ბევრი მზარდი გაშენებულია ყურძნის გაშენებაში, არა მხოლოდ მხიარული და გემრიელი კენკრისთვის, არამედ საუკეთესო ხელნაკეთი ღვინის მოსამზადებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, მეღვინეობა, ისევე როგორც მევენახეობა, უკვე მრავალი ათასწლეულია.
წლების მანძილზე შეიქმნა ხელნაკეთი ღვინის დამზადება და სცადა უამრავი გზა.
მიუხედავად იმისა, რომ ერთი შეხედვით ეს არ არის ძნელი, ღვინის გაკეთება, ეს პროცესი არ არის კარგი მომზადების გარეშე.
დღეს გაგაცნობთ იზაბელა ყურძნის ჯიშისგან დამზადებული სამზარეულოს ღვინის თავისებურებებს. დეტალურად, აღწერეთ ყურძნის გადამუშავების ტექნოლოგია და რამდენიმე რეცეპტის მაგალითები.
თვისებები ყურძენი "იზაბელა": რატომ ჯიშის ასე ღირებული მეღვინეობის?
ეს ჯიში ერთ-ერთია იმასთან დაკავშირებით, რომ ორივე სასადილოსა და ტექნიკას ეხება. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ის იზრდება როგორც სუფთა მოხმარებისთვის და გადამუშავებისათვის. კერძოდ, ჯიშს აქვს შემდეგი რიგი უპირატესობები:
- კარგი გადარჩენის მაჩვენებელი და მდგრადობა მდგრადი ბუჩქნარი.
- მტკნარი და კენკრა.
- წვენის მაღალი შემცველობა კენკროვანში.
- დამუშავებისას შეგიძლიათ მიიღოთ წვენები და წითელი ღვინო დამახასიათებელი არომატით.
ამდენად, კარგი სტაბილურობის გამო, ჯიში ძალიან ადვილად იზრდება. ამავე დროს, ერთი ბუში შეუძლია საკმაოდ მდიდარი კულტურების წარმოება, რაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ღვინო. კერძოდ, ამ ჯიშის მასობრივი მოყვანა, ვენახების ერთი ჰექტარიდან შესაძლებელია მოსავლის შეგროვება 60-დან 75 წლამდე.
ყურძნის კარგი მოვლის საშუალებით, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი მაჩვენებლები.
რა არის სამკურნალო თვისებები იზაბელა ჯიშის?
ამ ყურძნისგან დამზადებული პროდუქცია ძალიან კარგია. შესაფერისი ცივი მკურნალობისთვის ზედა სასუნთქი გზების დაავადებები. ჭამა ორივე ახალი იზაბელა ყურძნისა და ღვინისგან დამზადებული ჭეშმარიტი მოლოდინი. გარდა ამისა, ღვინო შესანიშნავად ათბობს ცივებს, ამიტომაც ხშირად ხსნის ღვინო.
ასევე საინტერესოა ყურძნის შემოდგომის pruning შესახებ.
რა საჭიროა იცოდეთ ტექნოლოგიის შესახებ სამზარეულოს ღვინის სახლში?
ღვინის მომზადებისას, როგორც სხვა რეცეპტებში, აქვს საკუთარი თავისებურებები და პროპორციები. ღვინის დამზადების ტექნოლოგიის ყველა მახასიათებლის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტის ძალიან მაღალი ხარისხი, თუმცა ძალიან ადვილია შეცდომა.
უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა წინასწარ მომზადდეს საჭირო აღჭურვილობა და ინგრედიენტები ღვინისთვის. გარდა ყურძნისა, რომლის მომზადება და დამუშავების მახასიათებლები ქვემოთ აღვწერთ ქვემოთ, შაქრის ფხვნილის აუცილებლობა აუცილებელია.
გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ და დაიბანეთ სპეციალური დუღილის სატანკო, რომელიც შეიძლება მოიტანოთ თქვენი მთელი ყურძნის მოსავალი (ან რამდენიმე კონტეინერი). ყურძნის წვენიდან გაჟონვისას გაჟღენთილია, მაგრამ წვენის ჰაერის შემცველობა ძალიან არასასურველია. აქედან გამომდინარე, ასევე აუცილებელია სპეციალური წყლის ბეჭედი, რომელიც ხშირად იკავებს ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანების მიერ.
