დასავლეთი ევროპის მაცხოვრებლები ყველა სხვა ტკბილი ალკოჰოლური სასმელებისკენ უბიძგებენ. აღმოსავლეთ ევროპაში, რომლისგანაც ჩვენ ვართ ნაწილი, ისინი არ უარს იტყვიან ლიქიციონერებზე, მაგრამ ურჩევნიათ მათ თავიანთი კენკრისა და ხილის ნედლეულისგან. ტკბილი liqueurs, მათ შორის, და გარეშე დამატებით ალკოჰოლის. ჟოლოს ამ თვალსაზრისით, პოპულარობა პირველ ადგილზეა. ჟოლოს ჩამოსასხმელი, მოხარშული სახლში, გვხვდება ყველა ფერმერში, რომელიც ზრდის ჟოლოს. ჟოლოს ლიქიურის წარმოების მნიშვნელოვან ტექნოლოგიურ ასპექტს, რომელიც სხვა დიაპაზონებთან საერთოა, არის კერამიკის გამოყენება სახლში, როგორც საჭირო კონტეინერებით. ამ პროცესში, თქვენ დაგჭირდებათ მინის და კერამიკა, უკიდურეს შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს მინანქარი.
როგორ გააკეთოთ ჟოლოს ლიქიორი სახლში
მთავარი საზრუნავი მწარმოებელი ჟოლოს ლიქიორი - ხარისხის ნედლეულის. კენკრა, ჯემი, ალკოჰოლური სასმელები, წყალი - ყველაფერი უნდა აკმაყოფილებდეს სტანდარტებს და სუფთა კერძებით იყენებენ.
ბერი მომზადება
კლასიკური ვერსიაში, როდესაც ჟოლოს დაუყოვნებლივ უნდა გამოვიყენოთ, ის ყურადღებით დალაგებულია, ნებისმიერი ნარჩენების გაწმენდა. შემდეგ კენკრა ნაზად შეიკავეთ და დაასხით შუშის კონტეინერში. მაგრამ არსებობს სხვა შესაძლებლობები, როდესაც ისინი აპირებენ, რათა ჟოლოს ჯემი ან გაყინული კენკრა, რომელიც ასევე საკმაოდ მარტივია სახლში.
იცით? აუცილებელია ჟოლოს გაყინვა არა უგვიანეს ორი საათის შემდეგ.
როგორ გააკეთოთ ჟოლოს ლიქიორი სახლში (ალკოჰოლთან ერთად)
ჭუჭყიანი, რომელიც მომზადებულია არყის, ალკოჰოლური ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების გარდა, ძალიან ტრადიციულად შეიძლება ითქვას ლიქიურს. უფრო სწორად იქნებოდა გრემის ღვინოზე საუბარი, რადგან ტექნოლოგია საკმაოდ შეესაბამება ხელნაკეთი ღვინის წარმოებას ტრადიციულად ფერმენტაციაში. ჟოლოს ლიქიურის უპირატესობა (როგორც მინდოდა) "ღვინის" რეცეპტის მიხედვით, მისი დაბალი ალკოჰოლის შემცველობაა. საჭიროა შემადგენლობა:
- 2 კგ ჟოლოს;
- 0.8 კგ შაქარი;
- 0.2 ლიტრი წყალი.
რეცეპტი ჟოლოს ლიქიორით ალკოჰოლთან ერთად
ჟოლოს ნამსხვრევები შუშხუნა (არომატული ალკოჰოლი განზავებულია 40-45 გრადუსამდე) ისე, რომ ისინი დაახლოებით 3 სმ-ზე თხევადი დონის ქვემოთ არიან, რის შემდეგაც ბოთლი დაფარული სქელი ქსოვილით უნდა იყოს თბილი კვირაში.
შემდეგ სითხე გაჟღენთილია, ხოლო ნალექი გაჟღენთილია, გადადის სხვა კონტეინერში, რომელიც განკუთვნილია გათბობისთვის და შერეული წყალი და შაქარი. შედეგად მიღებული ნივთიერებები მოჰყავთ boil და მოხარშული 5 წუთი დაბალი სითბოს, გათავისუფლდეს პერიოდულად წარმოქმნილი ქაფი. მას შემდეგ, რაც სქელი სიროფი მიაღწევს ოთახის ტემპერატურის დონეს, იგი შერეულია ადრე გაჟღენთილი ჟოლოთი.
