ხმელი თევზი შეიძლება ადვილად მოიპოვონ ბევრ მაღაზიაში, მაგრამ ნამდვილი მოყვარულები ურჩევნიათ საზამთრო ამ დელიკატას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ საკუთარი ხელით მომზადების კერძი, თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ უსაფრთხოდ. მაგრამ იმისათვის, რომ თევზის გემრიელი, თქვენ უნდა იცოდეს ზოგიერთი წესები და საიდუმლოებას მისი მომზადება.
რა თევზი შეიძლება გამხმარი
ჩვეულებრივ მეთევზეები, რომლებსაც სახლში მიჰყავთ, გადასატანი ან მშრალი თევზის ნაყოფია. ფართო წარმომადგენლები იშვიათად გამოიყენება ამ მიზნებისათვის, რადგან ისინი თავდაპირველად აპირებდნენ frying ან საცხობი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ დიდი თევზი არ შეიძლება იყოს withered.
უბრალოდ, რათა ის ცოტა მეტი დრო დასჭირდება. თევზის ენაში მშრალი თევზი ეწოდება "ტარანკას". მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს იმას, რომ მხოლოდ თამბაქო განკუთვნილია სამზარეულოს კერძებისთვის.
რა ტიპის თევზი შეიძლება ხმელი?
- roach, crucian carp და ვერძი;
იცით? ზოგჯერ ტრონდოდი, საფრენი მდინარეები ან ოკეანეები, თევზებს ატარებენ და ატარებენ მათ შორს, სადაც წვიმს თევზი. ეს "თევზის წვიმა" ათასობით წელიწადზე მეტია მოხდა. რომან მწერალი პლინიუს უმცროსი აღწერს ამ ფენომენს ჩვენი ეპოქის პირველ საუკუნეში.
- roach და gustera;
- პოდლესჩიკი და ჩეხონი;
გაეცანით თევზის მოწევის ტექნოლოგიას.
- ბლეკი და იდეა;
- პერჩი და პიკასი;
- კობრი და კაპელინი;
იცით? ადამიანების მსგავსად, თევზი სუნთქვისთვის ჟანგბადი სჭირდება. აქედან გამომდინარე, წყალში საკმარისი ჟანგბადი არ არის, წყალსაცავის მკვიდრნი შეიძლება დაიძაბოს და დაიხრჩო.
- სკუმბრია და რუდი;
- perch და bream.
თქვენ შეგიძლიათ ნებისმიერი თევზის გააქტიურება, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი განსხვავებები გემოვნებით:
- თევზის მტაცებლები - ესენია: პიკნიკი, ქორჭილა და პიკზე, აქვს დიეტური (პრაქტიკულად ცხიმიანი) ხორცი, ჩვეულებრივ თეთრი. ამ ჯიშებიდან ხმელი თევზი ასე არ არის "სპეციფიურად სულიერად", რაც მნიშვნელოვანია. ეს ხელს შეუწყობს იმ ფაქტს, რომ ჯიშის არ იყო თავდაპირველად fat. ხმელი პიკას განსაკუთრებული გემო აქვს, სხვა ჯიშებთან შეუძლებელია.
- თეთრი თევზი - აქ შეიძლება მიეკუთვნოს კარადა, bream, Guster, იდეა, sabrefish და სხვა ჯიშები. ეს არის კლასიკური taranka, ამ ჯიშების გამოდის ცხიმიანი და გემრიელი გამხმარი პროდუქტი. რამდენად თევზი ცხიმი დამოკიდებულია იმ დროს, როდესაც ის დაიჭირეს და ადგილი, სადაც ის არის ნაპოვნი. ზოგჯერ თევზი იმდენად ცხიმია, რომ როდესაც საშრობი შეჩერებულია, ეს წვეთი ცხიმიანი წვეთია.
- გობი, როტანები - მეთევზეები არ გირჩევთ ამ სახეობის ტარანკის მომზადებას.
მათი ხორცი გემრიელია, მაგრამ პატარა თევზის საშრობი ხდება ისე, რომ თითქმის შეუძლებელია ხორცისგან გამოყოფა მშრალი კანიდან.
მათი ხორცი გემრიელია, მაგრამ პატარა თევზის საშრობი ხდება ისე, რომ თითქმის შეუძლებელია ხორცისგან გამოყოფა მშრალი კანიდან.უნდა აღინიშნოს, რომ დიდი ხნის განმავლობაში ცხიმოვანი თევზის წვენი, და მომავალში ცუდად და არა ხანგრძლივი ინახება. დროს შენახვის შეიძლება უსიამოვნო გემო და სუნი rancid ცხიმი. ცხიმიანი ჯიშები შეიძლება იყოს მშრალი, მაგრამ მცირე რაოდენობით და გრძელვადიანი შენახვისთვის სასურველია, აირჩიოს ლეონერის ჯიშის საშრობი.
