ყოველდღიური მოხმარების ძროხა რძის უზრუნველყოფს ძლიერი იმუნიტეტი, ჯანსაღი ძილი, ლამაზი კანის, სათანადო განვითარების კუნთების ქსოვილის და არარსებობის პათოლოგიების ორგანოების მუშაობის გულსისხლძარღვთა სისტემის. უფრო მეტიც, პროდუქტი რეკომენდირებულია ექიმების მიერ, როგორც პროფილაქტიკა კიბოს საწინააღმდეგოდ. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა შეძლოთ ნავიგაცია კარგად კონკრეტული თვისებები ამ სასმელს. რას ნიშნავს ისინი, როგორ განსხვავდებიან და ვისთვისაა განკუთვნილი - ერთად გვესმოდეს.
ბუნებრივი რძე
ბევრი რამ, ამ პროდუქტის უკავშირდება ზაფხულის არდადეგები ქალაქგარეთ. და კარგი მიზეზი. იმიტომ, რომ შეუძლებელია ასეთი ნედლეულის პოვნა ხმაურიანი მეგაუსაფრთხოებისა და პატარა ქალაქებში. და ნათელი წარწერები "ბუნებრივი" ნაპოვნი პაკეტები მხოლოდ მარკეტინგული ploy.
იცით? ძროხის რძე გამოჩნდა ადამიანის დიეტაზე 10 ათასზე მეტი წლის წინ, როცა ცხოველები შინაური ცხოველი იყო. მეცნიერულად დადასტურდა, რომ თავდაპირველად მხოლოდ ბავშვებს ეს პროდუქტი გამოიყენეს, რადგან მათი ორგანიზმები ლაქტოზას წარმოადგენდა. ამ კონკრეტულ ფერმენტმა ხელი შეუწყო სასმელის განადგურებას. დროთა განმავლობაში, გენეტიკური მუტაციის შედეგად, ასეთი ფუნქცია ჩრდილოეთ ევროპაში მოზრდილ მოსახლეობაშიც გამოჩნდა. დღეს, ლაქტოზის არარსებობის გამო, ავსტრალიის, ავსტრალიის, ვიეტნამის, კამბოჯის, ჩინეთის და იაპონიის მოსახლეობა კატეგორიულად უარყოფს ამ პროდუქტს.
მაგრამ ძროხისგან დამზადებული მხოლოდ რძეც კი განსხვავდება სეზონის მიხედვით, საჭმლის ხარისხი, ჯანმრთელობა და ცხოველის განწყობა. ამიტომ ბევრი ფერმერი პრაქტიკაში მუსიკის თერაპიაში ბეღელში. ამ მიზნით, horned მოიცავს მშვიდი კომპოზიციები კლასიკის. 
ნატურალური ნატურალური პროდუქტი ხასიათდება მაღალი ცხიმის შემცველობით და სიმკვრივით, სიმსივნის ბაქტერიებისადმი მგრძნობელობისა და მოკლე შელფის ცხოვრებაში.
ეს მოხდება:
- დაწყვილებული - არის ახალი ნედლეული, რომელიც არ გაუკეთებია სითბოს მკურნალობას და კვლავ ინარჩუნებს ცხოველის ტემპერატურას;
- მთელი - მისი შემადგენლობა არ იყო ხელოვნური რეგულირებისა და რეგულირების მიმართ.
ბუნებრივი პროდუქტი ყოველთვის ინარჩუნებს პირვანდელ სტრუქტურას და ცხიმის შემცველობას. მდიდარია ვიტამინებით A, ჯგუფები B, D, E, K, ასევე კალციუმის, კალიუმის, მაგნიუმის, ნატრიუმის, ფოსფორის, რკინის, მანგანუმის, სპილენძის, სელენი, თუთია.
