ზამთარი არის დრო, როდესაც სხვადასხვა კერძები მზადდება მრავალი დასვენებისთვის. ეს ხდება, რომ ოლივიე და ქაშაყი არის დაღლილი ბეწვის ქურთუკი - მინდა ვცადო რაღაც ახალი, მაგრამ ამავე დროს გამოიყენოთ ნაცნობი და ხელმისაწვდომი პროდუქტები, როგორიცაა ვაშლი. სხვა ქვეყნებში რეცეპტები შეგიძლიათ მიმართოთ. მაგალითად, მიიღოს chutneys.
რა არის chutney
ჭუჭყიანი ტრადიციული ინდური კერძია. ყველაზე პოპულარული ავთენტიკური საფუძვლები ამ კერძია: tamarind (ეს თარიღი), ქოქოსის, პიტნისა და არაქისის. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ უფრო ნაცნობი და ადვილად მოპოვებული ბოსტნეული და ხილი ჩვენს ტერიტორიაზე.
იცით? დედამიწაზე ნაყოფის თითქმის ნახევარი ვაშლის ხეებია.ტრადიციულად, არსებობს ორი გზა სამზარეულო: ნედლეული (ინგრედიენტები pounded და შერეული სანამ ერთგვაროვანი) და მოხარშული (იგივე, მაგრამ გამოყენებით სითბოს მკურნალობა).
თავდაპირველი ცხარე გემო კერძი უზრუნველყოფს სანელებლები, რომლებიც დიდი მნიშვნელობა აქვს chutney, როგორც სხვა ინდური რეცეპტები. ჩუთნი მშვენივრად ამშვენებს სხვა კერძებს და შესანიშნავია, როგორც სოუსი. თუ გსურთ სასიამოვნოდ გაოცებული სტუმრები ან ოჯახები - ეს ეგზოტიკური რეცეპტი დაგეხმარებათ. მასში კონკრეტული სირთულეები არ არსებობს, მთელი ყურადღება არის ინგრედიენტებში.ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა საზ ვაშლის ჯემი "ხუთი წუთი".
თვისებების შერჩევა პროდუქტების რეცეპტი
სანელებლები ინდოეთის რეცეპტებში ხშირად უჩვეულოა ჩვენთვის, მაგრამ გემო და არომატი ხდის მხოლოდ ლამაზად. არ უნდა ეშინოდეთ არასტანდარტული გადაწყვეტილებების მიღებაზე, თუმცა უმჯობესია დაიცვას გარკვეული ნიუანსი.
ხილისა და ბოსტნეულის არჩევისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მათ თანმიმდევრულობას:
- ვაშლი სასურველია არაჟანი ან ტკბილი და მჟავე, მძიმე და წვნიანი;
- თუ ინგრედიენტები რბილია, თქვენ უნდა მომზადდეს ის ფაქტი, რომ სოუსი აღმოჩნდება ერთგვაროვანი - მოვხარშოთ.
მნიშვნელოვანია! როდესაც ბოსტნეული ან ხილი მოჭრილია, ყურადღება მიაქციეთ კუბურების ზომას: თუ გინდა, რომ დარჩეს მზა პროდუქტი, გაჭრა მათ უფრო დიდი. უმჯობესია არათანაბარი მოჭრა - ასე რომ სოუსით იქნება ერთგვაროვანი მასა, და ცოტა დამსხვრეული ნაჭერი.
როგორ ვაკეთოთ ვაშლი ან მანგოს chutney: ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოები
სამზარეულო არ არის ძალიან რთული, მხოლოდ იღებს ბევრი დრო. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი კარგი სიამოვნება არ არის სამწუხაროა, რომ რამდენიმე საათი გაატაროს. ქვემოთ ჩვენ გთავაზობთ პოპულარული რეცეპტი, რომელიც ყველას შეუძლია გამოიყენოს სახლში. ორივე ჩვეულებრივი ვაშლი და ეგზოტიკური მანგონი შესაფერისია როგორც ბაზა. 
სამზარეულოს ხელსაწყოები და ჭურჭელი
ჩვენ გვჭირდება:
- პან (სასურველია ფოლადი, დაახლოებით 3 ლიტრი); მთავარია, რომ სქელი ქვედა იყოს;
- ხის პედილი აღვივებს;
- მკვეთრი დანა;
- grater.
