როგორ და რა ბოსტნეული შეიძლება ხმელი ზამთარში

ბუნებრივი ვიტამინების ნაკლებობა ზამთარში ადამიანის სხეულის მწვავე ზეგავლენას ახდენს. მზის, ბოსტნეულისა და ხილის ნაკლებობა იწვევს იმუნური სისტემის შესუსტებას, ვიტამინის დეფიციტს და ARVI- ს დაავადების ხელყოფის რისკს. თუმცა, თანამედროვე ტექნოლოგიები შესაძლებელს ხდის ცივ სეზონშიც, სასარგებლო ელემენტების საკმარისი რაოდენობით - მაგალითად, გამხმარი ხილიდან. დღეს ჩვენ შევხედავთ, თუ როგორ უნდა მშრალი ბოსტნეული ზამთარში სახლში, როგორ მოსავლის მათ, როგორ სწორად შესანახად და ჭამა ასეთი პროდუქტები.

ამ მეთოდის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

გაშრობის არის ძალიან პოპულარული გზა შენახვისა და შენახვა up მარაგი ზამთარში. თუმცა, ეს მეთოდი პოზიტიურ ასპექტებს და ნაკლოვანებებს ატარებს.

დადებითი

• ხილის ხანგრძლივი შენახვა;
• შენახული სივრცე მზა პროდუქტის შენახვისას;
• ნაყოფის სასარგებლო თვისებებითა და ვიტამინების უმრავლესობა;
• მომზადების გამარტივებული პროცესი, salting ან roll-in შედარებით;
• მშრალი ხილისა და ბოსტნეულის გრძელვადიანი შენახვის შესაძლებლობა (შედარებით დაკონსერვებული);
• გამხმარი პროდუქტების გამოყენება, მისი გემოვნებისა და ნუტრიენტების შენარჩუნება;
• იმ ხილი, რომელიც არ არის შესაფერისი salting.

Cons

ამ პროცესის უარყოფითი მხარეებია:

• ნაყოფის მნიშვნელოვანი წონა და ნაყოფის მოცულობა მზა ფორმით - ისინი დაკარგა მდე 90% მათი მასა;
• პროდუქტის ვიტამინებისა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვა - ნაყოფი დაკარგავს 30% მინერალურ და ვიტამინ C;
• ტენიანობის დაკარგვის გამო, ხილი გახდება მშრალი, ზოგჯერ რთულია, რაც ართულებს მათი მომზადების პროცესს მომავალში;
• საშრობი პროცესი არ არის შესაფერისი ყველა მცენარეული ხილისათვის;
• გამხმარი პროდუქტების შენარჩუნების სირთულე - ხშირად ხსნის ნაყოფს.

იცით? ამგვარი მეთოდის გამოგონება, როგორც საშრობი, მეცნიერები ნიოლითის ეპოქას ეხება - დაახლოებით 9000 წლით ძვ. წ. er გლობალური გაგრილების გამო, უძველესმა მოსახლეობამ მომავლისთვის საკვები უნდა მოაწყო, რის გამოც მათ იძულებითი ფესვები, მწვანილი და ზოგიერთი ბოსტნეული რეზერვში აიძულა.

რა ბოსტნეული შეიძლება იყოს გამხმარი

ზამთარში საშრობი მშრალი პროდუქციის ასორტიმენტი საკმაოდ ფართოა. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ ჯანსაღი ხილი, რომელიც არ არის მგრძნობიარე დაავადების შესაფერისი სათესლე. მშრალი მხოლოდ იმ ნაწილების პროდუქტი, რომლებიც საკვები - არ დაპყრობა ან ფესვები. თქვენ შეგიძლიათ მშრალი თითქმის ყველაფერი - გელი საწყისი კარტოფილი. გაშრობის სტაფილო, წიწაკა და beets პოპულარულია - გამოდის დიდი მომზადება borscht. გემრიელი გამხმარი ჩიპი მზადდება კარტოფილიდან და გამხმარი ოხრახუში და კამა ცივ სეზონზე ჭურჭლისადმი სისუფთავის და გემოს მისცემს. მშრალი ხახვი და ნიორი მშრალი ფორმით შეიძინონ განსაკუთრებული პიკანკი, რაც ახალ გზას ავლენს კერძების გემოვნებას.

