყოფის ნებისმიერი დეფექტების არარსებობა ძალზედ მნიშვნელოვანია, რადგან ერთი გაფუჭებული ვაშლი შეიძლება ყველაფერს გააფუჭებს.
უმჯობესია აირჩიოს ნაყოფი იმავე ზომის ნაყოფით, ამიტომ ისინი მზად არიან ერთჯერად.
ვაშლისა და ფოთლების მომზადების პროცესი
მოსამზადებელი ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან საბოლოო შედეგი პირდაპირ დამოკიდებულია ამ ეტაპზე.
ნაყოფის ცივამდე, სასურველია დასვენება 15-20 დღის განმავლობაში (განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ჯიშები უფრო მყარია, მაგალითად, ანტონოკკა ან სლავი). პროდუქტი, რომელიც მზადდება სათანადოდ გაჯერებული ხილიდან, მჟავე, წვნიანი, რბილი, გაჯერებული გემოთი და ოქროსფერი ფერით თანაბრად გაჟღენთილია. ხილის შემდეგ, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს წყალი.
თქვენ არ უნდა გაანადგურეს ფუძეთა, და უმჯობესია გაწმენდა ფოთლები. ფოთლები, ფილიალები, ჩალის და ყველა შესაძლო დანამატი უნდა გაიწმინდოს ჭარბი ნაგავი და გარეცხილი. 
სარეცხი სოდა ქილა
ჩამოსხმისას შარდის გაღიზიანებისას აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ კონტეინერები უნდა გაიწმინდოს წინასწარ. აუცილებელია სოდა. არ არის რეკომენდებული ქიმიური სარეცხი საშუალებების გამოყენება. მას შემდეგ, რაც jar უკვე კარგად გაწმენდილი და არ არსებობს კვალი soda დატოვა მასზე, ეს უნდა იყოს სტერილური ან მოხარშული მეტი მდუღარე წყალში.
შენახვის პირობები
შენახვის პირველი ეტაპი (მომზადებისთანავე) გრძელდება დაახლოებით 1 კვირა. ამჯერად გაჟღენთილი ხილი უნდა იყოს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.
მოსავლის აღების შემდეგ საჭიროა გრილ ადგილას გადაადგილება (სასურველია სარდაფში ან სარდაფში), სადაც ისინი უნდა დაიდგნენ 30-45 დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ხილის ტიპის მიხედვით). იმავე ოთახში, და ისინი უნდა ინახებოდეს ყველა ზამთარში.
მნიშვნელოვანია! ეს არის მიზანშეწონილი, რომ არ გაყინოთ გაჟღენთილი ვაშლი. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მიიჩნევენ, რომ არ კარგავს მათ სასარგებლო თვისებებს, მაგრამ მათი სტრუქტურა და გარეგნობა გაყინვისას მნიშვნელოვნად გაუარესდება.
მარტივი რეცეპტი peeled ვაშლის Antonovka ბანკებში
ძალიან სწრაფი და მოსახერხებელი გზაა, რადგან ყველა დიასახლისს გააჩნია ბანკებში არსენალი და მზა პროდუქტი შესანახად არის მოსახერხებელი, რადგან ასეთი კერძები არ აიღებს ბევრ სივრცეს.
შემადგენლობა
- Antonovka ვაშლი - 10 კგ.
- წყალი - 5 ლიტრი.
- მარილი - 2 სტადიის. კოვზები.
- შაქარი - ხელოვნება. კოვზები.
- ჟოლოს, მოცხარისა და ალუბლის ფოთლები.
სამზარეულო მეთოდი
გემრიელი მკურნალობის მისაღებად საჭიროა რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი:
- საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ნაყოფი წყალით ან რამდენიმე კონტეინერში.
- სუფთა ხილი მოჭრილი შევიდა ცალი: დიდი - 6-8 ნაწილები, და პატარა შეიძლება იყოს 4 ნაწილად. თუ თქვენ ირჩევთ საშუალო ზომის ჯიშს, მაშინ საკმაოდ ნაყოფი გამოვიყენოთ.
- წინასწარ მომზადებული მინის ქილებში დაფარავს ჟოლოს, მოცხარისა და ალუბლის ფოთლებს (ადრე კარგად გარეცხილი).