საინტერესოა ისწავლოს, როგორ მოვამზადოთ ვაშლი ზამთარში, როგორ უნდა გამოშრობა და გაჟღენთილი გაყინული, გაყინული ვაშლი, ჯემი რეცეპტები და ჯემი.
საჭირო ინგრედიენტები
პრაქტიკულად ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, როგორც წესი, დიასახლისი სამზარეულოში:
- ვაშლი - წვნიანი, ოდნავ მჟავე (თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ მიიღოთ მანგო, ან შეცვალოს სეზონური ხილით: მსხალი, ატამი, ქლიავი, ნაზავი) - 650 გ;
- ძმარი (ვაშლი ან ღვინო) - 300 მლ;
- ხახვი (სასურველია წითელი) - 500 გ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- კოჭის ფუძე (პატარა ნაჭერი, დაახლოებით 2 სმ სიგრძის);
- ზეითუნის ზეთი - 2 ც.
- სანელებლები: კარაქი (1/2 tsp), კაიენი ცხელი წიწაკა (1/4 tsp), ალპური (1/4 tsp), მდოგვის თესლი (1 ც.), მარილი, ყავისფერი ლობიო unpeeled (150) დ) და თეთრი (150 გრ) შაქარი;
- ტრადიციულად, დარიჩინის და თეთრი ქიშმიშის დამატებაც არის შესაძლებელი, მაგრამ მათ გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ.
მნიშვნელოვანია! ნიორი და კოჭა კარგია, რომ ჯარიმა ნაცრისფერია, ის გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის თანმიმდევრულობაზე. ძმარი არის ოპტიმალური 25%, ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს 10%.
ეტაპობრივი სამზარეულო პროცესი
პროცესი არ არის ძალიან რთული:
- კანი ვაშლი და ბირთვები, დაჭრილი კუბურები (ვერ გაუძლებს ერთი ზომა, ეს მისცემს პროდუქტის ცხარე heterogeneity).
- კანი ხახვი და დაჭრილი მათ პატარა კუბურები (აქ, პირიქით, თქვენ უნდა გამყარებაში იმავე ზომის კი შემწვარი).
- ჩაასხით ზეითუნის ზეთი პანში, დაამატე ის ღუმელში.
- იძინეთ ხახვი, გაცივდეს ოქროს ყავისფერი დაბალ სითბოზე.
- სუფთა და წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი კოჭა და ნიორი.
- ჩვენ დავხატავთ ყველა ვაშლს და შაქარს (თეთრი და ყავისფერი) შევიდა ხახვი.
- შეავსეთ ძმარი.
- იძინეთ კოჭლი და ნიორი.
- აურიეთ.
- მდოგვის თესლი, კაიენი და სანელებლით და მარილის პინქციებით.
- სანიშნეს nutmeg.
- დაამატეთ ქიშმიში და დარიჩინი (ნახევარი მინა და პინჩი, შესაბამისად), სასურველია.
- აურიეთ.
- დახურეთ სახურავი და დატოვონ გაცხელება დაბალ სითბოს დაახლოებით საათი და ნახევარი.
- ერთხელ 15-20 წუთის განმავლობაში თქვენ უნდა გაღიზიანება.
- საათნახევრის შემდეგ სითბოს ამოღება.
თუ გინდა, რომ მანგოს chutney, ინგრედიენტები და პროცესი აბსოლუტურად იდენტურია. ერთადერთი განსხვავება არის ხანძრის დრო ორი საათის განმავლობაში.
არაჩვეულებრივი რეცეპტები ვაშლიდან
თუ chutney არ შეესაბამება თქვენ რაიმე მიზეზით, და გსურთ ცხარე ვაშლის კერძი, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ რეცეპტები: ვაშლის adjika და horseradish ვაშლის. ისინი ძალიან პიკანტურია და გამოიყურება კარგი დღესასწაული მაგიდაზე.
სამზარეულო აჯიკა
ვეძებთ შემდეგ ინგრედიენტებს:
- წითელი პომიდორი - 400 გ;
- რძის წიწაკა - 2 ცალი;
- საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ცალი;
- არაჟანი ვაშლი - 2 ცალი;
- ბაზილიკა - 2 გრეხი;
- ცხელი წიწაკა - 2 პუდრი;
- ნიორი - 1 თავი;
- სპეციალური სუნელი, ნაზავი "აჯიკასთვის" - 3 სტადიის. კოვზები;
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ნახევარი ჭიქა შაქარი;
- მარილი გემოვნებით.
