როგორ გადაამუშავებს და ინახებოდეს ფრინველის კარკასები, როგორ უნდა გატეხილი ქათმის შემდეგ?

ქათმის ხორცის კვების ღირებულების დაცვა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის დამუშავებული კარკასი.

პროცესის დარღვევა, დაჩქარება და დაუდევრობა გამოიწვიოს შელფის ცხოვრების შემცირება, ხორცის გემოვნების გაუარესება. ნარჩენების სისხლი - ხელსაყრელი გარემო პათოგენების რეპროდუქციისათვის.

ქათმის კარკასის შენახვის ასევე აქვს საკუთარი მახასიათებლები. არსებობს სხვადასხვა გზები, როგორც დამხმარე ფრინველის ორივე მოკლევადიანი და გრძელვადიანი შენახვისა.

უპირატესობა ენიჭება ერთი ან მეორე მეთოდით, ამ ეკონომიკის მახასიათებლებსა და საჭიროებებზე დაყრდნობით.

დამუშავების შემდეგ ქათმის კარკასის დამუშავება

დაკრძალვის შემდეგ გადამამუშავებელი ფრინველების რამდენიმე ეტაპია.

ტემპერატურის რეჟიმის შესაბამისობა, დამუშავების დრო, ოპერაციების შეკვეთა არის გარანტიის მისაღებად სრულიად მზად შენახვისთვის.

გამონათქვამები

სასაკლაოების შემდეგ, ფრინველი დაუყოვნებლივ ჩამოიხრჩო. ეს ოპერაცია საშუალებას გაძლევთ მთლიანად bleed ქათმის კარკასი.

ამ ოპერაციისთვის გამოყოფილი დრო 1-დან 2 წუთამდეა. ხანგრძლივობა ქათამი შეჩერების დამოკიდებულია:

• ფრინველის სახეობა;
• ფრინველის სახეობა;
• გზა სასაკლაო.

პენსიის განყოფილება

კალმის გამოყოფის ორი გზა არსებობს: მშრალი და სველი. მეორე მეთოდი უფრო ხშირად გამოიყენება. ცხელი წყალი უფრო ადვილად გამოყოფს კალთს.

წყლის ტემპერატურა ახალგაზრდა ფრინველების მკურნალობისათვის - + 51С-დან + 53-მდე. წყალში ამოღება 1 - 2 წუთი. ზრდასრულ ფრინველს შეუძლია ჩაიცროს ცხელი წყლით + 55 ° C ტემპერატურა + 60 ° C 30 წამში.

პირველი, წაშალეთ ყველაზე დიდი, უმძიმესი ბუმბული კუდიდან და ფრთებით. შემდეგ, ჩაიძირა მუცლის, ფეხების, მხრის ფართობი და კისრის. მცირე ბუმბულები ამოღებულნი არიან სითბოს მკურნალობის შემდეგ, ვიდრე მშრალი მეთოდით.

დამუშავების ფირფიტა და ბუმბული

ბუმბულები დალაგებულია, დალაგებულია ზომა: ერთი კონტეინერი - დიდი, მეორე - ქვემოთ და პატარა ბუმბულით.

ბუმბულით და ქვემოთ არის ღირებული ნედლეული. იგი გამოიყენება ლეიბები, ბალიშები (მცირე ბუმბული), სამკერვალო მანჟეტებისთვის, ქუდები (ქვემოთ ბუმბული).

ბუმბულები გაწმენდილია შემდეგნაირად:

• თბილ წყალში გარეცხილი სარეცხი საშუალებით;
• კარგად ჩამოიბანეთ ნებისმიერი საპნის ან ფხვნილი;
• squeeze;
• გამხმარი 48h. რეკომენდირებული საშრობი ტემპერატურა: + 70С ... + 80С. საბოლოო ტენიანობის პროცენტული რაოდენობა: 12%.

თქვენ შეგიძლიათ მშრალი ბუმბულის სახლში მშრალი ჩანთა. შევსება ჩანთებით ბუმბულით, გათიშეთ ჭერიდან მშრალი, კარგად ვენტილირებადი ტერიტორიებით.

საშრობი პროცესის დროს, ჩამოსხმის ჩანთა რამდენჯერმე, რათა თავიდან იქნეს აცილებული შინაარსი. შესანახად კალამი თქვენ უნდა იპოვოთ ოთახი კარგი ვენტილაცია და დაბალი ტენიანობა.

