ჩვენი საკვები კულტურა თანდათან იცვლება. ინტერნეტ რესურსები და მრავალრიცხოვანი სამზარეულოს შოუები სატელევიზიო ეთერში გთავაზობთ ახალ, უჩვეულო ან ეგზოტიკურს, და მაღაზიების სპექტრიც სწრაფად ვითარდება. და აქ რეცეპტებში და მაღაზიებში თაროებზე ვხვდებით მრავალ სახეობის მწვანილს, რომლებიც ჯერ კიდევ უცნაურია ჩვენი კიდეებისთვის. ამის შესახებ რა არის სხვადასხვა ტიპის სალათის და მსგავსი კულტურები, და რას ჭამენ - მოგვიანებით სტატიაში.
სალათა
სათესი კამპანია - ქარხანა Latus of Astro ოჯახის, ყველაზე ხშირად მოიხსენიება, როგორც უბრალოდ სალათის ან სალათის ფოთოლი. სალათი გაშენებულია და გამოიყენება საკვები მთელ მსოფლიოში. ზოგჯერ სიტყვა "სალათის" ნიშნავს მხოლოდ ჩვეულებრივი ფოთლოვანი მწვანე სალათა, მაგრამ ეს ასე არ არის. სალათის ბევრი კლასიფიკაციაა. ერთი მათგანი, თანამედროვე ბიზნეს მომხმარებელი, განასხვავებს სალათის შემდეგი ჯგუფების: ზეთოვანი კომბოსტო, crisp კომბოსტო, Romain სალათის, ბალახის სალათის, cut (ფოთოლი) და ღეროვანი.
მუხა სალადი (Oaklif)
მუხის ფოთოლი სალათის ფოთოლი, მუხის ფოთოლი სალათის ფოთოლი ან ოკლაფი - ფოთოლი სალათის ფოთოლი, რომლის ფოთლების ფორმირება მუხის ფოთლებია. ქარხანა ქმნის საშუალო ან დიდ ზომის მკვრივი ნახევრად ფართო ფენას, არ არის ჩამოყალიბებული. ფოთლები მწვანე, წითელი, მარინე-ყავისფერი ფერია, რომელიც ზრდის რჩევებს. ისინი pinnate, ერთად wavy პირას და გულშემატკივართა ფორმის venation, ძალიან დეკორატიული. Oaklif - საშუალო ადრეული ჯიშის, რეზისტენტული თოფი და დაავადება. მუხის ფოთლების ჯიშები: ალტერო, ამორქსი, ასტერიქსი, ბეტანტო, Dubagold, დუბრაძე, მასრატიტი, ტორრაო, სტექსი. სალათის დარგვა არის 30 x 30 სმ, სალათი არ იტანჯება ტემპერატურის წვეთები და ინახება მოკლე დროში.
მუხის სალათის ფოთოლი აქვს საკვებთან ერთად და შეესაბამება ინგრედიენტებს, რომელთაც არ აქვთ მკაფიოდ გამოხატული არომატები. მუხის ფოთლის სალათი არ უნდა იყოს მძიმე და ძალიან ცხარე. Oaklif კარგად იწყება ავოკადო, სოკო, ორაგული, კრეტატები, ნუში, ნიორი. ეს შეიძლება იყოს საკვები კერძი შემწვარი თევზისთვის. შეავსეთ კერძი უკეთესია მცენარეული ზეთით ძმრით და მარილით. ულამაზესი "მუხა" ფოთლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძებით.
იცით? ლეგენდის თანახმად, ცნობილი პროვალკ სალადის ნარევი მუსკულენი შეიქმნა ნიცის მიერ ღარიბი ფრანცისკანის ბერების მიერ. მთლიანი საწოლებისთვის თანხების არარსებობის შემთხვევაში, მათ ერთ-ერთში სხვადასხვა მწვანილი დარგეს, შემდეგ კი სადისპეზენტაციოდ კრებისთვის გადანაწილეს. იგი შედგებოდა სალათი ვარდნის (რადიკჩიო, ფრიზი და ესკარიოლი), მუნგის ლობიო, დენდელიონი, სალათის ფოთოლი, მუხის ფოთოლი, ჩხრეკანი, არგულაულა, წყლის ქვა.