რძის ძირითადი კომპონენტი კალციუმია. თუ არ მოიხმარენ რძეს, ისარგებლებს ისეთ კომპონენტზე, რომელიც სწორ დონეზე შეინახავს ისეთ საშუალებებზე, როგორიცაა spinach, ბროკოლი, სეზამის თესლი, წყლის შეჭრა, ოხრახუში, კამა, ბოსტნეული, თეთრი კომბოსტო და სუფთა კომბოსტო.მაგრამ მისი დამახასიათებელი თვისება არის ის, რომ სასიცოცხლო მინერალების ნახევარი დაკარგოს ნახევარი საათის შემდეგ. პროდუქტი ითვლება დაბალი კალორიით, ამიტომ, დიეტის დროს. ასევე აუცილებელია კვლავ მყიფე ორგანიზმების სრული ზრდა, კბილების და ძვლების ფორმირება.
იცით? ახალი რძე წვიმის დროს ყოველთვის უფრო მჟავეა. ჩვენი წინაპრები მას მისტიციზმსა და ბიოქიმიკოსებს უწოდებდნენ - ელექტრომაგნიტური წყლების ხანგრძლივი ტალღების გავლენით. ვერავინ ვერ ახსნა, თუ როგორ მუშაობს ეს მექანიზმი. მაგრამ ექსპერიმენტულად დადგინდა, რომ მხოლოდ ნედლეული, რომელიც გაიარა ულტრა პასკარიზაცია, არ არის შეშფოთების მიზეზი. და ყველა იმიტომ, რომ მას აღარ აქვს მიკროფლორა, რომელიც შეიძლება დაიწყოს პროცესი souring.
ბევრი სამედიცინო ნათელი ამბობს, რომ რძე აუმჯობესებს ადამიანის განწყობას, რადგან ის შეიცავს კომპონენტებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ბედნიერების ჰორმონის წარმოებაში.
პროდუქტი რეკომენდირებულია:
- ხედვა გაუმჯობესება;
- გულის მუშაობა;
- დასუფთავების ჭურჭელი;
- სწრაფი შაქრის შთანთქმის;
- შეამციროს რისკები და ოსტეოპოროზი.
გირჩევთ, წაიკითხოთ იმაზე, თუ როგორ რძეში ძროხა მიიღოს მაღალი რძის სარგებელი.ამიტომ მთელი ან ახალი რძე არ არის იაფი. მაგრამ მისი ნედლეული ფორმით აკრძალულია გაყიდვა. ეს დაკავშირებულია სახიფათო დაავადებების ხელყოფის რისკთან: ლეიკემია, ბრუცელოზი. აქედან გამომდინარე, თავიდან ავიცილოთ სავაჭრო სპონტანური ბაზრებზე grandmothers.
რძის გადამამუშავებელი მეთოდები
ნედლეულის სითბოს მკურნალობა საშუალებას მისცემს, გამოიყენოს მისი სარგებლობა და ინფექციის საწინააღმდეგო დეზინფექცია. მაგალითად, ავადმყოფი ძროხისაგან, ასევე ინფიცირებული მესაკუთრის, საკვების, წყლის ან ბინძური კერძების, სტრეპტოკოკის, სტაფილოკოკის, ე.კოლის, ტუბერკულოზის და ჭირის ხელში მოხვდება რძეში.
რამდენიმე გზა არსებობს. მოდი განვსაზღვროთ მათი სპეციფიკა უფრო დეტალურად, რადგან ტექნოლოგიის არჩევანია რადიკალურად ნაჩვენები პროდუქტის შემადგენლობაში.
მნიშვნელოვანია! იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს freshness პროდუქტის აღარ, თქვენ უნდა შესანახად იგი სტერილური სუფთა კერძები. თუ არ არის დრო, რომ წინასწარ სტერილიზაცია ჯარი, მაინც დაღვრავს მას მდუღარე წყალში. იგივე ვრცელდება საფარით. უმჯობესია შეინახოს პროდუქტი თიხის, თიხის, მინის, ფაიფურის კონტეინერის ვიწრო კისერზე.
