შანტელები არიან მეორე კატეგორიის საკვები სოკო. რა თქმა უნდა, ისინი არ არიან გემრიელი და nutritious როგორც თეთრი სოკო, მაგრამ სოკოს pickers პატივს სცემენ ამ სოკოს ძალიან, რადგან ეს არ არის wormy და tolerates ტრანსპორტირება კარგად. ისინი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გაყინული, გაყინული, გამხმარი, დამარილებული და პიკელებული. არსებობს ბევრი სხვადასხვა რეცეპტები chanterelles, მაგრამ განიხილოს ვარიანტი სოკო marinated ზამთარში.
ინვენტარი და სამზარეულო ტექნიკა
ძნელია გააფუჭოს ჭურჭელი სოკოთი მარინადებით, თუნდაც ახალბედა სამოყვარულო მზარეული.
მნიშვნელოვანია! ამ chanterelle, ქუდი აქვს არარეგულარული, wavy კიდეები, ხორციანი ფეხი, რომელიც tapers ქვემოთ. ის ყოველთვის არ არის wormy, აქვს სასიამოვნო გარგარი სუნი. თუ მასზე ზეწოლა ხარ, მაშინ ვარდისფერი ბილიკი დარჩება.
ცოტა ხნით ადრე, ზამთრის ზამთრის გასახსნელად, დარწმუნდით, რომ თქვენ გაქვთ შემდეგი სამზარეულო ნივთები:
- მინანქრის პან - 2 ცალი. რამდენი ლიტრი ქოთნები დამოკიდებულია სოკოების რაოდენობის მიხედვით. ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ვივარაუდოთ, რომ დიდი ხნით მოვამზადებთ სოკოს (და მნიშვნელოვნად შეამცირებს მოცულობას) და მეორე მზარეულში მარინადში.
- Skimmer - 1 ცალი.
- Colander - 1 ცალი.
- ნახევარი ლიტრი მინის ქილებში ერთად სახურავი- twist.
შემადგენლობა
სანამ გემრიელი marinating chanterelles, მოამზადოს შემდეგი ინგრედიენტები marinade:
- წყალი - 1 ლიტრი;
- ძმარი 9% - 200 მლ;
- მარილი - 1 კოვზი გორაზე;
- შაქარი - 2 tablespoons;
- სანელებლები - 3 კბილი, 2 დაფნის ფოთოლი, 6 ცალი შავი წიწაკა, 4 ცალი allspice.
მნიშვნელოვანია! ბოტულიზმის პრევენციის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი სოკოში მჟავეების მჟავიანობაა მინიმუმ 1.6%. როდესაც ხელკეტები დახურეთ ხელებზე, ამ წესის დაცვა და შემდეგ შეიძლება დარწმუნებული იყოთ საბოლოო პროდუქტის შესახებ. მაგრამ ყიდულობენ მათ ბაზარზე ან მკურნალობა მათ პარტიის, თქვენ გარისკავს თქვენს ჯანმრთელობას.
სამზარეულო დრო
დამოკიდებულია გაჟღენთილი სოკო. ჩვეულებრივად რეკომენდირებულია ორი საათის განმავლობაში დამარილებული წყალში, რათა ტყის ნამსხვრევებისა და ჭუჭყის გაწმენდა. როდესაც ისინი ძალიან ბინძურია, რეკომენდირებულია წყლის პერიოდულად შეცვლა. თუ თქვენ ჩქარობენ, წყალში შეგიძლიათ მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში ჩაიწეროს ან დაუყოვნებლივ ჩამოიბანოთ წყალი. მაგრამ ისინი არ დაიბანეთ ისე ადვილად. მაღაზია სოკო ნაკლებად ბინძური, ვიდრე ტყის სოკო, ისინი არ უნდა გაჟღენთილია, და ის ნაკლებ დროში დაიბანეთ მათ.
მომზადების დრო, გათიშვის გარეშე - დაახლოებით ერთ საათში.
