რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე სასიამოვნო დასვენება საკუთარი ქვეყნის სახლში, როდესაც ბუხარი გაიხსნა ღია კვარცხლბეკიდან, და ბუნებით ერთობას მიიღებთ ნათესავებისა და მეგობრების ემოციურ კომპანიაში. სრული ბედნიერებისთვის მხოლოდ რჩება შებოლილი თევზის ან ხორცის კერძი, რომელსაც საკუთარი ხელით ამზადებთ. თქვენი სუფრის დივერსიფიკაცია კერძებით დაუვიწყარი გემოთი და დახვეწილი არომატით, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაწყოთ smokehouse ზაფხულის კოტეჯისთვის.
ბევრმა იცის, რომ შებოლილი ხორცის მომზადების ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი.
ცივი შებოლილი პროდუქტები ინარჩუნებენ მათ ტექსტურასა და სიმკვრივეს. ტექნოლოგია საკმაოდ გრძელია, მაგრამ არ ღირს საგნების ჩქარობა, რადგან სრულად მოხარშულ თევზს ან ხორცს არ შეუძლია მოწამვლა.
ცხელი შებოლილი ნაწარმისთვის, პროდუქტები მზადდება ნახშირისგან წარმოქმნილი სითბოს გამო, გაჟღენთილია კვამლის სასიამოვნო არომატით და იძენს უფრო გაჯერებულ გემოს.
ცივი მეთოდი გულისხმობს პროდუქტების მოწევას რამდენიმე დღის განმავლობაში 30 ° ტემპერატურაზე. პროდუქტები უბრალოდ შეჩერებულია ჭუჭყიანი ცეცხლის კვამლისგან და 5-7 დღის განმავლობაში იწვება.
ცხელი მეთოდი გულისხმობს თევზის ან ხორცის მოწევას რამდენიმე საათის განმავლობაში, 90 °-დან 150 ° ტემპერატურაზე. რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა ინსტალაციაში, მით უფრო გრძელია პროდუქტი მოწევა
მწეველის პრინციპი
მოწევის მთავარი პრინციპი არის ის, რომ ოპტიმალური გათბობით, ხის ჩიპებით, არ ირეცხება, თანდათანობით იძირება, ხოლო დიდი რაოდენობით კვამლს ასხივებს.
Smokehouse– ს მოწყობაში მთავარია ტემპერატურის შენარჩუნება, პირობების შექმნა, რომლის პირობებში ხის ტოტები და ნახერხი არ ანათებენ და ნახშირბადს განიცდიან, ხოლო კერძი გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება
მოწევის ოპტიმალური მეთოდი სახლში სპეციალური თერმომეტრების არარსებობის პირობებში შეიძლება მხოლოდ ემპირიულად განისაზღვროს.
სახურავი უნდა მოთავსდეს მოწევის პალატის სხეულის საწინააღმდეგოდ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოწევის ნაცვლად, შეგიძლიათ წვა. მას შემდეგ, რაც განმეორებით გამოყენებისას, ლითონის ტენდენცია ხდება იმისთვის, რომ უზრუნველყოს ჯანსაღი იარაღი, სახურავი შეიძლება დაჭერით ჩვეულებრივი აგურით.
მწეველის დიზაინი განისაზღვრება მოწევის მეთოდით.
ცივი მოწევისთვის მოწყობილობის აშენებისას, კერა კერძი განზეა განთავსებული, დააკავშირებს მას მოწევის პალატასთან სპეციალური მილით.
ცხელი მოწევისთვის მოწყობილობის მშენებლობის დროს, ქვანახშირის მქონე ბუხარი მდებარეობს მოწევის პალატის ქვეშ
Smokehouse ვარიანტი # 1 - ცხელი შებოლილი დიზაინი
არსებობს უამრავი დიზაინის ვარიანტი მწეველებისთვის, რომელთა გაკეთებაც შეგიძლიათ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავისუფალი დროის ხელმისაწვდომობაზე, სამაგისტრო მასალებისა და უნარების დასამზადებლად.
Smokehouse- ის უმარტივესი ვარიანტია ორასი ლიტრიანი ლითონის კასრისგან დამზადებული სტრუქტურა.