სამზარეულო:
- მომზადება ბოსტნეული: კანი, ძირითადი და თესლი, დაჭრილი შევიდა პატარა კუბურები.
- აურიეთ, დასვა პანში და ჩაიცვი ძლიერი ცეცხლი.
- Stew ოცი წუთის განმავლობაში, დაფარული, აღვივებს ზოგჯერ.
- ამოღება სითბო, დაამატეთ მარილი, სანელებლები და შაქარი.
- დაველოდოთ გაგრილებას.
- გაჟღენთილი დიდი sieve.
- სანიშნეს რეჰანი და კარაქი, mix.
- სტერილური კონტეინერების გავრცელება.
ემსახურეთ ხორცით და პურით.
ჩვენ გირჩევთ, რომ მოვამზადოთ გემრიელი სოუსით gooseberry ხორცისთვის.
Apple ერთად horseradish
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 4 ცალი;
- ცხვირსახოცი ახლად გახეხილი - 3 tablespoons;
- ნახევარი ლიმონი
- წყალი - 2 სტადიის. კოვზები;
- კარაქი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 1 tsp;
- შაქარი - 1 ტ.
სამზარეულო:
- Peel ვაშლი და დაჭრილი შევიდა დიდი ნაჭერი.
- განათავსეთ პანში, დაამატეთ წყალი, შაქარი, zest.
- შეამციროთ დაბალი სითბო, სანამ ვაშლი რბილია.
- ზემოთ, grind ან იქცევა ბლენდერში, რათა თანმიმდევრულობა mashed კარტოფილი.
- დაამატეთ ლიმონის წვენი და ჭიქა, შეურიეთ სანამ არ გლუვი.
- სტერილური კონტეინერების გავრცელება.
ერთად თბილი ემსახურება დაამატოთ კარაქი. კარგად შეეფერება ძეხვს, ხორცსა და თევზს; კარგად მიდის პომიდორი.
გაიგეთ, თუ როგორ გამოიყენებს horseradish ადამიანის სხეულისთვის, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ზამთრისთვის და როგორ უნდა საზ კვერცხის შემწვარი ხორცით.
თვისებები და შენახვის დრო ბლანკები
მზად სოუსი ინახება მაცივარში. ჩაალაგე ორი გზით:
- მხოლოდ ფირფიტა. დადგება მაქსიმუმ რამდენიმე კვირის განმავლობაში, რამდენიმე დღეში დაკარგავს სუნი.
- სუფთა, მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. გაგრძელდება ექვსი თვის განმავლობაში.
იცით? Chutney აძლიერებს მადის და ხელს უწყობს კარგი მონელების. ინდოეთში, უნდა ემსახურებოდეს საჭმელს. მიუხედავად იმისა, რომ chutneys ხშირად ემსახურება ღუმელი სწორი მაგიდასთან, დარწმუნებულია, რომ მისი გემო სრულად გამოვლინდა მხოლოდ რამდენიმე საათის შემდეგ. ასე რომ, უმჯობესია დავამთავროთ მომზადება 2-3 საათით ადრე.
სწორი კომბინაცია და საპოხი მასალები ვაშლიდან მაგიდაზე
Chutney და სხვა ვაშლის სანელებლები ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სოუსი, რომელიც ავსებს ძირითად კერძებს. ტრადიციულად, მას ემსახურება ხორცი, თევზი, ფრინველი, ბრინჯი. ძალიან კარგი შემწვარი ხორცი და შაშლიკი.
დომინანტური გემოთი დამოკიდებულია შემდეგი მახასიათებლები:
- ცხარე სუნელი განკუთვნილია კარტოფილი, პასტა და ბოსტნეული;
- ხორცისთვის - ცხარე და ტკბილი;
- ზღვის პროდუქტები - ტკბილი;
- ნებისმიერი სახის პური განკუთვნილია პურის, პასაჟისა და ნამცხვრებისთვის.
როგორც ხედავთ, არა მარტო ტკბილი დაცვა და ჯემი შეიძლება დამზადებული ვაშლი, არამედ ქონდარი ცხელი სოუსით. ისინი შეიძლება იყოს დიდი გარდა ტრადიციული დღესასწაული მაგიდა. ექსპერიმენტი სამზარეულო და ბონ appetit!