სტერილიზაცია
ტექნოლოგია ითვალისწინებს ნედლეულის სითბოს მკურნალობას 115-120 გრადუსი ტემპერატურაზე. ეს საშუალებას გაძლევთ აღმოფხვრას ყველა მიკროორგანიზმები, სოკოვანი სპორები, ისევე როგორც ინაქტივაციის ფერმენტები.
სახლში, სტერილიზაციის პროცესი ხორციელდება წყლის კონტეინერში. ნედლეულის კონტეინერი ინახება მასში და ნახევარ საათში მოხარშული. უმაღლესი ტემპერატურა, უფრო მეტია ფერი და გემოვნების პროდუქტი ცვლის.
გაეცანით პროპლისის რძის სასარგებლო თვისებებს.
სამრეწველო მასშტაბით, ერთჯერადი ეტაპობრივი გადამუშავება ყველაზე ხშირად გამოიყენება 130 გრადუსამდე და შემდგომ ჩამოსხმა. ზოგიერთი მწარმოებლები ურჩევნიათ ულტრა მაღალი ტემპერატურის გამოყენება (140 გრადუსამდე) ორსაათიან ექსპოზიციასთან ერთად.
მზა სასმელი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში შეფუთვის მომენტიდან არა უმეტეს 34 საათის განმავლობაში. ამ ტიპის მკურნალობის უპირატესობები სრულ დეზინფექციაა და სასმელის წინააღმდეგობის გაზრდა ლაქტური მჟავა ბაქტერიების მიმართ. 
სტერილური ნედლეულის მცენარეული ნედლეული, მაშინაც კი, გაყინვის გარეშე, შეიძლება ინახებოდეს ხანგრძლივი დროის განმავლობაში და მოითმინოთ ტრანსპორტირება.
მნიშვნელოვანია! არასასურველია მარილის კერძების მომზადება და მინანქრის თასის რძით. მასში პროდუქტი სწრაფად იწვის. კატეგორიული აკრძალვა, რომელიც დაკისრებული იყო გალვანური, სპილენძის და თხრილის კაინების გამოყენებით..
პასტერიზაცია
ჩვენ ვსაუბრობთ სითბოს მკურნალობაზე ტემპერატურაზე 100 გრადუსი ქვემოთ. იგი ხორციელდება ფერმენტების და დეზინფექციის ინაქტივაციის მიზნით. მზა პროდუქტი აქვს სპეციფიკური გემოვნებისა და სუნი.
Pasteurization ანგრევს მრავალი ტიპის მიკროორგანიზმებს, ასევე შემდგომ გაგრილების და ანტისეპტიკური შეფუთვის პირობებში ხსნის ხელახლა ინფექციას. მაცივარში ასეთი პროდუქტი 5 დღის განმავლობაში არ გაუარესდება.
ვიდეო: რძის პასტორიზაცია ყველაზე მდგრადი პათოგენური ორგანიზმებისგან, ექსპერტები ტუბერკულოზის პათოგენებს უწოდებენ. მათი განადგურებისთვის საჭიროა 80-90 გრადუსიანი ნედლეულის სითბო.
ასევე არსებობს განსხვავებები ხელსაყრელი გარემო ფერმენტების განადგურებისათვის. მაგალითად, ფოსფოტაზა დაბლოკილია 73 ° C, ადგილობრივი ლიპაზის 75 ° C და ბაქტერიული lipase 90 ° C.
ინდუსტრიაში, ამ ტიპის პასტორიზაციის პოპულარულია:
- დაბალი ტემპერატურა - მხოლოდ 76 ° C;
- მაღალი ტემპერატურა - 77-100 ° C ტემპერატურაზე.
მნიშვნელოვანია! პროდუქტის ბუნებრიობა ადვილია ფერმენტაციის შესამოწმებლად. თუ ნედლეული ქიმიური ფხვნილებით განზავებულია, სრულიად insensitive ფერმენტირებული რძის მიკროფლორაა. აქედან იოგურტი არ იმუშავებს. შეამოწმეთ, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი რძის შუშისას. მაწონი პროდუქტი მოწმობს მის ბუნებრიობას.