აღსანიშნავია, რომ პრეპარატის შენარჩუნებისა და კრეფის ისეთი მეთოდები არ შეინარჩუნებს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს და არ აძლევს სარგებელს სხეულისთვის მარილისა და ძმრის გამოყენების გამო. როდესაც საშრობი, არ გამოიყენება დამატებითი სანელებლები ან ზეთები, რომლებიც ინარჩუნებენ პროდუქციის გემოვნებას და ვიტამინს. ხმელი ბოსტნეული არის ერთგვარი კონცენტრაცია ყველა მომგებიანი თვისებები, რომ არსებობს მათი ახალი კოლეგებთან.

იცით? მწვანეთა და ზოგიერთი მწვანილი - ყველაზე ხელსაყრელი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება ბუნებრივად გამხმარი, ელექტრო საშრობების გარეშე.

რომელი არ არის რეკომენდირებული

ტრადიციულად, საშრობი მეთოდი არ გამოიყენება იმ ბოსტნეულებისთვის, რომლებიც 85% -ზე მეტს იკავებენ, რადგან ისინი ამზადებენ ამგვარად, რადგან ისინი კარგავენ უამრავ მასას და პროდუქტიულობა ძალიან დაბალია. ესენია:

• აისბერგის სალათა
• კიტრი;
• რადიშ
• თეთრი კომბოსტო;
• საზამთრო.

მომზადება ბოსტნეულით საშრობი

გაშრობის საუკეთესო სეზონური საკვები - ამ დროს ისინი ნაკლებად ექვემდებარებიან ქიმიურ მკურნალობას და შეინარჩუნონ მაქსიმალური ვიტამინები და მინერალები. თქვენი ნაკვეთის მოსავლის აღებისას, 2-3 კრედიტების გამოყენება საუკეთესოა - ასეთი ხილი წვნიანი და გამოხატული გემოა. უმჯობესია გამოიყენოთ ძლიერი, ჯანსაღი ხილი, კანის დაზიანების გარეშე.

მნიშვნელოვანია! შეუძლებელია მწიფე პომიდვრის სიმშრალე მოჭრილი ფორმით - შერჩეული წვენი გაყალბების საკიდებისკენ გააქტიურდება, რაც პროცესი პრაქტიკულად შეუძლებელია. იყიდება პომიდვრის მოსავლისთვის საშრობი, გამოიყენეთ მხოლოდ მცირე ჯიშები, რომელიც შეიძლება მთლიანად გამხმარი (მაგალითად, ბალი პომიდორი).

• კარტოფილი. ბოსტნეული უნდა აირჩიოს გვიან ჯიშები, რადგან ეს სახეობები არის ყველაზე დიდი ოდენობით სახამებელი. სასურველია, რომ კარტოფილის ნაყოფი იყო თხელი კანი, გლუვი, თვალებისა და მუწუკების გარეშე - ასე რომ არ შეამცირებს შესრულებას. ტუბერები კარგად არის გარეცხილი ცივ წყალში, შემდეგ კი ხილის ნაოჭა. კარტოფილიდან გამოშრობა, დაჭრილი და დაჭრილი ხარჯი უნდა იყოს 3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ცივ წყალში გაცივდეს. ამ გზით მოხარშული კარტოფილი ინარჩუნებს მათ ნუტრიენტებით. ახლა კარტოფილი მზად არის მშრალი.

