რა გჭირდებათ და როგორ დააფიქსიროთ ღვინო სახლში

ხელნაკეთი ღვინო, რაც არ უნდა გაკეთდეს, უნდა იყოს ფიქსირებული. ეს პროცესი ხელს შეუწყობს გემოვნების გაცილებით გაჯანსაღებას და დიდხანს ინახვას სასმელი.

პროცედურა მარტივია: თქვენ უნდა wort, ალკოჰოლი ან tincture და შაქარი. რა უნდა გავაკეთოთ ეს და რა არის fastening ტექნოლოგია - ჩვენ გაირკვეს შემდგომი.

შინაარსი:

• შესაძლო დამაგრებითი მეთოდები, მათი უპირატესობები და ნაკლოვანებები
• შაქრის დამატება
• ალკოჰოლური ღვინოები (არაყი, ალკოჰოლი)
• გაყინვა
• პასტერიზაცია
• გოგირდის მჟავას დამატება
• როგორ გადავწყვიტოთ ღვინო შაქრით
• ღვინის ფიქსაცია ალკოჰოლთან ან არაყი
• ახალგაზრდა ღვინის დამაგრება
• დუღილის ეტაპზე wort მთაზე
• როგორ გაყინოთ ღვინო ციხეზე გაზრდისთვის?
• როგორ განვახორციელოთ გამაგრებული ხელნაკეთი ღვინო
• ალუბლისგან
• ვაშლიდან
• ჟოლოდან

რა არის საჭირო ღვინის დაფიქსირება?

რატომ ხდება ეს:

1. მთა აჩერებს სასმელის დუღილს და ამცირებს მას. ყველა ჭარბი საფუარი მიდის ნალექში და სუფთა თხევადი რჩება.
2. ეს შეაჩერებს ღვინის დუღილს, შაქრის აორთქლებას.
3. პროცესი დაიცავს სასმელს დაავადებისგან - mold და souring. იგი ინახება აღარ.

თუ მშრალი ღვინო მიიღებთ, და თქვენ გადაწყვიტეთ, რომ მოხდეს ეს, მაშინ ხარისხი იზრდება, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხელახლა ფერმენტაცია.

მნიშვნელოვანია! ხშირად მარცვლეული ღვინოა არასწორად უწოდებენ დაბალი ხარისხის სასმელს, რომელიც ცნობილია როგორც "მ murmur". სინამდვილეში, დრტვინვა მზადდება სხვადასხვა კენკრა ან ხილიდან და ალკოჰოლური და შაქრით არის განზავებული. მისი მიზანი - იაფად და სწრაფად მიირთმევდი მთვრალი, ასეთ სასმელს არ აქვს შესანიშნავი გემო.

პროცედურა ხორციელდება, როდესაც სასმელი მიაღწია საჭირო სახელმწიფოს - ყველაზე ხშირად ეს მაჩვენებელია 10%

ძლიერი და დესერტი ღვინოები გამაგრებული სუბსიდიებია. ძლიერი სასმელებიდან ალკოჰოლური სასმელების რაოდენობა 20% -მდე აღწევს, ხოლო დესერტის სასმელებში კი ეს მაჩვენებელი არ აღემატება 17% -ს. მეორე ტიპის შემადგენლობაში შედის უფრო შაქარი - 21%, ხოლო პირველში - 14%.

გამაგრებული ღვინის მაგალითებია პორტი ღვინო და შერი. ასეთ სასმელებში ალკოჰოლის შემცველობა 22 ° -მდეა. სუფთა ალკოჰოლი, არაყი, ან წინასწარ მომზადებული ხილის liqueurs შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაფიქსირება მათ.

როგორ გამოვთვალოთ ციხე:

1. ისარგებლეთ ღვინის მეტრზე - ეს მეთოდი შეესაბამება მხოლოდ ყურძნის სასმელებს და გარდა ამისა, იგი უკვე გაეცნობა უკვე გაწმენდილი და გაწმენდილი ღვინო.
2. რეფრაქტომეტრი არის საზომი ხელსაწყო, რომელიც აჩვენებს მტვრის სიმკვრივეს ფერმენტაციისა და დამაჩქარებამდე. განსხვავება, რომელიც გამოითვლება ამ მაჩვენებლებისგან სპეციალურ მაგიდაზე, დაეხმარება ხარისხს.
3. ნაკლებად ზუსტი გზა არის გამოთვალოს ხარისხი, რომელიც ეფუძნება ხილს, საიდანაც სასმელი მზადდება. სპეციალური მაგიდები ასევე მოგეცემათ სავარაუდო რაოდენობის სპირტი.

რეფრაქტომეტრი თავის მაგიდასთან არის დაკავშირებული, რომელიც დაეხმარება ციხის მაჩვენებლების გამოთვლას. ეს არის ყველაზე საიმედო და უფრო ზუსტი გზა, რათა დადგინდეს ხარისხი.

