იშვიათი ჯიშის სოკოები, ანუ ოფიციალური ლათინური სახელით, ტრიკოლომი, ცნობილი გახდა მთელ რიგ კოლონიებში ნიადაგის ზედაპირზე მზარდი თავისებურებებით, რისთვისაც მიიღო ასეთი სახელი. ამ სტატიაში ჩვენ შევხედავთ აღწერილობას ამ სოკო, მისი საკვები და გარე მახასიათებლები, და რაც მთავარია - რეცეპტები მისი marinating.
გემო და თვისებები სოკოს
სოკოვანი სხეული შედგება ქუდისა და ფეხისაგან, რომლებიც დამოკიდებულია ცვალებადობაზე ასაკის მიხედვით: ახალგაზრდა ლაინერს შეუძლია ჰქონდეს ქუდი 3-20 სანტიმეტრი რადიუსში ბურთულიანი, კონუსური ან ზოლით და უფრო ზრდასრული წარმომადგენლები ხასიათდება ბალახით, tucked შუა ან curved კიდეები. 
ნაყოფის ამ ნაწილის ზედაპირი შეიძლება იყოს მშრალი და ლორწოს, ორივე ხავერდოვანი და სრულიად გლუვი ან მცირე ზომის. საფარის ფერი დამოკიდებულია სპეციფიკურ ტიპზე და შეიძლება იყოს თეთრი და ყვითელი, მწვანე, წითელი ან ყავისფერი.
ჩვენ გირჩევთ, რომ შეიტყოთ უფრო მეტი სარგებელი სოკოს რიგები, ისევე როგორც მათი ჯიშები, როგორიცაა მწვანე rowder (greenfinch), poplar rowed და ნაცრისფერი rowted (ბალახები).
ჰიმენოფორი ან ryadovki ფირფიტები - კიდევ ერთი გამორჩეული თვისება ამ სახეობის: ზოგი ისინი თხელი და ხშირი, სხვები - პირიქით, უფრო ხორციელი და იშვიათი.
ასაკიდან გამომდინარე, მათი ფერი მერყეობს თეთრიდან ყავისფერიდან, ხოლო ფირფიტების ზოგადი გარეგნობა და მდებარეობა მკაფიოა და შეესაბამება სისწრაფესა და არათანაბარი.
ფეხის სიგრძე 3-დან 10 სმ-მდე შეიძლება იყოს სწორი ცილინდრის სახით, clavate ან tapering up და down. 
საკვებისა და პირობითად გამონაკლის ნიმუშის მიხედვით (ის, რომ არ შეჭამოს ნედლი), რიგები არ განსხვავდება სხვა, ყველაზე გავრცელებული სოკოებისგან.
რა გჭირდებათ: სამზარეულო ტექნიკა და ჭურჭელი
იმისათვის, რომ marinate ამ სოკო დასჭირდება:
- კოვზი;
- დანა;
- პროდუქციის წინასწარი მომზადების სხვა საშუალებები;
- გაზი ან ელექტრო ღუმელი;
- მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადის კერძები მდუღარე და დუღილისთვის;
- ქაშაყი მოხსნის ქაფს;
- strainer colander;
- რკინის sieve და თასი სტერილიზაციის კონტეინერებისათვის;
- წინასწარ დამუშავებული ჭურჭელი (ქილებში) და ჩაკეტვა ჩაკეტვაზე;
- sealer გასაღები.
იცით? Matsutake სოკოს იაპონიაში არის იგივე როგორც truffle ევროპაში: ეს არის ერთ ერთი ყველაზე ძვირადღირებული და გემრიელი კერძები. ამ ტიპის შემწვარი rynovok- ის ღირებულება 100 დოლარს მიაღწევს.
საჭირო ინგრედიენტები რეცეპტი
ბევრი რჩევაა პიკელებული რიგების მომზადებისთვის. ჩვენ განვიხილავთ იმ ძირითად ინგრედიენტებს, რომლებიც აუცილებელია ყველა რეცეპტისთვის.
