ამ კეთილშობილ სასმელების ცნობისმოყვარეობებმა იციან, რომ ღვინის გემო, ფერი და არომატული ბუკეტი ყურძნის ჯიშზეა დამოკიდებული.
ღვინის დაგემოვნების მონახულება შეგიძლიათ სრულად განიცადოთ წითელი ან თეთრი ყურძნის გემოვნებისა და სარგებლის მრავალფეროვნება.
ამ სტატიაში ჩვენ ვცდილობთ განიხილონ ყველაზე პოპულარული ღვინის ჯიშები ამ კულტურის, ისე, რომ თქვენი მეღვინეობა მოაქვს მოსალოდნელ შედეგს.
"შარდონაი" - ცქრიალა ღვინის მომზადების ძირითადი ჯიში
ვინ იცის ეს თეთრი ყურძენი? მისი მშვენიერი შარლოვანი სახელი შარდონავს ფურგონებისა და შამპანურის ფესვებისგან იღებს. და დაუყოვნებლივ გაიხსენა ფილმი "D, ართანიანი და სამი მუშკეტერი". "შარდონე" ღვინოები მდიდარია საშუალო და მესამეული არომატით, რომლებიც უკვე მზად არიან სასმელების მომზადების პროცესში.
დამოკიდებულია ტექნოლოგიის მომზადებაზე, შეიძლება იყოს მსუბუქი, თეთრი ხილის არომატი, ციტრუსის და ყვავილების მინიშნებები, ისევე როგორც მდიდარი, შაქარი, თაფლის ან ტკბილი პასტების გემოთი.
გამოცდილი მეღვინეები აცხადებენ, რომ ეს ყურძენი სრულყოფილია ყველაფერში ღვინის მიღების მიზნით კენკრა გამოირჩევა სხვადასხვა გავლენების წინააღმდეგ. შეუძლებელია ამ ჯიშის ცუდი სასმელის გაკეთება.
ყურძნის ნერგების გამწვანება უნდა დაიწყოს ან გაზაფხულზე ან შემოდგომაზე. გაზაფხულზე ძირითადი მდგომარეობა უნდა იყოს დედამიწის სასიამოვნო და სტაბილური თბილი ჰაერის ტემპერატურა, ხოლო შემოდგომაზე - ყინვების ადრეული დაწყებით, ისე, რომ დარგული ბუშმა შესაძლოა გარე ფაქტორებთან ადაპტირება შეძლო.
თვალსაზრისით ripening შარდონე შეიძლება მიეკუთვნოს ადრეული კლასებს, მხოლოდ 130 - 150 დღის განმავლობაში CAT 2800 C - 3200 C.
ვაზის შუაგულში სექტემბრის შუა რიცხვებში. ამიტომ, მისი გამწვანებისთვის უკეთესია, რომ შემოდგომაზე მოკლე მზარდი სეზონი და დაბალი წვიმის მქონე რეგიონები აირჩიოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვაზის დაზიანებული გაზაფხულის ყინვების გამო დაზიანდება.
სხვა რეგიონებში, თირკმელებით იფანტება ვაზირომელიც იწვევს გარკვეულ სტრესს ბუშში და 14 დღის განმავლობაში ანაზღაურებს კენკრის სიმწიფის პროცესს.
შარდონე გულისხმობს საშუალო ყურძნის ჯიშებს. მარცვლის საშუალო მასა დაახლოებით 3 გ-ს შეადგენს, ხოლო მტევნის საშუალო მასა 180 გრადუსს შეადგენს. ნაყოფიერი წიწების რაოდენობა თითო ბუში შეადგენს დაახლოებით 52% -ს.