• ჭარხალი. ხილი შერჩეულია ნათელი, მდიდარი ფერისაგან - ეს მიუთითებს სიმწიფესა და წვენას. ჭარხალი გარეცხილი ცივი წყლით, შემდეგ კი მოხარშული 25 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ფუტკარი გაცივდა ცივ წყალში, ისინი უნდა ამოღებულ იქნას კანიდან და გაჭრავენ ნაწილებად.

• სტაფილო. საუკეთესო ხილი დალაგება კი ნათელი ფერია. წინასწარი მომზადება ხორციელდება, როგორც beets, მხოლოდ სამზარეულო დრო მცირდება 15 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს იმდენი საკვები თვისებები ამ ხილის რაც შეიძლება, უმჯობესია გამოიყენოს blanching მეთოდი მისი მომზადება.

• ყვავილოვანი კომბოსტო. კომბოსტოს სათანადო სიმშრალე არის ყველა ფოთლის, ქერქისა და დაზიანებული ტერიტორიის ამოღება. გაყავით inflorescences მცირე ადგილებში, დაიბანეთ მათ კარგად და ქვედა მათ 10 წუთი მარილი წყალი (ეს გადაარჩენს პროდუქტის ქიაყელები და aphids). ამის შემდეგ საჭიროა 25 წუთის განმავლობაში ცხელი ხილის ნაყოფი. ყვავილოვანი კომბოსტო მზად არის საშრობი.

• ნიახური და კენკროვანი. ფესვები კარგად არის გარეცხილი, დასაშვებია მშრალი. რუბლს გაუხეშებული ნაჭერი და გაატარეთ საშრობი მოწყობილობაში. ხმელი horseradish უნდა grind შევიდა ფხვნილი. აღსანიშნავია, რომ მშრალი პროცესისას ცხენას იწვევს მისი არომატული თვისებები 70% -ით.

• წითელი ცხელი წიწაკა. ეს ნაყოფი გამხმარია და უკვე მზად არის მზად, წიწაკა, თესლი და პედუნები.

• მწვანე ბარდა. მოსავლისთვის გამოიყენება ტკბილი წიწაკა. ბასის მომზადებისას გამოყენებულია ცხელი წყლით ბალახების მეთოდი - 1-2 წუთი პატარა ბარდა, და 3 წუთი - დიდი პირობა. ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ, ბარდა ცივ წყალში სწრაფად გაცივებულია და მშრალია. ახლა პროდუქტი მზად არის საშრობი.

• გამწვანება. Spicy მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში, spinach, ჭინჭრის, კამა, რეჰანი, პიტნის, arugula და ა.შ., არის ყველაზე ხელსაყრელი მასალა საშრობი. სანამ მწვანილები ცივ წყალში უნდა ჩამოიბანოთ, ფოთლებიდან მტვრისა და ჭუჭყის მოცილება. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა გასროლა. ფესვები და დაზიანებული ფოთლები უნდა მოიხსნას. სუფთა ბალახი დაჭრილი ცალია, ზედაპირზე ასახული და ბუნებრივია.

• ასპარაგუსი. ბოსტნეული უნდა იყოს გარეცხილი ცივ წყალში, შეწყვიტა მძიმე ნაწილები, დაშვებული მშრალი. ამის შემდეგ, pods არიან strung on string - ახლა asparagus მზად არის საშრობი ღუმელში.

• რუტაბაგა. უმჯობესია ავირჩიოთ ნაყოფი მრგვალი, თხელი კანით, კანიანი ფორმის უნიფორმა. გაწმენდილი swede ასევე მოხარშული მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაგრძელება პირდაპირ მისი საშრობი.

ისწავლეთ როგორ შეამციროთ cilantro, sorrel, მწვანე ხახვი, zucchini, squash, parsnip, ბროკოლი, სოკო ზამთარში.

