შებოლილი ხორცი (ხორცი, ლავრა, თევზი) - ძალიან გემრიელი პროდუქტი, რომელიც შეესაბამება არა მხოლოდ როგორც საჭმელს, არამედ სადღესასწაულო მაგიდასთან ერთად. და, რა თქმა უნდა, საუკეთესო ხელით დამზადებული. მიუხედავად იმისა, რომ ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველაფერი მაღაზიაში, მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა ამის გაკეთება. ამრიგად, ამ სტატიაში ვთვლით, რომ პროდუქციის წარმოების პროცესი, რომლის გარეშეც მას არ შეუძლია შებოლილი - ხის ჩიპი.
ხის შერჩევა
რა ხე მიიღება ჩიპების ან ჩიპების წარმოებისთვის, პირდაპირ დამოკიდებული იქნება შებოლილი ხორცის სუნი და სუნი. კრეფა არასწორი წყარო, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააფუჭოს კარგი პროდუქტი.
თამაში მოწევა თავს: ვიდეო
აუცილებლად უნდა მიტოვებული:
- წიწვოვანი ხის (ფიჭვი, ნაძვი). მათ შორის ბევრი ტარია, ასეთი კვამლი პროდუქტის მწარედ მისცემს;
- არყის. არსებობს tar მასში, რომელსაც არ აქვს საუკეთესო ეფექტი გემო და სუნი.
ასევე არ არის რეკომენდირებული ასპენი, თუმცა თუ არაფერი არ არის ხელსაყრელი, მაშინ ხორცი შეიძლება იყოს შებოლილი და მასზე. მაგრამ ბოსტნეული, თევზი და ყველი, ეს ხე არის უკეთესი არ მიიღოს.
იცით? კაცობრიობისთვის ცნობილია, რომ პალეოლითის ეპოქაში მოწევის პროცესი არქეოლოგიური აღმოჩენებით არის დამადასტურებელი. იმ დროს ხალხს მხოლოდ ერთი გზა ჰქონდა - ღია ცეცხლსასროლი იარაღით. ხბოს ხორცი, რომელიც გაჟღენთილი იყო, ბალახების ბუჩქნარებით და ცეცხლზე მოხარშული, არ აძლევდა მას დამწვრობა.
საუკეთესო არჩევანი არის ხილის ხეები: ვაშლი, მსხალი, ალუბალი, გარგარი, ალუბალი, ატამი, ასთერი, ქლიავი. შავი მოცხარის თხელი ფილიალები კარგია მოწევის გარდა, გარდა ბოსტნეულისა. ისინი უფრო ადვილია მომზადება, ვიდრე ხის ხეები, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ უნდა ამოიღონ ბუჩქი. 
თუ ბოდიშს გიხდით თქვენი საყვარელი ვაშლის ხისთვის, ან უბრალოდ ნაყოფი არ არის ნაყოფი, ასევე წიფელი, მუხა, რცხილა, ნეკერჩხალი, ალადინი, აკაცია და ყურძენი.
განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული უფრო დეტალური:
- ვაშლის ხე აძლევს smoked ნაზი ხილის არომატი, ოქროს ტონი და მშვენიერი softness;
- უფროსი იდეალურია ყველაფრისთვის - ხორცი, ფრინველი, თევზი. ჭურჭლის ფერი და გემოვნება გაახარებს თუნდაც დახვეწილი გურმანებს;
- მუხა, მაღალი სითბოს გადაცემის გამო, სვამს თუნდაც მკაცრი ხორცი, კარგად ინახავს (ასეთი შებოლილი ხორცი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში, გემოვნებისა და ტექსტურის დაკარგვის გარეშე);
- წიფელი აძლევს კარგ, მკვრივ კვამლს, თანაბრად ამცირებს პროდუქციას, ქმნის სასიამოვნო გემო.
ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ცხელი შებოლილი Smokehouse თქვენი ხელები, როგორ მოწევას თევზი.თუ არჩევანი მდიდარია და გსურთ კონკრეტული პროდუქტისთვის სასურველი ჩიპები შეარჩიო, გთხოვთ გაითვალისწინოთ:
- მსხვილფეხა რქოსანი ხორცი, ღორის ჩათვლით, შეიძლება თითქმის შებოლილი იყოს;
- ალპური, წიფელი, ალუბალი, ატამი და მოცხარი განკუთვნილია ყველით;
- ბოსტნეული - წიფელი და ატამი;
- თევზი - მსხალი, მურყანი, წიფელი, რცხილა, ალუბალი, ატამი, ქლიავი, მოცხარი;
- მსხალი, რცხილა და ქლიავი ფრინველისთვის არ იმუშავებს.
მნიშვნელოვანია! ხის არჩევა, ყურადღება მიაქციეთ ჭუჭყის არარსებობას. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ქიმიური საფარი (მაგალითად, საღებავი), ასევე mold ან rot - გამოიყურება სხვა ბარი.