თქვენ ალბათ დაინტერესდებიან წაკითხვის შესახებ, თუ როგორ უნდა ჯიშის კობრი, ბალახის კობრი და კალმახი სახლში.
მომზადება
ექსპერტები ვურჩევ მხოლოდ თევზის დაჭერას (გამხმარებლად), რათა მოხდეს ძველი ჭინჭრის ფოთლებისა და სტაბილების გადატანა და რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ ადგილას მოათავსეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელე მისი ხსნარი. ჭინჭრის ციკლი დაიცავს თევზს ცხელი დღის განმავლობაში.
ზამთარში
არ არის დიდი თევზის შემადგენელი ნაწილი (500 გ-მდე). 
ეს კეთდება, რათა უზრუნველყოს, რომ თევზის ხორცი გაჯერებული კანქვეშა და შიდა ცხიმი და უფრო წვნიანი. თევზის კარკასი 500 გრამზე მეტია, მუცლის ღრუს გაღიზიანება იშლება, თუ თევზი ხიზილალით იყო და კვერცხები მუცლის შიგნით გადაიტანეს.
ზაფხულში
ზაფხულში, ყველა თევზი (დიდი და პატარა), რადგან ცხელი სეზონი ყველა თევზი მეცხოველეობა ხარობს წყალმცენარეებზე. წყლის მწვანილი შედის მტაცებლური თევზის სახეობების დიეტებშიც კი.
თუ ახალი, დაჭერილი მტაცებელი არ იცის მუცლის ღრუდან მუცლის ღრუს, მაშინ ის იწყებს აქტიურად იშლება რამდენიმე საათში, რამაც ხორცის ზურგი და ადამიანის მოხმარებისთვის უვარგისია.
მნიშვნელოვანია! ნებისმიერი თევზი, რომელიც არ არის სითბოს მკურნალობა, არის სერიოზული დაავადებების ან პარაზიტების წყარო. უნდა აღინიშნოს, რომ ცივი შებოლილი თევზი უსაფრთხოა, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წინასწარ დამარილებული ორი კვირით ადრე მოწევა.
პარაზიტების გარდაცვალების დროს თევზი 2 კგ-მდე აღწევს, როდესაც 20% -იან მარილწყალში მარილწყალში ხსნის:
- თბილი ელჩი + 15 ° C ტემპერატურაზე ... + 16 ° C - 9 დღე;
- ცივი salting at + 5 ° C ... + 6 ° C - დან 13 დღე;
- მშრალი ელჩი (არ გაანადგურა) - 13 დღის განმავლობაში;
- მშრალი ელჩი (gutted) - 12 დღის განმავლობაში.
როგორ გნებავს ეტაპობრივად
მოკლედ, მშრალი პროცესი შეიძლება აღწერილია შემდეგნაირად:
- salting;
- soaking;
- საშრობი.
Pickle
ჯარიმა ნიადაგის მარილი, როგორიცაა "ექსტრა", არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის, უმჯობესია მიიღოს ძალიან დიდი მარილი. 
ეფექტი მარილი ერთად მარილი - შესაძლო ფორმირების თხელი ქერქი თევზის carcass, რომელიც ხელს უშლის მარილწყლიდან საწყისი penetrating შიგნით. თევზის ხსნარის ორი გზა არსებობს: მშრალი ხსნარი და მარილწყალში.
ხსნარი მარილწყალში:
- თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ შესაბამისი ზომის კონტეინერი (კვების კლასის პლასტმასის, რკინის), სანამ მისი კედელი არ იჟანგება. ამ მიზნით, არ არის შესაფერისი galvanized კონტეინერები და ტექნიკური პლასტმასის.
- მომზადებული კარკასები მჭიდროდ განთავსდება კონტეინერში, საჭიროების შემთხვევაში და რამდენიმე რიგში.
- უკანასკნელი ზედიზედ მოთავსებულია სახურავი, რომელზეც დაჩაგრულია.
- ამის შემდეგ, მარილწყალში, რომელიც მიედინება სატანკოში, ყურადღებით შეჰყურებს ბატონობას. Tuzluk არის მოსაკლავად, სანამ იგი მოიცავს საფარი, რომელიც მდგომარეობს რამდენიმე სანტიმეტრი ზემოთ თევზი.