ფინალური ეტაპი შედგება ყველის მეშვეობით, გაჟღენთილი მინისა და ყოველთვიური სიკვდილისას, საბოლოო ვადის მისაღწევად, სიცივესა და სიბნელეში. გვირგვინების ფილტრაციის პროცესი, ჩამოსხმა (ან სხვა სასურველი კონტეინერები). არომატის ჟოლოს ლიქიორის ოპტიმალური შენახვის პირობები, რომლის რეცეპტი მხოლოდ აღწერილია, ითვლება ტემპერატურაზე 6-დან 16 გრადუსამდე. გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობრივი პროპორციებია: ჟოლო / შაქარი = 5 კგ / კგ, არაყი / წყალი = 1.5 ლ / 1 ლ. ჟოლოს ჩამოსასხმელი არ არის აუცილებელი რეგულარული ოფიციალური არაყი. მფლობელები, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ბუნებრივ პროდუქტს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი არაყი, ანუ, მოთმინება, რათა ის გახადოს. ამისათვის არის დიდი რეცეპტი გაყინული ჟოლოსგან დამზადებული ლიქიურისთვის. საჭიროა 2.5 კგ კვარტალში კილოგრამი შაქარი და ნახევარი ლიტრი 45-50 დიაპაზონის მონონტრი. ჟოლოს ლიქიორი ამ რეცეპტისთვის მზად არის:
- თასში მოთავსებული ჟოლო კენკრა შაქრით დაფარულია და ხელნაკეთი არყის სავსეა;
- ერთი საათის შემდეგ, ინგრედიენტები შერეული (კენკრა crumpled) სანამ ერთგვაროვანი მასა ჩამოყალიბდა;
- შედეგად მიღებული ნაზავი შენარჩუნებულია (ბანკთან ძალიან მჭიდროდ დახურვა), რომელიც შემდეგ თვეში ინახება მუქიში;
- ერთი თვის შემდეგ, მზა ლიქიორი გაჟღენთილია და შემდგომში გამოიყენება შესაფერის კონტეინერებში.
მნიშვნელოვანია! იზრუნეთ, რომ ხელნაკეთი არაყი კარგად გაწმენდილია.
ძველი ეგზოტიკური მოყვარულებისთვის, ჩვენ შეგვიძლია რეკომენდაცია არომატის ლიქიურის რეცეპტი არყის შესახებ, რომელიც 1.5-3 საუკუნეების წინ კეთილშობილურ სასოფლო-სამეურნეო საწარმოებში იყო გამოყენებული. საზაფხულო მაცხოვრებლებსა და სოფლის მცხოვრებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეს ღუმელი, თუ არსებობს ერთი და სხვები ღუმელით უნდა იყვნენ კმაყოფილი.მასში მოთავსებულია კერამიკული (თიხის) ქვა, რომელშიც კილოგრამის ჟოლოს წინასწარ შევსებული არაყი კვარცხლბეკი. ბანკის კისერზე უნდა დაიბლოკოს ქაღალდი ქაღალდიანი თხელი ხვრელებისგან (ჩანგალი საკმარისია). ნელა თბება, როდესაც კენკრა ყავისფერი გახდება. შედეგად მიღებული შემადგენლობა, კანადის გავლით, შერეულია მეწყერისა და შაქრის მეორე მეოთხედში (100 დან 300 გ). ასეთი ლიქიორი მოუმზადებელი ადამიანებისთვის რთულია (თქვენ უნდა შევეცადოთ დაუყოვნებლივ), რომელიც აღმოფხვრილია დამატებით კენკრისგან დარჩენილი კენკრის შეყვანის შედეგად.
იცით? ინექცია, რომელიც ძველ დღეებში მომზადდა ღუმელში, ეწოდა კასეროლები.და ბოლოს, სწრაფი რეცეპტი მიღების ლიქიორი, რომელიც მზად იქნება დღეში:
- მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადია, დახურული კონტეინერები კენკთან ერთად ცივ წყალში აუზით ცეცხლზე დგას;
- მას შემდეგ, რაც დუღილის წამალს იწყებს მინიმუმ 1.5 საათის განმავლობაში;
- კარგად გაჟღენთილი წვენი შერეულია არყის და შაქრით ამ პროცედურის შემდეგ (ყველა ინგრედიენტი გამოყენებულია კლასიკური ვერსიის თვალში, ფაქტობრივი გარემოებების პროპორციულად);
- ჩამოსხმული სასმელი კიდევ 24 საათის განმავლობაში აღწევს სასურველ სიმწიფეს.
როგორ გააკეთოს ლიქიორი ჟოლოს ჯემით
არ შეიძლება საკმარისი იყოს ჟოლოს ჩამოსხმის მოსავლელი მთელი შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. აქ იქნება გზა ტექნოლოგია, როგორ უნდა საზ ჟოლოს ლიქიორი, როდესაც არ არსებობს ახალი კენკრა. და ჯამი ჩაანაცვლებს ახალი კენკრის მომზადების ორივე ვერსიაში - ალკოჰოლთან ერთად.
