გაყინული საკვებიდან ყველაზე ხშირად იპოვეს ბოსტნეული და ხილი, მაგრამ ნედლი ან მოხარშული კვერცხი - იშვიათი. ბევრს ეჭვი ეპარება, რომ ამ პროდუქტის ასეთი შენახვის სისწორეს ეჭვი ეპარება, რომ გემოვნების გაუარესებაა. სხვები, პირიქით, ამბობენ რაციონალური გამოყენების საკვები: თუ თქვენ არ გაქვთ დრო, რომ მოიხმარენ ადრე გასვლის ფიტნეს პერიოდში, გაყინვას. შეგიძლიათ მართლაც გაყინოთ ქათმის კვერცხი და როგორ გავაკეთოთ ეს უფლება - მოგვიანებით მოგვიანებით მოგვიტყვით.
შესაძლებელია თუ არა ქათმის კვერცხის გაყინვა?
ამასთან დაკავშირებული დავები არ არის დაუსაბუთებელი, რადგან გაყინვის დროს ნედლეული საკვები განაპირობებს მოცულობის გაზრდას წყლის კომპონენტის არსებობის გამო. შედეგად, ჭურვი ბზარები და მისი ნაწილაკები შეუძლიათ მიიღონ საკვები, რომელიც ინფექციებს ყველა სახის ბაქტერიას. ეს ყველა არგუმენტია იმისთვის, რომ კვერცხი არ გაყინული იყოს.
იცით? ჩამოყალიბებულია ქათმის ფრინველი ყველაზე ნაყოფიერი ფრინველი. წელიწადში მას 300-ზე მეტი კვერცხი შეუძლია. ამ პროდუქტის კაცობრიობის წლიური მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად მათ 567 მილიარდი სჭირდებათ.
თუ გათიშეთ პლასტიკურ კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთას ჰერმეტული დამაგრებით, ეს არ არის უკუჩვენება. კვერცხის პროდუქტების შემდგომი გამოყენებისათვის აუცილებელია გაყინვის თარიღის აღნიშვნა და ცალი პუნქტების რაოდენობა. ამ ფორმით, კვერცხი ინახება 12 თვის განმავლობაში. მაგრამ ასეთი ცარიელი შესაფერისი მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის ასლები.
შესამოწმებლად კვერცხი freshness, ჩვენ გირჩევთ გამოყენებით ovoscope. მარტივი მეთოდი წყალში ჩაყლაპავს კვერცხებს.
მათი გემოვნების დაკარგვა და მათი თანმიმდევრულობა შესაძლებელია მხოლოდ გაყინვის ტექნოლოგიის უხეში დარღვევით. თუ გაკეთდა სწორად, ყველა ნუტრიენტები და გემო დარჩება თავდაპირველ სახით.
როგორ გაყინვას
რამდენიმე დიასახლისები იციან, თუ როგორ უნდა გაყინოთ კვერცხი, რადგან გაზვიადების გარეშე, ეს არის ყველაზე მოულოდნელი პროდუქტი, რომელიც შეიძლება დაექვემდებაროს ამ შენახვას. უფრო მეტიც, მოხარშული, ყველი და დაიბლოკა. მოდით დეტალები.
მოხარშული მყარი კვერცხი
ჩვეულებრივ, ეს მეთოდი უზრუნველყოფს მყარი მოხარშული იოლებისა და თეთრების ცალკე გაყინვას, მაგრამ უმეტესი მზარეულები ურჩევნიათ yolks- ის შენარჩუნებას, რადგან ცილის ტექსტურა არ იცვლება გაყინვის შემდეგ.
იცით? მსოფლიოში ჩინეთი ითვლება ლიდერი კვერცხის წარმოებაში, დაახლოებით 160 მილიარდი ცალი ყოველწლიურად აგროვებს. და ამ პროდუქტის მოხმარების ჩემპიონატი დაფიქსირდა იაპონიაში, სადაც ყველა მკვიდრი ერთ დღეს კვერცხს ჭამს.
აქ არის დეტალური ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სწორად:
- ჩაყარეთ კვერცხები სოუსით, დაფარვით ცივი წყლით და ადგილზე ღუმელში. მდუღარეობის შემდეგ, ცეცხლი ხანმოკლე სიმაღლეზე დააყენეთ და მდუღარე წყალში პროდუქტი კიდევ 7 წუთის განმავლობაში შეინახეთ.
- სანიაღვრე ცხელი წყალი და შეავსეთ პან ცივი. ეს nuance საშუალებას აძლევს კვერცხებს boil თანაბრად და გრილი სწრაფად.
- დაჭრილი ჭურვი და ამოიღონ ცილა.
- ჩაყარეთ yolks ერთი ფენის saucepan და ხელახლა შეავსოთ ცივი წყალი ისე, რომ იგი მოიცავს 2.5 სანტიმეტრი.