როდესაც ხსნარი თითქმის ყოველთვის ჩაიყარა ბატონობის თავზე, აუცილებელია მარილწყალში თევზის დალუქვა და თავიდან იქნას აცილებული საჰაერო პალატებში, სადაც შეიძლება განვითარდეს ბაქტერია.
ვიდეო: მარილიანი თევზი მარილწყალში ის შეიძლება შეირჩეს თვითნაკეთი საშუალებებით და შესაძლებელია ხის დამზადება. ხის უღელტეხილი მეთევზეობა გახდება მრავალი წლის განმავლობაში. რეკომენდირებულია აირჩიოს ამ მიზნით ხე, რომელიც არ ტოვებს tannins ან ფისოვანი (ასპენის, ცაცხვის).
თქვენ ალბათ დაინტერესებული კითხულობს, თუ როგორ უნდა საზ თეთრი carp.
მომზადება მარილწყალში:
- 3 ლიტრ წყალში, ერთი და ნახევარი ჭიქა (250 მლ) მარილის მარილი დაემატა.
- თუ მეტი მარილწყლიანია საჭირო, პროპორციები იზრდება.
- მარილი სრულად დაიშალა წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ, ბატონობის ქვეშ მოყვანილი თევზი მზად სამკერვალოა.
- ზოგი მოყვარულს შაქარს უმატებს და ამტკიცებს, რომ ხორცის გემო უფრო მგრძნობიარეა. ამ შემთხვევაში, ერთი კვერცხის შაქარი დაემატება ყოველ კილოგრამს მარილს.
თუ საჭიროა თევზის მარილი უშუალოდ თევზით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პოლიეთილენის ჩანთები. ამისათვის, ბუჩქების გათხრა (არა მზიან ადგილას) და დაჭერა მჭიდრო ჩანთა დაჭერა. 
ჩანთა კისრის ჩამოსასხმელი როლიკებით და ღიაა. On მარილი თევზი დადგენილი ზეწოლით და დაასხით მარილწყალში.
მშრალი ელჩი:
- ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარილი თევზის კალათაში, ყუთში ხის ან ნებისმიერი კონტეინერი, რომლის ბოლოშიაც არსებობს ჭარხლის ჭარბი სითხის გადინება.
- ქვედა ბანკში (კალათა, უჯრა) დაფარულია ქსოვილით. ამ ჯდება სუფთა burlap ან ბამბა.
- თევზის ხსნარის დროს გათავისუფლდებიან თხევადი, რომელიც ჩაედინება სატანკოსა და სალბებში სალხში.
იცით? საველე პირობებში გამოცდილი მეთევზეები ჩამოსხმული თევზის ჩათვლით. მას შემდეგ, რაც ისინი დაკრძალეს ადგილზე მეტრი სიღრმე. თევზი უსაფრთხოდ დამარილებული, და თიხის ქოთნები არ გააფუჭებს.
მაკარონი
რეცეპტების მიხედვით, 12 საათი უნდა გაგრძელდეს. ექსპერტები დარწმუნებულნი არიან, რომ აუცილებელია გაჟღენთილი დაჭრილი, რამდენიც იყო მარილწყალში. მაგალითისთვის, თუ სამი დღის განმავლობაში დაიბომბა, მაშინ სუფთა, ცივი წყალი უნდა იყოს მინიმუმ სამი დღე. ყოველ 5-6 საათის განმავლობაში წყალში, სასურველია შეიცვალოს.
გაშრობის
საშრობი პროცესი ტექნოლოგია მოითხოვს, გაჟღენდის შემდეგ, გათიშეთ კარკასი საშრობით. ჯერჯერობით, დავა, რომელშიც ექსპერტები პროცესში დაიცვან თავიანთი მოსაზრება, თუ როგორ უნდა გაკიცხოს თევზი სწორად, არ შეაფერხოს.
ჩამოკიდებული ორი გზა არსებობს:
- თევზი შეჩერებულია კუდის მიერ - ამ მიზნით ხვრელი დამზადებულია კუდის მრგვალში დანით, რომლის მეშვეობითაც მავთულხლართების ხიდი გადადის. საბანკო კაუჭები დატვირთული ერთიანი საბაგირით ჩამოკიდებული სტრინგით. ამ მდგომარეობაში კარკასში, არასასურველი ტენიანობა პირის ღრუს მეშვეობით იწყება, რაც იმას ნიშნავს, რომ კუჭის შინაარსი ასევე იბრუნებს პირის ღრუს (და ხორცს მწარე გემო არ აქვს).