- განათავსეთ დაჭრილი მერქნის (ან მთელი ხილი) ქილებში გარეშე tamping.
- დაამატეთ მარილი და შაქარი წყალში, ჩაიცვი ცეცხლი და მოვხარშოთ. მას შემდეგ, რაც ამოღება სითბოს და გათვალისწინებულია.
- ჩაასხით კიბოს შინაარსი ცხელ პიკთან ერთად ისე, რომ ის კისერზე აღწევს.
- კონტეინერების ყუთში საფარის გადატანა და ცივი, სადაც ისინი 2-3 კვირით მოხარშული იქნება. შესაძლებელია შენახვა, ისევე როგორც სხვა პრეპარატები, ყველა ზამთარი.
შეამოწმეთ საუკეთესო რეცეპტები მოსავლის ვაშლისთვის ზამთრისთვის.
გაჟღენთილი ვაშლი ზამთრისთვის ჭვავის ფქვილით
კიდევ ერთი სწრაფი და მარტივი რეცეპტი არანაკლებ გემრიელი ვაშლი.
შემადგენლობა
- ვაშლი - 1.5 კგ.
- წყალი - 2 ლიტრი.
- ჭვავის ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები.
- მარილი - 1 სტადიის. კოვზი.
- შაქარი - 4 სტადიის. კოვზები.
- ზარაფხანა და მოცხარი ფოთლები.
სამზარეულო მეთოდი
მომზადება ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად:
- კარგად გარეცხილი ხილი უნდა გაიწმინდოს მშრალი.
- წინასწარ მომზადებული მინის ქილებში, ჯერ ნახევარი ფოთლების პიტნის და currants (შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი მწვანილი). სხვადასხვა ფოთლები ასევე სასურველია შემდეგ სარეცხი მშრალი ერთად პირსახოცი.
- მკაცრად, მაგრამ გარეშე squeezing, დააყენა ნაყოფი jar.
- საფარის დარჩენილი მწვანილი.
- შეურიეთ მარილი, შაქარი და ჭვავის ფქვილი წყალში. გაღვივამდე, სანამ ყველაფერი დაიშლება.
- ჩაასხით ქილებში ზედა (დარჩენილი მარილწყალში ინახება მაცივარში).
- შენახვის კონტეინერები თბილ ადგილას 3-7 დღის განმავლობაში.
- როდესაც ნაყოფი შეიწოვება ზოგიერთი თხევადი, დაამატეთ მეტი მარილწყალში.
- გადაადგილება გრილ ადგილას, სადაც ვაშლი 30-45 დღის განმავლობაში მიაღწევს მზადყოფნას.
სამზარეულო პიკელებული ვაშლი bucket
ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს დიდი რაოდენობით ბლანკები ბევრად სირთულეს გარეშე, სპეციალური კერძების გარეშე, როგორიცაა ბარელი.
შემადგენლობა
- ვაშლი - 1 bucket.
- წყალი - 1 bucket.
- მარილი - 9 სტადიის. კოვზები.
- შაქარი - 9 სტადიის. კოვზები.
- ჟოლოს და მოცხარის ფოთლები.
იცით? ასეთი დიდი გურმანების მსგავსად, ფრანგული უყვარს რუსული სამზარეულოს კერძები - ასოციაცია "ფერმერთა მეურნეობა" მათთვის სხვადასხვა ეგზოტიკურ პროდუქტებს ყიდულობს, მათ შორის მდნარი ვაშლი.
სამზარეულო მეთოდი
სამზარეულო ტექნოლოგია ძალიან მარტივია:
- გარეცხეთ ხილი და ფოთლები და მშრალი პირსახოცი.
- ჩაალაგე ბეწვის ქვედა (წინასწარ გარეცხილი და მდუღარე წყალში) და ჟოლოს და მოცხარის ფოთლებს.
- ტამპონი ხილის მჭიდროდ იზრდება (ხილის შორის ხილიც შეიძლება ჩაითვალოს ფოთლებით ან თქვენი საყვარელი არომატული ბალახით).
- მოიყვანეთ წყალი და მოვუღოთ მარილი და შაქარი.
- შეავსეთ bucket ერთად მარილწყალში - უნდა მთლიანად დაფარავს შინაარსი.