ვიდეო: როგორ გამოიყენოთ რეფრაქტომეტრი

ისწავლეთ როგორ ვაშლით ვაშლი, ქლიავი, ბაყაყი, ჟოლო, როუანი, მოცხარი, ვარდისფერი, ყურძენი.

ცალკე, შეგიძლიათ იხილოთ მაგიდები, რომლებიც დაფუძნებულია ხილისგან, საიდანაც სასმელი მზადდება. შაქრისა და წყლის რაოდენობა, რომელიც საჭირო იქნება ღვინის მიღების 16%

მნიშვნელოვანია! ზოგჯერ მაშინაც კი, თუ მაგიდები არ დაეხმარება ზუსტ რაოდენობას, ასე რომ თქვენ უნდა შეხედოთ ღვინოსაც: თუ ალკოჰოლური და შაქრის შემცველობის შემდეგ კვლავ გააღიზიანა, მაშინ კვლავ უნდა დააფიქსიროთ.

შესაძლო დამაგრებითი მეთოდები, მათი უპირატესობები და ნაკლოვანებები

რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენ უნდა ყურადღებით დავაკვირდეთ სასმელს. შაქრის ან ალკოჰოლური შემადგენლობის შემდეგ თხევადი კვლავ turbid ხდება, ასე რომ თქვენ უნდა დაველოდოთ 5 დღის განმავლობაში, რომ ყველა კომპონენტი და ნალექი მიდის ქვედა ბოთლი.

ბოთლი უნდა იქნას გარეცხილი იქამდე, რომლითაც უკვე ფიქსირდება ღვინო. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა შეინახოთ ის მუქი და გრილ ადგილას, პერიოდულად შეამოწმეთ თუ არა ფერმენტაცია.

შაქრის დამატება

ეს პროცესი ნაბიჯ ნაბიჯ, ხანგრძლივი და მოითხოვს ინგრედიენტების გაანგარიშებას. ამ მეთოდის გამოყენებისას ასეთი წესები არსებობს:

1. თუ დაამატებთ შაქარს, ის მნიშვნელოვნად შეამცირებს ფერმენციას.
2. სასმელი, რომელიც შაქრით არის განსაზღვრული, უნდა დაიფაროს მხოლოდ ბოთლის ნახევარი, რადგან თითოეული კილოგრამი შაქარი ნახევარ ლიტრზე თხევადი რაოდენობის გაზრდას გამოიწვევს.
3. მშრალი ღვინოები ფიქსირდება შაქრის დამატებით, წყალში განზავებული, დესერტის ღვინო მზადდება, თანდათანობით შაქრის შემცველობით შაქრის შერევა.

ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა გემრიელი და ჯანსაღი tinctures ეხლა feijoa, მარწყვი, მოცვი, ashberries, ალუბალი, currants, ქლიავი, ვაშლი.

ალკოჰოლური ღვინოები (არაყი, ალკოჰოლი)

მარტივი და ხარჯების დაზოგვა ისე, რომ ახალბედა მეღვინეებიც კი შეძლებენ. ალკოჰოლური სასმელები რამდენიმე დღის განმავლობაში იშვიათად იკვებება, ყველაფერი შერეულია და ყვავის.

უპირატესობები:

• სიმარტივე;
• გარემოს კეთილგანწყობა;
• მასალები დაბალი ღირებულება;
• სრულყოფილი სახლში გამოყენება.

გაყინვა

მეთოდის არსი საფუარიანი საფუარის მოკვლაა და სასმელის გაძლიერებაა. ამისათვის თქვენ უნდა დიდი საყინულე, რომელიც სახლში ყოველთვის ვერ მოიძებნა. თქვენ ასევე სჭირდებათ ცენტრიფუგა ყინულის გამოყოფისთვის. პროცესი გრძელია და მოითხოვს ბევრ ძალასა და მოთმინებას.

ვისწავლოთ, თუ როგორ უნდა ღვინო compote და ჯემი.

პასტერიზაცია

ეს მეთოდი შესაძლებელია იმ საწარმოებში, სადაც სასმელი დახურულია ვაკუუმში. Cons პასტუარიზაცია:

• გემო დაკარგულია;
• ამცირებს ტანინების რაოდენობას;
• შეუძლებელია ვაკუუმის შექმნა სახლში.

გოგირდის მჟავას დამატება

გოგირდის მჟავა ან გოგირდის დიოქსიდი მოქმედებს ღვინის წარმოებაში. ეს მეთოდი გამოიყენება მრავალ მეღვინე-პროფესიონალთა მიერ. ისინი მიიჩნევენ, რომ ხელს უწყობს არასტაბილურ მჟავებს შეამცირონ და მოკლას მიკროორგანიზმები, რომლებსაც შეუძლიათ სასმელი. ასევე არსებობს მინუსი: გოგირდის დიოქსიდი შხამიანი და დიდი რაოდენობით შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ასთმატისთვის, ამ კონსერვატივით მკურნალობენ პროდუქტები აკრძალულია.