და რა თქმა უნდა, თქვენ დაგჭირდებათ კონტეინერები, რომლებიც მზად არიან, მზად იქნებიან მზა ღვინო.
როგორ გაუმკლავდეს ყურძენი მომავალი გამოყენებისათვის მეღვინეობის სფეროში?
ღვინის მოსამზადებლად ყურძნის ყველაზე ლამაზი და დიდი მტევანი არ არის საჭირო. ყველაფერს გააკეთებს, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეამოწმოს ყველა მათგანი კარგად და ამოიღონ დამპალი, ხმელი და მწვანე კენკრა. ყოველივე ამის შემდეგ, მათ შეუძლიათ ძალიან გააფუჭოს გემო ღვინო.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი შენიშვნა: არ დაიბანეთ ყურძენი წვენის გამანადგურებამდე, საკმარისი იქნება მხოლოდ მტვრის, მშრალი, გაწმენდის ჩამოსხმული. ნუ გეშინიათ, რომ მავნე ბაქტერიები ღვინოში მოხვდებიან - ყველა ფერმა და სრულიად უვნებელია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ეს ბუნებრივი ბაქტერია საპირისპიროა და ყურძნის წვენის დუღილის ნატურალური კომპონენტებია, რომელიც მოქმედებს როგორც საფუარის შემცვლელი.
მიღება წვენი: როგორ მიიღოთ სუფთა პროდუქტი?
სანამ სუფთა წვენი ყურძნის "იზაბელას" მიიღებთ, თქვენ უნდა გააკეთოთ რბილობი, განადგურების ყურძენი. იმისათვის, რომ ჩახშობა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი crush, რომელიც გამოიყენება მომზადება mashed კარტოფილი.
რა თქმა უნდა, იდეალურად ისაა, რომ პრესა გამოიყენოს, მაგრამ მცირე რაოდენობით ყურძენი სახლში, მხოლოდ ამის გარეშე. თქვენი მთავარი ამოცანაა - ჩახშობის ყველა berry, ასე რომ მან მისცა მისი წვენი.
შემდეგი, მერქნის უნდა გაიგზავნოს colander ან gauze. თუ პირველად არ იმუშავებს წვენი სუფთა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ის კოლლინთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შედეგად წვენი როგორც შემდგომი ღვინის მომზადება, და დუღილის ერთად დამატებით შაქარი მისაღებად საუკეთესო წვენი.
როგორ არ გააფუჭებს ღვინის მომავალს: ყურძნის წვენის დუღილის თვისებები
იმისათვის, რომ წვენი კარგად გაიტანოს, მას სჭირდება მინის და ფართო კერძები.
ამისათვის დიდი ბოთლი საუკეთესოდ არის შესაფერისი, რომელშიც, ძველ დღეებში ჩვენი ბებიები პატრონს ინახავდნენ ღვინოსა და მთვარეზე. ჩვენ უნდა მიიღოს დიდი - 5-10 ლიტრი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ისინი სრულყოფილად სუფთა და მშრალია, რის გამოც ჩვენ წინასწარ ვამზადებთ მათ მომზადებას.
საჭიროა წვენის შევსება მხოლოდ გემის მესამედიდან, რადგან დანარჩენი სივრცე საჭირო იქნება წვენისთვის სრულად ფერმენტისთვის.
გარდა ამისა, წვენი უნდა დაამატოთ ოდენობით შაქარი, რომელიც მითითებულია რეცეპტი და დახუროს ბოთლი სპეციალური სახურავი ან გაიყვანოს მას ხელთათმანი. იმისათვის, რომ ჩვენი ღვინო დაიწყოს ფერმენტი კარგად, შეინახოს იგი დგას თბილი საკმარისი, მაგრამ არა ცხელი, ადგილი.
მაგრამ ჩვენს მიერ აღწერილი ტექნოლოგიის ვარიანტი არ არის იდეალური და ერთადერთი, ის შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური. გაირკვეს, თუ როგორ შეგიძლიათ კვლავ მოამზადოს ღვინო "იზაბელა" სახლში, გეპატიჟებით გაეცანით შემდეგ რეცეპტებს.
