სანაშენე იხვები ძალიან მომგებიანი ბიზნესია. იხვი ძალიან ნაყოფიერია, ამიტომ მათი შინაარსი უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის და ჯანსაღი ხორცით რეგულარულ წარმოებას. მნიშვნელოვანი ადგილია ფრინველთა გატაცების კომპეტენტური მიდგომა და ამ პროცესის სათანადო მომზადება, რომელიც შემდგომში განიხილება.
რამდენი იხვი ჭუჭყიანი ჭამის წინ?
ხარისხიანი იხვის მისაღებად საჭიროა სწორად ჩამოაყალიბოს ცხოველების რაციონი, რომლებიც უკვე ჭოხებით აღზრდის ეტაპზე, მკაცრად აკვირდებიან ასაკობრივ შესაბამის ნორმებს.
თავიდან აცილების მიზნით შიდა იხვები საწყისი საფრენი, ისწავლონ სწორად მორთვა მათი ფრთები.
მცირე იხვები ჩვეულებრივ იკვებება 5-6-ჯერ დღეში, მოზრდილები - დღეში ორჯერ. დიეტის საფუძველია მარცვლეული კულტურები, საკვები ნარჩენები, შრატი, ხორცისა და ძვლების კვება. 
ყველაზე ინტენსიური რეჟიმი fattening გააცნო 2 კვირით ადრე სასაკლაო: საკვები მდიდარია ცილის, აუცილებელია კუნთების, შედის საკვები. თუ საჭიროა უფრო ცხიმოვანი ხორცი, ერთი კვირით ადრე ხახვიანი მოხარშული კარტოფილი, ფაფა.
ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ სწორი დიეტა დოქები და იხვი სახლში.
სამაგალითო დიეტა ფრინველისთვის იკვებება ხორცში:
- ახალი დაჭრილი მწვანილი - 80 გ;
- ხორცის ნარჩენები - 20-25 გ;
- მოხარშული კარტოფილი - 80 გ;
- სიმინდი, ქერი ან შვრია მარილი - 100 გ;
- ხორბლის ქატო - 40 გ;
- მარცვლეულის ნარჩენები - 40 გ;
- ნამცხვარი და კვება - 10 გ;
- საფუარი - 1 გ;
- ცარცი - 6 გ;
- ხორცი და ძვლების კვება - 3 გ;
- მარილი - 1 გ;
- პატარა კენჭი - 2 გ.
ხორცი და ძვლის კვება
როდესაც გაიტანა
ჭუჭყის იდეალური ასაკია 2.5 თვის განმავლობაში. ეს ჩვეულებრივ ვითარდება 55-60 დღეს, სანამ დაწყების molting პერიოდში, რომლის დროსაც ინდივიდუალური იწონის დაახლოებით 2.5 კგ. 3 თვის ასაკიდან, იხვი უფრო მეტს ჭამს, რის გამოც ხორცი ძალიან მსუქანი და არც ისე სასარგებლოა.
იცით? ლიდერი მოხმარების იხვის ხორცი არის ჩინეთი. ყოველწლიურად დაახლოებით 2 მილიონი ადამიანი გამოიმუშავებს.
მომზადება ადრე სასაკლაო
ხორცს უნდა ჩაეტარებინა საჭმლის მომზადება გარკვეული მომზადების შემდეგ:
- აყვავება ფრინველებზე, შერჩეული სასაკლაოზე, შიმშილის დიეტაზე მინიმუმ 10-12 საათის განმავლობაში, ყველაზე ხშირად ღამით.
- ცალკე ოთახში ინდივიდუალური ჩანაცვლება, რომელშიც მთელი ყოფნის პერიოდი სინათლეზე უნდა გადაადგილდეს. ეს აუცილებელია ისე, რომ ფრინველის გაწმენდის ნაწლავები.
Slaughter იხვი
ყველაზე ხშირად, გარე მეთოდი გამოიყენება მოკვლა იხვი - უბრალოდ beheading ფრინველის.
- თავდაპირველად, იხვი მისი paws მიბმული და ჩამოიხრჩო თავდაყირა.
- ფრინველის ფრთები უკანა მხარეს გადადიან, კისრის მოშორება და კაროტიდის არტერიის გაჭრა მკვეთრი დანათი, რომელიც კისრის შედარებით უმნიშვნელო მიდრეკილებაა.
- დატოვეთ კარკასი 15 წუთში, რათა დაიბანოთ სისხლი.
- 15 წუთის შემდეგ კარკასი ამოღებულ და გაჩეხვას და ჭრის.
დამუშავების მეთოდები
ჭუჭყიანი ბუმბულისგან ბუმბულით არ არის ყველაზე სასიამოვნო რამე თუნდაც გამოცდილი დიასახლისები, თუმცა არსებობს რამდენიმე გზა, რომ ეს პროცესი უფრო ადვილია.
იცის, თუ როგორ უნდა pluck duck სწორად სახლში უნდა იყოს არა მხოლოდ ფერმერი, არამედ ქალაქის მკვიდრი. განვიხილოთ ყველა დეტალი plucking იხვები გარეშე კანაფის.
მშრალი
ეს არის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი ბუმბულის მოხსნისა და ყველაზე შრომატევადი მოხმარების გამო, რადგან იგი კეთდება ხელით:
- იხვი ფურცლის ფურცელზე, თითები ბუმბულებიდან გამოყვანილია: მსხვილი პიგმენტები ზრდის მიმართულებით, მცირე ზომის მოპირდაპირე მიმართულებით გაყვანილია;
- დანარჩენი თმა იწვის ცეცხლი, ცდილობს არ დაიხუროს კარკასი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცხიმი;
- შემდეგ გაწმენდის, ფრინველის გარეცხილი ქვეშ წყალი.