Ultrapasteurization
ექსპერტები უწოდებენ ამ ტიპის UHT მკურნალობას. იგი მზადდება ტემპერატურაზე 145 გრადუსია და სტერილობა მოითხოვს. პროცესი ხორციელდება დახურულ სისტემაში და უზრუნველყოფს რამდენიმე საათის ექსპოზიციას.
არსებობს სხვადასხვა მეთოდები ულტრასტიტუციალიზაციისათვის. პირველ რიგში უნდა დაუკავშირდეს ნედლეულის მწვავე ზედაპირის მდე 135-145 გრადუსი. მეორე მზადდება სტერილური ორთქლისა და დამუშავებული რძის პირდაპირი შერევით. ეს კეთდება მსგავსი თერმული პირობებით.
იცით? გლობალურ ბაზარზე რძის წარმოების ხელმძღვანელობა აშშ-ს ამერიკულ რესპუბლიკას დაევალა..
გათბობა
უზრუნველყოფს ნედლეულის გაცხელებას 85 ° C ტემპერატურაზე, რასაც მოჰყვება ექსპოზიცია 30 წუთის განმავლობაში. სხვა ტექნოლოგია ტარდება ტემპერატურის 105 ° C ტემპერატურაზე და 15 წუთიანი ექსპოზიციის პირობებში. 
გამომცხვარი პროდუქტი მდიდარი კრემის ფერისა და თავისებური მკვებავი გემოთი. დამუშავების პროცესი არ განადგურებს ტუტე ფოსფატაზას და ასევე არ გაანადგურებს ტუბერკულოზის გამომწვევ აგენტს.
ძროხის რძეც შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული წარმოშობის პროდუქტით. იგი მზადდება ნუშის, ნიგოზი, შვრია, გოგრის თესლი, კეშიუ.
თერმულიზაცია
იგი შედგება 60-68 ° C და ნახევარ საათში ექსპლუატაციაში. ამავე დროს პათოლოგიური მიკროორგანიზმები განადგურებულია, მაგრამ რძის კვების ღირებულება არ განიცდიან.
იცით? ჩვენი წინაპრები, რათა თავიდან იქნეს აცილებული რძისგან, ბაყაყები მისცეს მას. სამეცნიერო თვალსაზრისით, ეს გამოწვეულია სპეციფიკური ლორწოს განვითარებისათვის, რომელსაც გააჩნია ანტიმიკრობული და ანტიფუნგული თვისებები..ვიდეო: რძე თბილი მკურნალობის შემდეგ
რძის ნორმალიზაცია
ხშირად რძის პროდუქტების ეტიკეტზე ნახავთ წარწერა: "ნორმალიზებული რძე". იგი მზადდება მთელი ნედლეულიდან და არ შეიცავს ქიმიური ჩარევას. რა არის ისეთი ჯიშის თვისებები, როგორ ხდება და რამდენად სასარგებლოა ეს - განიხილეთ შემდგომი.
ნორმალიზებული რძე
ეს პროდუქტი ხასიათდება ტექნოლოგიური მანიპულირებით, რაც ნედლეულის კომპონენტების გამოსწორებას იძლევა. მათ შეუძლიათ შეშფოთება მშრალი ნივთიერებები და ცხიმის შემცველობა. თანამედროვე ტექნოლოგიები ასევე მიზნად ისახავს მზა პროდუქტის შედუღების გაზრდას.
ნორმალიზაციის ყოველი ეტაპი გულისხმობს გარკვეული ტიპის მანქანების გამოყენებას. ეს პროცესი ასეთია: პირველი, კრემი გამოყოფილია მთლიანი ნედლეულისაგან და დეგრადირებულია, შემდეგ კი კრემის ზოგიერთი ნაწილი ამოღებულია და დანარჩენი შედგენილია სპეციალურ აპარატში სასურველი ცხიმის შემცველობის ზუსტი კონტროლით და ნორმალიზატორი აერთიანებს ყველაფერს ხარისხობრივად, რათა თავიდან იქნეს აცილებული კრემი.