Gutting ფრინველებზე

გაწმენდის წინ, გაწმენდის პირის ღრუს სისხლის ნარჩენებისგან. ფრინველის ყელის არის squeezed და, მოძრავი თითების, დააყენებს clot. სისხლძარღვთა გამოყოფის შემდეგ, ჭრილობის გვერდი ამოწმებს სისხლის წვეთებიდან.

მწვავე გაწმენდა. გააკეთეთ ქაღალდის გადატანა, ჩაიწეროს მას ღრუს ღრუში. Beak და ფეხები დაიბანეთ კარგად, wipe და დაიწყოს gut ქათამი.

შიდა ორგანოების ამოღება. მათი უმრავლესობა მომავალში გამოიყენება. ოფლი - გული, ღვიძლი, კუჭის გარეშე კუჭის და გემრიელია. ისინი შეჭამეს. ფილტვები, საყლაპავი, ელენთა, ტრაქეა, საკვერცხეები და ტესტები მოხარშული, ადგილზე და ფრინველების კვებისათვის გამოიყენება.

მას შემდეგ, რაც viscera მოპოვების, უფროსი შეწყვიტა მეორე საშვილოსნოს ყელის vertebra, ფეხები შეწყვიტა heel ერთობლივი, და ფრთები მოჭრილი ulna. დამუშავება დასრულებულია.

ფრინველი კარგად არის გარეცხილი ცივ წყალში, დარჩა ოთახის ტემპერატურაზე 2-დან 8 საათამდე. ამ ხნის განმავლობაში, ქათმის კარკასი მთლიანად ენერგია კლებულობს და ხორცის ripens. იგი იღებს სასიამოვნო სუნი, ეს ხდება წვნიანი და სატენდერო.

ქათმის ხორცის შენახვა

ქათმის შენახვის გზები განსხვავებულია. არსებობს მოკლევადიანი და გრძელვადიანი შენახვა.

მოკლევადიანი

3-5 დღე. ქათმის კარკასი გაწმენდილია მაცივარში. ტემპერატურა: 0С -4С თუ არ მაქვს მაცივარი, იფიქრეთ ძველ გზას ქათმის გადარჩენაზე. სათესლე სუფთა ქსოვილით ძმარი და გადაიტანეთ ხორცი. ქსოვილი უნდა იყოს სველი.

გრძელვადიანი

2-3 თვე ან მეტი. გრძელვადიანი შენახვისთვის, ფრინველი სპეციალურად მომზადებული უნდა იყოს. ფრინველების მოსავლის რამდენიმე გზა არსებობს გრძელვადიანი შენახვისათვის.

ყველა პროფესიონალი ფრინველის ფერმერმა უნდა იცოდეს 2 თვის ასაკში ქათმების კვების შესახებ.

აქ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ქათმის კვების კვების ღირებულების შესახებ აქ: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

მომზადების მეთოდები

ფროსტი

12-18 საათში, კარკასები თანდათანობით დამთავრდება -2 ° C-4 ° C ტემპერატურაზე. გაყინვის შემდეგ ხდება -12C-18C ტემპერატურაზე.

ყინულის შელი

ზამთარში, გლეხები ყინულის ქერქში ქათმის კვეთს. არაფერი რთული:

• ქათამი მოყავთ ყინვაში, წყლით მოჭრილი;
• გაყინვას ჰაერში;
• კვლავ დაიხურა;
• გაყინვა
• პროცესი 4-ჯერ გამეორდება, სანამ ქათამი მთლიანად ქერქშია დაფარული;
• გადაიტანეთ კარკასი პერგამენტში. შენახვის ტემპერატურა -5 to -8C.

ყინულის ფენა იცავს მიკრობების შეღწევას კარკასს. ფრინველის შეიძლება შენახული ყინულის გარსი მდე 2-3 თვე. ჩაასხით ჩაყრილი ჩალის ან ნახერხი.

დარწმუნდით, რომ ყუთი "ყინულის ქათმების" ყუთში ამოიღეთ. კვერცხის ფრინველი უნდა იყოს თანდათანობით. ასე რომ, ხორცის ხარისხი შენარჩუნდება.

Pickle

Gutted carcass შეიძლება დამარილებული ძლიერი მარილწყალში. 1 კგ ფრინველებს 150 მლ სჭირდებათ. გამოსავალი.