ხელნაკეთი ღვინო რეცეპტები
რეცეპტი ყურძნის ღვინო "იზაბელა" №1
ამ რეცეპტის მიხედვით, მას შემდეგ, რაც წვენი კარგად არის გაჯანსაღებული და რეალურად უკვე ნამდვილი ღვინო გახდება, ეს უნდა იყოს ყურადღებით შეფუთული სხვა ხომალდში. ყველაზე მნიშვნელოვანი ისაა, რომ ქვედა ნაწილში დასახლებული ნაწლავები და ბუჩქები სუფთა პროდუქტით არ უნდა შერეულ იქნეს. ბოთლი, რომელშიც წვენი დაიწვა, კარგად გარეცხილი და გამხმარი.
შედეგად ახალგაზრდა ღვინო პატარა ტკბილი სჭირდებაიმიტომ, რომ ეს იქნება ძალიან მჟავე ჭამა. ამისათვის, 100 ლიტრი 150 გრამი (დამოკიდებულია თქვენი პირადი შეღავათებით) შაქრის 1 ლიტრზე. ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ იგი მთლიანად დაიშალა და დაასხით შედეგად ტკბილი ღვინო უკან უკვე გამხმარი ბოთლი.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღვინო მიღებული მჭიდროდ და მჭიდროდ დაიხურა ისე, რომ მას არც ჰაერი და არც ტენია მიეწოდება.
ერთ თვეში თქვენ მიიღებთ საუკეთესო სახლებში დამზადებული ღვინოს. ეს შეიძლება უსაფრთხოდ აღებული და ჩამოსხმული. ბოთლებში ეს ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიხუროს.
შენახვისთვის, ცივ სარდაფში საუკეთესოდ შეეფერება, თუმცა მისი არარსებობის პირობებში შესაძლებელია ისაბელა მაცივარში ჩასმა. აღსანიშნავია, რომ ახალგაზრდა ღვინოსთან შაქრის გამო, შედეგად პროდუქტი სასიამოვნო სიტკბოს ექნება. როგორც წესი, ასეთი ღვინის ძალა 11-13 rpm, რაც საკმაოდ ბევრი არ არის, თუმცა არ უნდა იყოს ძალიან გაიტაცა იგი.
რეცეპტი ყურძნის ღვინო "იზაბელა" №2
ეს რეცეპტი შეესაბამება თქვენ იმ შემთხვევაში, რომ თქვენ შეშფოთებულია, რომ ღვინო ვერ ferment გარეშე დამატებით საფუარი და შაქარი. ამ რეცეპტში, ტექნოლოგია თავად წვენის მიღებისას მნიშვნელოვნად განსხვავდება.
კერძოდ, მას შემდეგ, რაც თქვენ კარგად ამოღებულ კენკრა, მერქნის არ არის squeezed out, მაგრამ გაგზავნილი დიდი saucepan და ჩაიცვი ცეცხლი. ეს არ შეიძლება მოხარშული, უბრალოდ სითბოს მდე 75º და დაუყოვნებლივ ამოიღონ.
ოდნავ აღვივებს, ცელულოზი უნდა გაიზარდოს 23º ტემპერატურაზე. შედეგად თანმიმდევრულობა, ემატება 3 დღის განმავლობაში 2 დღის განმავლობაში დაემატა. ამის შემდეგ, მტვერი უნდა იყოს დაფარული ხის წრეში და მისი დახმარებით ეს უნდა იყოს ზედმიწევნით დაჭრილი და დაჭერილი მეშვეობით colander. ამის შემდეგ დავამატეთ შაქარი წვენით, 1 ლიტრზე 0.1 კილოგრამს გაანგარიშებით, რის შედეგადაც გაამწვავებს შედეგს.
კარგი და წარმატებული დუღილისთვის, სატანკო უნდა დაიხუროს ან ჰიდრავლიკური საკეტი ან ხელთათმანი.
დუღილის დასრულების შემდეგ ახალგაზრდა ღვინო რეკომენდირებულია. დატოვე იგივე ხომალდი კიდევ რამდენიმე თვეში. ამდენად, ის უკეთესად დასახლდება და ნალექის ჩამოსვლის შემდეგ პრაქტიკულად არ გამოჩნდება.
