მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი სამრეწველო მასშტაბის ან როგორ არის ქათამი მოკლული ფრინველის ფერმაში?

ხორცის მომზადებაში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია ფრინველის ხოცვა. მისი გემო და საკვები თვისებები, ისევე როგორც მისი შელფის ცხოვრება, დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოხდა სასაკლაო.

ფრინველების მკვლელობის დროს დაშვებული ნებისმიერი შეცდომა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ხორცის ხარისხზე და ის უარყოფს მყიდველებს.

სანამ პირდაპირ მკვლელობას ქათმებში კარგად მომზადებული. ეს მნიშვნელოვნად ხელს უწყობს fluff და შემდგომი ხორცის დამუშავებას.

გარდა ამისა, ქათმების კარგი მომზადება მნიშვნელოვნად იზრდება ხორცის შელფის ცხოვრებაში.

როგორ ქათამი მოკლეს ფრინველის ფერმაში?

ქათმის საკვების ხაზის ყველა დანარჩენი საკვებისა და ფეხის მოცილების მიზნით, ფრინველის მუშები აღარ აწვება მათ. წინასწარ დაღუპვის პერიოდი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაანადგურდეს 18-24 საათით ადრე.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეწყვიტოს წყალი ქათამი. დაახლოებით 10 საათით ადრე ფრინველების მკვლელობამდე შეწყვიტა სასმელი. ეს საშუალებას აძლევს ჭარბი წყლის, რომელიც რჩება მომნელებელი ორგანოების, თანდათან evaporate.

მშიერი ქათამი, რომელიც წყურვილს განიცდიან, შეუძლიათ თავიანთი ნარჩენების მოტანა, რათა თავიანთი საკვებისა და წყლის ნაკლებობას გადარჩეს. სწორედ ამიტომ, სასაკლაოამდე, ისინი უნდა იყოს დაცული უჯრედებში საკნებში. როდესაც ქათამი დეფეკატს განიცდის, ლიტრი დაიწყებს სპეციალურ ნარჩენს და ისინი ვერ შეძლებენ ამის გაკეთებას.

გამოჭერა

რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ სათანადოდ ჩატარებული ქათამი, ასევე მათი სატვირთო გადაზიდვის კონტეინერში, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მომავალი ხორცისაგან.

როგორც წესი, ფრინველების დაჭერა ხდება სიმშვიდეს ატმოსფეროში. ეს კეთდება იმისთვის, რომ არ დაუშვას ფრინველის ფრთები და ფეხები და მიიღონ სისხლჩაქცევები, რომლებიც გააუარესებენ კარკასის პრეზენტაციას.

ექსპერტების აზრით, ფრინველის ქცევის და ტრანსპორტირების პერიოდში ჩნდება სისხლნაჟღენთა 90%.. ასევე აღინიშნა, რომ უფრო კუნთოვანი ბროილერების მეტი სისხლჩაქცევები აქვს.

იმ შემთხვევაში, თუ ფრინველი ინახება იატაკზე მზარდი სისტემით, წითელი შუქი გამოიყენება ხელში გადაღების დროს. ის ხიბლავს ფრინველს, ამიტომ არც კი შეეცდება გაქცევას, როდესაც მათ სურთ დაჭერა. რაც შეეხება გალიაში მცხოვრებ ფრინველებს, ისინი გადატვირთულნი არიან ხელით, შემდეგ კი გადაიტანენ კონტეინერში იმ მაღაზიის ტრანსპორტირებას, სადაც ისინი გაანადგურეს.

ტრანსპორტირების ადგილი სასაკლაო

ისევ ცოცხალი ფრინველების ტრანსპორტირებისას გამოიყენება მაღალი ხარისხის აღჭურვილობა, რომელსაც შეუძლია ცხოველების სათანადო პირუტყვის პირობები უზრუნველყოს.

კონტეინერები გამოიყენება ტრანსპორტირებისათვის, სადაც ტემპერატურის პირობები და ვენტილაცია კარგად არის დაცული. ამ კონტეინერებს აქვს დამატებითი დაცვა მზის, წვიმისა და სხვა არასასურველი ამინდის პირობებისგან.

კონტეინერში ფრინველის დათესამდე აუცილებელია მისი ზომის გათვალისწინება, რადგან სხვადასხვა ჯიშების გამრავლების სიმჭიდროვე შეიძლება განსხვავდებოდეს. საშუალოდ, კვერცხის ჯიშების ქათმის დარგვის სიხშირე არ უნდა აღემატებოდეს 35 თავზე / კვტს. მ, ხორცი - 20 ხელმძღვანელები / კვ.მ, ქათმის ქათამი - 35 თავები / კვ.მ.