ასე რომ, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- სოკო - 1.5-2 კგ;
- წყალი - 0.5 ლ;
- არ იოდირებული მაგიდა მარილი - 1 სტადიის. ლ.
- შაქარი - 2 სტადიის. ლ.
- საკვები ძმარი - 4 სტადიის. ლ.
- გამხმარი კბილი - 3 კვირტი;
- გამხმარი დაფის ფოთლები - 3 ცალი.
- შავი პილპილი ლობიო - 10 ცალი.
პროდუქციის შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები
საკვები ჯიშებისადმი:
- ნაცრისფერი
- lilac-legged;
- earthy;
- მონღოლი
- matsutake;
- გიგანტური;
- ყვითელი ყავისფერი;
- ხალხმრავლობაა
- მაისი
პირობითი საკვები ნომერია:
- პოპლერი;
- მეწამული
- ყვითელი წითელი;
- openkovoid;
- წვერი;
- მწვანე
- scaly;
- თეთრი და ყავისფერი.
ორივე ახალგაზრდა და უფროსი სოკოთი განკუთვნილია ჭამისთვის, იმ პირობით, რომ კაფის ზედაპირი დაცულია, ისევე როგორც მუქი ლაქებისა და ლაქების არარსებობა მთელ სხეულზე.
მნიშვნელოვანია! უსიამოვნო სუნი (მეილი ან მტვერი მსგავსი) თანდასწრებით, რადიომუკის შეგროვებაზე უარის თქმის ღირსია, რადგან ისინი შხამიანია.
პრეპარატის პრეპარატი შედის დასუფთავების, გაჟღენთილი და მდუღარე. ამ ტიპის სოკო გამოიყენება როგორც შემწვარი, მოხარშული, დამარილებული და პიკელებული ფორმით.
ხილის დამუშავების ბოლო ვარიანტი საშუალებას აძლევს გააგრძელონ თავიანთი უსაფრთხოება ექვსი თვის განმავლობაში 8 თვის განმავლობაში. Hermetically დახურული მინის კონტეინერების, დაცული მზის და გრილი (არ აღემატება 15 ° C, და ოპტიმალური 8-10 ° C) ადგილი - ძირითადი წესები შენახვის პიკელებული ryadovok.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით
პიკანტური რიგების მომზადება იწყება პროდუქტის წინასწარმეტყველებით და მთავრდება კონსერვაციით. ყველა ეტაპის ყველა ქვეტექსტი, ქვემოთ ვფიქრობთ.
სოკოს მომზადება
თავდაპირველად საჭიროა ნამსხვრევების (ფოთლები, მწერები, ჭუჭყიანი) სოკოების მაქსიმალური გაწმენდა, შემოწმება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის არსებობის შესამოწმებლად, ასევე ხილის ფეხების ქვედა ჭრის.
თუ არსებობს დიდი რაოდენობით ჭუჭყიანი, ხელი შეუწყოს დასუფთავების, სოკო წინასწარ გაჟღენთილია წყალში. თუ თბილი, საკმარისია 10-20 წუთი, თუ თხევადი ცივი, მაშინ ის მიიღებს 1-3-10-12 საათს. 
შერჩეული რიგები შერჩეული სოკო უნდა იყოს კარგად გაწმენდილი წყლის ქვეშ. უნდა აღინიშნოს, რომ სოკოს ზომა ზომის შესახებ უნდა იყოს იგივე, ზიანი - როგორც ეს შესაძლებელია. დიდი რიგები უნდა დაიჭრა ცალი.
ახლა ისინი უნდა მოხარშული მსუბუქად დამარილებული წყლით მცირე რაოდენობით ციტრუსის მჟავა (დანა წვერი). აუცილებელია და საკმარისი დრო მდუღარე სოკოთი 20-30 წუთია.