შარდონის ჯიშის ღვინოები მდიდარია გემოვნებით და გემოვნებით. პრეპარატის მეთოდის მიხედვით თქვენ ნახავთ თაფლის, ვანილის, თეთრი ყვავილების, მარცფის, მსხლის, მანგოს, ანანასის და თუნდაც ჰონოსისკას შენიშვნებს. ღვინის ხანგრძლივი ექსპოზიციის გათვალისწინებით, თხილისა და ხმელი ხილის ჩრდილი გამოჩნდება.
მუხის კასრებში შემწვარი ღვინო - გემოვნებით კარაქის ნოტები ირეკლავს, მალამოს მჟავას გარდამტეხი, და შემწვარი სადღეგრძელო. მუხის კასრებში პრიორიტეტია ამ ტიპის ღვინის მიღება.
სასმელის გემო დამოკიდებულია მუხის, მისი ასაკისა და ჯიშის ზრდის ადგილას, ისევე როგორც გამოწვის მისი დონე. ღვინის გემოვნების შემდგომი გასაუმჯობესებლად, მუხის ჩიპი დაემატება wort for დუღილის.
მოხარშული ღვინო მზად არის დაუყოვნებლივ მოხმარდეს, მაგრამ უმჯობესია, რომ მათ მინიმუმ 5 წლის განმავლობაში, მაგრამ არა უმეტეს 30-ზე.
შუშის ასაკის ღვინო შეავსებს კრემის, თხილისა და აღმოსავლური სანელებლების არომატს.
ვინაიდან ამ ჯიშს კარგი ნაყოფიერი ნიადაგის შემადგენლობა სჭირდება, საჭიროა უფრო მეტი ადგილის გამოყოფა, ვიდრე თითოეული ბუში დარგვისთვის, რათა ვაზს უნდა გამოეცხადებინათ მზის შუქი ყველა მხრიდან და არ უნდა იქნას დაფარული ხეები ან ხეები.
სადესანტო ობიექტის შესარჩევად, თიხის, კირქვის ან ცარცის ნიადაგების გამოყენება. ჭარონნალის ღვინოები ზედმეტად ცხელი რეგიონების დარგვისას გამოირჩევა და ბრწყინვალებაა, როდესაც კენკრა სიცივეში მწიფდება, სასმელი ხასიათდება მაღალი მჟავიანობით.
შახტის წინააღმდეგობა შარდონე საშუალო. ყურძნის ვაზს შეუძლია ტემპერატურა გაუძლოს როგორც -20 ° C. ტემპერატურას, ჩრდილოეთ ზრდის ზრდას, ამ ყურძენი უნდა დაიფაროს ზამთარში და სამხრეთ ნაწილში, ზამთრის საკმარისია საკმარისი გარეშე იზოლაცია.
ეს ჯიში კარგად არის ადაპტირებული ნებისმიერი პირობით, მაგრამ ცოტა picky შესახებ მინერალური შემადგენლობის ნიადაგის. თუ ღარიბია საკვები, მას არ ექნება საუკეთესო ეფექტი ყურძნის ხარისხზე.
სამწუხაროდ, შარდონი ძალიან მგრძნობიარეა mildew, gray mold, leafworm და oidium, რომელიც უზრუნველყოფს მუდმივი დაცვის ვაზის. ეს ასევე მგრძნობიარეა დაზიანებით ტკიპებით. დარგეს დარგული ბუჩქი კარგად გამოიყურება. ფორმირების ვაზის სასურველია გაკეთდეს shtambovo, დიდი მიწოდების მრავალწლიანი Shoots. Pruning ხორციელდება 4 buds.
ყურძნის ჯიში "ბიანკა" ("ბიანკო")
თეთრი ყურძენი არის უნგრეთიდან. შაქრისა და მჟავის წვენის თანაფარდობა კარგია ტექნიკურ კლასში - 28-7%. ეს ხდის Bianca ჯიშის მაღალი ხარისხის მომზადება ნებისმიერი თეთრი ღვინო, საწყისი ნახევრად ტკბილი დესერტი რომ მშრალი მაღალი ალკოჰოლის შემცველობა.