ბალახოვანი და steaming

Blanching - პროდუქტის სითბოს მკურნალობის ეს მეთოდი, რომელშიც არის მცენარეული სპეციფიკური სუნი და მწარე. პროცესი შედგება მდუღარე წყალში ხილის მოკლევადიანი immersion (მდუღარე ჩვეულებრივ გრძელდება არაუმეტეს 10 წუთი). ორთქლსაწინააღმდეგო მკურნალობა მდუღარე წყლებისგან გამოთავისუფლებული ცხელი ჰაერის მქონე პროდუქტების პროცესია. ეს პროცედურა ხორციელდება პროდუქტის დეზინფექციისთვის და არასასურველი ბაქტერიების განადგურების მიზნით.

ბალახოვანი და steaming არის სავალდებულო პროცედურები ადრე საშრობი საუკეთესო ბოსტნეული (ერთადერთი გამონაკლისი მწვანილი). ეს მკურნალობა ინარჩუნებს ნაყოფის სასარგებლო თვისებებს, ასუფთავებს მათ მტვრის და მავნე ქიმიკატების (თუ პროდუქტი დამუშავებული იყო ქიმიური poisons ან შხამი პარაზიტებისგან). ასევე, ასეთი პროცედურები ხსნის ნაყოფს, რაც მათ უფრო მშრალი ხდება, როდესაც საშრობი ხდება და ხელს უწყობს ნაყოფის შემცველ ხსნარს შემდგომი სიმშრალის დროს.

პოპულარული საშრობი მეთოდები

თუ ადრე დიასახლისები ძირითადად ღუმელებსა და ბოსტნეულებსა და ხილებს იყენებდნენ, დღეს თანამედროვე აპარატურა ბევრ ელექტრო ღუმელსა და საშრობი უზრუნველყოფს, რაც უმოკლეს დროში საშუალებას მისცემს პროდუქტის მომზადებას, მისი სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებას. მოდი უფრო დეტალურად განვიხილოთ მომზადების თითოეული მეთოდი.

წაიკითხეთ აგრეთვე საშრობების ალუბლის, ქლიავის, ვაშლის, მსხლის, მარწყვი, კრუის, ყურძენი, მოცვი, ლურჯი, ველური ვარდი, კუნელი, ქვანახშირი, ქოქობერი, ასევე ფორთოხალი და ლემონის გაფორმების ნიუანსები.

ღია ცის ქვეშ

ეს მეთოდი უფრო მეტი მინუსია, ვიდრე უპირატესობა. უპირველეს ყოვლისა, ყველას არ აქვს საშუალება, რომ გაშვებული იყოს პროდუქტი ღია ცის ქვეშ - ბოსტნეული, რომელიც საჭიროა ზედმეტად ფართისა და ბინის ზედაპირისთვის, სხვაგვარად არ ხორციელდება საშრობი პროცესი. ასევე, ამ მეთოდით მოსავლის აღებისას, მაღალია ალბათობა ნაყოფის, ღეროების, ფრინველისა და ფრინველის მიერ - პროდუქტის საიდუმლო წვენი მწერების სატყუარას წარმოადგენს.

ძნელია შენარჩუნება საშრობი პროცესი - ძლიერი scorching მზე შეიძლება იქცეს წვნიანი ხორცი შევიდა ნახშირის და მოულოდნელი წვიმა - მთლიანად გააფუჭებს პროდუქტი. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ აურიეთ და აქციოს ხილი, მათი ერთიანი საშრობი. მეთოდის მთავარი მინუსი არის პროცესის ხანგრძლივობა - მდე 4 დღე, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს დამთავრებული მარაგების ხარისხს. ეს მეთოდი კარგად შეეფერება მხოლოდ გამწვანებას - მზე და სუფთა ჰაერი სწრაფად გაიხარებს ბალახს მშრალ ფხვნილად. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ არ მოხდეს მშრალი ბალახით. ასევე არ არის რეკომენდირებული მწვანილი გავრცელებული მდუღარე სხივების ქვეშ - ამ შემთხვევაში ბალახი და ფოთლები სწრაფად დაწვავენ. საუკეთესოა ჩრდილში შესაფერისი ჩრდილში ცხელი, მშრალი, უქარო ამინდი.