ლოლო როსო
მრავალფეროვნება Lollo Rosso შეიძლება სამართლიანად ეწოდოს ერთი ყველაზე ლამაზი ფოთლოვანი სალათები. მათი წარმოების დროს, ბატავიის შემდეგ მას მეორე ადგილი უკავია. იგი ქმნის ნახევრად გაფილტრულ როზტს საშუალო ზომის ფენიანი ფორმის ფოთლებით. ფოთლების რჩევები ძალიან მცირე და უცნაურია, "curly", განსხვავდება ნათელი ანთოციანის ფერის წითელი ფერებით, მწვანე ფოთლები კი ცენტრს მიუახლოვდება. ზღვის ფსკერზე სალათის მსგავსების გამო, ლოლო როსომ "მარჯანი სალათი" უწოდა.
ეს არის ადრეული მწიფე სალათი, რომლის მოსავალი შეიძლება მოსავლის აღებას 40-50 დღეს მასობრივი გასროლების შემდეგ. ეს შეიძლება გაიზარდოს ღია და დაცულ ადგილზე, ცივი მდგრადია, უყვარს მსუბუქი და მუდმივი ტენიანი. სალათის დარგვის სქემა 20 x 25 სმ-ით არის Lollo Rosso არის დეკორატიული სალათი ყვავილების გვერდით მორწყვის ყვავილებით.
სალათი მწარე გემოთი მწარეა. ყველაზე ხშირად, იგი ასრულებს დეკორატიული ფუნქციის ფირფიტაზე, დეკორატიული კერძი. სალათის ნარევები სალათის სხვა ჯიშებთან ერთად გვხვდება. კარგი კომბინაცია ყველით, ქათმის ღვიძლი, შემწვარი ხორცი (ღორის, ბატი, თურქეთი), გამომცხვარი ბოსტნეული, ცხელი აპეტიციერები, სალათები. პოპულარული იტალიურ სამზარეულოს, სადაც იგი შედის ზღვის პროდუქტებით. (shrimp და scallops) და ცხარე მწვანილი (ბაზილიკის, თივის).
ამავე სახელწოდების ჯიშის გარდა, ჯიში ასევე მოიცავს შემდეგ სახეობებს: კარმეი, კონსტანცია, დიდებული, ნიკა, ერი, დახრილობა, რევოლუცია, გაბრწყინებული, რეფეტი.
იცით? Lollo Rosso სახელწოდებით იტალიელი მსახიობი Gina Lollobrigida მსგავსება მისი თმის ვარცხნილობა, რომ იგი ატარებდა 1960 წელს.
პეპელა
ეს არის ძალიან სასიამოვნო სალათის დელიკატური ტექსტურა და რბილი გემო. Butterhead- ის პატარა ხელმძღვანელი კომბოსტოსგან შედგება მოგრძო ფორმის ტენიანი, ღია მწვანე ფოთლები, შიგნით არის დახვეწილი, გარეთ - მწარე. ერთის მხრივ დაახლოებით 250 გრ ფოთლებია.
Butterhead Salad (Boston) კარგად იწყება მწვანეთა და სხვა სალათებით, მისი ფოთლები გამოიყენება ბურგერები, დეკორატიული კერძები. ფოთლები შეიძლება ჩაანაცვლონ ნოლის მიერ მომზადება რულონებში. გერმანიაში, ეს სალათი ხარობს ცხელი ხორცის კერძებისთვის. შესანიშნავი სალათი გასახდელი იქნება ნაღების სოუსი, თაფლი, ბალზამი, ზეითუნის ზეთი.
იცით? ინგლისურიდან თარგმნა, "კარაქი" ნიშნავს "ზეთოვანს".