იცით? სალმონ, საცურაოდ გასწვრივ საცურაო აუზი, მუსულურად უბრუნდება მდინარეს, სადაც დაიბადა. დაბრუნების სახლში, ორაგმა შეიძლება ბანაობა მეტი სამი ათასი კილომეტრია ორი თვის განმავლობაში.
- თევზი შეჩერებულია ხელმძღვანელის მიერ - ამ საბაგირო თვალის ხვრელების გავლით გადადის. ამ მეთოდის მიმდევრები მიუთითებენ, რომ შიდა ცხიმი არ დატოვებს კარცას და შთანთქავს ხსნარის დროს ხორცს. ცხიმთან ერთად ხორცი ოდნავ გაჯერებულია ნაღვლისგან, რომელიც ტარანას მწარე მწარედ აძლევს, უფრო მეტად აფასებს ლუდის მოყვარულებს.
რა გათიშეთ და სად ხარ?
ჩამოკიდებული გამოყენებისათვის თხელი თოკი დამზადებულია ბუნებრივი მასალებისგან (ორი ან სამი ქსოვილით) ან უჟანგავი ფოლადის მავთული. მომავალი გამეჟდა თვალის ხვრელების მეშვეობით, ისე, რომ არ მოხდეს კონტაქტში ერთმანეთთან საშრობი. ამ გზით ხუთი ხიდიდან შეიძლება ჩაიძიროს ერთი ნაჭერით.
ტარანკის მსგავსი ნიჟარები გათიშულ ადგილას დგას. ზოგიერთი მეთევზეები ურჩევნიათ მომავალი დიდოფლის გათიშვა 3-5 საათის განმავლობაში მზისგან გამოშრობა, რის შემდეგაც ისინი შადრევანი და ქარიან ადგილას გადადიან. ეს არის ქარი, რომელიც ხელს უწყობს მშრალ მდგომარეობას. კარგი ამინდი, სამი ან ხუთი დღის საკმარისია სრული საშრობი.
თუ ამინდი არ არის შესაფერისი (ცივი და ტენიანი), მაშინ დიდი თევზი მოჭრილი მუცლის და შეავსეთ რამდენიმე განივი წნელები მას. სხვენი (ღია ფანჯრებით) შესანიშნავია, როგორც თევზის საშრობი. თევზის საშრობისთვის შესაფერისი ტემპერატურაა + 18C ... + 20C. 
თქვენ შეგიძლიათ დაშალოთ თევზი სხვადასხვა დროს საშრობი, ეს არის გემოვნების საკითხი:
- ზოგიერთი ურჩევნია გათიშოს იგი ღამით და ამტკიცებს, რომ ზედა ფენა თევზი კანის, რომელიც გამხმარი ღამით იქნება ნაკლებად მიმზიდველი მისი სუნი ფრიალებს.
- სხვა მშრალი მხოლოდ დღის განმავლობაში, კარგი ამინდი, იმალება "საშრობი" ოთახში ღამით. ისინი ახსენებენ იქ, რომ როდესაც დღე და ღამე ტემპერატურა მცირდება, ტარანკა ხდება ნესტიანი და კარგავს თავის გემოვნებას.
- სხვები, პირიქით, ცდილობენ, რომ თავიდან აეცილებინა სველი და წვიმიანი ამინდის სამკურნალოდ. ამტკიცებენ, რომ ეს თევზი, მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხმელი აღარაა, არის juicier და tastier.
ბრძოლა ფრიალებს
მწერების ბრძოლის დროს ბრძოლის დროს რამდენიმე გზა არსებობს:
- გაჟონვის შემდეგ კანკალი გაირეცხება წყლისა და ძმრის ხსნარში. 10 ლიტრი წყალი, დაამატეთ 6 tablespoons ძმარი არსი. ზოგიერთი ურჩევნია თევზი ამ ძმრის ხსნარში 5 ან 10 წუთის განმავლობაში. სუნი ძმარი, რა თქმა უნდა, scares off მწერები, მაგრამ ამავე დროს გარკვეულწილად degrades გემო taranka.
- თევზის ხელმძღვანელები საპოხი ზეთითაა გაჟღენთილი.
- Carcass rubbed ერთად დაჭრილი ნიორი.
- ჩამოკიდებული კარკასები შეფუთულია გაჟონვის არეში ისე, რომ მწერები ვერ იპოვნიან ხვრელს და არ მიიღებთ შიგნით.
