სასიამოვნოა, როდესაც ზამთარში გემრიელი სადილით ისიამოვნეთ, აღარ გჭირდებათ ღუმელში დგომა დიდი ხნის განმავლობაში. საკმარისია წინასწარ შეავსოთ წინასწარ შევსებული გულიანი სოუსები და შეინახოთ მაცივარში. ბოსტნეულის ბაზამდე, ის რჩება მხოლოდ მხარეს კერძი. აქ მოცემულია 10 არაჩვეულებრივი სოუსი, რომლის მომზადებაც ადვილია ზამთრისთვის.
დოლმიო სოკოთა და ბადრიჯნით
საჭირო იქნება:
- სოკო (champignons) - 0.2 კგ;
- პომიდორი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 კგ;
- ბადრიჯანი - 0.2 კგ;
- ნიორი - 7 კბილი .;
- წიწაკა (ბარდა) - 10 ცალი ;;
- მარილი - 20 გ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი .;
- სხვა სანელებლები გემოვნებით;
- ქვეს. ზეთი - 70 მლ.
სამზარეულო:
- წვრილად დაჭერით სოკო და ბადრიჯანი.
- ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლში.
- სითბოს ზეთი გაათბეთ პანში და დაამატეთ ხახვი და სოკო. საზ აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ბადრიჯანი დავამატოთ ხახვი-სოკოს ნარევი. სეზონი სანელებლებით და გახურეთ საშუალო სითბოზე.
- გაასუფთავეთ პომიდორი ბლენდერში.
- დაჭრილი ნიორი და წიწაკა.
- ჩაასხით ტომატის წვენი პანში, სეზონი მოაყარეთ მარილით, წიწაკით, ნიორით და წაუსვით დაფნის ფოთოლი. გაიჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სტერილიზაცია ქილები და ხუფები. ნებადართულია dolmio გაცივება. ჩაასხით კონტეინერებში და მჭიდროდ გამკაცრდეს. შეინახეთ ქილა მაცივარში.
კლასიკური horseradish
ვარიანტი უფრო მკვეთრი მოყვარულთათვის.
ინგრედიენტები
- პომიდორი - 2 კგ;
- horseradish root - 250 გ;
- ნიორი - 10 კბილი;
- მარილი - 20 გ;
- შაქარი - 15 გრ.
ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია მწიგნობრობის სასურველ სიმძიმეზე. თუ თქვენ გჭირდებათ ძალიან "ენერგიული" სოუსი, დაამატეთ მეტი პომიდორი და შეამცირეთ მწიკვი.
როგორ საზ:
- მოამზადეთ ხორბლის შესაქმნელად ხორცის საფქვავი - სარეცხი, კანი, დაჭრილი.
- განათავსეთ ტომარა ხორცის საფქვზე (ისე, რომ ფესვის მკვეთრი სუნი არ დაიმსხვრას თქვენს თვალებს), დააფინეთ მწიკვი.
- ნიორი დაჭერით ან გახეხეთ.
- გახეხეთ პომიდორი, მოაყარეთ ნიორი და პილპილი.
- სეზონი მარილი და შაქარი. შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
- ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
შეინახეთ გრილ ბნელ ადგილას.
ქლიავი და პომიდვრის კეტჩუპი ზამთრისთვის
ეს ხელნაკეთი სოუსი ყოველთვის ამარცხებს მაღაზიაში კეტჩუპის შეძენის სურვილს.
დაგჭირდებათ:
- ქლიავი - 1 კგ;
- პომიდორი - 2 კგ;
- ხახვი - 3 ცალი .;
- ნიორი - 7 კბილი;
- მარილი - 20 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- ძმარი - 40 მლ;
- სუნელი ნარევები გემოვნებით.
როგორ საზ:
- დაჭრილი პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი და ამოიღეთ კანი. გახეხეთ ბლენდერში.
- ქლიავი (თესლის ამოღების შემდეგ) და ხახვი ასევე დაფქული.
- შეუთავსეთ ორივე დაფქულ კარტოფილს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ დაბალ სითბოზე ერთი საათის განმავლობაში.
- ამ პერიოდის განმავლობაში, კეტჩუპი შემცირდება მოცულობით და ცოტათი გასქელება.
- წვრილად დაჭრილი ნიორი დაასხით დაფქულ კარტოფილში. მარილი და დაამატეთ დარჩენილი სუნელები.
- მიღებული მასა შეინახეთ ღუმელში, სანამ არ გასქელდება (დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში). ყოველთვის აურიეთ.
- დაამატეთ ძმარი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი.
- მოამზადეთ სტერილიზებული კონტეინერები და დაასხით კეტჩუპი. მჭიდროდ დახურეთ თავსახურები. გაცივდით, რომ ქილა თავდაყირა გადატრიალდეთ.
შეინახეთ სამუშაო ნაწილები მაცივარში ან გრილ ადგილას.