აისბერგი (ყინულის სალათი)
Iceberg ჯიშის სალათი (crispy, ice ცივი, ყინულის სალათი) ჰგავს კომბოსტოს. მისი მზარდი სეზონი დაახლოებით 100 დღეა. ფოთლის ფხვიერი ხელმძღვანელი 400-500 გ-ის საშუალო წონაა, თუმცა მას შეუძლია 1 კგ. საშუალო ზომის ან ნახევრად sleek socket შედგება მყარი და სქელი ფოთლებით გოფრირებული პირას. ისინი გამონაყარი, წვნიანი და crispy, ფერი მწვანე შეხებით თეთრი ან ნაცრისფერი. კომბოსტოს გარდა, მოსავლის აღებისას, ირგვლივ ფოთლებიც შეწყდება. გამწვანების ნიმუში არის 30 x 35 სმ, ამ ტიპის ძალიან მდგრადია დაბალი ტემპერატურა. მაცივარში შეიძლება 20 დღის განმავლობაში ინახება. აისბერგის სალათის ჯიშები: არგენტინა, ბარსელონა, გალერა, დიამანტინასი, ჰელენა, კარტაგენასი, კუალა, ლაგუნასი, ნანეტი, სანტარარასი, პლატინები, ფიორიტი.
Iceberg კარგია სალათებით, ჰამბურგერით, წარმატებით შერწყმულია ხორცთან, თევზასთან და ზღვის პროდუქტებით, კვერცხთან.
იცით? ამერიკაში სალათი მიიღო სახელი: სიხარულის შენარჩუნების მიზნით ფერმერებმა ის ყინულის ნატეხებით გაანათეს და ამ გზით მიაწოდეს. მყინვარების ფრაგმენტები ჰგავდა.
ბატავია
ბატავიის ჯიში გამოირჩევა მსხვილი საშუალო მკვრივი მსხვილი კომბოსტოთი და დიდი ნახევრადწამული ვარდისფერი. ამ ტიპის ჯიშების ცივ პირობებში სასაუბროდ ყოველთვის არ არის ნათლად განსაზღვრული. Batavia სალათის ფოთლები საშუალო, სქელი, მთელი cut, wavy on ზღვარზე, crispy. ფოთლების უპირატესი ფერი ღია მწვანე, მწვანე, მოყვითალო, წითელი ყავისფერია. სალათი აქვს ტკბილი, ოდნავ grassy გემო.
შეფასება: აფხაზეთი, ბოგემი, გრანდ სწრაფი მარგალიტი ჯემი, გრინი, წარმოიდგინეთ, ლანელელოტი, ლიფელი, კაიპირა, კისმი, მალისი, წითბატი, რიზტოტო, პერელი, სტარფიტერი, ტრიატ-ლონი, ფანილი, ფანკი. გამწვანების სქემა 30 x 35 სმ-ს შეადგენს, დღეს ჰიდროპონიკის მეთოდის გამოყენებით გაიზარდა სალათების 90% (ნიადაგის ნაცვლად წყალხსნარში) ბატავიის ჯიშის ტიპი.
ბალავის სალათი კარგად არის შერწყმული ცხიმიანი ხორცი და კაკალი. ფოთლებზე შეგიძლიათ ემსახურება ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, ასევე ისინი სენდვიჩებისთვის და სალათებისთვის.
იცით? ბატავია - თავდაპირველად ბატავიანების უძველესი გერმანიური ტომის ქვეყანა, რომელიც თანამედროვე ჰოლანდიის ტერიტორიაზე ცხოვრობდა, მოგვიანებით - ჰოლანდიის ლათინურ სახელს.
რომანო (რომან სალათი)
უძველესი მრავალფეროვანი romaine სალათის (რომაული, რომაული, კას სალადი) იგი ხასიათდება ნახევრად ღია ნახევარში, რომელსაც იწონის დაახლოებით 300 გ. სოკეტი არის ძალიან ხშირი, საშუალო ან დიდი ზომის. ფოთლები გრძელდება, მყარი, მთელი ჭრა, გაფართოებული ზემოთ. ბევრ ჯიში, ფოთლის ზედა ნაწილი ოდნავ მოხრილია. რომაული სალათის გარე ფურცლები უფრო მწვანეა, შუა შუქზე. რომანო სალათის წვენი შესაფერისია როგორც ღია და დაცულ ადგილზე, ასევე კი windowsill- ზე.
რომაული სალათის სახეობები: ვენდელი, გარნეტ როსი, კლაუს-დიუს, ქსანადი, კოსბერგი, ლეგენდა, მანევერტი, რემაუსი, პარიზი თეთრი, პინოკიო, ზიმმარონი.