რეცეპტი მიღების ლიქიორი გარეშე ალკოჰოლის
არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რამდენად გინდა ჟოლოს სასმელი სასმელი სასმელების გარეშე, თქვენ არ შეგიძლიათ ბუნებრივი დუღილის გარეშე. საინტერესო რეცეპტი ძალიან კარგია, ვარაუდობს გამოყენების ახალი ქიშმიშით (0.1 კგ) როგორც ერთ ინგრედიენტებს (ველური საფუარი). ამის ნაცვლად, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ unwashed ყურძენი, მარწყვის, ან ღვინის საფუარი. დანარჩენი ორი კომპონენტი ტრადიციულია: ჯემი ლიტრი და ლიტრი წყალი.
მნიშვნელოვანია! წყლის ჯემი ნარევი შაქრის შემცველობა არ უნდა იყოს 30% -ზე მეტი და არანაკლებ 20%.სამზარეულო ტექნოლოგია:
- მოამზადოს განზავებული ინგრედიენტების ჰომოგენური ნაზავი არაუმეტეს მოცულობის მოცულობით, კერძოდ, კერძების გაყინვის მიზნით;
აურიეთ wort მინიმუმ ორჯერ სამი ან ოთხი დღის განმავლობაში, ხოლო კონტეინერი დახურული gauze ყელის heats up მზე (სასურველია, რომ ტემპერატურა არ აღემატება ოთახის ტემპერატურა);- აღჭურვა გამათბობელ ფერმენტებთან ერთად ზედაპირზე ქაფის გამოვლენის შემდეგ დამონტაჟებული წყლის ბეჭდით, ან ჩაატარეთ ნაცრისფერი რეზინის ხელთათმანი;
აურიეთ wort მინიმუმ ორჯერ სამი ან ოთხი დღის განმავლობაში, ხოლო კონტეინერი დახურული gauze ყელის heats up მზე (სასურველია, რომ ტემპერატურა არ აღემატება ოთახის ტემპერატურა);- თვენახევარი, 18-25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას შენარჩუნება;
- ფილტრაციის სითხეების მეშვეობით გაჟღენთილი, დაასხით იგი მეორეში, ჰერმეტულად დალუქული კონტეინერით და 3-4 თვის განმავლობაში ცივ ადგილას.
- დაასხით შევიდა ბოთლი ან სხვა კერძები, hermetically დალუქული.
იკვებება ხელნაკეთი ჯემით ალკოჰოლზე ან არაყი
შემოთავაზებული მეთოდი ჟოლოს ლიქიორისგან ჯემიდან, სინამდვილეში, უნივერსალურ ხასიათს ატარებს, ანუ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც ჯემი სხვა კენკრაზეა დამზადებული. ჩვეულებრივი შაქრის სიროპის მომზადების შემდეგ (100 გრ წყალი და შაქარი), მას დაემატება 0.4 ლ ჯემი და მოხარშული ნახევარი საათის შემდეგ. არყის ლიტერატურა (გაზავებული ალკოჰოლი) დაემატა, როდესაც ტემპერატურის მომავალი ლიქიორი შემცირდა +20 გრადუსამდე. საინფუზიო იწყება კვირაში ერთხელ, მისი კურსის დროს სასმელთან მოცულობა დროდადრო შეირყევა. საჭიროა ნალექის გადინება, რამდენადაც საჭიროა იმის უზრუნველყოფა, რომ ნალექი საერთოდ არ რჩება და ბოლო დაჟინებული მოთხოვნილება გრძელდება თვენახევრის განმავლობაში სიბნელეში და ცივში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში.
რეცეპტი და ადვილია. შუშის ქაშაყი (0.5 ლ), რომელიც არომატი არომატი (ალკოჰოლი) შეესაბამება ბნელში 7-8 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თითქმის დასრულდა სასმელი არის გაფილტრული მეშვეობით სქელი gauze არაერთხელ, და ტექნოლოგია ითვლება დასრულდა.
მნიშვნელოვანია! გამოყენებული ჯემი არ უნდა იყოს ნიშნები დუღილის ან souring.Malina, რა თქმა უნდა, კარგია და თავისთავად, გარეშე ალკოჰოლი. მაგრამ კულტურული დღესასწაული ახალი ქვეყნის საჰაერო ან თბილი მყუდრო ბინა ცივ სეზონში კარგად შეავსებს დახვეწილი გემოვნების ჟოლოს ლიქიორი ხელნაკეთი.