გარდა ამისა, Bianca გამოიყენება მოამზადოს კონიაკი ალკოჰოლი და ყურძნის არყის.
რუსეთში, უკრაინასა და ბელორუსში, უკვე შესაძლებელია მარტის ბოლოს ბიანკა დარგვა. მთავარი მდგომარეობა ის არის, რომ ნიადაგი +8 ° C- ზე მწვავედ დგას და საშუალოდ ყოველდღიური ჰაერის ტემპერატურა +10 ° C- მდე. შუალედში, საუკეთესო სავარგულები იქნება აპრილის შუა რიცხვებიდან - მაისის პირველ ნახევარში.
შემოდგომაზე დარგვისას გათვალისწინებულ უნდა იქნას კლიმატიც რეგიონში. საუკეთესო ვარიანტია ოქტომბერი, როდესაც ვაზის უკვე დააგდეს off ფოთლები, ნიადაგი არ არის ზედმეტად გაწმენდა და პირველი ყინვაგამძლე ჯერ კიდევ შორს.
მაინვრობის დროს ბიანკა არის ადრეული ჯიშის. ყუბანში აგვისტოში მოსავლის აღება შეგიძლია.
მრავალფეროვანი ბიანკა აქვს საკმაოდ მაღალი ნაყოფიერება და სარგებელი. ერთი ღეროვანი პატარა თასმის ნაჭრებით, ნაყოფიერება ყველაზე მაღალია და ნაყოფიერი გასროლების 83% შეადგენს. ბუჩქების შორის მანძილის გაზრდისას, სარგებელი მცირდება 2-ჯერ.
პულპ ბიანჩი ძალიან ტკბილი და წვნიანი. ღვინის ჰარმონიული და სავსე გემოვნების მახასიათებლები განსხვავდება ზრდის ადგილის მიხედვით და შეიძლება აღინიშნოს ყვავილოვანი, ეგზოტიკური, თაფლის ნაღებისგან.
Bianchi ბუჩქების დარგვისას საკმაოდ მჭიდროდ შეიძლება განთავსდეს. ნერგების შორის მანძილი 0.5-0.7 მ მისაღებია და რიგები შორის 1.5-2 მ. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია მცენარეული კალმები მოაცილონ პატარა თასის მოცილებას. ასეთი ინტენსიური პლანტაცია 10-12 წლის განმავლობაში ნაყოფს ატარებს.
მახასიათებლები ზრუნვა. ბიანკა კარგი ყინვაგამძლე ჯიშისგან. ვაზის შეუძლია შეაჩეროს მდე 27 C, რომელიც მნიშვნელოვნად ამარტივებს ზრუნვა ყურძნის შემოდგომაზე ზამთრის პერიოდში. თვალების დატვირთვა შეიძლება შეინიშნოს ზომიერად (დაახლოებით 3 თვალების ჩასაწერად). ეს ჯიში საკმარისად მდგრადია სოკოვანი დაავადებებისადმი, ამიტომ მოითხოვს მცირე პრევენციულ მკურნალობას.
"რეჯენტ" - რთველი ღვინის საუკეთესო ბრენდი
Regent ჯიშის თავდაპირველად გერმანიიდან, სადაც ის გამოირჩეოდა 1967 წელს. განსხვავდება შავი და მეწამული ფერის კენკრის და კარგი წვნიანი. გერმანიაში რთველი ღვინო მზადდება ამ ყურძნიდან. ვენაში თავშეკავებული ზრდის ძალაა. მტევანი 300 გრ-მდე, ცილინდრული და საშუალო ზომის.
არ არსებობს ცალსახა პასუხი კითხვაზე, როდესაც სასურველია ყურძნის მოყვანა. სარგებელი სარგავი გაზაფხულზე, არის ხანგრძლივი მზიანი პერიოდი გაძლიერება ნერგი, განსაკუთრებით თუ იგი ინფიცირებული mold ან rot.
