მოყვარულ მეღვინეებში, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ყურძენი იზაბელაა. აქედან გამომდინარე, ზომიერად ტკბილი, პატარა ტალღა და სასიამოვნო სასმელი. ამავე დროს, მცენარეთა თავად unpretentious კულტივირება და კარგად ინარჩუნებს ჩვენი ყინვების. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ გააკეთოს ღვინო ყურძენი "იზაბელა" სახლში.
ყურძენი "იზაბელა"
დაწყებამდე დაიწყეთ ჯიშის გაცნობა, რათა გაეცნოთ მის ფუნქციებს, იცოდნენ, რა ელის ამ ჯიშისგან. მრავალფეროვნება გულისხმობს მაგიდის ტექნიკას, რომლებიც გამოიყენება არა მხოლოდ დესერტის ღვინოების მომზადებაზე, არამედ წვენები, ჯემი, კომპოტები. მარცვალი შეიძლება ჭამოს ახალი.
ყურძნის ყურძენი მკვრივია, კენკრა, ცილინდრული ან კონუსური ფორმის შიგთავსით. მუქი, საშუალო ზომის კენკრა აქვს სინათლის პათოლოგია, მკვრივი კანი, რომელიც ადვილად გამოყოფს ცელულოზას. ამ უკანასკნელს აქვს მარწყვის არომატი, დაახლოებით 16% შაქრის შემცველობა და 6-7 გ / მ მჟავიანობა. ძვლები მცირეა და მცირე რაოდენობით.
იცით? მრავალფეროვნება "იზაბელა" ამერიკაში რამდენიმე ასეული წლის წინ გამოდიოდა. აღმოჩნდა ჯიშების გადაკვეთა "ვიტის ვინტერფერა" და "ვიტის ლაბრუკეკა". მნიშვნელოვანი წვლილი შეაქვს მის განვითარებაში სელექციონერის უილიამ პრინცის მიერ, რომელმაც ის თავისებურებამდე მიიყვანა, რომ ჯიშები დღესაც ცნობილია.
ეს არის გვიან ripening ყურძნის ჯიშის, რომელსაც აქვს მაღალი შემოსავალი, წინააღმდეგობის გაწევის ყინვაგამძლე და დაავადებები. კვერცხის მოსავლის დასრულებამდე პირველი კვირტის გამოჩენის მომენტიდან დაახლოებით 180 დღე გავიდა მარცვლეული მზად არის სექტემბრისთვის - ოქტომბრისთვის. მოსავლის 70 ცენტამდე შესაძლებელია ჰექტარზე მოსავლა. ორი ძირითადი სახეობა გაშენებულია: ბნელი ან კლასიკური და თეთრი, რომელსაც "ნოეს" უწოდებენ. ყველა ყურძნის ჯიში სრულდება სხვადასხვა კლიმატურ ზონებში. ერთადერთი, რაც ცივი ზოლის სიაში შეიძლება არ ჰქონდეს დრო, რომ ripen.
კერვის შეგროვებისა და მომზადების პირობები
როგორც უკვე აღინიშნა ყურძენი ripen სექტემბერში - ოქტომბერი, დამოკიდებულია კლიმატურ ზონაზე. მაგრამ მისაღებად ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო "იზაბელა" აღმოჩნდა საკმაოდ არომატული და ტკბილი, თქვენ უნდა ამოიღონ მტევანი ერთი კვირის შემდეგ ტექნიკური ვადით.
მნიშვნელოვანია! მოსავალი უნდა იყოს ადრე ყინვაგამძლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს გავლენას მოახდენს ღვინის გემოვნებაზე. სასურველია ამის გაკეთება მზიანი ამინდი.
ღვინისთვის არ აქვს მნიშვნელობა რა ზომის კენკრა იქნება. მთავარი ის არის, რომ ისინი სექსუალურ საკმარისად და არ გაფუჭებულნი არიან. მოსავლის აღების შემდეგ აუცილებელია ყველა მტევნის შესამოწმებლად და გაფუჭებული, მშრალი, უნაყოფო კენკრა ამოიღონ.
მოსავლის შემდეგ, სარეცხი მკაცრად აკრძალულია. ბუნებრივი თეთრი ყვავილი შეიცავს ბაქტერიას, რომელიც მოქმედებს როგორც საფუარი და უზრუნველყოფს სათანადო wort fermentation.