წაიკითხეთ იგივე, რაც ზამთრისთვის ემზადება: პომიდორი, ჭარხალი, სტაფილო, ბადრიჯები, ბრიუსელი ბუჩქნარი, რძის სოკო, ძაფები, სოკო, თაფლის აგარინი, ზუკჩინი, წიწაკა, მწვანე ლობიო, ხელთაა სოკო
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი
ამ მარტივი და გემრიელი რეცეპტისთვის პიკელებული კანფეტების მომზადების მიზნით თქვენ უნდა გადადგას ნაბიჯი შემდეგი ნაბიჯებით:
- გარეცხეთ სოკო წყლით, მოხსნას ნამსხვრევები და rotted ნაწილები. ფეხები ძველი სოკო საუკეთესო ამოღებულია. დიდი ასლები უნდა შემცირდეს ნახევარ ან ოთხჯერ, და პატარა შეიძლება მთლიანად განთავსდეს.
- ამავდროულად ცეცხლზე დიდი მარილი წყალი მოხვდა (ყოველი ლიტრი წყალი 1 სუფრის კოვზი მარილის გარეშე).
- დაიბანეთ გარეცხილი და დაჭრილი ჭინჭმეები მდუღარე წყალში, მოიყვანეთ წყალი, რომ კვლავ მოვხარშოთ და ქაფით შეაგროვოს. თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ ამოიღონ ქაფი, არ იყოს სამწუხარო, სოკო კვლავ დაიბანეთ. მხოლოდ ქაფი შეგიძლიათ შეავსოთ ფირფიტა. Boil on მშვიდი ცეცხლი 15-20 წუთის ერთად ძლივს შესამჩნევი boil, რადგან მდუღარე მდუღარე წყალში შეიძლება degrade გემო სოკო. ძირითადი საეტაპო ის ფაქტი, რომ სოკო მოხარშული მათი შემცირება ბოლოში პან.
- მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს მიმდინარეობს დამუშავება, sterilize ქილებში ერთად ხუფები. როგორც წესი, დიასახლისები ამას აკეთებენ 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე კარტოფის ჩამოსასხმელად, და 3 წუთის განმავლობაში სავარძლების გადასაყრელად. მიკროტალღოვანი ღუმელების მფლობელებს შეუძლიათ სწრაფად სტერილიზაცია ქილაში, დაასხათ წყალი წყლის ქვედა ნაწილში და მიკროტალღოვებში მაქსიმალური სიმძლავრის 5 წუთის განმავლობაში აყენებენ. მაგრამ კალის მტვერიდან ჯერ კიდევ არ უნდა დაიბანოთ.
- განალაგეთ მოხარშული სოკო, კოლინდარში და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
- მომზადება მარინედი პატარა ხალიჩაზე: მარილი, შაქარი მდუღარე წყალში, დაამატეთ სანელებლები და მოხარშული შანტეალები. Boil სოკო marinade 10 წუთის განმავლობაში, აყენებს ძმარი დროს ბოლოს ბოლოს სამზარეულო. სწორად გაატაროთ chanterelles, ძმარი ყოველთვის დასძინა marinade დასასრულს, როგორც ეს დაუყოვნებლივ იწყება evaporate როდესაც მოხარშული.
- გარეშე გაზის off ქვეშ saucepan, დაასხით chanterelles ერთად marinade შევიდა შეუძლია დახმარებით ladle. არ დააყოვნოთ ძალიან ბევრი სითხე. Roll up jar, ჩართოთ lid ქვემოთ და დატოვონ გაგრილებას რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან ღამით).
როგორ შესანახად ბლანკები
ლითონის ხუფების საცავის პერიოდი რეკომენდებულია წელიწადში არა უმეტეს. მინის ქილებში ქილებში ყოფნა, შენახვის ვადა ორ წელიწადს გაგრძელდება. მარინირებული სოკო ინახება გრილ მშრალ ოთახში ტემპერატურა დაახლოებით 6-8 ° C. სამზარეულო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მას შემდეგ, რაც დაახლოებით სამი ოთხი კვირის განმავლობაში.
იცით? შანტერალისთვის არ არის wormy to hinomanoza შეიცავს მათ ეხმარება. Helminths უბრალოდ არ მოითმენს მას, და ტრადიციული მედიცინის იყენებს ამ სოკო, როგორც antihelminthic. მაგრამ მისი მომზადება მშრალი ნედლეულის გამოყენებით, როგორც სითბოს მკურნალობის დროს, ეს ნივთიერება განადგურებულია.
თუ chanterelles გვხვდება mold cans, rinse საფუძვლიანად მდუღარე წყალში, შემდეგ დებს მათ colander. შემდეგ საზ ახალი marinade და ხელახლა მოვხარშოთ სოკო მასში. სტერილური ქილებში ჩამოსვლის შემდეგ და კვლავ დაასხით მდუღარე მარინად. თუ თქვენ შეამჩნევთ, რომ სახურავი ადიდებული შეიძლება, გადაყარეთ ის გარეშე ფიქრი.