რა არის უკეთესი მოწევა
მოწევა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ და ჩიპი, და ჩიპი და ნახერხი, და კიდევ მცირე twigs. ამავე დროს, ზომა ჯერ კიდევ მნიშვნელოვანია - ძალიან მცირე ნახერხი და shavings იქნება დამწვრობა ძალიან სწრაფად და მკაცრად, რომელიც შეუძლია ხორცის დამწვრობის გემო.
ჩიპის გამოყენება ბაზის 2/2/1 სმზე იდეალურია ერთგვაროვანი სუფრის თაობის შენარჩუნებისათვის და სასურველია დაემატოს ჩიპი და არომატული დანამატი. 
როგორ საზ ხის ჩიპი
თქვენ დაგჭირდებათ ტყეები, ბარები ან ჟურნალების სახით, ასევე ზოგიერთი მარტივი სეზონი:
- ax (აუცილებლად მკვეთრი, მცირე ზომის);
- დაინახა
- ჭურჭელი (ან სხვა შესაფერისი კონტეინერი) სუფთა წყლით;
- ნახშირწყალბადების შეგროვების მიზნით ტარპულინი და ხსნარი გამანადგურებელი ოპერაციისთვის (სურვილისამებრ).
განლაგება მარტივია:
- დავჭრათ წრეებში შევიდა წრეების შესახებ სანტიმეტრის სისქის.
- ამოღება ქერქი.
- დავამატოთ წრეები 2/2 სკვერში.
- წყალში იშვიათად (დაახლოებით 4-5 საათი).
- მშრალი თბილი ოთახში.
სათანადო სახელმძღვანელო დექსტერნატი, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მხოლოდ ნაჯახი, მაგრამ თუ არ ხართ დარწმუნებული, უკეთ მიჰყევი მითითებებს ზემოთ.
მნიშვნელოვანია! ხის ჩიპების მთავარი მაჩვენებელი ტენიანობაა. ასე რომ, როდესაც წვა იყო საკმარისი კვამლი, საჭიროა 50-დან 70% -მდე, სხვაგვარად კი ხის დამწვრობა არ იქნება.
არომატის გამოყენება
თუ გსურთ კერძი განსაკუთრებული გემოთი და გემოვნების მიცემა, შეგიძლიათ დამატებითი კომპონენტების დამატება ჩიპებზე, რომელიც, წვის დროს, გაამდიდრებს კვამლს. ხშირად გამოიყენება შემდეგი დანამატები:
- გამხმარი სანელებლები: სალი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი;
- ჟოლოს, მაყვალი, პიტნის ახალი სხოველები;
- ეგზოტიკური დამატებები: ევკალიპტი, ნუშის.
აპარატურა ჩიპების წარმოებისთვის
თუ თქვენ აპირებთ დიდი რაოდენობით შებოლილი ხორცით მოზარდი ხორცს, მაშინ უნდა გაიგოთ, რომ ვერ მიიღებთ ნაჯახს, რაც იმას ნიშნავს, რომ საჭიროა სპეციალური მოწყობილობა:
- მანქანები ხეების მოჭრის ჭრისთვის (მზა ბარები უფრო ძვირია). არსებობს ხრახნი (გამოიყენება დიდი ჟურნალებისთვის), დისკი (უმარტივესი) და ბრბო (ყველაზე მრავალფეროვანი);
- ქერქის მოცილება მოწყობილობები;
- ხერხები ჭრის ჭრისთვის;
- საშრობი;
- დახარისხების ტექნიკა (ზომის ზომების შერჩევისთვის).
ყოველდღიურ ცხოვრებაში ცხელი მოწევა ყველაზე ხშირად გამოიყენება - კვამლის ტემპერატურა 120 ° C- ს აღწევს, პროცესი საკმაოდ სწრაფია. ასევე არსებობს ცივი მოწევა, ტემპერატურა მოწევა - მდე 25 ° C, შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღის განმავლობაში. თხევადი მოწევა ფართოდ გამოიყენება, როგორც წესი, კონცენტრატის დისტილაციით. 
იცით? ისტორიკოსებმა დაადასტურეს, რომ იუდეველები იყვნენ, რომლებიც პირველად ფრინველისა და თევზის მოწევა დაიწყეს. მათ სჯეროდათ, რომ შებოლილი თამაში ხორციდან ათავისუფლებს ცოდვებს და თევზს მხოლოდ შებოლილი თევზი მიენიჭა მხოლოდ პრივილეგირებულ ფენას.
რა თქმა უნდა, თუ თვითონ ხორციელად ხარ თავს, დროდადრო, მაშინ ყველა საჭირო მოწყობილობა არ არის საჭირო. მთავარია, რომ იპოვოთ კარგი ხე და მიჰყევით მოსავლის და მოწევის პროცედურას. მზა პროდუქტი გაახარებს თქვენ და თქვენს ახლობლებს. კარგი სამზარეულო!
უკუკავშირი ქსელის წევრებს
PS: ყველა ძეხვი წარმოება შებოლილი წიფელია, როგორც არა ხილის ხე ... მაგრამ მე არ ვიცი, რა არის ეს, ჩვენ ვხედავთ ბევრ მათგანს ...