მათ გარეშე, ეს პროცესი განხორციელდება დარღვევებით და სახლში დამზადებული იზაბელა ღვინო დაკარგავს თავის თვისებებს.
პროცესის მახასიათებლები
თუ ღვინის გაკეთებას აპირებ, კარგად იცნობთ ამ პროცესს. ამ ჯიშის გამოყენებისას ეს არ იცვლება. თუ პირველად დაიწყება პროდუქციის წარმოება, დაიცავით შემდეგი ალგორითმით:
- რთველი, აირჩიეთ მაღალი ხარისხის კენკრა.
- წვენის წვენი. ამისათვის თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ juicer ან mash კენკრა ერთად ჩვეულებრივი სამზარეულო "tolkushkoy". შემდეგ დაასხით მასა კოლორადში ან გაჟღენთილი და წვენის წვენიდან.
- გარეცხეთ და შუშის ბოთლები. ჩაასხით მათში წვენის მოცულობის დაახლოებით ორი მესამედით.
- დუღილის შემდეგ, კარგად დაასხით ღვინო ისე, რომ ნალექი დარჩა ბოთლში, სადაც წვენი ფერმენტირებულია.
- დაამატეთ შაქარი, აღვივებს, სანამ მთლიანად დაიშლება (100-150 გ ლიტრი ღვინო).
პოპულარული რეცეპტები ღვინის ყურძენი "იზაბელა"
წლების განმავლობაში, ღვინის ინდუსტრიაში ჯიშების გამოყენება მრავალი რეცეპტი აქვს კეთილშობილი სასმელების წარმოებისთვის. ზოგიერთი მათგანი გადაეცა თაობიდან თაობას, როგორც ოჯახის ტრადიციად. მაგრამ დღეს, ამ საიდუმლოების უმრავლესობა ხელმისაწვდომია ყველა მეღვინეზე, დამწყებსაც კი. ღვინის ზოგიერთი რეცეპტი "იზაბელა "დან ქვემოთ ვიზიარებთ.
იცით? ჯიში პოპულარულია არა მხოლოდ მისი არომატული და არომატული თვისებების გამო. ცნობილია, რომ "იზაბელა" კენკრა აქვს სამკურნალო თვისებებიც კი. ისინი ტოქსინების სხეულის გაწმენდას, ეფექტურობის გაზრდას, იმუნურ სისტემებს გააძლიერებენ და ბუნებრივი ენერგიით იყენებენ.
რეცეპტი ხარისხის გამაგრებული ღვინო "იზაბელა"
"იზაბელა" -სგან დამზადებული ღვინის მარტივი რეცეპტი მზადდება შემდეგნაირად: ზემოთ აღწერილი პრინციპის მიხედვით, ყურძნისა და წვენის დამზადება მზადდება ყურძნიდან. გამაგრებული ღვინის მისაღებად საჭიროა შაქრის დონე 25% -მდე. ამისათვის დაამატეთ 150 გრ შაქარს ლიტრზე. შედეგად მიღებული ნარევი დარჩა მუქი გრილ ადგილას 10-14 დღის განმავლობაში. ამ პროცესს უფრო სწრაფად ხდის, ღვინის საფუარი დაემატება - 2 გ ლიტრზე.
ამ ხნის განმავლობაში, წვენი ფერმენტები და ნალექი უნდა მოაგვაროს ბოლოში ბოთლი. ახლა თხევადი უნდა იყოს ფრთხილად, რეზინის მილის გამოყენებით, სუფთა კონტეინერში შეედინება ისე, რომ ნალექი იმავე ტემპით რჩება. სასმელი მჭიდროდ დახურულია და ინახება გრილ ადგილას.
რეცეპტი კლასიკური წითელი ღვინო "იზაბელა"
კლასიკური ღვინო "იზაბელა" მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით. დაახლოებით 10 კგ ნარჩენების გაწმენდილი და sifted კენკრა, რომლებიც დაკეცილი შევიდა მშრალი კონტეინერი. იქ ისინი კარგად უნდა გაანადგურეს და ხელით წამოეგოთ. შემდეგ კონტეინერი დაფარულია გაჟონვისა და ოთახის ტემპერატურაზე ხუთი დღის განმავლობაში. ერთხელ დღეში ნარევი უნდა გამოიწვიოს ხის spatula.
მნიშვნელოვანია! კენკრის კანი შეიცავს ბუნებრივი საღებავებს, რომლებიც ღვინოს წითელ ტოვებს აძლევს. აქედან გამომდინარე, თუ თეთრი ღვინის შექმნა გსურთ, პულპმა უნდა გამოიყოს წვენი.