მნიშვნელოვანია! გოგირდის დიოქსიდი ცნობილია როგორც E220 კონსერვატივი და გამოიყენება მრავალი პროდუქტის წარმოებაში. მცირე დოზით, მისი მავნე ზემოქმედება ხდება იშვიათ შემთხვევებში.

გოგირდის დიოქსიდი წარმოდგენილია ნებისმიერი ღვინოში - ეს დუღილის გვერდითი ეფექტია. თუმცა, მისი მცირე თანხა ვერ დააზიანებს.

ვიდეო: დაახლოებით sulphurous მჟავა ღვინის

როგორ გადავწყვიტოთ ღვინო შაქრით

როგორც წესი, ეს მეთოდი ცალკე არ არის გამოყენებული - შაქრის დამატება ალკოჰოლთან ერთად ფიქსირდება. ნებისმიერ შემთხვევაში, გათვლები შემდეგნაირად გამოიყურება: 10 ლიტრი ღვინისთვის საჭიროა 800 გრ შაქარი, თუ გნებავთ ტკბილი პროდუქტი და 400 გრამი ნახევრად ტკბილი.

დამატება 1 ლიტრი ნედლეულის 20 გრ შაქარი, ჩვენ ზრდის ძალა 1 °.

ღვინის ფიქსაცია ალკოჰოლთან ან არაყი

Wort fermented, precipitate დაეცა - შეგიძლიათ დაასხით სასმელი ცალკე გემის, სადაც ჩვენ გაასწორონ ის. 10 ლიტრი ღვინო მოითხოვს 1 ლიტრ ალკოჰოლს, არაყი ან თხრილს.

ისწავლეთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ვაშლის ნამცხვარი.

ახალგაზრდა ღვინის დამაგრება

ძალაუფლების გაზრდისთვის აუცილებელია გახსოვდეთ წესი: 1% ალკოჰოლთან ან 2% არაყი 10-ხარისხის სასმელთან ერთად, ხარისხი გაიზარდა.

ამდენად, თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ საჭირო რაოდენობის ალკოჰოლის დაემატა თქვენი მოცულობის ღვინო. მაგალითად, თუ გსურთ გაზარდოთ ხარისხი 6 ერთეულით, ამ ნომრის გამრავლება ლიტრითა რიცხვისა და ერთი (მოცულობის 1%) და შემდეგ გაყავთ ყველაფერი 100-ით.

ერთის ნაცვლად არაყის შეყვანის შემთხვევაში თქვენ უნდა გაიზომოთ ნომრები 2 (მოცულობის 2%).

მოცემული პირობებით:

• 5 ლიტრი ღვინო;
• აუცილებელია გაზარდოს ხარისხი 6 ერთეულით.

რა უნდა იცოდეთ:

• რამდენი ალკოჰოლი დაამატოთ ხარისხის გაზრდაზე.

გამოთვალეთ:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 ლ ალკოჰოლი.

ორჯერ მეტია არაყი.

სასმელთან ერთად ალკოჰოლური სასმელების შევსების შემდეგ 2 კვირაში ინექცია. ამის შემდეგ, თხევადი გაჟღენთილია ნალექისაგან და ჩამოსხმული.

ისწავლეთ ხელნაკეთი შამპანური, სიდრი, ჩაჭა, ქლიავი, ალუბალი, ჟოლოსგან.

დუღილის ეტაპზე wort მთაზე

ამ მეთოდის თავისებურება - წვენი არ არის მტვრისგან. სანამ ნაყოფის ნაყოფი გამოგიგზავნით, ისინი გაანადგურეს.

პროცედურა:

1. შაქარი დაემატა ვატურს მთლიანი მოცულობის 9% ოდენობით.
2. შერეული ნარევი იგზავნება ოთახში 25-26 ° C ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში.
3. ვორტი დაჭერილია და ალკოჰოლთან ერთად 90% იკავებს, კვირაში კი ბნელ გრილ ადგილას წამოაყენებს.
4. მზა სითხე არის გაჟღენთილი, გაჟღენთილი და ჩამოსხმული, რჩება რამოდენიმე წლის განმავლობაში 15 ° C ტემპერატურაზე.

უნდა აღინიშნოს, რომ wort- ის ნაადრევი და გადაჭარბებული დამატებით, შეიძლება არ იყოს ფერმენტი. როდესაც შენახვის სასმელი გჭირდებათ ventilate - დაასხით საწყისი ბოთლი რომ ბოთლი.

როგორ გაყინოთ ღვინო ციხეზე გაზრდისთვის?