გაჟონვის canopy შეიძლება sprayed ერთად ძმარი (9%) გამოყენებით spray ბოთლი ან rubbed დაჭრილი ნიორი რამდენიმე ადგილას - ეს არ იმოქმედებს გემოს მომავალი ხმელი თევზი. - მშრალი კარკასები დაფარულია სპეციალური მალამოებით (ძმარი 9% და მზესუმზირის ზეთი 1: 3-ის თანაფარდობით). ფრიალებს თავიდან აცილება უსიამოვნო სუნი, ასევე არ იჯდეს წებოვანი ზეთი.
გაჟონვის canopy შეიძლება sprayed ერთად ძმარი (9%) გამოყენებით spray ბოთლი ან rubbed დაჭრილი ნიორი რამდენიმე ადგილას - ეს არ იმოქმედებს გემოს მომავალი ხმელი თევზი.იცით? მსოფლიოში ყველაზე დიდი თევზი გიგანტური ვეშაპია, რომელსაც შეუძლია ორი სკოლის ავტობუსის სიგრძე იზრდება. მას აქვს ოთხი ათასზე მეტი (3 მმ) კბილები, იწონის დაახლოებით 25 ტონას და ძირითადად ფლანგტონს.ვიდეო: ებრძვის ფრიალებს თევზის გაშრობისას
როგორ მშრალი ზამთარში
ზაფხულში თევზების გატეხვა აუცილებელია იმავე ტექნოლოგიისთვის, როგორც ზაფხულში. ერთადერთი სირთულე არის საშრობი პროცესში. ზამთარში თევზიც აქრობს ლორწოს, მაგრამ ზაფხულში, ვიდრე ცოტა ხანს, დასჭირდება მზადება.
მოუსმინოს კარკასი თბილ ლოგაში ან მინახავს აივნით. მსუბუქი ნახაზების შესაქმნელად, აივანი ფანჯრები და ფანჯრები ღიაა ოდნავ. ასევე შეგიძლიათ ოთახში მშრალი, თუ მესაკუთრეები მზად არიან, თავიანთი სუნი გაიტანონ.
მნიშვნელოვანია! ნებისმიერ შემთხვევაში შეუძლებელია ზამთარში თევზის გაღება გამათბობლებთან ახლოს ან ბატარეასთან ახლოს დამონტაჟებული დახმარებით. რა ხდება ამის შედეგად "jerking" პრაქტიკულად არ არის საკვები.
როგორ ფრაის თევზი ღუმელში
ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ გააკეთოთ გამხმარი დელიკატესი ნებისმიერი (არც ისე დიდი) კარკასისგან. ამ კაპელისთვის, კერძი, კრუპიანი კარპა, მცირე ზომის კარპე ან პატარა ვერცხლისფერი კარპი. სამზარეულო, გამოიყენოთ ღუმელი და საკვები კილიტა.
შემადგენლობა:
- თევზი
- მარილი;
- დაფნის ფოთოლი;
- შავი პილპილი.
მომზადება:
- დაჭერა არის gutted და გარეცხილი და შემდეგ ხმელი გამოყენებით სამზარეულო ქაღალდის პირსახოცი.
- კარკასი შიგნით და გარეთ კარგად არის მარილი, შავი პილპილი და დაფქული დაფნის ფოთოლი.
- თევზი იაკობის ქვეშ მოექცევა და 48 საათის განმავლობაში ხარობს.
- ორი დღის შემდეგ, დამარილებული კარკასები გარეცხილი, გაჟღენთილია ორიდან სამ საათამდე სუფთა წყლით და წაისვით მშრალი ხელსახოცებით ან ქაღალდის პირსახოცებით.
- Preheat ღუმელი + 40C.
- მშრალი (წინასწარ დამარილებული და გაჟღენთილი) თევზი ერთ რიგში მოთავსებულია საცხენოსნო ფურცლთან ერთად. საცხობი ფურცლებზე მოთავსებული ხელმძღვანელები უნდა მიმართონ ერთ მხარეს.
- საცხობი კარტოფილია ღუმელში. ღუმელი კარი 5-10 სანტიმეტრით რჩება.
- ამრიგად, თევზი 2 საათის განმავლობაში ხმელია. ტემპერატურა ღუმელში შენარჩუნებულია + 40C -ზე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, საცხობი ფურცელი ამოღებულია ღუმელში და დაფარულია თევზის ხელმძღვანელებით.
- საცხობი უჯრა დააბრუნეს ღუმელში კიდევ 3-4 საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, კარგად გაჩეხილი კარკასები მიაღწევენ და იძახდნენ თოკზე ან მავთზე.