მარწყვის ვადები გაგრძელდება მარტიდან შუა ზაფხულამდე, რაც დამოკიდებულია რეგიონში არსებული კლიმატის მიხედვით. შემოდგომის გამწვანების პერიოდში მნიშვნელოვნად იზრდება მზარდი სეზონი, გაზაფხულისთვის მომზადებული ნერგების შენახვის პრობლემა ასევე აღმოიფხვრება. მაგრამ საჭიროა ზამთრისთვის ვაზის თავშესაფრის შესამუშავებლად განსაკუთრებით ეფექტური ზომები.
ვადის გასვლის მიხედვით, იგი მიეკუთვნება საშუალო გვიან ჯიშებს (დაახლოებით 135-140 დღე).
მაღალი სარგებელი. ნაყოფიერების რიცხვი 80% -ს შეადგენს, ხოლო თითო კამის რაოდენობაა 1.4.
რეჯენტ კენკრის გემო ჰარმონიულია მცენარეული ნოტებით. მათგან უმაღლესი კლასის ღვინო გამოდის. გერმანელები ამას დინამონიან პინო ნოუერთან. სასმელებში ტანინების მოცულობის გამო რეგენტიანი ღვინოები მდიდარ სამხრეთ გემოს აქვს.
ვარდისფერი - ცნობილი ჟოლოს და ზაფხულის ხილის, და წითელი მდიდარი მუქი ფერის და სიმკვრივის არომატი. დაბერების ასაკის მიხედვით, ამ ღვინის ხარისხი მხოლოდ აუმჯობესებს.
ყურძნის გამწვანების დროს გამორჩეული თვისებები თუმცა, მიუხედავად ამისა, საჭიროა, ადგილზე გაითვალისწინოთ მიწისქვეშა წყლების ადგილმდებარეობის სიახლოვე და საჭიროების შემთხვევაში, წამოაყენეთ კარგი სადრენაჟო სადესანტო კარიბჭის ბოლოში.
საუკეთესო ვარიანტი სამხრეთ ტერიტორიებზე დგას ზღვარზე, ან ფერდობზე. ამგვარად, ყურძენი მზის სინათლეზე გაათანაბრდება. თუ ეს შეუძლებელია, მაშინ კედლის მახლობლად ვაზის ჯიშის ზრდაა.
ყურძნის ბუჩქები ცხელ ქვაზე გაცილებით სითბოს მიიღებს. ბუშის ჩამოყალიბება შესაძლებელია ნებისმიერი საშუალო მოცულობისთვის. ვაზის დატვირთვა შეიძლება იყოს საშუალო და დიდი.
ეს ყურძენი ჯიშის უკიდურესად გამძლეობითაა და ზამთრის ტემპერატურა -27 ° C- ს უძლებს, რაც არ საჭიროებს შემოდგომის დამატებით დაფარვას.
კარგად არის მდგრადი, ნაცრისფერი, ნაცრისფერი rot, oidium, phylloxera. არსებობს ვენახები, სადაც რეგენტი გაიზარდა მავნებლებისა და დაავადებების ქიმიური მკურნალობის გარეშე, რაც იძლევა ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტის წარმოებას.
ასევე საინტერესოა ვარდისფერი ყურძნის საუკეთესო ჯიშების შესახებ.
"Pinot Noir" - ერთი უძველესი ჯიშები
მისი სამშობლო, როგორიც შარდონია, არის ბურგუნდი. მტევანი უფრო მცირეა, 7 დან 12 სმ სიგრძისა და 5 დან 8 სმ სიგანეზე, ცილინდრული ან ცილინდრული კონუსის ფორმისგან.
მარცვალი დაახლოებით 15 მმ დიამეტრით, მუქი ლურჯი ლურჯი ყვავილით. კანი თხელია, მაგრამ საკმაოდ მტკიცეა. ხორცი წვნიანი, ტკბილი და ტენდერია. წვენი არის უფერო. გემო არის დელიკატური და ჰარმონიული.