ფრინველის სადესანტო სიმკვრივე დამოკიდებულია ამინდის პირობებსა და ტემპერატურულ პირობებზე. თუ ჰაერის ტემპერატურა აღემატება +250 C- ს, ეს მაჩვენებელი 15 ან 20% -ით უნდა შემცირდეს, რადგან მჭიდრო კონტეინერში ქათამებს არ გააჩნიათ საკმარისი სუფთა ჰაერი.

ყველაზე ხშირად საწყობის საწყობში გამოყენებული ყუთები დამზადებულია ხისგან. მათ აქვთ მკვრივი იატაკი, რომელიც საშუალებას აძლევს ფრინველს კომფორტულად გრძნობდეს.

ასევე ამ მიზნით გამოიყენება სტაციონარული და მოსახსნელი კონტეინერები. ისინი მოთავსებულია სპეციალურ ფრინველის მატარებლებზე - მსხვილი სატვირთო მანქანა, რომელსაც ტრეილერი აქვს. მათში უჯრედები და კონტეინერები წინასწარ არის მოწყობილი, სადაც ფრინველი ტრანსპორტირების დროს იქნება.

ქათამი Padua ფოტო არ არის ძალიან ლამაზი. თქვენ არ ეთანხმებით ჩემს თავს, მაგრამ არა ხედავთ მათ ცოცხლად.

ქათმის ყველა ეტაპი ქინთან ერთად არის შესაძლებელი ჩვენს ვებ-გვერდზე.

ზოგიერთი მეფრინველეობის ფერმა გამოიყენებს ტრაქტორის ტრაექტორია ქათმების ტრანსპორტირებისთვის. თუმცა, ეს მეთოდი შეესაბამება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მეცხოველეობა უნდა გადაადგილდეს მოკლე მანძილისთვის.

ხშირად გამოიყენება უცხოური ფრინველის ფერმა. პლასტიკური ყუთები ქათმების ტრანსპორტირებისთვის ხოცვა. ისინი მზადდება ისე, რომ გადმოტვირთვის დროს არ არის აუცილებელი ფრინველის ამოღება მისი გალიებიდან. უბრალოდ დააყენებს სართულზე და ფრინველის დაეცემა კონვეიერის, რომელიც აწვდის მას slaughterhouse.

კონტეინერის სტრუქტურა ფრინველთა სატრანსპორტო დატვირთვისათვის

თითოეული კონტეინერი, რომელიც გამოიყენება ქათმების ტრანსპორტირებისთვის, შედგება ჩარჩოებით, რომელიც იფუნქციონირებს ყუთში.

ეს კონტეინერი აქვს ორ მონაკვეთს, რომელთაგან თითოეული შეიძლება მოთავსდეს ექვსი უჯრედი მოძრავი ქვედანით. მას ასევე აქვს კომფორტული ბორბლები, რომლითაც შესაძლებელი გახდება სათევზაო ფრინველების გადაადგილება.

ფრინველის დატვირთვა ყოველთვის იწყება კონტეინერის თავზე.. ამისათვის გადაადგილება ყველა ქვედა, გარდა დაბალია. როგორც კონტეინერი ივსება, ბოთლები ალტერნატიულად აიძულა. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დატვირთოთ ფრინველის მოსახერხებელი მხარის კარი.

ასეთ კონტეინერს შეუძლია 120-დან 180 ფრინველს გადაადგილება. საავტომობილო ნავსადგურში ჩვეულებრივ 24 ასეთ კონტეინერს დაამყარებენ. მათ შეუძლიათ 3000-დან 4,200 თავზე განთავსება.

ამიტომ, კონტეინერში ფრინველების ტრანსპორტი ბევრად უფრო ეფექტურია, ვიდრე ყუთში. ეს არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად ამცირებს ფრინველის დაზიანების რაოდენობას, არამედ საშუალებას გაძლევთ ტრანსპორტირება გაცილებით უფრო დიდი რაოდენობის ხელმძღვანელებს. ამავე დროს, მუშები გაცილებით ნაკლებ დროსა და ძალისხმევას ხარჯავენ.

სატრანსპორტო მოძრაობის დროს ფრინველების სტრესის შემცირებისთვის აუცილებელია 50 კმ-ის რადიუსის შემცირება. ამ შემთხვევაში, ქათამი უნდა იყოს კონტეინერებში არა უმეტეს 8 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება გახდეს ნერვული, რაც ხშირად იწვევს სხვადასხვა დაზიანებების შემთხვევას.

აუცილებელია ვიცოდეთ, რომ ქვეყანაში ფრინველის მოძრაობა შესაძლებელი ხდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს ვეტერინარული კონტროლი. ტრანსპორტირებაში მონაწილე ყველა მძღოლს უნდა ჰქონდეს ვეტერინარული სერტიფიკატი და კონოსამენტი.