- შედეგად kukan ეკიდა გარეთ საშრობი სუფთა ჰაერი. ადგილი არის მაგარი და ქარიანი.
- ორი ან სამი დღის განმავლობაში, გამხმარი თევზი ღუმელში მზად არის.
საიმედო სამზარეულოს საიდუმლოება:- ღუმელში საშრობი, უმჯობესია მიიღოთ უცხიმო თევზი (roach, vobla ან crucian).
- თუ საჭიროა დიდი ხალიჩების ნადირობა, მაშინ ქედთან გასწორება (ეს ხელს შეუწყობს და დააჩქარებს პროცესს).
- იმისათვის, რომ არ გაკიდოთ თოკის ხრახნი თვალის ხვრელების მეშვეობით, გამოვიყენოთ ქაღალდის კლიპი (მისგან მოქცევა).
- გამხმარი თევზის გრძელვადიანი შენახვისთვის ზეთისხილის ზეთით შეფუთული კილიტა ან პოლიეთილენის წინ.
იცით? იაპონიაში, fugu თევზი პოპულარულია, მაგრამ სასიკვდილო კერძი. მისი მწერები შეიცავს სასიკვდილო შხამს - ტეტროდტოქსინს. იმისათვის, რომ მოეთხოვოთ ფუგის კერძი მოამზადოს, მზარეულმა უნდა მიიღოს სპეციალური სერტიფიკატი, რომელიც ასწავლის ამ შხამიანი თევზის მომზადებას.
როგორ განვსაზღვროთ მზადყოფნა
გამოყენებამდე პროდუქტი უნდა შემოწმდეს მზადყოფნით და ხარისხით:
- თუ მშრალი პროცესი დასრულებულია, ხორცის სტრუქტურა ხდება translucent, არ არის მარილი ზედაპირზე კარკასის ზედაპირზე.
- თუ ტარანკა აშკარად მშრალია, სიტუაცია შეიძლება გამოსწორდეს თევზის ჩასაბარებლად სველი ტილოებით, შეფუთვათ და ღამისთევა სარდაფში ან მაცივარზე. დილით, ხმელი ხორცი უფრო რბილი და ელასტიური იქნება.
- დასრულებული თევზი მოხრილი ნახევარი (ხელმძღვანელი კუდი). თუ ტარანკა დაბრუნდება თავის თავდაპირველ სახელმწიფოში და გაზაფხულია, ეს იმას ნიშნავს, რომ ის მზად არის გამოყენებისთვის.
მნიშვნელოვანია! ხმელი თევზი შეიძინა საუკეთესო გემოვნების საჭიროა infuse. აქედან გამომდინარე, გამოშრობადან ამოღებული პროდუქტი მორწყინდება (2-3 კვირა). ამისათვის აირჩიე მაგარი ადგილი ნახაზებით (უკეთესი სავენტილაციო).
ხმელი თევზი სახლში რეცეპტი
ხმელი კარპი (მშრალი salting)
- ხბოს შეიძლება გაიწმინდოს viscera, მაშინ rinsed კარგად.
- მოამზადეთ მინანქარი ან პლასტმასის აუზი შესაფერისი ზომა.
- მტვერის ქვედა საფარი იშვიათი მარილის ფენით (1 სმ).
- მენჯის კარპამდე ჩასვლამდე თითოეული კარკასი მარილის ქვეშ მდუღარეა. ამის შემდეგ თევზი მკვდარია.
- პირველ ფენზე თავზე კარგად გაანთეთ მარილი.
- თუ თევზი ჯერ კიდევ რჩება, მაშინ მეორე და ყველა შემდგომი ფენაც იგივეა.
- ზედა (ბოლო) ფენის ასევე გულუხვად sprinkled ერთად მარილი.
- მარილის ზემოთ, ზეწოლის ადგილია, რომელზეც დატვირთულია. ბალიდან ან პანდან, სახურავის დიამეტრის მცირე ზომის დიამეტრის მქონე სახურავი, როგორც ბატონობისთვის შესაფერისი იქნება. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). ჩავარდნაში, კარპი ხელს უშლის წვენს, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს ნაოჭის ქვეშ, ამ წვენი არ არის საჭირო.
- მსხვილფეხა კვერცხები სამი დღის განმავლობაში გაიყინება, ორი დღე საკმარისი იქნება პატარაებისთვის.
- დამარილებული ნივთიერებები მარილწყლიდან ამოღებულ, კარგად გაწმენდილია და ნახევარი დღე ცივი, დაუდევარი წყლით გაჟღენთილ წყალში, რის შემდეგაც ისინი შეჩერებულია პროექტში მთლიანად მშრალად. 5-6 დღეში მშრალი კერპი მზად არის.