ამავე დროს, ისინი უნდა გამოიწვიოს და როდესაც ქაფის გამოჩნდება, ამოიღონ იგი slotted კოვზი. შემდეგ წყალი დაიწია და მოხარშული რიგები გარეცხილით სუფთა წყლით და ხმელიან პირსახოცით. 
მზარეული marinade
შემდეგი, თქვენ უნდა საზ marinade. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი მოიცავს კომბინაციას:
- ძმარი,
- დაფნის ფოთოლი
- ხახვი,
- შავი და თეთრი წიწაკა,
- carnations
- ცერეცოს,
- ოხრახუში
- კამა
შემდეგ მდუღარე ნარევი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში მოხარშული, მაშინ ბულიონი გაფილტრულია. ახლა თქვენ უნდა დაიბანოთ ამ თხევადი მწვანილი.მას შემდეგ, რაც მდუღარე, პატარა ხახვი და დაჭრილი ნიორი ეკიდება შევიდა კერძები, ქაფი ამოღებულ როგორც საჭიროა, და მხოლოდ ძალიან ბოლოს მარილი, შაქარი და ძმარი ემატება (თქვენი გემოვნების დისკრეცია).
დაცვა
სასიამოვნო მარწყვის კონტეინერების მომზადება ძალიან მნიშვნელოვანია. აქ, კლასიკური გზა მკურნალობის cans ერთად steam არის შესაფერისი: მოვხარშოთ წყლის თასი, შემდეგ განათავსეთ რკინის sieve ზედაპირზე სატანკო, და თავზე მას cans ერთად კისრის ქვემოთ (ადრე გარეცხილი ერთად საპნის ან სოდა გადაწყვეტა).
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ რეცეპტებს სტერილური კბილები სახლში.
ბანკები უნდა იყოს დაცული ამ თანამდებობაზე 10-დან 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწმენდილი ხუფები და "მოვხარშოთ" მათ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
სითბოს დამუშავებული ქილებში უნდა შეავსოთ გარეცხილი სოკო, დაამატეთ ნიორი, ხახვი, დაასხით მათ მარინადთან და დაიმატეთ სახურავი ერთად stitching გასაღები. 
ყველა გაბრტყელი ჩამოსასხმელი გადასაფრქვევის მიმართულებით დაასრულა და თბილი საბანი ან სავარძელში გახვეული გახდება, სანამ მთლიანად კალია. მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი გადმოსცემენ მუქი და გრილ ადგილას შენახვას.
ვიდეო: როგორ საზ კონსერვი ryadovki
როგორ შეაგროვოს ნელი გაზქურის გამოყენებით
- წინასწარ გაჟღენთილი სოკო (1 კგ) მოთავსებულია სამზარეულო მოწყობილობის თასში, ცივი წყლით (500 მლ) დაფარვით, დააჭირეთ ღილაკს "სამზარეულო" და დადგა დრო - 20 წუთი.
- ხმის ბრძანების შემდეგ ჩვენ ვსვამთ მარინადოს ინგრედიენტებს (100 მლ ძმარი, 2 მარილის მარილი, 1 სუფრის კოვზი) და გაიმეორეთ "სამზარეულო" რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, აუცილებელია, რომ გაავრცელოს სოკო ბანკებში, დაასხით დაძაბული მარინედი და გააფართოვოს.
რა შეიძლება დაემატოს სოკოთი
თქვენ შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია რეცეპტები პიკელური რიგები სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები:
- Provencal მწვანილი
- როზმარი,
- ცხენი
- კოჭა
- ძმარი,
- ლიმონის მჟავა
- მოცხარის ფოთლები,
- ლიმონის კანი,
- ღვინის ძმარი.
Ginger რეცეპტი
იისფერი რიგები ყველაზე შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- სოკო - 2 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 1.5 სტადიის. ლ.
- შაქარი - 2 სტადიის. ლ.