ვიდეო: როგორ რძე ნორმალიზდება უპირატესობა ამ ჯიშის უნარი აირჩიოთ სასურველი მაჩვენებელი ცხიმი. მაგრამ ბევრი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ პროდუქტის ყველაზე სასარგებლო თვისებები, რომლებსაც მინიმალური მკურნალობა ჩაუტარდათ.
რეკონტირებული რძე
ეს არის პროდუქტი, რომლის ძირითად კომპონენტებს წარმოადგენს წყალი და მშრალი ფხვნილები. უნდა აღინიშნოს, რომ რეკონსტიტუცირებული რძე ჩვეულებრივ რეგულირდება რძის სასმელად.
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ქოქოსის რძის სასარგებლო თვისებებს.შეუძლებელია მისი დაზიანების კატეგორიული განმტკიცება, რადგან მშრალი ფხვნილი იგივე შემადგენლობაა, როგორც თხევადი რძე. თუმცა, მისი ნედლეული ღირებულება ბევრად მცირდება ბუნებრივი ნედლეულისგან.
შერეული რძე
ეს არის ბუნებრივი პასტორიზებული ნედლეულისა და მშრალი რძის ფხვნილის თანმიმდევრულობა. ეს კეთდება პროდუქტის გარკვეული კომპონენტების შესაცვლელად. მისი სასარგებლო თვისებები უფრო დაბალია ბუნებრივი რძისგან.
რქოვანის რძე
მომზადებულია პრეპარატის მასალები სხვადასხვა კომპონენტებით. მაგალითად, მისი ინგრედიენტებია რძის ცხიმი, წყალი, მშრალი ნივთიერება, ნაღები, შედედებული რძე. კომპიუტერული ტექნიკის დახმარებით განისაზღვრება GOST- ის შესაბამისი ინდიკატორები.
როდესაც ხედავთ მაღაზიაში შეფუთვას "ნორმალიზებულ" და "რეკომბინენტ" -ში, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ პირველ ვარიანტს. ეს იმიტომ ხდება, რომ ბევრი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები პროდუქტის მომზადებას იაფი და არა ყოველთვის უსაფრთხოდ იყენებენ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების ჯანმრთელობის შემცვლელებს.
მნიშვნელოვანია! აღიარებს მშრალი ნივთიერებას მაღაზიაში რძეში, საკმარისია მისი გასინჯვა. სუროგატის პირი პირის ღრუში დაუყოვნებლივ შეინიშნება. მიიჩნევენ, რომ მაისამდე სექტემბრიდან ბუნებრივი პროდუქტის მოპოვების შანსები.
რა არის ლაქტოზა თავისუფალი რძე?
ლაქტოზა არის ერთერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კლასის ნახშირწყლები. კარბოქსილისა და ჰიდროქსილის ჯგუფებთან ურთიერთქმედება, ისინი ქმნიან ბიოლოგიურად აქტიურ ნაერთებს.
ლაქტოზა-თავისუფალი პროდუქტი არ არის ამ კომპონენტებისგან, ხოლო დანარჩენი მახასიათებლები ბუნებრივად მრავალ მსგავსებაა. ამ პროდუქტის თავისებურებაა კარგი digestibility, რომელიც დაკავშირებულია გლუკოზისა და გალაქტოზის შემადგენლობაში.