შემდეგ შუშის კონტეინერი მზადდება: გაწმენდილი, გარეცხილი და ხმელი. ეს აძლევს მოცვას მოცულობის დაახლოებით ორი მესამედი და დასძენს დაახლოებით 3 კგ შაქარს. ნაზავი კარგად არის შერეული და კონტეინერი დახურულია რეზინის ხელთათმანით. თქვენ უნდა გააკეთოთ რამოდენიმე ხვრელი ხელთათმანი, რომ ნახშირორჟანგი, რომელიც ჩნდება დუღილის პროცესში. ამ ფორმით, კონტეინერი დარჩა ოთახის ტემპერატურაზე სამ კვირაში.
სასმელი მზად არის, როდესაც ხელთათმანი შეჩერებულია. შემდეგ სითხე უნდა დაიცვას, გაჟღენთილი და გაწმენდილი სუფთა ბოთლებში. თუ ნალექი შენახვის დროს გამოჩნდება, ღვინო კვლავ სუფთა ბოთლში გადაიზრდება.
რეცეპტი სადღესასწაულო ღვინო ყურძენი "იზაბელა"
დღესასწაულების სპეციალური ღვინო შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად: ჩვენ ვიღებთ 5 კგ შერჩეულ კენკრს და სუფთა კონტეინერში ყურადღებით დავაკვირდებით მათ. ამის შემდეგ, ისინი უნდა დარჩეს სამი დღის განმავლობაში wort infused. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ 600 გრ შაქარი, მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი ერთად სახურავი და დავდგეთ ორი კვირის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ პერიოდის შემდეგ, შაქარი დაემატა 100 გრ-ს ლიტრზე. და კვლავ კონტეინერი მოიხსნება ორი კვირის განმავლობაში, რათა დასრულდეს ფერმენტაცია.
ამ პროცესის დასასრულს, ნაზავი გაჟღენთილია მეშვეობით gauze რიქ რამდენჯერმე. შედეგად, თხევადი ცივი და ბნელი ადგილია ორი თვის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება გაფილტრული და ჩამოსხმული. ისინი ასევე ინახება მუქი მშრალ ადგილას ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში.
საერთო შეცდომები
თუ გადაწყვეტთ ღვინის ღვინოს ყურძნისგან, მოემზადეთ სიურპრიზები და უსიამოვნებები. პროფესიონალებსაც კი არ შეუძლიათ შეცდომების თავიდან აცილება, რაზეც ლაპარაკია სამოყვარულო მეღვინეებზე. შეცდომები და მათი შედეგები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგრამ მიზანშეწონილია, არ დაუშვას ფატალური შეცდომები, რის გამოც ყველა ღვინო გაფუჭდა და ეს უბრალოდ უნდა შეედინოთ.
ასე რომ, თუ ცუდი ბოთლის დახუჭვა ან შაქრის გამო ბოდიში ხარ, ღვინო შეიძლება იყოს არაჟანი და უსიამოვნო. როდესაც სასმელი ცუდად გაფილტრული, იქ არის პატარა მჟავა, ან იგი ინახება არასწორად, უსიამოვნო შეგრძნებები შეინიშნება გემო. მჟავის არარსებობის შემთხვევაში, სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია ასკორბინის ან ლიმნის მჟავას დასამატებლად - მთლიანი სითხის მოცულობის 0.2%.
თუ ღვინო არ არის ძლიერი, ეს იმას ნიშნავს, რომ ეს პატარა ფერმენტია, მას არ გააჩნია საკმარისი საფუარი. ეს ასევე შეიძლება გამოსწორდეს ღვინის საფუარის შემცველი მოსამზადებელ ეტაპზე.
როგორც ხედავთ, იზაბელა ყურძნისგან ღვინის მიღება ადვილია. სასმელი ჰპირდება სქელი ფერის და სასიამოვნო მარწყვის არომატს. ნუ დაუკარგავთ, თუ ღვინო არ აღმოჩნდა, როგორც მოსალოდნელი იყო. შეცდომებიც კი არ არის დაზღვეული. მაგრამ თუ არ გწერთ და ექსპერიმენტებს გააგრძელებთ, ამ სასმელების მომზადებაში ნამდვილი ექსპერტი შეიძლება გახდეს.