- ძმარი - 2 tsp;
- გახეხილი ფქვილი Ginger - 1 სტადიის. ლ გარეშე
- თეთრი და შავი წიწაკა - 5 მარცვალი;
- ლიმონის კანი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
სამზარეულოს პროცესი განსხვავდება ბაზაზე მხოლოდ სოკოსა და მარინადინში, შემდეგ კი მარცვლოვანში მწვერვალებით დაასხით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ქილებში.
დაწვრილებით შესახებ pickling სოკო, ასევე ვისწავლოთ ყველა subtleties of მწნილის, საშრობი და გაყინვა სოკო.
მდოგვის რეცეპტი
ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოს:
- სოკო - 2 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 2 სტადიის. ლ.
- შაქარი - 2.5 სტადიის. ლ.
- ძმარი - 3 სტადიის. ლ.
- მშრალი მდოგვი - 1 სტადიის. ლ.
- შავი პილპილი - 6 ბარდა;
- კამა ქოლგები - 2 ცალი.
წინასწარ peeled სოკო უნდა მოხარშული, შემდეგ ხმელი და შემდეგ დაიწყოს cooking marinade ყველა ინგრედიენტი გარდა ძმარი.
მას შემდეგ, რაც წყლის boils, მოვხარშოთ სითხის 10 წუთი, შემდეგ დაასხით თხელი ნაკადი ძმარი და მოვხარშოთ კიდევ ერთი წუთი. ტრანსპორტირება ბოთლი ქილებში, დაასხით მარილწყალში ზედა და გააფართოვოს ხუფები. 
რეცეპტი ლიმონმჟავასთან
საჭირო პროდუქტი ამ რეცეპტისთვის:
- სოკო - 2 კგ;
- წყალი - 600 მლ;
- ლიმონის მჟავა - 1/2 ტონა;
- მარილი - 3 tsp, შაქარი - 1.5 სტადიის. ლ.
- ძმარი - 2 tsp;
- შავი პილპილი - 13-15 მარცვალი;
- გამხმარი დაფის ფოთლები და კბილი - 3 ფოთოლი და 3 კვირტი.
სოკოთი მოხარშული წყალში ძმარი, შემდეგ გარეცხილი და გამხმარი. შეურიეთ ლიმონის მარილი, მარილი, შაქარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და კბილი.
10 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ, ბულიონი გაფილტრული და მოხარშული სოკოთი დამატებით 7-10 წუთის განმავლობაში. Seaming პროცესის მსგავსი წინა პირობა. 
ღვინის ძმარი რეცეპტი
ამისათვის დაგჭირდებათ:
- სოკო - 2 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- მარილი - 1.5 სტადიის. ლ.
- შაქარი - 2 სტადიის. ლ.
- ღვინის ძმარი - 150 მლ;
- ნიორი - 7 ფირფიტა;
- შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- rosemary - 1 sprig;
- გამხმარი დაფის ფოთლები - 3 ბუკლეტი.
სოკოთი შაქარი და მარილი 15 წუთის განმავლობაში წყალში მოხარშულია. შემდეგ ყველა სხვა სანელებლები, გარდა ძმარი, დაემატა და ნარევი მოხარშული კიდევ 10 წუთი დაბალი სითბოს.
წაიკითხეთ აგრეთვე მომზადების მეთოდები: თაფლის აგარიკა, ზეთი, რძის სოკო, შანტელები და თეთრი სოკოები ზამთრისთვის.
მხოლოდ ამის შემდეგ, ძმარი გადაისხა და ბულიონი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში საშუალო თბილია. სოკო გამოყოფილია მთლიანი სითხისგან, უკანასკნელი კი გაფილტრული და შემწვარი. მომდევნო ეტაპზე უნდა დააყენოს სოკო წელს ქილებში და დაასხით marinade, მაშინ გააფართოვოს მათ. 