ცხელი
ეს მიდგომა მოიცავს ფრინველის სხეულს:
- ქსოვილის ჩანთა გაჟღენთილია მდუღარე წყალში და შემდეგ კარგად იჭიმება;
- კარკასი მოთავსებულია ცხელი ჩანთაში და მჭიდროდ იკეტება 15-20 წუთი;
- ცხელი რკინის რკინის plumage მეშვეობით ქსოვილი;
- ფრინველის ამოღება ტომარა და დაიძაბა.
სკალდირების მეთოდი
ფრინველის უფრო სწრაფი გზაა, ყველაზე ხშირად გამოიყენება დიასახლისები:
- იხვი მოთავსებულია აუზში ან სხვა ღრმა კერძით;
- სითბოს წყალი 80 ° C;
- ნელა დაასხით კარკასი ყველა მხრიდან, შემდეგ დატოვონ წყალში ერთი საათის განმავლობაში;
- აიღე ფრინველის წყალი, დაიბანეთ იგი, შემდეგ კი ბუმბული დაიპყრო;
- ჩაძირვის დასრულების შემდეგ, ბუმბულის ნარჩენები ცეცხლზე იწვება.
თუ გსურთ ფრინველის უფრო სწრაფი და სწრაფი პროცესი, გაეცანით ქათმის, იხვისა და ბაყაყის წესების გაცდენას nozzle- ის დახმარებით.
ხორცის ჭრა
ფრინველისგან მოშორების შემდეგ აუცილებელია გაჭრა და გატეხოს შემდგომი შენახვა.
- სანამ ჭუჭყიანი კარკასის, შეწყვიტა paws და ფრთები. ქუსლები მოჭრილით ქუსლქვეშა ქვედა ნაწილში, და ფრთები თავიანთი მოსახვევის ადგილას არიან.
- ჩაის ზემოქმედება კეთდება ზემოთ ანას, რომლის საშუალებითაც გაღიზიანება და სხვა შინაგანი ორგანოები და ცხიმი მოპოვებულია.
- კისერში ხვრელი გაჭრა, რომლის მეშვეობითაც ტრაქეა და საყლაპავი ამოღებულია.
- Gutted ფრინველი კარგად უნდა გარეცხილი წყალიდან შიგნიდან და გარეთ. ამის შემდეგ, კარკასი სათანადოდ უნდა იყოს მშრალი და გაცივებული რამდენიმე საათის განმავლობაში ქვედა თაროზე მაცივარი ან მაგარი ოთახი.
საჭიროების შემთხვევაში, ნაწილი გაყინვას ფრინველი შეიძლება დაიყოს ნაწილები. ეს მოითხოვს მკვეთრი დანა, pruner და chopping მაკრატელი.
- დავჭრათ ქათმის ფეხები დანით და ცდილობენ ჩამორჩენილი ჭრილობა უკან.
- ფრთები გამოყოფილია პლერით, რაც შეიძლება ახლოს მყოფი ხერხით.
- კიდეები იშვიათია დაჭრილი მაკრატლით.
- ფილე დაჭრილი ხერხით, დანით დაყოფით. მნიშვნელოვანია, რომ ამოიღოთ შაქრიანი ჯირკვალი, ისე, რომ არ მოხდეს ხორცის გემო.
- იხვის ჭების შემდეგ, მხოლოდ ხერხემლის რჩება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბულიონი.
ხორცის შენახვა
შეგიძლიათ შეინახოთ ჭრის კარკასი სხვადასხვა გზით:
- მეფრინველეობა გრძელდება 3-5 დღე ტემპერატურა 0 ... 4 ° C, მაშინ უნდა იყოს ან მოხარშული ან გაყინული.
- თუ შეუძლებელია გამოიყენოთ მაცივარი, ფრინველის მოთავსებული ქსოვილის ჩანთა, ადრე გაჟღენთილი ძმარი.
- კიდევ ერთი გზა ხსნის ხორცის ხსნარს. ეს მეთოდი ვრცელდება მთლიანი იხვი, რომელიც არ არის მოჭრილი. საჭიროა მომზადდეს 300 გრ მარილის და 1 ლიტრი წყალი. დოკის 1 კგ წონაში საჭიროა 150 გრ ხსნარი. მჟავე ყელის საშუალებით შპრიცით იკვებება, შემდეგ კი კისერი მიბმულია და იხვი ჩამოიხრჩო დღეში ერთხელ, მერე მტვრეულია.
ფრინველმა ფერმერებმა უნდა ისწავლონ ჯიშის ჯიშის ყურძენი, შესაძლებელია თუ არა ქათმებისა და იხუმების შენარჩუნება ერთი ფერის და ასევე წაიკითხოთ თუ როგორ გააკეთოთ რეზერვუარი ბატები და იხვები ხელებით.
ასე რომ, განიხილავს სახეების იხვის ჭრილობებს, შეიძლება აღინიშნოს, რომ მნიშვნელოვანია პროცესის სწორად მომზადება და შემდგომი ჭრის ტექნოლოგია. ეს ხელს უშლის სირთულეებს და სარგებლობს შესანიშნავი და სასარგებლო ხორცით.