გაყინვა არის კიდევ ერთი მარტივი და ეფექტური გზა საკვები. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ მწვანილი, კარტოფილი, პომიდორი, კიტრი, სტაფილო, პური, ბროკოლი, რუბარბი, ბრიუსელის ბუჩქნარი, ჟუჩნი, ბადრიჯანი, გოგრის, სოკოები, სოკოები (თაფლის აგარიკული, შპინინინები, პორცინის სოკოები, ხელთაა სოკოები).

ელექტრო საშრობი

ეს მეთოდი არის ყველაზე მოსახერხებელი და თანამედროვე - სპეციალურ მოწყობილობაში, რამოდენიმე საათის შემდეგ ხილი შეგიძლიათ. გარდა ამისა, ელექტრო საშრობები თანაბრად თბილი ნაყოფი ყველა მხრიდან, წყალობით ფუნქციის საჰაერო convection. არსებობს წესი, რომ ელექტროენერგიის სათესლეში ბოსტნეულის მოსავლის პროცესის სიჩქარის სიჩქარის გაზრდა: საჭიროა ხილის ჩამონგრევისას, ხოლო ცელულოზა შეიძლება ოდნავ დაჭერილი იყოს თხევადი ექსკრეციის პროცესის დასაჩქარებლად.

როგორც წესი, საშინაო მოხმარებისთვის ელექტრო საშრობები მცირე ზომებია, რაც ხელს უწყობს მათი ტრანსპორტირებისა და ექსპლუატაციის საშუალებას. ზოგიერთ მოდელზე დამატებითი ქსელია ჯარიმით, რომელიც განკუთვნილია განსაკუთრებით მცირე ხილისაგან, როგორიცაა ბარდა, ალუბლის პომიდორი და სხვა. როგორც წესი, ელექტროენერგიის საშრობი ოპტიმალური ტემპერატურაა +40 ° С-დან +60 ° С-მდე.

ღუმელში

გზაზე ღუმელში მშრალი ბოსტნეული ასევე აქვს თავისი უპირატესობები და ნაკლოვანებები. ეს მეთოდი ხელოვნურია. პოპულარული გახდა ხელმისაწვდომი ტექნიკის ხელმისაწვდომობა - პრაქტიკულად ყველა დიასახლისი დღეს სამზარეულოში ღუმელია.

ღუმელში, როგორც საშრობი, გამოსაყენებლად სადღეღამისო ფურცლის დასაფარავად აუცილებელია პერგამენტის ქაღალდის დაფარვა, მოათავსოთ მოსავლის აღება ბოსტნეულით, დაიმატეთ საცხობი თხევადი ზედა თაროზე და ღუმელში გადატანა მინიმუმამდე. კარი ღია უნდა იყოს. 25 წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა გადავიდეს ბოსტნეული ქვემოთ და მშრალი სანამ გაკეთდა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ ღუმელში ბლანკები განაგრძობენ წვენის წარმოებას, მაშინ ჯერ კიდევ არ არის გამხმარი. თუ ნაყოფი შეკუმშვის დროს დაირღვა, ეს ასევე მიუთითებს მარაგის ხელმისაწვდომობაზე.

პრეპარატის ამ მეთოდის ნაკლოვანება არის რამდენიმე მეთოდის შემცველი ბოსტნეულის გამოშრობა - თუ ღუმელში მშრალი ხარ, ისინი კრეკერებს გამოიყურებიან. ამიტომ, როგორც წესი, ბოსტნეული ამზადებს 2-3 დღის განმავლობაში. დამუშავებისათვის რეკომენდებულია ელექტრო ღუმლის გამოყენება.