Pinot Noir ჯიშის განსაკუთრებული თვისება მისი ფოთლების ფორმაა - ისინი გამოირჩევიან უხეში ნაოჭების და ფართო კუთხის ღია ჭრილებით.
ამ ჯიშის დარგვის დრო არ განსხვავდება ყველა სხვა ჯიშისგან. Pinot Noir ყურძენი შეიძლება იყოს მიწის როგორიცაა გაზაფხული (15 მარტი - 15 მაისი), ასე რომ შემოდგომაზე (სექტემბრის ბოლოს - ნოემბრის დასაწყისი).
ეს ყურძენი ჯიშის გვიან სახეობაა. მისი სიმწიფის პერიოდი დაახლოებით 5 და ნახევარი თვეა SAT 3000 C- სთან. ამ ყურძნის ტექნიკური დაფარვა სექტემბრის ბოლოს მოდის.
Pinot Noir ძალიან მგრძნობიარეა სადესანტო პირობებში. თუ ვენახი იზრდება ცხელი კლიმატით, მტვერი ძალიან სწრაფად იშლება, არ აძლევს ბუკეტის განვითარებას.
სარგებელი პინო ნუირი არ არის მაღალი - მხოლოდ 55 გ / ჰა. მაგრამ, ხელსაყრელ პირობებსა და მოვლის პირობებში, მას შეუძლია მიაღწიოს 103 გ / ჰა. ნაყოფის ნაყოფიერების რაოდენობა ბუშზე 60-დან 90% -მდეა. ნაყოფის რაოდენობა ნაყოფიერი სროლის შესახებ დაახლოებით 1.6 და განვითარებადი სროლის შესახებ - 0.9.
ეს ყურძნის ჯიშს აწარმოებს მშვენიერი თეთრი, ვარდისფერი ან წითელი ღვინოები - მაგიდა და ცქრიალა, მსუბუქი ან მდიდარი, მკვრივი ან ხილის არომატით. შეუძლებელია გამოცდილი მეღვინეებისთვის წინასწარ პროგნოზირება, რა სახის გემო აქვს სასმელი, რადგან ეს ჯიში ძალიან არაპროგნოზირებადია.
წარმატებული წლის განმავლობაში, Pinot Noir ღვინის ეწოდება ელეგანტური, ერთად დახვეწილი ხიბლი და არომატით. ისინი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული ღვინოა შესანიშნავი ექსპოზიციით, ჭეშმარიტების ნამდვილი მცოდნეებისთვის.
დროის შერჩევა, აუცილებელია რეგიონის კლიმატი და გამწვანების მასალის ხარისხი. გვიან მიყვანა, რეკომენდებული პერიოდის დასრულების შემდეგ, ნერგების განვითარება ცუდად განვითარდება და ზრდის უკან. ასევე, როდესაც ჩადებული წყალდიდობა ნიადაგის, ყურძენი შეიძლება იღუპება.
პინო ნუირი უარყოფითად რეაგირებს ბინაში და დაბალი რელიეფისთვისამიტომ, ვენახის დასამზადებლად, სასურველია აირჩიოს ზომიერი ფერდობები ზომიერი მშრალი კირქვის ნიადაგებით.
ეს ყურძნის ჯიშს აქვს დაბალი წინააღმდეგობის გაწევის mildew და oidium, და ნაცრისფერი rot და ნერგი moth უმაღლესი. ფილოქსერის ფესვების დამარცხებით, ყურძნის ბუში 6-8 წლის შემდეგ იღუპება, ამიტომ ამ ყურძნის ჯიშს მკურნალობენ დაავადებებსა და მავნებლებზე.
