რუსიულა ეკუთვნის სიროფის აგარიკულ სოუსს. ამ ოჯახში 250-ზე მეტი სახეობა სოკოა, რომელთა უმეტესობა ადამიანის მოხმარებაზეა მორგებული. ოჯახის სახელი იყო იმის გამო, რომ სულ რამდენიმე საუკუნის წინ ამ სოკოთიც მისი ნედლეულით იყო გამოყენებული. ხალხში, თითქმის ყველა საკვები სოკო ეწოდება leishim ხორცი. სოკოს ფირფიტები იციან, რომ შეგროვება syroezhek ივნისში-ოქტომბერში, როდესაც სოკო არის სატენდერო და არომატული გემო. ამ სტატიაში დეტალურად ვისაუბრებთ რუსულის სარგებლისა და საფრთხის შესახებ, ასევე მჭლე ხორცით დასუფთავებისა და მომზადების მეთოდებს.
ბოტანიკური აღწერა
Russula არის საკვები cap სოკო, რომ იზრდება სწორი ფეხი. მათი ქუდი ახალგაზრდა ასაკში აქვს სფერული ფორმის, მაგრამ მოგვიანებით ეს დასრულდება და აღწევს დიამეტრი 10 სანტიმეტრი ან მეტი. ამ ოჯახის სოკოები თითქმის ტყეში გვხვდება: ფოთლოვანი, ფიჭვი, არყი. გარდა ამისა, რუსულმა ხშირად მოიძებნა სოკოს ჩამკერები გზების გარეუბანში, მდინარეების და მარსის მახლობლად.
იცით? რუსეთის ტერიტორიაზე შეგიძლიათ იპოვოთ რეალური მოძრავი სოკო, რომელსაც პლაზმოდიუმი ეწოდება. Plasmodium, რა თქმა უნდა, ნელა, ვიდრე კუს, მაგრამ რამდენიმე დღეში მას შეუძლია ასვლა პატარა stump.
კეფზე კანი უფრო მარტივია, ნაკლებად ხშირად - გამოუყენებელი, შეღებილი სხვადასხვა ფერისაგან. კონტურის კბილები განსხვავებულია ნაწიბურების ან ქამრებისგან. ქუდი შეუფერებელია ფეხიდან. ხანდახან ქუდი შეიძლება გაიზარდოს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სოკო არის ძველი ან თუ არსებობს ნალექების გაზრდილი დონე რეგიონში. Plate sprouted, ხშირი, branched. Syroezhkovs ტიპის მიხედვით, ფირფიტები შეიძლება ჰქონდეს ბლაგვი ან მწკრივებს. ფერის ფერები მერყეობს თეთრიდან ლიმონის ყვითელი.
ლეგრ syruzhek აქვს მკვრივი, გლუვი, ცილინდრული სტრუქტურა. ოჯახების უმრავლესობას თეთრი ფეხები აქვს, არ sharpened მთავრდება. ხორცი არის მკვრივი, მხოლოდ ფეხი, ქუდი სიმჭიდროვე ოდნავ ნაკლებია.
ხორცი სხვადასხვა თოვლის თეთრი ფერია, მაგრამ ძველი სოკოთი შეიძლება ცელულოზის ფერი შეცვალოს. მას აქვს ძალიან დელიკატური არომატი, ჩვენი რეცეპტორები ძლივს დაიჭერენ რუსიულ გემოვნებას. თუ მწარე თუ მწარე გემოთი გაქვს, მაშინ, სავარაუდოდ, ხორცით შხამიანი შხამიანი წარმომადგენელი.
სოკოების ოჯახის ყველაზე პოპულარული წარმომადგენლები არიან სოკოს შემდეგი ჯიშები:
- scaly russula (მომწვანო). სოკოს pickers აღვნიშნო, რომ ეს წარმომადგენელი ოჯახის ყველაზე გემრიელი და სურნელოვანი, შესაფერისი აბსოლუტურად ნებისმიერი კულინარია იდეები და შედევრები. მისი ქუდი აქვს გამჭვირვალე ყავისფერი ფერი და აღწევს 12 სმ დიამეტრის. ჭრის დროს, მერქნის იძენს ჟანგს.
მნიშვნელოვანია! Pale toadstool ძალიან ჰგავს მომწვანო russula, რომელიც საკვები სოკო. მაგრამ არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავება: ღია toadstool აქვს ფილმი ქვეშ cap.