სასარგებლო თვისებების შესახებ
სოკო არის უნიკალური დიეტა პროდუქტი და ისინი არ არიან გამონაკლისი. მათი კომპოზიციის გამო, ბოსტნეულისა და მარცვლების მდიდარი, მათ აქვთ სასარგებლო და საჭირო თვისებების მასა, რაც ქვემოთ მიგვაჩნია.
იცით? ზოგჯერ რიგები ქმნიან არა მარტო რიგებს, არამედ რგოლებს, ე.წ. "Witch Circles". ისინი წარმოიქმნებიან იმით, რომ იმავე პირობებში, უჯრედები იმავე სიჩქარით გადიან ყველა მიმართულებით.
კომპოზიცია და კვების ღირებულება
მწკრივების მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა წარმოდგენილია:
- ვიტამინები (ყველაზე დიდი ჯგუფის B),
- მინერალები
- ამინომჟავები
- ბუნებრივი ანტიბიოტიკები
- ფლავონოიდები
- პოლციკარდიდები
- ფენოლები.
- სხვა სასარგებლო ორგანული ნაერთები.
პროდუქტის კვების ღირებულების მიხედვით დაბალი კალორია (100 გ შეიცავს მხოლოდ 22 კკალს), ასევე ცილებისა და ნახშირწყლების მაღალი დონე:
- პროტეინები - 46,19%;
- ნახშირწყლები - 48.73%;
- ცხიმი - 5.08%.
სასარგებლო თვისებები სოკო
გარდა ამისა, მისი დაბალი კალორიური შემცველობა, რომელიც არის დიეტაზე, მათთვის კარგია ზედმეტი ეფექტი სახელმწიფოზე და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება.
გაირკვეს, თუ რა სასარგებლო თვისებებია ისეთი სოკოები, როგორიც არის: ფლიკეფიზი, ყველი, შაიტი სოკო, რეშიანი სოკო, თეთრი მძიმე სატვირთო მანქანა, ღორები, ცემები, ბოლეტი, რძის სოკო, ქათმის სოკო, შანტელები, ბოლეტის სოკოები, ბლეტუს სოკო და შპინიონნი.
ისინი აქტიურად არიან ჩართული ღვიძლის უჯრედების განახლებაში და აგრეთვე სხეულისგან ჭარბი ნივთიერებების (ტოქსინები და სლაგები) ამოღება, ხოლო ანტიოქსიდანტური, იმუნოსტიმულაციური და ანტიბაქტერიული ეფექტებით.
ზიანის და უკუჩვენებები
ზიანის გამოყენება შეიძლება:
- ძველი საკვები razdovok - მძიმე ატმოსფერული დაბინძურების მათ დაგროვების გამო;
- პირობითი საკვები სოკო მათი ნედლეული;
- ამ ტიპის შხამიანი წარმომადგენლები.
მათ შორის უკუჩვენებებია:- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ალერგიული რეაქციები;
- კუჭში ჰიდროქლორინის მჟავის გადაჭარბებული სეკრეცია;
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული დაავადებები;
- საკონტრაქტო ფუნქციის დარღვევა, ასევე ნაღვლის ბუშტის ანთება;
- ანთებითი პროცესები პანკრეასაში.
მნიშვნელოვანია! ჭუჭყიანი კი მაღალი ხარისხის, საკვები სოკო შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლის ან სხვა დანგრევას ორგანოს.
ამრიგად, სოკოების ქიმიური შემადგენლობა, თვისებები და გემოვნებაზე საუბრობენ ამ საჭმლის ღირებულებისა და ორიგინალობის შესახებ პიკელებულ ფორმაში. პროდუქტის დამუშავების ძირითადი და დამატებითი რეცეპტების ცოდნა საშუალებას მოგვცემს არა მარტო ისარგებლოს კერძით მთელი დელიკატესი, არამედ ისიც განსაკუთრებული მნიშვნელობის მქონე განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს.