- დაფარეთ პანში სახურავი და მოვხარშოთ შინაარსი. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოლსი დაკარგავს ელასტიურობას. დატოვეთ ისინი 10 წუთში წყალში. ამის შემდეგ, დაძაბულობასთან ან მიღწევაზე.
- ფრთხილად განათავსეთ პროდუქტი პლასტმასის კონტეინერში და მჭიდროდ დახურეთ სახურავი. ახლა საყინულეში შეიძლება მოათავსოთ ჭურჭელი.
მნიშვნელოვანია! დარწმუნდით, რომ კონტეინერის სახურავს სუნთქვა შეესაბამება, სხვაგვარად yolks იქნება crystallize და გახდეს უვარგისია მოხმარება..
კვერცხის კვერცხი
ეს მეთოდი შედგება yolk- პროტეინის ნარელის მომზადებაში.
გაეცანით სასარგებლო თვისებებს, ქოქოსის, ღორის, იხვის, მწყერის კვერცხის კალორიურ და შესაძლო ზიანს.
იგი ხორციელდება შემდეგნაირად:
- ყურადღებით დაარღვიოს ჭურვი, ამოიღეთ შინაარსი სუფთა და მშრალი თასი.
- აურიეთ ნარევი, სანამ ერთგვაროვანი მასა, ცდილობენ შიგნით ჰაერში.
- დარწმუნდით, რომ დავამატოთ მარილი და შაქარი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ თაფლი). კიდევ ერთხელ აურიეთ. ეს აუცილებელია ისე, რომ კვერცხის გაყინვის შემდეგ მარცვალი არ გახდება. გამოიყენეთ ეს პრეპარატი, როგორც ნივთიერებების შემცველი ნივთიერებებისათვის, შეგიძლიათ შეამციროთ მარილი, თითოეული ჭიქა ნარევიდან ნახევარი ჩაის კოვზიზე დავთვალოთ.
- თუ სასურველია, ერთიანი თანმიმდევრულობისთვის, ნარევი უნდა გაიაროს sieve.
- ამის შემდეგ, თხევადი გაყინულია მშრალ კონტეინერში გაყინვისთვის, რათა დაახლოებით 2 სანტიმეტრი სივრცე დარჩეს ზედაპირზე, მჭიდროდ დაიხურა და საყინარზე გადაგზავნა. იმ შემთხვევაში, თუ კონტეინერი ივსება ზედა, კვერცხი, როდესაც გაყინვა, გაფართოება და გააუქმოს სახურავი, რომელიც არ საუკეთესო გზაზე გავლენას ახდენს მათი შემდგომი ტექსტურა და გემოვნების მახასიათებლები.
იცით? იაპონიის მეცნიერები Advanced Institute of Science და Technology (AIST) გენეტიკურად მოდიფიცირებული ქათმების გამოაშკარავება, რომლებიც ატარებენ ინტერფერონის ბეტა ცილის შემცველ კვერცხებს. სამკურნალო ნივთიერება შეგიძლიათ იხილოთ აფთიაქებში, მაგრამ მისი ღირებულება იწყება 100 ათასი აშშ დოლარიდან. როგორც აღმოჩნდა, ეს კომპონენტი ეფექტურია კიბოს ფორმირების წინააღმდეგ ბრძოლაში, ისევე როგორც ჰეპატიტის, გაფანტული სკლეროზის და სხვა სერიოზული დაავადებების წინააღმდეგ..
პროტეინები და yolks ცალკე
თუ საჭიროა მხოლოდ ცილების ან yolks შემდგომი სამზარეულო, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოყოფა და გაყინვას მათ ცალკე. 
მომწონს ეს:
- სცემეს კვერცხებს და ფრთხილად გამოყოფენ თეთრკანიან და ცალმხრივ ცალკე მშრალ კონტეინერებში.
- დაამატეთ კონტეინერში yolks ნახევარი კოვზი მარილი თითოეული ჭიქა ნედლეული (for მარილიანი კერძები) ან ერთი და ნახევარი tablespoons შაქარი (ამისთვის ტკბილი).
- კარგად წაიღეთ და კონტეინერში შეტანა და კონტეინერში დაამატეთ საჰაერო ხომალდი. ახლა yolks შეიძლება გაიგზავნა საყინულე. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სტიკერზე სტოქის გაყინვის თარიღით დაამატოთ, გამოყენებული და დანამატების რაოდენობა, ისე, რომ არ შეგეშალოთ ტკბილი და მარილიანი კომპოზიციები.