ეტაპობრივად:

1. 300 გრ მარილი კარგად არის გაჟღენთილი ლიტრი წყალი;
2. შპრიცის გამოყენებით, ხსნის მარილის ხსნარს ფრინველის პირში;
3. ისინი კისრის კარგად ჰალსტუხს;
4. ფეხის კედლის გათიშვა;
5. 20 საათის განმავლობაში დარჩა + 22C ტემპერატურაზე ... + 23C;
6. მარილწყალის დასრულების შემდეგ დაიბნევა;
7. ინახება ცივი.

მშრალი ხსნარი

ხსნარის ამ მეთოდით შეიძლება ინახებოდეს ექვსი თვის განმავლობაში. მომზადებული ქათამი rubbed ერთად მარილი და დასვა ბარელზე. თითოეული კარკასი კარგად გაჟღენთილია მარილით.

მაღაზია სარდაფში. 2-3 კვირის შემდეგ, აიღეთ ფრინველი, დაამატეთ სანელებლები მარილს: შავი წიწაკა, კვერცხის კვირტი. არააუცილებელი, დააყენა დაფნის ფოთოლი. გაიმეორეთ ქათმის ჩაყრის პროცესი. სარდაფში კვლავ გაწმენდილია ბარელი.

მოწევა

ქათმის კარკასის გრძელვადიანი შენახვის პოპულარული გზა. პროცედურა:

• ქათამი ნახმარი მშრალი თხრილის მეშვეობით წინასწარ ჭრის გზით;
• მარილი (1 კგ) შერეულია შაქრით (20 გრ) და შავი პილპით (5-10 გრ). ეს მარილი განკუთვნილია 10 საშუალო ქათმისთვის. მას შემდეგ, რაც 2 დღის განმავლობაში თითოეული კარკასის სატვირთო ავტომანქანა შეიტანეს. წონა: 2-3 კგ ყოველ 10 კგ ქათმისთვის;
• პატარა ფრინველი ყვავის 4 დღის განმავლობაში, დიდი - მდე 6 დღე. მარილი გარეცხილი off ცივი წყალი და ხმელი ოთახის ტემპერატურაზე;
• თუ ცოტა ხნის შემდეგ ხორცის ჭამა გინდა, გამოიყენეთ ცხელი კვამლი + 80C -მდე ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურის შენარჩუნება პირველი საათის განმავლობაში. მომდევნო 2-3 საათში, სითბოს შეამცირონ და ტემპერატურა + 35 კ-მდე ... + 40C;
• ქათმის კარკასის გრძელვადიანი შენახვისთვის ცივი კვამლით შებოლილი + 20 ° C ტემპერატურა უფრო შესაფერისია. პროცესი გრძელდება 3 დღემდე;
• მზად კარკასი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი საწყისი ჭაობიდან და ჭვარტლს. მაღაზია შებოლილი პროდუქტების ტემპერატურაზე არ აღემატება +5C- ს. ოთახი უნდა იყოს მშრალი.

საკონსერვო

1. შეწყვიტა ყველა ცხიმი, დნება დაბალ სითბო 45 წუთის განმავლობაში - 1 საათი;
2. მოხარშული ქათამი, სანამ მოხარშული, სუფთა, ასაკის, სუფთა ქილებში;
3. მომზადებული ხორცი არის ქათმის ცხიმი. ეს ფილმი ხორცით ფილმს მოიცავს. თუ არ არის საკმარისი ცხიმი, დამატება ბატი ან იხვი მდნარი ცხიმი;
4. თეთრი ქაღალდი moistened წელს ალკოჰოლის ან არაყი, დაფარავს ბანკები და მჭიდროდ მიბმული twine. მაღაზიაში ხელნაკეთი დაკონსერვებული ქათამი სარდაფში.

თუ თქვენ ჯიშის ქათამი მიიღებთ nutritious და გემრიელი ხორცი, თავიდანვე თავიდანვე, რომ მოგიწევთ ფრინველის ხოცვა, დამუშავება და გააგრძელე კარკასის დამუშავება. სწორი გონებრივი დამოკიდებულება ძალიან მნიშვნელოვანია.

მას შემდეგ, რაც გაანადგურა, gut ფრინველის, undress ეს, და ვიფიქროთ მეთოდი შენახვის. მიზანშეწონილია უახლოეს მომავალში მოსავლის ნაწილის მოსამზადებლად და დარჩენილი თანხის შემდგომი მომზადება. შემდეგ თქვენ უზრუნველყოფილი იქნება ძვირფასი დიეტური ხორცით დიდი ხნის განმავლობაში.