ამის შემდეგ, იგი უნდა იყოს ყურადღებით drained საწყისი გემის, რომელშიც იგი wandered და დაიცვა, და კიდევ ერთხელ sweetened. ამ დროს 1 ლიტრი 120-180 გრამს უნდა დაემატოს, რის შედეგადაც მოჰყვა ღვინის გემო და საკუთარი არჩევანი. როდესაც შაქარი მთლიანად დაიშალა, ღვინო მზადდება ჩამოსხმისთვის და მზადდება დალუქული ფორმით.
ამ რეცეპტის უცნობმა ავტორმა კიდევ უფრო სასარგებლო რჩევები მიიღო პროდუქტის წარმოებისა და შენახვისათვის:
- მას შემდეგ, რაც მიღებული ღვინო განიხილება ჯერ კიდევ ახალგაზრდა, არსებობს გზა დააჩქაროს პროცესი მისი ripening. ამის გაკეთება, corked წელს ბოთლი, ეს უნდა იყოს pasteurized რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ ტემპერატურა არ შეიძლება 60 გრადუსზე მაღლა აღემატებოდეს, ვედური ჩვენ პასკირებული ალკოჰოლი.
- საუკეთესო, ღვინო ინახება მუქი და მაგარი ოთახებში, ტემპერატურა, რომელიც არ აღემატება 12ºС- ს. გარდა ამისა, ბოთლი საუკეთესოდ ინახება ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.
რეცეპტი ყურძნის ღვინო "იზაბელა" №3
მესამე რეცეპტი ნათელი იქნება ღვინის პროპორციების მითითებით. კერძოდ, ის მოითხოვს:
- 10 კგ ყურძენი "იზაბელა".
- 3 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი (რეკომენდირებულია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის გამოყენება).
სამზარეულო პროცესი უნდა დაიწყოს იმ ფაქტით, რომ unwashed და enumerated ყურძენი იგზავნება დიდი მინანქარი გემის, სადაც ისინი ყურადღებით kneaded.
უკეთესი განადგურების, შეგიძლიათ დაამატოთ ყურძენი ბანკში მცირე ნაწილი. შედეგად მიღებული მასა უბრალოდ დაფარულია გაჟღენთილი და დატოვა იგივე მინანქარი ხომალდიდან 5 დღის განმავლობაში.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ბანკში თბილ ადგილას დააყენოს, რომ ყურძენი გარანტირებული იყოს ფერმენტისთვის. დუღილის დროს, ყურძნის მასა დღეში ორჯერ უნდა იყოს შერეული ხის სპაგულა ან კოვზი.
მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი გადის საკმარისად და მასობრივად მნიშვნელოვნად იზრდება, იგი იგზავნება მსხვილი ნაწლავისთვის. შესუსტებას ყველა წვენი მერქნისგან (ყურძნის მასისგან), შეგიძლიათ კვლავ შესუსტებას გააქტიუროთ, რაც წვენს დამატებით სიწმინდეს მისცემს.
ყველა საჭირო შაქარი დაემატა შედეგად წვენი, შერეული კარგად და შეედინება სპეციალურად მომზადებული მინის ჭურჭელი (ქილებში ან ბოთლი) შემდგომი ფერმენტაცია. ამჯერად, ბოთლი უნდა იყოს დაფარული სპეციალური კაფით ან რეზინის სამედიცინო ხელთაით.
ხელთათმში მნიშვნელოვანია, რომ შენი თითების მიცემა, რათა გაიგოთ, როცა ღვინო მზად იქნება. ოთახის ტემპერატურაზე დუღილის პროცესი შეიძლება ორიდან სამ კვირამდე მიიღოს, მისი დასრულება დადასტურებული იქნება შემცირებული ხელთათმანი.
დაწყებული ფილტრაციის შედეგად მოპოვებული ახალგაზრდა ღვინო მხოლოდ მაშინ არის, როდესაც იგი ანათებს და არ იქნება საჰაერო ბურთები. გაფანტეთ ნელა და ფრთხილად, ცდილობენ დატოვონ მთელი ნალექების და საფუარის ბოლოში.
ახალგაზრდა ღვინო არ უნდა ჩამოსული დაუყოვნებლივიმიტომ, რომ ის კვლავ განადგურდება. უმჯობესია, დაასხით იგი ჭურჭელში და დაიბანეთ მას შემდეგ, რაც კიდევ ერთი თვე დადგება, ხოლო რეგულარულად ასხამს და ამცირებს ნალექებს.