- რულუზა საკვები. კანს აქვს არათანაბარი ფორმა, მოყავისფრო ჩრდილში, 8-10 სმ დიამეტრის მიღწევა, თხელი კი შეიძლება იყოს ბინა ან ribbed. სოკოს სუსტი თევზი აქვს.
- წითელი ლურჯი და ყვითელი. განსხვავდება სხვადასხვა ფერის კანი cap. ფერი შეიძლება იყოს მეწამული, მომწვანო, მეწამული, მარანი. ქუდი გამოუყენებელია, დიამეტრის 15 სმ-მდე.
ენერგიის ღირებულება და კალორია
Syroezhkov ოჯახის წარმომადგენლების კალორიული შინაარსი შეიძლება განსხვავდებოდეს 15-20 კკალზე 100 გ პროდუქტის მიხედვით (დამოკიდებულია ტიპის მიხედვით). პროდუქტის 100 გ შეიცავს 0.7 გ ცხიმს, 1.7 გრ პროტეინებს და 1.6 გ ნახშირწყლებს. სოკოვანი წყლის ბაზაა 90%.
შეიტყვეთ უფრო მეტი საკვები ჭურჭელი, chanterelles, poplar რიგები, ტრიუფელი, boletus სოკო, boletus, ასპენის ტყეები, თეთრი podgruzdkah, boletus, boletus, ceps, თაფლი agarics, boletus სოკო, ტალღები.
ქიმიური შემადგენლობა
მიკოლოგიური სამყაროს ამ მკვიდრთა შემადგენლობაში შედის ნაცარი, დიეტური ბოჭკოვანი, მონო / დეაქარარიდები, გაჯერებული და მონუმსათოფიცირებული ცხიმოვანი მჟავები, ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები, ლინოლემიური მჟავა (მიეკუთვნება პოლიუნთოცირებული ცხიმოვანი მჟავების ჯგუფს). ვიტამინების შემადგენლობა მდიდარია შემდეგი სასარგებლო ქიმიური ნაერთებით:
- ასკორბინის მჟავა;
- თიამინი (ვიტამინი B1);
- ტოკოფერორი (ვიტამინი E);
- რიბფლავინი (ვიტამინი B2);
- ნიკოტინის მჟავა, ნიაცინი (ვიტამინი PP).
რუსულა ასევე მდიდარია არსებითი მინერალებით:- ფეროუმი;
- მაგნიუმი;
- კალციუმი;
- ფოსფორის
- კალიუმი;
- ნატრიუმი
ისწავლეთ როგორ მშრალი, pickle, გაყინვას სოკო.
სასარგებლო თვისებები
რუსულის სრულყოფილად შეავსებს ნებისმიერი დიეტა მენიუ, რადგან ისინი შეიცავს მინიმალური რაოდენობის კალორიებს. ისინი სასარგებლოა მრავალი სასიცოცხლო ფუნქციისთვის სხეულში ვიტამინებისა და მაკრო / მიკროელემენტების შემცველობის გამო. და ბუნებრივი ლეციტინის ემულგატორის არსებობის გამო, სოკოს პულპი ხელს უშლის "მავნე" ქოლესტერინის დეპონირებას. 
სიროჟეკის სარგებელი ასეთია:
- სხეულის ბუნებრივი სუფთა, გარდა ამისა, ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას ატენიანებს. სოკოვანი კომპონენტების შემადგენლობა სოკოების შეუძლია აღიქვას ტოქსინები და მავნე რადიკალები და ამოიღონ მათ სხეული;
- რუსულას პულპის შემადგენლობა შეიცავს მნიშვნელოვან და შეუცვლელი ნივთიერებას რულულინს, რომელიც ხელს უწყობს რძის კოაგულაციას.
- ხელსაყრელი ეფექტი სისხლისა და სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე. ლეციტინი, ვიტამინი C, მაგნიუმი, კალიუმი და რკინის გაძლიერება კედლები სისხლძარღვების, გააუმჯობესოს ფუნქციონირება გულის, თხელი სისხლი. გარდა ამისა, რკინის ჩართულია სისხლის წითელი უჯრედების მშენებლობა - ერითროციტები;
იცით? სოკოს შეიძლება უწოდეს დედამიწაზე ყველაზე დიდი და მძიმე ცოცხალი არსება. რამდენიმე მაიკლიუმი, მიწისქვეშა მცხოვრები, რამდენიმე ასეული ჰექტარი ფართობი დაიკავებს და სულ ასი ტონაზე მეტია!