- დაფარავს bucket ერთად gauze ან პირსახოცი და მაღაზიაში გრილ ადგილას. იქ უნდა დარჩეს 2-3 კვირა.
- როგორც კი ხორცი არის დამარილებული (დროდადრო აუცილებელია, რომ მიიღოთ და შეეცადოს), ნაყოფი შეიძლება გავრცელდეს სტერილური ქილებში, დაასხით მარილწყალში და დაფარული ლუდებით, მაცივარში შენახვისთვის. ან დატოვეთ ყველაფერი, რაც ინახება ბალკისა და ბნელ ადგილას.
სამზარეულო პიკელებული ვაშლი ბარელზე
ეს რეცეპტი კლასიკურ და ტრადიციად ითვლება. მისი ინგრედიენტები და სამზარეულო ტექნიკა გამოცდილი მრავალი თაობის hostesses. ეს არის ხის შეფუთვა, რომელიც ქმნის არაჩვეულებრივი გემოვნებას, რომელიც რთულია კიდევ ერთი კონტეინერის განმეორებით.
შემადგენლობა
- ვაშლი - 10 კგ.
- წყალი - 10 ლიტრი.
- შაქარი - 400 გ;
- მარილი - 3 სტადიის. კოვზები.
- მდოგვის ფხვნილი - 1 სტადიის. კოვზი.
- ხორბალი ან ჭვავის ჩალა.
- ზარაფხანა, მარცვლეული, ჟოლო.
- სანელებლები გემოვნებით (მაგალითად, დარიჩინი, წიწაკა, რეჰანი).
შეიტყვეთ უფრო მეტი ზამთრის მოსავლის შესახებ: მსხალი, ძაღლი, გარგარი, იოშატა, gooseberries, viburnum, blueberries, ალუბალი, მთის ნაცარი და ზღვის buckthorn.
სამზარეულო მეთოდი
ზამთრის მისაღებად სურნელოვანი პრეპარატების მიღება გჭირდებათ:
- დაიბანეთ ხილი, ფოთლები და ჩალა (დამატებით აურიეთ ჩალის მდუღარე წყალი), შემდეგ კი მშრალი.
- განათავსეთ ჩალის და ფოთლების მომზადებული კერძების ბოლოში (გაჟღენთილი სოდაანი ხსნარით და გახეხეთ, შეამოწმეთ ჩიპი და ბზარები).
- ვაშლის გამოყენება უნდა იყოს კალმები, თითოეული ფენა, აგრეთვე, ჩალისა და კედლების კედლებს შორის ჩაყრა უნდა.
- ყურადღებით დაფარავს ბოლო ფენის დარჩენილი დარჩენილი ჩალის და ფოთლები.
- შეურიეთ შაქარი, მარილი, მშრალი მდოგვი, სანელებლები და წყალი. მოუტანს boil და ზემოთ.
- დაასხით მარილი ბარელზე ისე, რომ ყველა ხილი დაფარული და ოდნავ მაღალია. დანარჩენი მარილი ინახება (საჭიროა გარკვეული დროის შემდეგ).
- მაქსიმუმ 3-5 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას დაიხუროს ან დაიხვეწება. ამ პერიოდში, თქვენ უნდა რეგულარულად დაამატოთ მარილწყლიდან, როგორც ვაშლი გაიყვანოს ბევრი სითხე.
- სუფთა ცივი და ბნელ ადგილას, სადაც ნაყოფი კიდევ მიაღწევს 30-40 დღეს. ამ პერიოდში აუცილებელია რეგულარულად შეამოწმოს თუ არა ზედაპირი ზედაპირზე. თუ ასეა, მაშინ ყურადღებით უნდა მოხსნას და გააგრძელოს დაკვირვება.
ეს მარტივი და იაფი გზა დივერსიფიკაცია დიეტა ცივ სეზონში. გაჟღენთილი ვაშლი - ეს არის სასარგებლო თქვენი მაგიდა ზამთარში, როდესაც ახალი ხილი და ბოსტნეული რთულია და ძვირია. უბრალოდ ცოტა დრო და ძალისხმევა, და შედეგი იქნება აღფრთოვანებული თქვენ და თქვენს ახლობლებს.