- ახლა წასვლა ციყვი. მათ სჭირდებათ სწრაფად გაღვივება (მას შემდეგ, რაც დგანან, ისინი უკეთესნი არიან ცემაში). თუ შემადგენლობაში შედის ნაწილაკებული ნაწილაკები, ჩაიცვი ის მეშვეობით sieve.
- დაასხით ცილის ნივთიერება საყინულეში, დახურეთ სახურავი მჭიდროდ და მოათავსეთ საყინულეში.
ამ ფორმით, ახალი კვერცხის თეთრეულისა და იოლკის შენახვა შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია! არასდროს გაყინავთ უნაყოფო საკვებს. - ეს იწვევს ბაქტერიების რაოდენობის ზრდას მათზე და მათი გამოყენება ჯანმრთელობისთვის ძალიან საშიშია..
მოხარშული
თბოიზოლაციის შემდეგ, მხოლოდ yolks განკუთვნილია გაყინვა. ისინი კარგად ინახება, დაკარგა ორიგინალური თვისებები და ტექსტურა. კვერცხის კვერცხები ტრადიციულად. 
შეიტყვეთ თუ არა თქვენ შეგიძლიათ სვამენ ან ჭამენ ნედლეულ კვერცხებს.
შემდგომი ქმედებები მარტივია:
- გამოყოფენ ცილებს yolk core. ისინი სწრაფად იყენებენ, რადგან გაყინვის პროცესში სტრუქტურას კარგავს.
- განათავსეთ peeled yolks in saucepan და მოიცავს ცივი დამარილებული წყალი. საფარის და მოუტანს boil.
- შემდეგ 5-10 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ პროდუქტი გაცივებული წყალი, chop მოსახერხებელია თქვენთვის.
- ყინულის საყინულეში გაყინული იკოლოგია და როდესაც გაყინავს, გადავიტანოთ ის პლასტმასის ჩანთაში, რომელსაც ზაპერი ან კონტეინერი აქვს. ამ ფორმით, ის მოსახერხებელი იქნება იმისათვის, რომ გამოიყენოთ ცარიელი.
რა უნდა გააკეთოს კვერცხთან ერთად გაყინვა?
გაყინული კვერცხები შეიძლება კარგად შეცვალონ ახალი. როგორც წესი, ეს ბლანკები გამოიყენება საცხობი, omelettes, სალათები და სხვა კულინარიული შედევრები. მნიშვნელოვანია, რომ შეამციროს კომპოზიცია. გამოცდილი chefs ურჩევს ამის გაკეთება მიერ დებს კონტეინერი გრილ ადგილას, რათა თავიდან ავიცილოთ მოულოდნელი ტემპერატურის ცვლილებები. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კვერცხები ნებისმიერი ფორმით ძალიან მგრძნობიარეა ბაქტერიით. თერმომეტრით + 4 ° C- ზე მეტი კითხვისას იზრდება საშიში ინფექციების რისკი.
მნიშვნელოვანია! მკაცრად იკრძალება ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხის დათბობა, ასევე გაყინული პროდუქტის გამოყენება..თუ საჭიროა პროდუქტის სწრაფად გაყვანა, ყინულის სატანკო ცივი წყლის ნაკადიდან - ეს დააჩქარებს თავრის პროცესს. გაითვალისწინეთ ექიმების გაფრთხილება და ისეთ ბლანკებზე იყენებენ მხოლოდ იმ კერძებს, რაც კიდევ უფრო გულისხმობს გრძელვადიანი სითბოს მკურნალობას + 71 ° C ტემპერატურაზე.
ცალკე გაყინული yolks განკუთვნილია მიღების კრემები, scrambled კვერცხები, ბლინები და თეთრების სასარგებლოა icing და sponge meringue. 
ცალკე გაყინული პროტეინებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ meringue თუ მყარი მოხარშული პროდუქტი გაყინულია, შეიძლება გამოყენებულ იქნას casseroles, მხარის კერძები და სალათი გასახდელი.
საინტერესოა იმის ცოდნა, თუ რა ქათამი, სირაქლემა, კვერცხის კვერცხი იწონის.
ბევრი დიასახლისები არ მიესალმებიან ამ გზით კვერცხების შენახვას შემდგომ დაბნეულობაზე, რაც საჭიროა საჭიროებისამებრ გაზომვის საჭირო ნაწილის შესაფასებლად. ასეთ შემთხვევებში გამოცდილი chefs ვურჩევ სახელმძღვანელოს პროპორციით: 1 კვერცხი შეადგენს 3 კვერცხის ნარევი 3 tablespoons ან გაყინული ცილის 2 tablespoons და 1 tablespoon yolk.
როგორც ხედავთ, ამ მეთოდის შენახვა კვერცხი არ არის დიდი გარიგება. გარდა ამისა, არსებობს ვარიაციები მომზადება ბლანკები. ექსპერიმენტი და წარმატებას მიაღწევ.