სასმელი ინარჩუნებს თავის შეღავათებს და გემოვნებას. თავის ნუტრიენტები შორისაა:
- პროტეინები (არის კუნთების სამშენებლო მასალა, მეტაბოლური პროცესების გავლენა);
- კალციუმი (საჭიროა კბილების ნორმალური განვითარებისთვის, ძვლის ქსოვილის, თმის, ფრჩხილების, სისხლის შედედების გავლენა);
- ფოსფორი (აკონტროლებს ძვლის ძალას);
- კალიუმი (პასუხისმგებელია წყლის მარილის ბალანსის ორგანიზებაში ადამიანის სხეულში, გულის რითმის ნორმალიზება);
- ვიტამინები D, B12, A, B2, B3 (ისინი მხარს უჭერენ ორგანოების სათანადო ფუნქციონირებას).
ვიდეო: ლაქტოზას გარეშე რძე
ლაქტოზა-თავისუფალი რძე აღინიშნება ლაქტოზის დეფიციტის დიაგნოზით.
მნიშვნელოვანია! თუ რძეში შუშის წყლით ჩამოიტანთ, მაღალხარისხიანი მთელი პროდუქტი დაიშლება და ნაზად მიედინება ბოლოში და წყალთან ერთად გაზავდება ზედაპირზე.
რომელი რძე უკეთესია სასმელი?
ყველაზე ღირებული ითვლება ბუნებრივი სუფთა ან მთელი რძე. მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია უშუალოდ ძროხის ქვეშ, თქვენ უნდა მოძებნოთ ხარისხის მაღაზიის ვარიანტი.
უფრო მეტიც, ნედლი პროდუქტის გამოყენება დასაშვებია მხოლოდ მაშინ, როცა ძილის, ჰიგიენის, სისუფთავისა და რძის სარგებლობის შესახებ ნდობას გესაუბრებით. და ყველა სხვა შემთხვევაში, ხელნაკეთი რძე მოითხოვს მდუღარე. ყოველივე ამის შემდეგ, რისკი ინფექციის რამდენჯერმე აღემატება მისი სარგებელი.
სამრეწველო ვარიაციები შემოიტანენ კვების ღირებულებისა და რძის პირველადი გემოვნების დაკარგვას, მაგრამ გარანტიას იძლევიან. უნდა აღინიშნოს, რომ თბოიზოლაციის დროს ტემპერატურა უფრო მაღალია, ნაკლები ვიტამინები და მინერალები შემადგენლობაში რჩება. 
იმისათვის, რომ არ გახდეს აბსოლუტურად უსარგებლო პროდუქტის მფლობელი, უპირატესობა სტერილიზებული, პასტორიზებული და ნორმალიზებული პროდუქტით. შერეული და recombined ტიპის ნაკლებად სასარგებლოა.
მნიშვნელოვანია! იმისათვის, რომ გამოიყოს რძე სასმელისგან, თქვენ უნდა დაამატოთ იოდის ვარდნა პროდუქტის მინის. ორიგინალი ვერსია ყვითელია და სუროგატი ლურჯი ან იცვლება სხვა ფერებში, რომლებიც არ არის ტიპიური იოდისთვის.
Nutritionists ურჩევნიათ სიფრთხილით რძის მკურნალობისთვის ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილ ადამიანებს, აგრეთვე მათ, ვისაც გააჩნია რძის შემცველობისა და ლაქტაზას დეფიციტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის ნიშნები.
შეამცირეთ მოხმარების რძე და ადამიანები, რომლებიც მიაღწიეს ორმოცდამეათე წლისთავს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის არა-ოპტიმალური ცხიმოვანი მჟავის შემადგენლობით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ათეროსკლეროზის სწრაფი განვითარება.
ვიდეო: როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის რძე
ძალიან ბევრი სვამს. სასმელების ოპტიმალური რაოდენობა დამოკიდებულია პირის ასაკიზე.
მაგალითად:
- 25-35 წლის ასაკობრივ ჯგუფში, ექიმები ყოველდღიურად ითვალისწინებენ 3 ჭიქას;
- 35-45 წლის ასაკში საჭიროა მხოლოდ 2 ჭიქა დღეში;
- და 45-დან 50 წლამდე პერიოდში რეკომენდებული იყო 100 გრ რძე დღეში.
უკუკავშირი ქსელის წევრებს
