Zelenushki ძალიან საერთო სოკო ერთად საეჭვო რეპუტაცია. ზოგადი აზრი მათი ტოქსიკურობისა და მოწამვლის ხშირი ფაქტების მიუხედავად, ამ ტყის თასები რჩება საყვარელი კერძი ბევრ რუსულ ოჯახში. ითვლება, რომ სათანადოდ მომზადებული მწვანე ნიჩბები ვერ დააზარალებს, მაგრამ გასტრონომიული სიამოვნება აუცილებლად მიწოდებას. განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტები მათი pickling და pickling.
როგორ გაწმენდა და დაიბანეთ მწვანე ფქვილი სოკოთი
მწვანე ryadovki ითვლება პირობითად საკვები სოკო. ისინი გამოირჩევიან ხილის სხეულის მდიდარი ჭაობიანი თითით, რომელიც თბილ მკურნალობის შემდეგაც რჩება. მისი ნედლეული ფორმით და სპეციალური მომზადების გარეშე, პროდუქტი არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის. 
მწვანეფინგების შემადგენლობაში შემავალი ტოქსიკური ნივთიერებების არსებობის გათვალისწინებით, მათი მომზადების ნებისმიერი მეთოდი გულისხმობს ხილის ორგანოების სრულ გაწმენდასა და სარეცხი საშუალებებს. უფრო მეტიც, ბუნების ეს საჩუქრები უფრო ხშირად გვხვდება ქვიშიანი და ქვიშიანი სუბსტრატებით, ამიტომ მათი კაფსები და ფეხები თითქმის ყოველთვის მჭიდროდ ქრება ქვიშათი. ზოგიერთი სოკოს pickers კი იჭრება up პატარა სოკო.
მნიშვნელოვანია! როდესაც შეგროვება zelenushek უნდა იყოს განსაკუთრებით ფრთხილად, რადგან ეს სოკო აქვს შხამიანი ტყუპი. ჩვენ ვსაუბრობთ გოგირდის სერიის შესახებ, რომელიც გამოირჩევა მისი პატარა ზომით, ხორცით მოყვითალო-გოგირდისფერი ფერით, მწარე გემოთი და უსიამოვნო სუნით. მსგავსი ცხელი და მოშორებული მწკრივი ნაკლებად საშიშია. მათ ასევე ცუდი სუნი და აქვთ მწარე ხორცი.სასურველია დაუყოვნებლივ გაანადგუროთ ნიადაგის ნარჩენები და სახლში შეგროვებულ თასებზე უნდა გაჟღენთილ იქნას საათში ცხელი წყლით. ამ ხნის განმავლობაში, სოკოს ფირფიტები სრულად გაიხსნება, რომელიც საშუალებას იძლევა ქვიშის ნაწილაკებისგან შიგნიდან გაქცევა. ამ პროცესის გასაზრდელად, ყოველ 10 წუთში საჭიროა გაჟღენთილი მოსავალი.
ზოგიერთი დიასახლისი რეკომენდირებულია სპეციალური მარილის ხსნარის მოსამზადებლად. მნიშვნელოვანია, რომ თხევადი 3-4-ჯერ უფრო მაღალია, ვიდრე ხილის ორგანოების რაოდენობა. გარდა ამისა, გამოყოფილი დრო, წყალი უნდა შეიცვალოს 3 ჯერ. ამის შემდეგ, სოკო ცალკე კარგად გარეცხილი და გადაეცემა სხვა ღრმა ხომალდს. მომზადების დასკვნით ეტაპზე სოკო უნდა გაირეცხოს წყალიდან მარილის ნარჩენების ამოღების მიზნით.იცით? შუა საუკუნეების ევროპაში მწვანეფრენები ყველაზე გემრიელი ტყის საჩუქრების კატეგორიას ეკუთვნოდა. ბაზრებზე ისინი იყიდება დელიში ტრიუფელით და სხვაობით.