ეს არ არის რეზისტენტული ყინვაგამძლე (მას შეუძლია შეამციროს მდე -20 ° C), მაგრამ ძლიერი გაზაფხულის ყინვების შემთხვევაში, შესაძლებელია ზარალი ძირითადი ocelli. ამ შემთხვევაში, გასროლები ვითარდება ჩანაცვლება buds. ეს ფუნქცია საშუალებას გაძლევთ აღადგინოთ სარგებელი მომავალ წელს. ვაზის ვაქცინის შემდეგ 2-3 პეპელი ტოვებს.
"საფერავი" - უძველესი ჯიშისგან თავდაპირველი მზიანი საქართველოდან
კენკრა საფერავი საშუალო და დიდი ზომის, მუქი ლურჯი ნაცრისფერი ცვილი ყვავილით. კანი თხელია და ხორცი საკმაოდ წვნიანი ვარდისფერია. ხანდაზმულობა კარგად გამოიყურება. ზრდის ბუჩქი საშუალოდ. საშუალო bunch წონა დაახლოებით 150g. მას აქვს კონუსური, ზოგჯერ არარეგულარული, branched ან ფხვიერი ფორმა.
მოხარშული ღვინო მდიდარი მუქი ფერის აქვს უხეში გემო და არაჩვეულებრივი არომატიამიტომ მოითხოვს ხანგრძლივი ექსპოზიციის.
ვინაიდან ამ ჯიშის უპირატესობები გამოვლინდა ზუსტად მაშინ, როდესაც თბილ რეგიონებში დარგეს, გაზაფხულზე შეიძლება დაირღვეს მარტის ბოლოს და შემოდგომაზე - ის შეიძლება სექტემბრიდან ნოემბრის ჩათვლით.
ეხება გვიან ჯიშებსრადგან მზარდი სეზონი 5 თვეა. ბოთლის სრული დაფარვის პერიოდიდან 3000 C CAT- ის პირობებში პერიოდი 150 დღეა.
საფერავის სარგებელი 80-100 გ / ჰა-ს შეადგენს.
წვენი თავდაპირველად შეიცავს მჟავების გადაჭარბებულ რაოდენობას, რომლებიც ხშირად ინახება დუღილის და დაბერების დროს, რაც აძლევს უგემრიელეს გემოვნებას ახალგაზრდა ღვინოს. 5-დან 30 წლამდე ხანგრძლივი ექსპოზიციით, ღვინის ხარისხი აუმჯობესებს. იგი იწყება გამოჩნდება ნაღების გემო, ჟოლოს არომატი და ხმელი ნაყოფი.
საფერავისთვის დამახასიათებელი გამძლეობა და სხვადასხვა ნიადაგზე ზრდის უნარი. მაგრამ, ასევე, არ იტანჯება გვალვა და ტერიტორიები ჭაობიანი, მარილიანი ან ზედმეტი მიწით. არ მოითმენს სქელი სადესანტო.
საფერავის ღვინის ხარისხი მკვეთრად დამოკიდებულია მისი ზრდის ადგილას. მხოლოდ თბილ კლიმატებში შეიძლება ყურძნის დაგროვება შაქარი. თუ ეს ჯიშები დარგეს მაგარი რეგიონებში, მაშინ სასურველია გამოიყენოთ ეს შემადგენლობა ღვინის მშვენიერ ჩრდილში და მჟავიანობის გაზრდა სხვა ჯიშებთან ერთად.
საფერავი კარგი გამძლეობით, და სხვა სოკოვანი დაავადებების ზომიერად მდგრადია, ამიტომ მოითხოვს დამატებით დამცავ მკურნალობას. განსაკუთრებით მძიმე წვიმების დროს, რომელიც იწვევს ინფექციისგან ნაცრისფერი ფორმით. ყინვის წინააღმდეგობის თვალსაზრისით, ეს არის დასავლეთ ევროპული ჯიშების ლიდერი, რომელიც, რა თქმა უნდა, ამარტივებს შენარჩუნებას.