- სოკოს წვენი აქტიურად ებრძვის უხეშ კანს ქუსლზე. ბელიები წვენის შემდეგ იკვებება წვენის შეკუმშვის რამდენიმე სესიაზე;
- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოებზე სასარგებლო გავლენა ხდება კუჭისა და ნაწლავების შედარებით ადვილად შეწოვის გამო;
- ნიაცინის ან ვიტამინის PP აქვს სასარგებლო ეფექტი მეტაბოლური პროცესების სხეულში;
- ასკორბინის მჟავის წყალობით, გაძლიერდა იმუნური სისტემა, რომელიც იცავს ბევრ ინფექციურ დაავადებას. გარდა ამისა, ვიტამინი C ხელს უწყობს რკინის კვალი ელემენტების ათვისებას;
- Riboflavin იცავს ადამიანის რესპირატორული სისტემის გარე ფაქტორების უარყოფით შედეგებს, აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას და ხედვის ორგანოებს. ვიტამინი B2 ასევე სასარგებლოა კანის, თმის, ლურსმნებისა და ლორწოვანი გარსების ეფექტზე.
რა თქმა უნდა, რუსიულებს არ აქვთ სამკურნალო სასწაულებრივი თვისებები, მაგალითად, თაფლი ან არყის საპონი. მაგრამ ასეთი სოკო შედარებით ადვილად შეიწოვება ორგანიზმში, ისინი აძლიერებენ საჭმლის მომნელებელი ორგანოებს, აძლიერებენ მათ ვიტამინებთან და დაეხმარონ ამ დამატებითი ფუნტის დასაკარგავად.გაირკვეს, თუ რომელი სოკო იზრდება ხეებზე, რა არის ძირითადი ტიპის საკვები სოკო.
ზიანის და უკუჩვენებები
რასულა არ დააზარალებს ადამიანის სხეულს, თუ არ ჭამთ მათი შხამიანი კოლეგები. ექსპერტებმა გამოავლინეს ამ სოკოს გამოყენებისას უკუჩვენებები:
- 7 წლამდე ასაკის ბავშვები;
- პროდუქტისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ორგანოს მიერ. ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება განიცადოს სხვადასხვა ალერგიული რეაქციები, განსაკუთრებით თუ სოკო გამოიყენება ნედლეული;
- კუჭის, ღვიძლისა და თირკმლების სერიოზული პათოლოგიების შემთხვევაში, სოკო შეიძლება მხოლოდ ექიმის კონსულტაციის შემდეგ შეჭამოს;
- ადამიანებს გასტრიტი, წყლულები და პანკრეატიტი იკრძალებათ სოკოში მათი ნედლეულის გამოყენება.
ბავშვთა კვება, სოკო უნდა იყოს ინტენსიური სითბოს მკურნალობა, ვინაიდან ახალგაზრდა ორგანიზმში სოკოვანი ნივთიერებები განიხილება როგორც უცხოური მიკროორგანიზმები.
Nutritionists გვჯერა, რომ პროდუქტის 150 გ ითვლება ზრდასრული შპრიცის ყოველდღიურ ნორმად.. ეს დოზაა, რომ სოკოები სარგებელს მიიღებენ და აბსოლუტურად არაფერს აკეთებენ.
სამზარეულო syroezhek
Russidae ოჯახის წარმომადგენლები შეიძლება დამარილებული, მოხარშული, შემწვარი, გახეხილი, marinated. ისინი გამოიყურება აბსოლუტურად ჰარმონიული ნებისმიერი დახვეწილი კულინარია შედევრი. სოკო შეიძლება დაემატოს წვნიან, სალათებს, კენკრებსა და კვერცხებს.
მნიშვნელოვანია! ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი russula არიან წითელი ან შინდისფერი ფერის თმაზე.აუცილებელია საზ სოკოთი ორი წყლით წინასწარ soaking ერთად დამარილებული წყალი. სოკო უნდა იყოს 15-20 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ბოსტნეულის ზეთი, დაუმატეთ russula 5-7 წუთი. არსებობს მეტი, ვიდრე ათეული რეცეპტები მიღების ასეთი სოკო.
ქვემოთ მივცემთ მარილი რუსიოს მაგალითს: - გარეცხეთ სოკო და ამოიღეთ ხილული ნამსხვრევები მათგან.
- 500 გრ syroezhek დასვა კონტეინერი for pickling და დაამატოთ იქ 5 საშუალო კბილი ნიორი და 2 სტადიის. ლ მარილი (1 ლიტრი წყალი).
- სანიშნეს მწვანილი და სანელებლები (პიტნის, კამა, tarragon, რეჰანი, allspice, დაფნის და ა.შ.).