მომზადება სემინარზე

ჩამოსხმის სასაკლაოზე, ფრინველი ყურადღებით დალაგებულია. მიმღების რაოდენობა ითვლიან ხელმძღვანელების რაოდენობას, გაზომეთ ცოცხალი წონა, განსაზღვრავს ქათმების ტიპი, ასაკი და სიჭარბე არსებული სტანდარტების შესაბამისად. ამავდროულად უნდა არსებობდეს სასადილოსა და მზვეველის წარმომადგენელი.

ერთი კვერცხის ქათამი და ერთი და იგივე ასაკი მოთავსებულია თითოეულ კეიჯიში.. შემდეგ გაიგზავნება სასწორები, სადაც ცოცხალი წონა ფრინველის განისაზღვრება. ამის შემდეგ, ქათმების მიწოდების მიღება ხდება ინვოისის გამოყენებით, რომელსაც ხელს აწერს მყიდველი და მიმღები. იგი ასევე გულისხმობს მკვდარი ფრინველთა რიცხვს.

ინვოისის ხელმოწერის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმების დაუყოვნებლივი სასაკლაო. ამისათვის ფრინველის გადამუშავება კონვეიერისთვის. არსებობს ფიქსირებული ფეხებით ფეხის ტერფები, რომლებიც უკანა მხარეს მუშაობენ.

ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ფრინველი ელექტრო გამაძლიერებელი აპარატით იკვებება. მაღალი ძაბვის ელექტრული დახმარებით, ფრინველი შემოიფარგლება უძრავი მდგომარეობაში. ის შეჩერდება, რომელიც მნიშვნელოვნად ამცირებს სხვადასხვა დაზიანებების რისკს.

როგორც წესი 550 ან 950 V გამოიყენება განსაცვიფრებელი. ამჟამინდელი წყალი ფრინველის მეშვეობით მიეწოდება წყალს, ხოლო სუნის საერთო ხანგრძლივობა არ აღემატება 5 წამს.

თუ სტრესი მაღალია, მაშინ ფრინველებმა შეიძლება ხელი შეუშალონ გულს, რომელიც ფატალურია.

გამონათქვამები

დაუყოვნებლივ განსაცვიფრებელი ფრინველი მსახურობს მაღაზიაში, სადაც სისხლდენა ხორციელდება. ეს ოპერაცია უნდა შესრულდეს არა უგვიანეს 30 წამის შემდეგ განსაცვიფრებელი. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს პროცედურა ხდება განსაცვიფრებელი გარეშე.

სასაკლაო მეშვეობით პირში ვიწრო მკვეთრი დანა ან მაკრატელი ერთად აღნიშნა ბოლოები.

მუშაკი ჩამოკიდებული ქათმის მარცხენა ხელით და ხსნის მის პირში. მისი მარჯვენა ხელით მან მოულოდნელად ჩავუღრმავდი დანა შევიდა ღია beak. მნიშვნელოვანია, რომ მიიღოთ ფარინქსის მარცხენა კუთხეში, სადაც ჯუღური და საფარის ვენები უკავშირდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ინექცია ტვინში და პალატინის ღრუში ხდება. ასეთი ქმედებები სწრაფად ფარავს ფრინველს და აძლიერებს კუნთებს, რომლებიც სხეულში ბუმბულებს ატარებენ.

მას შემდეგ, რაც გაანადგურა, დანა ამოღებულია და ქათამი ჩერდება 15-20 წუთის განმავლობაში. ეს კეთდება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ყველა სისხლი მათი კარკასის შუშაა. ამავე დროს მნიშვნელოვანია, რომ არ დაივიწყოს ფრთების გავრცელება, ვინაიდან სისხლი ხშირად იცვლება მათში, ქმნის ჰემატომას.

გარდა ამისა, ქათმის კარკასაში სისხლის ყოფნა შეიძლება გამოიწვიოს შელფის ცხოვრებაში მნიშვნელოვანი შემცირება. ხშირად, პათოგენური მიკროორგანიზმები გვხვდება სისხლში, ამიტომ მნიშვნელოვანია სისხლდენის ხარისხობრივად ჩატარება.

სითბოს მკურნალობა

სისხლდენის პროცესის დასრულებისთანავე ქათმის კარკასს სითბოს სამკურნალო აპარატურა აქვს.

ამ ეტაპზე საჭიროა უფრო წარმატებული მოცილება ბუმბულის სხეულიდან. როდესაც კარკასი გაჟღენთილია, კუნთებს, რომლებიც ფრინველის ბუმბულს ატარებენ, უფრო ადვილია ბუმბული ჩხვლეტა.

ამის შემდეგ, ქათმები ეგზავნება სემინარს, სადაც plucking კეთდება გამოყენებით მანქანები. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ კარკასის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ოპტიმალური ტემპერატურის დროს, რადგან ძალიან ცხელი ორთქლი შეიძლება დაზიანდეს ქათმის კანს.