მნიშვნელოვანია! ტემპერატურა ღუმელში, როდესაც გამოშრობა ბოსტნეული არ უნდა აღემატებოდეს +60 °სხვაგვარად, ნაყოფი დამწვდება ან გადაიქცევა.

მიკროტალღოვანი

მიკროტალღოვანში ბოსტნეულის გაშრობისას პოპულარობაც იძენს. ძირითადი მეთოდი ამ მეთოდით: თხელი ხილი ან ბოსტნეული დაჭრილი, სწრაფად ისინი მშრალი. ამ მეთოდის დამუშავების მინუსი არ არის დიდი რაოდენობით ხილის მოსავლის შეუძლებლობა - ასე რომ, ეს მეთოდი მოსახერხებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, როდესაც საჭიროა პროდუქტის მცირე რაოდენობა მშრალი მშრალი.

მიკროტალღოვანი ღუმელების ელექტრომაგნიტური რხევები საშუალებას მოგცემთ სწრაფად სითბოს და მშრალი პროდუქტი, რაც ამ მეთოდის ყველაზე სწრაფია. გარდა ამისა, უფრო სწრაფად ბოსტნეულის მასალა დამუშავდება, ნაკლებად სასარგებლო ვიტამინები მას "აორთქლება" მისგან. აღსანიშნავია, რომ თუ ნაყოფი გაჭრა 2 სმ-ზე მეტი სისქით, მიკროტალღოვანი მასში გადადის, დაკარგავს 50% -იან სიმძლავრეს - ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სამზარეულოს მარაგების სიჩქარეს. ასევე პროდუქციის დამუშავება მიკროტალებთან ერთად ხორციელდება თანაბრად, ღუმელში გამოშრობისგან განსხვავებით.

იცით? რთველი ხმელი ბოსტნეული შეიძლება მოხმარებული მშრალი სახით. თუმცა, შესაძლებელია მათი ხორცილის დაბრუნება: წყალში 2-3 საათის განმავლობაში ნაყოფი. ნაყოფის გემო ორიგინალური პროდუქტისგან განსხვავდება.

როგორ შესანახად გამხმარი ბოსტნეული სახლში

დასრულებული მშრალი პროდუქტის შენახვის ძირითადი წესი: აღმოფხვრას ტენიანობა და ტენიანობის შესწავლა შევიდა გამხმარი ბოსტნეული. აქედან გამომდინარე, შესანახად საუკეთესო საშუალება ითვლება გამხმარი პროდუქტის მინის ჭურჭელში, მკვლევარის სახურავით, ან კვების ხარისხის პლასტმასის კონტეინერებში. მთავარია, უზრუნველყოს კონტეინერის კარგი დალუქვა ჰაერის შემცველობის თავიდან ასაცილებლად (ჰაერის ტენიანობის ნაწილაკები შეიძლება გამოიწვიონ მშრალი პროდუქტის ხარისხი).

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: პლასტმასის ჩანთაში მშრალი პროდუქტების შენარჩუნება შეუძლებელია - ეს არის ის, თუ როგორ გამოიწვია mold. ნუ დაგავიწყდებათ, პერიოდულად განიხილონ მარაგები, გაფუჭებული ხილი, მშრალი, საჭიროების შემთხვევაში, შეარბილო ბოსტნეული.

ზამთრისთვის ბოსტნეულის საშრობი სხვადასხვა ვარიანტების გათვალისწინებით, შეიძლება ითქვას, რომ ამ პროდუქტის მოსავლის გამოყენება ძალიან მოსახერხებელი და იაფია, რაც უზრუნველყოფს მთელი ოჯახისთვის სასარგებლო ვიტამინებით და ცივი სეზონის განმავლობაში ელემენტების კვალი. ბოსტნეულის მოსავლის შესახებ ძირითად წესებსა და რეკომენდაციებთან ერთად, შეგიძლია ყოველგვარი ძალისხმევა და კონკრეტული hassle გარეშე მოამზადოს გამხმარი ბოსტნეული სახლში.