- Cork კონტეინერი და დატოვონ cool, dark ადგილი 10-12 საათის განმავლობაში.
- ემსახურეთ სოკოს მაგიდასთან ერთად სუნელებით (შეგიძლიათ წინასწარ შეავსოთ ზეთი).
ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა გაყინოთ porcini სოკო, oyster სოკო, champignons, chanterelles, ველური სოკო.
როგორ გაწმენდა russula
დასუფთავების სიროჟე უნდა ჩატარდეს სტანდარტული ტექნოლოგიით:
- ტყეში შეგროვების ეტაპზე ნამსხვრევებისა და ბალაკების დასუფთავება (ასევე დაზიანებული და საეჭვო სოკოების გათიშვა);
- სახლში, აუცილებელია შეგროვებული პროდუქტის გაზრდა, ისე, რომ ყველა ლარვა და მწერები დატოვონ მყარი-მიღწევა ადგილებში;
- გარეცხვის შემდეგ აუცილებელია ფილმის გადაღება და ფეხის ქვედა ნაწილი მისი სიგრძის 1/3-მდე შემცირება;
- გაწმენდის შემდეგ, ჩამოიბანეთ სოკო ისევ წყლის ქვეშ.
შენახვის პირობები
შეგროვებული russula არ შეიძლება შენახული მეტი ხუთი საათის განმავლობაში, რადგან ისინი შეიძლება შეიცვალოს ფერი და დაკარგოს გემო. შემწვარი და მოხარშული სოკო ინახება მაცივარში ან ზამთარში (ზამთარში).
დამარილებული და დაკონსერვებული სოკო ინახება არა უმეტეს წელიწადის მუქი, გრილ ადგილას. მშრალი რურული უნდა იყოს ინახება ქსოვილზე ან ქაღალდის ჩანთებში მშრალ ვენტილირებადი ადგილას, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ არის ქვემოთ +15 ° C.
ყურადღება მიაქციეთ ცრუ boletus, ღორი, საკვებში გამოსაყენებელი სოკო, ღია toadstools, სატანური სოკო.
ძირითადი განსხვავებები საკვები და საკვებთან ერთად
თითოეული სოკოს picker უნდა იცოდეს ძირითადი წესები განასხვავებს შორის საკვები და საკვებში გამოსაყენებელი სოკო, რომელიც უნდა მოჰყვეს, როდესაც შეგროვება syroezhek. აქ არის რამდენიმე ძირითადი მახასიათებლები შხამიანი წარმომადგენლები სოკოს სამეფოს:
- საკვებში მყოფი სოკოთი დამახასიათებელი მკვრივი ხორცი და უსიამოვნო სუნი;
- მათი ფირფიტები უხეშია, კალთები ან ფილმი შეიძლება იყოს ფეხი;
- ფეხის ბოლოს ფერადი ვარდისფერი ან მისი ფერწერაა;
- კაშკაშის ნათელი ფერი განსხვავებული შადებით ხასიათდება სოკოს მრავალი შხამიანი სახეობისგან, მაგრამ ამ ფერის მქონე ჯიშები რუსია.
- სითბოს მკურნალობის დროს, ოჯახის შხამიანი პიგმენტები სოკოს ფერის შეცვლას ახდენს.
იცით? სოკო, ალბათ, მხოლოდ ორგანიზმებია, რომელთაც შეუძლიათ ექსტრემალურ პირობებში გადარჩენისთვის (ატმოსფეროს გარეშე, რადიაციული ექსპოზიციის მაღალი დოზებით და ძლიერი ატმოსფერული წნევით).
ეს წესები უდავოდ დაეხმარება ყველა ახალბედას სოკოს picker, მაგრამ ცოდნა მოდის გამოცდილება. იმისათვის, რომ გამოცდილება არ მოგცათ ჯანმრთელობის ფასი, ყურადღებით წაიკითხოთ საკვები საკვები და საკვებთან ერთად. პირველად ტყეში გამოცდილი სოკოს pickers მიიღოს და მათთან კონსულტაციებს რეგულარულად.
და ბოლოს, მინდა აღვნიშნო, რომ რუსია არის საკმაოდ პოპულარული სოკოვანი სახეობა ჩვენს ქვეყანაში და თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ აირჩიოთ საკუთარი სოკო, მაშინ აგვისტო-სექტემბერში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ბაზარზე. გახსოვდეთ, რომ სასიამოვნო ჭურჭლისგან დამზადებული სოკოების გაწმენდისა და განმასხვავებელი ძირითადი წესები გემრიელი კერძია და არა საავადმყოფოს წვნიანი.