თითქმის შეუძლებელია მარილი კერპი ისე, როგორც ეს საჭიროა, როგორც საჭიროა მარილი. გაჟღენდის პროცესში წყალს შეავსებს ყველა ჭარბი მარილი. თუ რაიმე მიზეზით თევზი არ იყო მარილწყლიდან 3 დღის განმავლობაში, ეს კარგად არის, მაგრამ ცოტა დრო დასჭირდება სუფთა წყლით გაჟღერებას (დაახლოებით ერთ დღეს).
ჩაყრის ram (მარილი მარილწყალში) ჩვენ ვიღებთ საშუალო ზომის ვერძი, მაგრამ მასზე არანაკლებ ნახევარზე ნაკლებია. პატარა თევზის შესაფერისი მშრალი salting.
ჩვენ ძლიერ tozluk:
- ცივ წყალში სამი ლიტრიანი ჯარი, 150-180 გრ მარილის დამატება. ხსნარი გააქრობს, სანამ მარილი მთლიანად წყალში დაიშალა.
- მარილის ძალა შემოწმებულია უშაქრო კვერცხის გამოყენებით, შესაფერისი მარილის კვერცხი კი არ ჩაიძიროს, არამედ ზედაპირზე მოძრავი.
ხსნარი:
- Ram (არ gutted) არის ჩაუყარა ხშირი რიგები.
- ჩაყრილი კარკასები ზემოდან ზემოდან გადმოიტანენ ისე, რომ თევზი მარილთის შევსებისას არ იშლება.
- ბატონობის თავზე მზად მზა მტვრისაა.
- Tuzluka საკმარისია, როდესაც იგი მთლიანად ფარავს თევზს და ოდნავ თავდაპირველად უჯრედზე (2-3 სმ).
- სალათის გაძლიერება გრილ ადგილას გადადის და სამ დღეში ოთხი დღის განმავლობაში ხარობს.
- დასრულებული თევზი მარილწყლიდან ამოღებულია და გაჟღენთილია. მცირე ზომის თხილისთვის საკმარისია ნახევარი საათის განმავლობაში და 4-დან 6 საათამდე.
გაჟღენთილი და საშრობი ram:
- წყალში გაჟონვის პროცესში რამდენჯერმე იცვლება წყლის გაწმენდა. პირველი წყლის ცვლილებამდე, გაჟღენთილი სხივი ამოღებულ უნდა იქნას წყლით და გავრცელდეს მაგიდაზე. მტევანი უნდა მიეწოდოს ცოტა სუფთა ჰაერში, ეს ხელს შეუწყობს მარილის ხსნარის თანაბრად გადანაწილებას. ამის შემდეგ, გაჟღენთილი უნდა გაგრძელდეს.
- დასასრულის წინ დამუშავების პროცესში ჩრდილში ჩნდება.
მზა ram ხორცის იძენს ქარვისფერი ფერი და ხდება ოდნავ გამჭვირვალე.
ხმელი პიკაკი (მშრალი salting):
- Pike არის გარეცხილი (ზამთარში გარეშე gutting), on კარკასის გაკეთდეს ორივე მხარეს 2-3 transverse სექციები.
- სათანადო ქვედანაირების მოცულობა არის მიღებული (პიკზე უნდა მთლიანად დაიწიოს ქვედა).
- მარილი შეფუთული ჭურჭლის ქვედა ნაწილში (ფენა უნდა იყოს მინიმუმ 0.5 სმ სისქის).
- Pike მოთავსებულია მარილის ფენზე და ასევე გულუხვად sprinkled ერთად მარილი მასზე.
- თუ რამდენიმე თევზი, ისინი stacked თავზე ერთმანეთს, ყოველ ჯერზე sprinkling მარილი.
- ზედა პიკუსის თავზე, მარილის უკანასკნელი ფენა შეედინება და ბუდე ბუდედ ჩაუვარდება.
- თუ მსხვილი პიკაკი დამარილებულია, კონტეინერი მოთავსებულია მაგარი ადგილას 48 საათის განმავლობაში. თუ თევზი პატარაა, 24 საათი საკმარისია.
- დამარილებული პიკალი გარეცხილი და გაჟღენთილია, რათა მზად იყოს მშრალი.