Apple Chutney სოუსი
უჩვეულო და დასამახსოვრებელი გემოთი შევსება.
სოუსისთვის დაგჭირდებათ:
- ვაშლი - 1 კგ;
- პომიდორი - 1 კგ;
- ხახვი - 2 ცალი .;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ქიშმიშით - 200 გ;
- მდოგვი (თესლი) - 20 გ;
- შაქარი - 200 გ;
- მარილი - 30 გ;
- ძმარი - 150 მლ;
- curry - 45 გ.
სამზარეულო პროცესი:
- ჩამოიბანეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ნაწილებად. ღრმად ჩამოსასხმელი სალათი, დაამატეთ წყალი და დადგით ცეცხლი.
- ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 25 წუთი.
- მდოგვის თესლი დაამატეთ მდუღარე წყალში, მანამდე მათ ქსოვილით ან გუაში გახეხეთ.
- ჩაასხით დაჭრილი ხახვი, პომიდორი და ქიშმიში, დაჭრილი ნიორი ტაფაში.
- სეზონი curry. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი.
- აურიეთ ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში მოხარშეთ. მდოგვის ტომრის ამოღების შემდეგ.
- სტერილური კონტეინერების მოწყობა და მჭიდროდ დახურეთ სახურავებით. გადააკეთეთ ქილაები და მოდით, chutney გაცივდეს.
შეინახეთ როგორც ყველა ბლანკი ზამთრისთვის.
Gooseberry ხორცის სოუსი
Gooseberry ბლანკები ჰარმონიულად ერწყმის ნებისმიერი სახის ხორცს.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 0.6 კგ;
- gooseberry - 0,5 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 200 გ;
- ნიორი - 7 კბილი;
- ხახვის რეპ. - 200 გ;
- ვაშლის ძმარი - 1 სტადიის. ლ .;
- ზეთი - 3 სტადიის. ლ .;
- შაქარი, მარილი - 1.5 სტადიის. ლ .;
- სუნელები გემოვნებით.
სამზარეულო:
- მოამზადეთ ბოსტნეული: ჩამოიბანეთ, კანი და თესლი. თვითნებურად დაჭრილი. მოათავსეთ ბლენდერში. ჩაასხით gooseberries და ნიორი იქ.
- ყველაფერი გახეხეთ მწარედ. დაამატეთ მარილი, შაქარი და სხვა სუნელები თქვენი გემოვნებით. მიღებული მასა დაასხით თასში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. შეცვლა.
- ჩაასხით სტერილიზებულ პატარა ქილებში. მჭიდროდ მჭიდრო. გადააკეთეთ ბლანკები, გადაფინეთ საბანში და გაცივდით.
შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.
მწვანე ადიკა აფხაზურად
აფხაზური ადიკა თავის კოლეგებისგან განსხვავდება მისი ნათელი არომატით და სიმკაცრით. მაგრამ კომპოზიციაში წიწაკის რაოდენობის რეგულირებით, შეგიძლიათ შეამციროთ სოუსის სიმკვეთრე.
კომპონენტები:
- ცხელი წიწაკა - 3 ცალი .;
- მწვანილი (კამა, ოხრახუში, რეჰანი, cilantro, პიტნა) - თითო 1 ნამცხვარი;
- იზრდება ზეთი (უკეთესია ვიდრე კაკალი) - 3 სტადიის;
- ნიორი - 3 თავი;
- მარილი - 40 გრ.
სამზარეულო პროცესი:
- წინასწარ გამხმარ ცხელ წიწაკაში ამოიღეთ სახამებელი და თესლი.
- გახეხილი მწვანილი, ნიორი და წიწაკა ხორცის საფქვში ან ბლენდერში მოათავსეთ. შედეგად ნახარში, სეზონი მარილი და ზეთი. შეცვლა.
- მზა ადიკა განაწილეთ კონტეინერში ხუფებით. შეინახეთ გრილ ადგილას, მზის შუქზე წვდომის გარეშე.
მნიშვნელოვანია! ხელით მხოლოდ ხელთათმანებით გაუმკლავდი და შემდეგ საფუძვლიანად დაიბანე ხელები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება დამწვრობა მიიღოთ.
ბულგარული ლუთენიცა
ეს რეცეპტია სოუსის კიდევ ერთი ვერსიით ზამთრისთვის სანელებლების მოყვარულთათვის. იგი მზადდება გამომცხვარი ბოსტნეულისგან.
საჭირო იქნება:
- პომიდორი - 2.5 კგ;
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ;
- ჩილის წიწაკა - 3 ცალი .;
- ნიორი - 200 გ;
- ბადრიჯანი - 1 კგ;
- ძმარი (6%) - 100 მლ;
- შაქარი - 150 გ;
- მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა;
- მარილი - 40 გ;
მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ სოუსის უნიკალური გემო ღირს.