შესაძლებელია დიდი ფრინველის მეურნეობის პირობებში რბილი და მყარი cogger რეჟიმები. რბილი რეჟიმის გამოყენებისას, ეპიდერმისის ფენების სიმკვრივე ნაწილობრივ დაზიანებულია და ჩირქოვანი ფენა და კანი უცვლელი რჩება. ასეთმა კარკასს აქვს გამონაკლისი გამოჩენა, მაგრამ უფრო რთულია გაუმკლავდეს, რადგან კანი უფრო მკაცრად ინარჩუნებს კანზე.

ქარიშხალთან ერთად ყველა ქათმის ორგანიზმში ყველა სათრიმლავი ამოღებულია მანქანებით. თითქმის არასოდეს მოითხოვს დამატებით მკურნალობას, მაგრამ ამ მეთოდით მკურნალობა ეპიდერმისი და ნაწილობრივ კანი მთლიანად დაზიანებულია.

ამის შემდეგ, იგი ამოღებულია და კანკალი კანი უფრო წებოვანი და ვარდისფერი ხდება. გარეგნულად, ხორცი ხშირად არ აკმაყოფილებს დღევანდელი სტანდარტებს, მაგრამ თუ ისინი დამატებით გაყინვას მიიღებენ, ისინი გახდებიან ისეთი ხორცი, რომელიც გაატარა რბილი სითბოს მკურნალობა.

მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ რბილი რეჟიმში დამუშავებული ხორცის შემცველობა შეიძლება ბევრად უფრო ინახებოდეს, ვიდრე ის, რომელმაც მძიმე გადამუშავება ჩაუტარა. ფაქტია, რომ ასეთი კარკასის ზედაპირზე მიკროორგანიზმების სიცოცხლისთვის ხელსაყრელი გარემო არ არსებობს, ამიტომ მათ შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ინახება მაცივარში.

გათიშვა

დაუყოვნებლივ შემდეგ steaming, ქათამი იგზავნება gutting. ეს არ არის ამოღებული კონვეიერისგან.

ნაწლავები ამოღებულ იქნა სპეციალური დანაით და კლოაკა მთლიანად ამოჭრილია. შემდეგ კარკასი მოთავსებულია ჭრის მაგიდასთან ერთად, ხელმძღვანელიდან, თავის კუჭთან ერთად.

ეს არის გრძელი განყოფილება კლოაკადან კეკამდე. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოღებულია ნაწლავი, მაგრამ აუცილებელია კუჭისაგან თორმეტგოჯა ნაწლავის განცალკევების გამოყოფა ისე, რომ ნაწლავი არ აისახება. ნაწლავების მოხსნის შემდეგ, კანკალი წყლით არის გარეცხილი.

ქათმებში, ფეხები სახსრების ერთობლივად დამატებით გამოყოფილია.. ეს კეთდება სპეციალური მანქანით, მაგრამ გამოყოფა შეიძლება გაკეთდეს ხელით. ამისათვის კარკასი მარცხენა ხელისაგან შედგება და მარჯვენა მხარის სწრაფი ჰორიზონტალური მოძრაობა წყვეტს ყველა კანონს და ხელს უშლის ერთობლივ.

გაგრილება

დაუყოვნებლივ გატაცების შემდეგ, ქათმის კარკასი გაცივდა.

ეს ხელს უწყობს ხორცს უფრო მეტად გამძლეობას და ხელს უშლის სხვადასხვა მიკრობიოლოგიური პროცესების პროგრესს. გაგრილება ხდება ცივი წყლის გამოყენებით გაგრილების ტანკები.

მასში ხორცი მოხიბლულია წყლის ნაკადიდან და შემოდის მრგვალი დასარტყამი. პროცესი საშუალოდ 25 წუთი გრძელდება. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ იყიდება კარკასები კონტეინერებში გასაყიდად.

გარდა ამისა, ქათმების კარკასეზს, აუცილებელია საკვები პროდუქტების გაგრილება: გული, ღვიძლი, კუჭის და კისრის. გაგრილების შემდეგ, ისინი იკეტება პლასტიკურ ფილმებში ან პოლიეთილენის სპეციალურ ტილოებში.

დასკვნა

ქათმის ხოცვა არის რთული პროცესი, რომელიც შედგება მრავალი ეტაპისგან. ყველა ეტაპი უნდა განხორციელდეს სწორად, რადგან ხორცის ხარისხი დამოკიდებულია მასზე.

დანაშაულისა და დაუყოვნებლივ გატაცებისას მომზადებული ნებისმიერი შეცდომა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ფინანსური დანაკარგები. ამიტომაა, რომ ამ პროცესს მაქსიმალურად უნდა ეპყრობოდნენ.