მნიშვნელოვანია! როდესაც პილინგის საშრობი, ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ არ გამოტოვოთ ის მომენტი, როდესაც მზად იქნება. თუ მენატრება პატარა, მაშინ წვნიანი გამხმარი ხორცის ნაცვლად, ხმელი ხარჯი. მშრალი პიკი არის შესანიშნავი ლუდი.
შენახვა
გამოცდილი მეთევზეები ამტკიცებენ, რომ რამდენადაც შენახული ხმელი თევზი ზრდის და მხოლოდ უკეთესი ხდება.
სად შეინახეთ:
- შეჩერდა ცივი და აფეთქებული ადგილი, ჩანთა ბუნებრივი ქსოვილი.
- ჩაუყარა კალათაში ტირიფის ფილიალებს. ასეთი კალათა უნდა დადგეს პროექტი shaded და გრილ ადგილას (არა მზე).
- სამზარეულო კაბინეტში - უსაფრთხოდ და მჭიდროდ შეფუთული პლასტმასის, პერგამენტის, საკვები კილიტა ან ფილმი.
რთულ თევზის მომზადებაში არაფერი არ არის რთული, ადვილია ორივე გამოცდილი მეთევზეების და დამწყებთათვის. უსაფრთხოა იმის თქმა, რომ თუნდაც დამწყებიც ჩაედინება თევზი პირველად. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მკურნალობა თქვენი ოჯახის და მეგობრების ამ delicacy, რადგან ეს არის მოხარშული თქვენი ხელებით, ეს იქნება ბევრად უფრო გემრიელი ვიდრე შეიძინა ერთი.
მიმოხილვა ქსელიდან
მალამო MUH "
1 ცალი ვაზით ვსვამს 3 ტონა მზესუმზირის ზეთი, შეურიეთ და შეზეთოთ ეს "პროვანსკა" თევზი. ფრიალებს არ იჯდეს კარაქით და ტრიკნის გარშემო ექსპრესი, თუ რომელიმე ქმნილება კვლავ ზის - არ ინერვიულოთ კვერცხები, ის არ გადადება! ერთადერთი მინუსი არის ის, რომ ერთი თვის შემდეგ ტარანკა იწყება "ჟანგი", მაგრამ გემო მხოლოდ გაუმჯობესებაა. იგივე მალამო კარგია sunburns, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოს იგი მამაკაცის გუნდში (ქალები ზოგჯერ არ ესმით, რომ ჯანმრთელობა უფრო ძვირფასია, ვიდრე სხვების მოსაზრებები მშრალი ხსნარი (შენარჩუნებისთვის) სუფთა თეთრეულის ქსოვილი ან ჯაჭვი ივსება კალათაში ან ხის ყუთში. მყარი მრგვალებით, კვერცხისკენ, მუცლის წვენით და მარილით გაჟღენთილი, სულ მარილის მოხმარება 10 კილოგრამი თევზისთვის 1.5 კილოგრამს შეადგენს, თევზის თავზე კი ხის საფარით ამოვარდა და მასზე - ძვირფასი ქვა (ქვა). , ტ ის ხელს უშლის საჰაერო ხომალდების ფორმირებას, რომლის შედეგადაც ჭუჭყიანი ბაქტერია შეიძლება განვითარდეს და თევზის ხორცი უფრო მკვრივია, ხოლო ხორციდან თევზის წვენი გათავისუფლდება, ის კალაპოტის ბარაკებსა და ყუთების დაფებიდან ხარობს. თევზის სადღეღამისო დღე.ყველა ამ დროს ის უნდა იყოს გრილ ადგილას (მაცივარი, სარდაფში) PS როდესაც ჩრდილოეთ მდინარეზე ჯომარდობა გამოვიყენეთ შემდეგი თევზის სალბის რეცეპტი (ნაცრისფერი და ლენოკი): სალათი თევზების ყოველი 40-60 წუთი იყო შესრულებული - ყველა კარკა გაწმენდა საწყისი სასწორები შეწყვიტა თუ არა ხელმძღვანელები, გარედან გახსნილი კარკასი, გარედან გარეცხილი, ისე რომ არ იყო სისხლდენა ხერხემლის გასწვრივ, მაშინ მთელი კარკასი დიდი როკ მარილით იყო დაფარული და ლითონის მოთავსება პატარა ხვრელების სახურავთან ერთად, ყოველ საღამოს აუცილებელი იყო, რომ ხელი შეეშალათ სახურავიდან ქვემოთ გაჟღენთილია სალათი, ხოლო მარილის კონცენტრაცია არ გაიზრდება, თევზი არ გადააჭარბებს, ხორცი რჩება ელასტიური და გემრიელი.