თუ თქვენ დაარღვიე ტექნოლოგიური სამზარეულო, მაშინ შეღებილი სოკო შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში მაცივარში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ შეგიძლიათ გააფართოვოთ ბოტულიზმის თავიდან აცილება.
სასარგებლო რჩევები
ჭანტერალის დაკვირვებისას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რჩეული სოკოს ფირფიტები:
- როდესაც სოკოების კრეფა, მათი ფეხი უნდა გაიზარდოს დანათიდან და არ ამოიღო მიწაზე, რადგან ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტია ადგილზე;
- გაჩერებამდე გაჩერებამდე, ჭანტელებმა უნდა დაიღუპოს კარგად და ასევე დამუხტული ნიმუშები. სხვადასხვა ნარჩენებისგან გათავისუფლების მიზნით, ისინი წყალში გაჟღენთილია, რომელშიც მარილი და ლიმონის მჟავა პირველად დაიშალა. ამისათვის ერთ ლიტრ წყალში განზავებული 2 გრ ლიმონის მჟავა, ისევე როგორც 10 გრ როკ მარილი. ამის შემდეგ, სოკო, გარდა კარგად გაწმენდილი, ასევე მზადდება უფრო სწრაფად და ინახება ბევრად უკეთესი;
- ბევრი ადამიანი, როდესაც cooking chanterelles რეკომენდაციას აღების მხოლოდ სოკოს caps. მაგრამ ფეხები არ უნდა ჩააგდოს ნაგავში - შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სოკოს ხიზილაკი;
- ჩანტერელალები მოხარშული კრემისებამდე მოხარშულია. ბევრ წყაროს ინფორმაციით ისინი რეკომენდებულია დაახლოებით 20 წუთი. პრაქტიკაში, მდუღარე პროცესის დროს, ისინი მზად არიან, როგორც კი ისინი მთლიანად დასახლდებიან ბოლოში;
- იმისათვის, რომ მარცვლოვანებიც თანაბრად გაზარდონ მარინადში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი იმავე ზომის შესაგროვებლად, მაგრამ თუ შანტელები სხვაგვარად განსხვავდებიან, ისინი უნდა გაანადგურონ დაახლოებით იმავე ნაწილად;
- პიკანტური სოკოების გამოსათქმელად, crispy, ისინი უნდა გარეცხილი დაუყოვნებლივ ცივი წყალი შემდეგ დუღილის;
- პიკლისა და კრეფისთვის საუკეთესოა როკ მარილის გამოყენება, მაგრამ იოდირებული მარილის გამოყენება არ შეიძლება;
- chanterelles არის სოკო, რომ დაგროვება საშუალო წონის რადიოაქტიური ნივთიერებები. აქედან გამომდინარე, თუ დარწმუნებული ხართ იმ ადგილის ეკოლოგიაში, სადაც შეაგროვდი სოკო, მაშინ მარინადოს ბაზაზე უკეთესია არა მხოლოდ წყალი, არამედ დეკორაცია, რომელიც მზად იყო. მარინედი გახდება უფრო სურნელოვანი, სოკო;
- ადრე ემსახურება, sprinkle ერთად მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი, დაამატოთ მწვანილი, ხახვი და ნიორი გემოვნებით. სურსათის გადარჩენა სასურველია, გამოყენებული იქნას კიტრის გარეშე სოკოთი, მხოლოდ მწვანებით. ასეთი სოკო შეიძლება ასევე დაემატოს სხვადასხვა სალათებს ან ტოპინგები patties.
იცით? მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ სოკოები 400 მილიონი წლის წინ არსებობდა, რაც დინოზავრის ხნით ადრე იყო.
ამ რეცეპტის მიხედვით, პიკანტური შანტელების მომზადება ზამთარში შეგიძლიათ დატკბეთ, როგორც ცალკე კერძი, ან სხვა კერძების დამატება. Marinated სოკო არ არის მხოლოდ გემრიელი, ისინი ასევე ადვილად შეიწოვება ადამიანის სხეულის. ისინი შეიძლება მომზადდეს და ინახებოდეს ჩვეულებრივი პირობებით სტანდარტული ბინა.