ტანკის ბოლოში ხის ჩიპები შეედინება. გამაგრების გრილი მდებარეობს შუაში ოდნავ ზემოთ, ღეროების სისქე, რომელშიც 8-10 მმ
ბარელის ზედა ნაწილი დაფარულია ბურღულის ნაჭრით, რაც ხელს უშლის კვამლის გამოსვლას. თავად სტრუქტურა დაფარულია ხის ფარით. კასრი იდება აგურისგან დამზადებულ პოსტებზე და მის ქვეშ კოცონი მზადდება.
მოწყობის იგივე პრინციპი შეიძლება გამოყენებულ იქნას smokehouse- სგან ლითონის bucket- ის დამზადებით. ბადეების გადასატანად, ჩვენ გამოვიყენეთ ტირიფის წნელები, რომლიდანაც ჩამოვაყალიბეთ რგოლი და მიბმული მავთულები ისე, რომ მივიღეთ უხეში ბადე ბადე.
ასევე მნიშვნელოვანია ნახერხის სწორი არჩევანის მომენტი. არავითარ შემთხვევაში არ მიიღოთ წიწვოვანი ნახერხი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ გარანტირებულ უკმარისობას. არ არის გემრიელი, როდესაც ასპენის ფირფიტებზე მოხარშული იქნება.
მოწევისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ნაყოფი და მიწის ტოტები შემოდგომაზე მოსავლის ხეხილისგან: ალუბალი, ზღვის წვერა, ვაშლის ხე, გარგარი
გემრიელი კერძის მიღება შეგიძლიათ არყის, ფრინველის ალუბლის და მშრალი მურყანის ფილიალების გამოყენებით. მაგრამ ისინი პირველ რიგში უნდა გაიწმინდოს ქერქი, რადგან ეს იძლევა მწარეობას.
Smokehouse ვარიანტი # 2 - ცივი შებოლილი დიზაინი
მრავალფეროვანი დელიკატესების უზრუნველსაყოფად, შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ smokehouse.
ინსტალაციის ადგილმდებარეობის არჩევა
ერთი მხრივ, ადგილი უნდა იყოს მოსახერხებელი ისე, რომ იქ არის ადგილი, სადაც წამოაყენოს პროდუქტები და დასხდნენ, ელოდება პროცესის დასრულებას. მეორეს მხრივ, უმჯობესია აალებადი აპარატურა მოათავსოთ მწვანე ადგილებისა და შენობებისგან დაშორებით, რადგან მძვინვარებულმა ალი შეიძლება გამოიწვიოს მუდმივი დაზიანება.
კვამლის სახლის დამონტაჟების ადგილის არჩევისას აუცილებელია გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ მოხერხებულობა მათთვის, ვინც მონაწილეობს კერძის მომზადებაში, არამედ სტრუქტურის უსაფრთხოებაზე
ასევე საჭიროა საკმარისი ადგილის შექმნა მიწისქვეშა ბუხრის 3 მეტრის სიგრძის მოსაწყობად, რომლის საშუალო სიმაღლეა 25-27 სმ და სიგანე 30-50 სმ.
მასალების შესყიდვა
Smokehouse კამერისთვის, ლითონის ბარელი ან რკინის ყუთი იდეალურია. სამუშაოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სატანკო, რომლის ფართობი არ აღემატება ერთ მეტრს და სიმაღლეს ერთი და ნახევარი მეტრი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ იგი ლითონის ფურცლის დაჭერით და მოხრილით, შემდეგ კი მისგან ყუთის შედუღება ქვედა და სახურავის გარეშე.
მწეველის მოწყობისას უმჯობესია გამოიყენოთ ბუნებრივი მასალები, რომლებიც, როდესაც თბება, არ ასხივებენ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მავნე ნივთიერებებს.
ბუხრის მოწყობა
არხის ზედა კედელი შეიძლება გაფორმდეს იმავე აგურით ან დაფარული იყოს სქელი ლითონის ფურცლით. ბუხრის თავზე ჩვენ ვაყენებთ კერას, რომელიც გადაკეტავს სითბოს და კვამლის გასასვლელს. უმჯობესია გაჭრა იგი ლითონისგან, რომელსაც აქვს 4 მმ სისქე.
ბუხრის არხი დევს მწეველის მწვერვალის დონეზე. ჩვენ ჩიხურის კედლები აგურისგან დავდებთ, მათ კიდეებს ვამაგრებთ და თიხის ნაღმტყორცნებით ვამაგრებთ
ჩვენ ვუკავშირდებით ბუხარს smokehouse– სთან ისე, რომ შესასვლელი 20 სმ-ს უდრის, რაც უზრუნველყოფს ერთგვაროვან განაწილებას და დროულად ამოიღებს სმოგს. მოწევის პალატის კედლების სახსრები და ბუხარი დალუქულია თიხის ნაღმტყორცნით.