ამ მეთოდის გამოყენებამდე გაითვალისწინეთ, რომ მზა პროდუქტის რაოდენობა შემცირდება, როგორც წყლის გაყინვა, და ღვინის სული დაიწია.

იცით? ღვინის შიში ეწოდება ოონოფობიას ან ონიოფობიას. როგორც წესი, შიში ბუნებაშია: ადამიანი ეშინია შეგროვებისა და დუღილის ეტაპზე ღვინის მიღების მეთოდით. ყოველივე ამის შემდეგ, სანამ ყურძენი მოსავალს და ფეხებს იკავებდნენ, შემდეგ კი დატოვეს იგი ბარელებში.

როგორ:

• სასმელი, გაჟღენთილი ლიტრიანი ბოთლი, დასვა საყინულე;
• რამდენიმე საათის შემდეგ, ამოიღეთ და დაასხით ღვინის სული სხვა კონტეინერში.

თხევადი ოდენობა თითქმის 2-ჯერ მცირდება, მაგრამ ციხე იმავე თანხით იზრდება.

როგორ განვახორციელოთ გამაგრებული ხელნაკეთი ღვინო

სახლში ეს სასმელი შეიძლება ნებისმიერი ხილისგან იყოს დამზადებული. ყველაზე პოპულარულია ალუბალი, ვაშლი და ჟოლო. სასმელი ტკბილი და ტკბილია.

ალუბლისგან

საჭირო იქნება:

• ალუბლის წვენი (არ არის შეძენილი, მაგრამ ხელით დამზადებული) - 1 ლ;
• შაქარი - 100 გ;
• საფუარი sourdough - 0.3 ლ;
• ალკოჰოლი 90% - 0.3 ლ.

ჩაასხით მომზადებული წვენი ბოთლში, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი გარდა ალკოჰოლი. დახურვა და ჩაიწეროს ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. ცალკე თხევადი ნალექისგან, დაასხით სუფთა კონტეინერში, დაამატეთ ალკოჰოლი და აურიეთ. ჩვენ დავამატებთ შედეგად თხევად infuse ბნელ ადგილას ექვსი თვის განმავლობაში.

ვაშლიდან

საჭირო იქნება:

• გამხმარი ვაშლი - 1 კგ;
• სუფთა წყალი - 800 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• საფუარი sourdough - 0.3 ლ;
• ალკოჰოლი 70% - 0.5 ლიტრი.

ვაშლი დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვონ დღე დაჟინებით. შეამცირეთ ვაშლი და დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი გარდა ალკოჰოლი. ჩვენ დავტოვეთ 5 დღის განმავლობაში. სანიმუშო წვიმისგან ამოწურეთ და ალკოჰოლს დაამატეთ. შეავსეთ სუფთა კონტეინერი და დატოვეთ მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში.

ჟოლოდან

საჭირო იქნება:

• ჟოლო - 5 კგ;
• წყალი - 2 ლ;
• შაქარი - 300 გ + 150 გრ 1 ლ-ზე ღვინის შემცველობის შემდეგ;
• საფუარი sourdough;
• ალკოჰოლის - 0.5 ლიტრი თითო 10 ლიტრი ღვინო.

იცით? 194 წლამდე. er ძველ რომში, ქალი შეიძლება დაიღუპოს ღვინის დასალევად. და ჩემი მეუღლე შეეძლო ამის გაკეთება. მოგვიანებით, სიკვდილით დასჯა განქორწინდა.

ჟოლოს წვენიდან წვიმა და წყლით ნახევარი და ყველა შაქარი დაამატეთ. ცალკე, დავასხათ ჟოლოს ნამცხვარი დარჩენილი წყლით და 6 საათის შემდეგ კვლავ წვენს. შეურიეთ წვრილ წვნიანთან ერთად, დაამატეთ ცხიმი და დატოვეთ 10 დღის განმავლობაში. შეფუთვა თხევადი, დაამატეთ შაქარი 150 გრ-ში 1 ლიტრზე, დაამატეთ ფერმენტი. ერთი კვირის შემდეგ, ჩვენ კვლავ decant და შეასწოროს ერთად ალკოჰოლის. ჩამოსხმული და შვრია.

ასე რომ, გავიგეთ, რომ სახლში ღვინის დაფიქსირების პროცესი არც ისე რთულია. ის ხელს შეუწყობს გაჯანსაღებას, გააუმჯობესებს გემოვნებას და სასმელის გაძლიერებას და, საჭიროების შემთხვევაში, სუფთა. თუ თქვენ დაიცავთ ყველა წესებს ფიქსაცია, მაშინ სასმელი აღმოჩნდება არა უარესი მაღაზიაში და აუცილებლად ბუნებრივია.

ვიდეო: მთა ღვინო მიმოხილვა: როგორ დააფიქსიროთ ღვინო