გემოვნების რომან სალათი არის ტკბილი-შეშლილი, tart, ოდნავ ცხარე. რომაინი არის სალათები, სენდვიჩები და ჰამბურგერებში ხშირი ნივთიერება, კარგად იცვლება იოგურტი, რომელიც შეიძლება ჩაყლაპოს და დამზადდეს კარტოფილი. მოხარშული romaine სალათი გემოვნების მსგავსად asparagus. მაისში ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირა.
მნიშვნელოვანია! სალათის კლასიკური რეცეპტი "კეისარი" სწორედ რომაული სალათია.
სხვა სალათი კულტურა
ხშირად სხვა კულტურებს უწოდებენ სალათებს, რომლებიც არ ეკუთვნის ლატუკის გვარს, მაგრამ მსგავსი თვისებები ან გარეგნობა აქვთ და ასევე გამოიყენება სამზარეულოში.
სიმინდი (საველე სალათი)
ვალერიანელა (სიმინდი, საველე სალათი, rapunzel, mung bean salad) ეკუთვნის honeysuckle ოჯახს. ქარხანა აყალიბებს სტაბილური, მთლიანი, მუქი მწვანე ან ყვითელი მწვანე ფოთლების. საველე სალათი შეიძლება გაიზარდოს ადგილზე სხვა ბოსტნეულით. ქარხანა გაიზარდა კონვეიერის მეთოდით: თესლის თესლიდან ყოველ 2 კვირაში თესლიდან შემოდგომაზე 1 სმ, სათესი სქემა - 10 x 35 სმ სიღრმის ადგილი და ხშირი მორწყვა, ადრე ტენიანობის ბუჩქების ნაკლებობა.
დალაგება root შეიძლება იყოს რამდენიმე კვირის შემდეგ ფორმირების 4 წყვილი ფოთლები. მაშ-სალათი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში პლასტიკური ჩანთა ორ კვირაში.
დელიკატური ტკბილი მწვანილი ერთად შეშლილი შენიშვნა ემატება ბოსტნეულის სალათებს და სუპები. მუშ-სალათის ფხვნილი გამოიყენება სალათის ფოთოლი ან ისპანახი. კარგად მიდის პიტნა, სეზამი და გოგრის ზეთი. როდესაც შემწვარი, root იძენს ნაღების ტექსტურა, ხოლო შენარჩუნების tartness. სიმინდის ფოთლები სენდვიჩებსა და საჭმელებს ამზადებენ. გემრიელი სალათები ფესვით მიიღება ქათმის, კრეფნების, ციტრუსის, ჭარხლის და ვაშლის კომბინაციაში. საველე სალათი შეიძლება იქნეს გამოყენებული როგორც კერძი და თევზის კერძები, სოკო.
მნიშვნელოვანია! თუ კორნგროს ფოთლები მწარედ იზრდებიან, შუქისგან დაფარვა რამდენიმე დღით ადრე.
წყლის შეჭრა
Watercress ან klopovnik ეკუთვნის კომბოსტოს ოჯახს. ეს არის ყოველწლიური ან ორწლიანი ბალახს თხელი ღეროვანი და მცირე დისექცირებული ფოთლები.
ფოთლების უმრავლესობა მწვანეა, ზოგი - მეწამული. კულტურისთვის განკუთვნილია კულტივირება ადგილზე და ფანჯრის რაფაზე: თესლი უნდა იყოს დათესილი ყვავილში. არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას, უყვარს ტენიანობას, ხელს უწყობს ჩრდილს შედარებით კარგად. Watercress ჯიშები: ახალი ამბები, Chill, Merezhivo.
იგი სწრაფად იზრდება, 2 კვირის შემდეგ, როდესაც იგი აღწევს სიმაღლე 8-10 სმ, ის შეიძლება შეჭამეს. მოსავლის ნაყოფი მაკრატელით, საჭიროა საჭმლის მოხმარების თანხის მოჭრა. Watercress გემოვნებით ცოტა ცხარე, მდოგვი, რადგან იგი შეიცავს მდოგვის ზეთს. ახალი მეცადინით შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათები, ცრემლები, ომელეტები, ხორცი, თევზი, სუპები, ცხიმები, სოუსი. დელიკატური და ლამაზი აღმოჩნდა სენდვიჩები ერთად watercress.