კვამლის პალატის დაყენება
ღუმელის აღჭურვის მიზნით, ჩვენ გავაციეთ ხვრელი 40 სმ სიღრმეზე და 70 სმ დიამეტრით მიწაში, რაც ითვალისწინებს საჰაერო შესასვლელად სივრცის არსებობას.
მოწევის პალატა აგურისგან ჩვენ ქვიშა-თიხის ნაღმტყორცნების გამოყენებით ვასხამთ, ან ამ მიზნით ლითონის ყუთს ვიყენებთ
მას შემდეგ, რაც ჩვენ დავანთებთ ცეცხლს უშაქრო ნახერხი პირდაპირ ადგილზე, ჩვენ მთლიანად ამოვიღებთ ყუთის ძირას. მოწევის განყოფილება თავისთავად აგებულია რკინის წნელებისგან დამზადებული ქსელისგან. დიზაინის შესანიშნავი შეავსებს ლითონის კაკვები, რომელზედაც მოსახერხებელია თევზის და ხორცის ნაჭრების კარკასის ჩამოკიდება.
მოწევის პროცესში, ხორცი და თევზი ცხიმების გამოყოფას იწყებენ. იმისთვის, რომ იგი მასში შემოვა, გრეიტის ქვეშ მოვათავსოთ არაღრმა პან, რის გამოც ყუთის კედლებსა და პალატის კიდეებს შორის ვასვავთ გრიპის აირების გასასვლელად.
ყუთზე გაჭიმული სველი ბურღვა საშუალებას მისცემს კვამლის გავლა შეფერხების გარეშე, მაგრამ ამავე დროს დაიცვას პროდუქტები ნაცარი და უცხო ნივთიერებებისგან დაბინძურებისგან.
პროცესის გაკონტროლების მიზნით, ჩვენ დავაფიქსირეთ მექანიკური თერმომეტრი სტრუქტურის კედელზე.
პირველი მოწყობილობის ტესტი
მოწევის განყოფილების შიგნით, ჩვენ თევზს ან ხორცის ნაჭრებს ვათავსებთ ისე, რომ მათ არ შეეხოთ.
ნახერხის განყოფილებაში, ჩვენ შეავსეთ ნებისმიერი ხეხილის დაჭრილი ხე და დავაბანოთ ღუმელი. დახურეთ ჩამკეტი, დაელოდეთ სანამ კვამლის პალატა ათბობს და კვამლით ავსებს. მოსამზადებელი ეტაპი იღებს მთლიანი სამზარეულოს დროის მეოთხედს და გრძელდება 10-დან 15 წუთამდე.
საერთოდ არ არის აუცილებელი, რომ შეზღუდო მხოლოდ თევზის მოწევა. ქათამი ჩაყარა ნივრის ღორის კისრით და ლარით
როდესაც ტემპერატურა იწევს საჭირო ნიშანზე, გახსენით გასასვლელი. თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ ტემპერატურა smokehouse– ში მექანიკური თერმომეტრის გამოყენებით ან წყლით გამოიყენოთ მეთოდი. ამისათვის ჩაუშვით სახურავი სახურავზე და დააკვირდით: თუ აორთქლების დროს ის არ გამოირჩევა, მოწევის პროცესი სწორად მიმდინარეობს. თუ საჭიროა ტემპერატურის დაქვეითება, საკმარისია მხოლოდ ქვანახშირის ოდნავ გადატანა.
ეს რჩება მხოლოდ დაველოდოთ, სანამ პროდუქტი მთლიანად მოწევა, გახდება ცხელი შეხებით და იძენს ოქროსფერ შეფერილობას.
პირველად, თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტის მზადყოფნა მომზადების პროცესში, წაიღეთ სახურავი გაყოფილი წამისთვის და დააბრუნეთ იგი იმავე სისწრაფით, რითაც გარკვეულწილად არღვევთ წარმოების ტექნოლოგიას. გამოცდილების შეძენით, ამის საჭიროება გაქრება და თქვენ ბევრად უკეთესად იქნებით ორიენტირებული, სუფთა ჰაერზე ქმნიან კულინარიულ შედევრებს.