ამ შრომის ინტენსიური პროცესების შემდეგ ღვინო შეიძლება ჩამოსხმული და სარდაფში ან მაცივარზე გადაგზავნა. ღვინის "იზაბელა" ნამდვილი სიმწიფის თვეში დაახლოებით ერთ თვეში მოვა, მაშინ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ის და თქვენს მეგობრებს შესთავაზოთ.
რეცეპტი ყურძნის ღვინო "იზაბელა" №4
ყურადღება უნდა მიაქციოთ სხვა რეცეპტს, რომელიც ზემოთ აღწერილი პიესებისგან განსხვავებით, მოიცავს ყურძნის მასას წყლის დამატებას. მადლობა, რომ შეგიძლიათ მეტი ღვინო, მაგრამ მისი ციხე პატარა პატარა იქნება. სამზარეულო ღვინო უნდა დაიცვას ეს ნაბიჯები:
- ყურძნის გადაყვანის შემდეგ, როგორც ეს რეკომენდირებულია უნივერსალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, ამის შედეგად უნდა გაიგზავნოს მინანქარი ან პლასტმასის კონტეინერი.
- მთლიანი ყურძნის მასასთან დაკავშირებით, დამატებული 30-40% წყალი და დაახლოებით 40 გრამი შაქარი. ეს ნარევი დარჩა 4-5 დღის განმავლობაში, რათა ის იწყება ფერმენტული. ყველა ამ დროს, პულპმა უნდა გამოიწვიოს, ხოლო თაღლითობის დროს ჩამოყალიბებული ძაფის თხრილის განადგურება. როდესაც თქვენ შეამჩნევთ, რომ ქუდი ძალიან სწრაფად იქმნება, მარილი უნდა გაიგზავნოს ნატრიუმის წვისთვის.
- დაჭრილი სითხე უნდა იყოს შერეული მოხარშული წყლით, რომლის რაოდენობაც უნდა იყოს სულ ცოტა 40% ყურძნის მასა. ამრიგად, ყურძნის ბრწყინვალედ მივიღებთ, რომელიც ბოთლებში ან ქილაში უნდა შეედინოთ (მათ მხოლოდ მესამე). ტარება ხელთათმანი დაუყოვნებლივ არ ღირს. საჭიროა ბოთლის ბოთლებში ბამბა, რომელიც ბამბათი ბამბაა, რომელიც გადადება ფერმენტაციისგან ჩამოყალიბებული ქაფით.
- როდესაც wort იწყებს უფრო მკაცრად გაჯანსაღებას, ხელთათმანი ამოიღებს ბოთლის კისერზე ან დაფარულია სპეციალური კაფით. ნუ დაივიწყებთ პატარა ხვრელს, რომლითაც გაზი გაქრება.
- ფერმენტირებული ღვინო უერთდება გემოს, ისე, რომ ყველა dregs და დასახლებული ელემენტები რჩება ბოლოში. ბოთლი, ან სხვა ხომალდი, რომელსაც თქვენ იყენებთ, კარგად არის გარეცხილი და გამხმარი, შაქარი დაემატება ღვინის მიღებას, 1 ლიტრზე 200 გრამან გაანგარიშებით. შაქარი უნდა დაიშალოს, ცოტა დათბობა ღვინო.
- შემდეგი, გააგზავნეთ ამ ღვინის მშრალი ბოთლი და მოდით ეს brew მინიმუმ კიდევ ერთი თვის. ამ ხნის განმავლობაში, ის შეიძლება გადაისროლოს კიდევ რამდენიმე ჯერ განერიცხოს ნალექი.
- უკვე მეტ-ნაკლებად მოწიფული ღვინო შეიძლება ჩამოსხმული, მჭიდროდ დაიხუროს და გრილი და ბნელ ადგილას გადაგზავნა. ჩამოსვლამდე, თქვენ უნდა სცადოთ, და თუ ღვინო არ ჩანს ტკბილი საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი, მაგრამ აღარ აურიეთ ან თბილი.
მზადდება ამ რეცეპტისა და ვიოტოიანოვის ცივ ადგილას, ღვინო მზადდება ერთი თვის განმავლობაში. ეს არ იქნება ბევრი რევოლუცია, მაგრამ ეს "იზაბელა" ძალიან ტკბილი იქნება, თქვენც კი შეეცდებიან.