როგორ საზ:
- ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ღეროვანი და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ისინი თასში და ზემოდან დააჭირეთ პრესით, რომ ბოსტნეული ზედმეტი სითხით გამოირჩევა.
- გახეხეთ და რბილობი გახეხეთ კარტოფილში.
- ჩამოიბანეთ ზარის წიწაკა და გამოაცხვეთ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. გაიყვანეთ, ჩასვით თასში. დაფარეთ იგი კილიტაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია ისე, რომ ფილმი ადვილად წაიშალოს წიწაკისგან.
- ბოსტნეულის კანი თესლიდან და კანიდან ამოიღეთ. გაასუფთავეთ რბილობი ბლენდერში.
- პომიდორი ოდნავ შეწვით (ჯვარედინად) და დაასხით მდუღარე წყალში. ამოიღეთ კანი, და გახეხეთ ბოსტნეული.
- მოხარშეთ ტომატის პიურე და შეამცირეთ სითბო. გაზქურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ცხელ წიწაკაში ამოიღეთ სახამებელი და თესლი. კანი ნიორი. ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერში და დაჭერით.
- შეურიეთ დაფქულ კარტოფილს პომიდორიდან, ზარის წიწაკა და ბადრიჯანიდან. ადუღეთ.
- დაამატეთ ცხელი წიწაკისა და ნივრის ნაზავი, მარილი, დაამატეთ შაქარი. ადუღეთ 10-15 წუთი.
- გამორთეთ გაზქურა, დაამატეთ ძმარი სოუსში და შეურიეთ.
- ჩაასხით ცხელი ლუთენიკა ქილებში და მჭიდროდ დახურეთ.
შეინახეთ ყველა სამუშაო ნაწილის ბნელ, გრილ ადგილას.
დამშვიდდი
ცხარე სოუსი, რომელიც ინდოეთში ძალიან უყვართ.
შემადგენლობა:
- ახალი კიტრი - 500 გრ;
- ხახვი და ბულგარული. წიწაკა - 2 ცალი .;
- ფქვილი - 100 გ;
- მდოგვის ფხვნილი - 1 სტადიის. ლ .;
- შაქარი - 200 გ;
- ძმარი (9%) - 100 მლ;
- მარილი - 1 ჩ.კ.
როგორ საზ:
- კამათელი ხახვი, კიტრი და წიწაკა.
- მარილი დაასხით ჭიქა წყალში. დაამატეთ ძმარი და შაქარი. დაასხით თხევადი ბოსტნეული.
- ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
- განზავდეს მდოგვი და ფქვილი 100 მლ ცივ წყალში. დაასხით ნარევი მარინადში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- მოაწყეთ მზა რელიგია კონტეინერებზე და მჭიდროდ დახურეთ სახურავით.
შეინახეთ მაცივარში.
ზამთრისთვის კეტჩუპი ვაშლით და პომიდორთან ერთად
უნივერსალური სოუსი მაწონით.
საჭირო იქნება:
- პომიდორი - 5 კგ;
- ხახვი - 1 კგ;
- მჟავე ჯიშების ვაშლი - 1 კგ;
- ნიორი - 1 თავი;
- მარილი - 80 გ;
- შაქარი - 250 გ;
- ძმარი (6%) - 5 სტადიის. ლ .;
- შავი წიწაკა - გემოვნებით.
სამზარეულო პროცესი:
- ამოიღეთ თესლი ვაშლისგან. კამათელი პომიდორით. გახეხეთ ნიორი და ხახვი.
- განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი პანში და ადუღეთ. გახსენით სახურავი და შეამცირეთ ტემპერატურა. გააცხელეთ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ მასა და გააციეთ მას sieve მეშვეობით.
- სეზონი მარილი, წიწაკა და შაქარი. დასასრულს დაასხით ძმარი. კვლავ დაუშვით ადუღება და დაასხით სტერილიზებულ ქილებში.
ჩადეთ ბნელ ადგილას.
ალუბლის სოუსით ხორცი ზამთრისთვის
ტკბილი და მჟავე სოუსი კარგად მიდის ნებისმიერი სახის ხორცით. ალუბლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბალი.
რა არის საჭირო:
- ალუბალი - 900 გ;
- შაქარი - 2 სტადიის. ლ .;
- მარილი - დანის წვერი;
- ძმარი (6%) - 30 მლ;
- ხორცის კერძების უნივერსალური სუნელი - 2 სტადიის. ლ
როგორ საზ:
- ამოიღეთ თესლი ალუბლისგან. ჩაასხით ყუთში.
- მარილი, დაამატეთ შაქარი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგარია.
- სეზონი ხორცის სანელებლებით. აურიეთ და გაიაროს sieve.
- სეზონი ძმრით და მოხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ არ გასქელდება (35 წუთი).
- ქილა დისპენსერი.
ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ ზამთრის დიეტა უფრო ჯანმრთელი და მრავალფეროვანი გახადოთ.