მნიშვნელოვანია! Watercress წვენი შეესაბამება ლარინგიტის დაავადებას და ასევე ითვალისწინებს ხველას დახმარებას.
Radiccio
Radiccio (რადიკჩი, იტალიური ვარდკაკი) - ეს არის ტიპიური ვარდნის ტიპი. ქარხანა წითელ ფოთლებს თეთრი ვენების სახით ქმნის.
არსებობს ორი ტიპის რადიკჩიო: ზაფხული (დათესეს გაზაფხულზე, მოსავალი მოსავალს შემოდგომაზე) და ზამთარში (ის დათესეს ზაფხულში, მოსავალი იკრიბება გაზაფხულზე). ფოთლები აქვს ცხარე მწარე გემო. ზამთრის რადიკინი აქვს სასიამოვნო გემო, რბილი. შეფასება: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. მცენარეთა უყვარს ხშირად არაღრმა წყალი, ერთად ნაკლებობა ტენიანობის პროდუქტი ძალიან მწარე.
იტალიურ სამზარეულოს, წითელი რადიკჩი ჩვეულებრივ მომზადებულია შემწვარი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ რიოტოტა, მაკარონი. დაამატეთ პატარა ნაწილებს რადიკალურ მსუბუქ სალათა მსუბუქი ჯიშების ნაზავი არბილებს მის დამახასიათებელ მწარე გემოვნებას. ეს სალათები სეზონურია სოუსებით, მაიონეზით, თაფლით და წვენებით. ქარხნის შემწვარი და გახეხილი ფესვები ყავის სასმელების მომზადებას.
იცით? რადიკალურ წითელ ფერის სიკაშკაშის გაზრდის მიზნით, იტალიელმა ფერმერებმა თავიანთი თავები დაიკავეს, რომლებიც გარკვეულ ზომას მიიღებენ მზისგან ან გაყინვისგან.
ფრეზი
უკან "ფრიზი" (frisee), არის curly- ხელმძღვანელი (cut-leaf) endive, ტიპის სალათი ვარდნა. ქარხანა არის ორნამენტული, აქვს მბრუნავი ფოთლები, თითქმის თეთრი ცენტრიდან და ღია მწვანე ან მოყვითაფის კიდეებზე. სხვა სახეობებისგან განსხვავებით, ფრიზი ფოთლები სქელი და შაგიანია და მისი გემო ბევრად უფრო მსუბუქია.
კულტურა გამოირჩევა თავისი ცხარე მწარედ, რომელიც გადაეცემა კერძით. სალათები, appetizers, კერძები ბოსტნეული, ხორცი, თევზი - ეს ყველაფერი შეიძლება მომზადდეს გამოყენებით frieze. კარგად გადის მწვანილი და მწვანილი (არგუულა, ისპანახი, თმიმი), ყველი, ბეკონი, ზღვის პროდუქტები, ციტრუსი. ნიანგის მწვანილს კერამიკული დანა ან ხელები სჭირდება. აუცილებელია სეზონის სალათი მწვანეთა ფრიზი, სანამ ემსახურება ადრე, ამ მიზნით ზეითუნის ზეთი საუკეთესო შეეფერება.
მნიშვნელოვანია! სიმწიფის პერიოდში, ფრიზი მიბმულია ისე, რომ მზის სინათლე არ შედის. ცენტრში ფოთლები დარჩება ყვითელი და უფრო ტენდერი.ასე რომ განსხვავებული ფორმა, გემო და ფერი. სალათები და სალათის კულტურა დიდი ხანია შეუცვლელი პროდუქტია. ბევრი მათგანი ჯერ კიდევ უცნობია და მიუწვდომელია ჩვენთვის, მაგრამ მათი ინტერესი მუდმივად იზრდება და, შესაძლოა, უცხოელი სტუმარი უცნაური სახელით რაჩჩიო ან ოაკლიფი მალე თქვენს მაგიდაზე იქნება.