როგორ მარილი მწვანე ფქვილი ზამთრისთვის
არსებობს მრავალი რეცეპტი ზამთრისთვის ტყის თესლების მოსავლისთვის. ბევრი სოკოს ფირფიტები მიმართავენ იმას, თუ როგორ იცვამენ სალათის გაცხრილვას, ისევე როგორც ბალახს. მაგრამ ბოლო პერიოდში, მკვლევარებმა გამოაქვეყნეს ცუდი ეკოლოგია და შესაძლო სოკოს მოწამვლა უფრო ხშირად და უფრო ხშირად გამოჩნდნენ. ამიტომ, ცივი salting ტექნოლოგია პრაქტიკულად სიფრთხილით და ნაკლებად. 
ცივი soaking
ეს მეთოდი ხსნის მხოლოდ ერთი შეხედვით ჩანს მარტივი. პროცესში, არსებობს ნიუანსი, რომლის იგნორირება შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მომხმარებელთა ჯანმრთელობაზე.
ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სოკო ზამთარში cans, ასევე pickle chanterelles და ველური სოკო.
ასე რომ, ჩვენ ვმუშაობთ:
- უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ უნდა მოვამზადოთ თხევადი თესლისთვის. ყოველ 5 კგ სოკოში დავფარავთ მაგიდის მარილის ჭიქას თბილ წყალში.
- ახლა გაიწმინდა და გარეცხილი სოკოთი დაასხით მომზადებული მარილი ხსნარი დიდი მინანქრის თასში. ასე რომ, ისინი უნდა დადგეს მინიმუმ 10 საათი. ამ პერიოდის განმავლობაში მნიშვნელოვანია წყლის შეცვალოს მინიმუმ ორჯერ.
- მას შემდეგ, რაც ნაყოფიერ ორგანოებს უნდა გარეცხილი კიდევ უფრო სუფთა წყლით.
- შემდეგ შეგიძლიათ პირდაპირ სასიამოვნო შეჩერება. ამ მიზნით, ჩვენ მინანქრის კონტეინერზე მივდივართ, შევამცირებთ მდუღარე წყალს შიგნიდან, გაახარეთ მშრალი და გარეცხილი შავი მოცხარის ფოთლები და კაკალი ბოლოში. განათავსეთ სოკოს ფენა ფოთლების თავზე და კვლავაც მათ დატოვებს. მონაკვეთის პროცესი განმეორდება მანამ სანამ ბოლოები არ დასრულდება.
- ზედა ფენის პანში იქნება ხის წრე ან ფირფიტა და სტერილური gauze ხელსახოცი იკეტება რამდენიმე ფენა. ჩაიტვირთეთ იგი.
- ახლა მარილწყალში შეიძლება შეყვანილი კონტეინერში. მისი მომზადებისთვის საჭიროა 3 ლიტრი სასმელი წყალი და დაამატოთ მარილის სუფრის მარილი.
- Pickle უნდა დარჩეს ცივ ოთახში თვეში. საცავის შესანიშნავი შესანარჩუნებლად მნიშვნელოვანია ჰაერის ტემპერატურა + 5-6 ° C- ზე. დაუშვებელია თერმომეტრის ნეგატიური მაჩვენებლები.
მნიშვნელოვანია! დარწმუნდით, პერიოდულად შეამოწმეთ მწნილების სტატუსი და მარილწყალში ყოფნა. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა მოიცავდეს მწვანე ფინჯებს მინიმუმ 1 სმ. მისი აორთქლების შემთხვევაში თქვენ უნდა მოამზადოთ ახალი და ზედა. თუ ზედაპირზე ჩამოყალიბებული ნიღაბი ჩამოყალიბდა, უნდა მოიხსნას და გაჟღენთილი ქსოვილი და ხის წრე კარგად უნდა იყოს გარეცხილი ცხელი, დამარილებული წყალი.
ყვავის ერთად
ეს მეთოდი უფრო საიმედოდ ითვლება, ვიდრე წინა. 
ხილის ორგანოების მომზადებისა და რეცხვის შემდეგ იგი ითვალისწინებს შემდეგ ქმედებებს:
- სუფთა მწვანე ფანტელები ამოიტანეთ მინანქრის პანზე და დაასხით წყალი ისე, რომ იგი მოიცავს მათ. მოიყვანეთ boil და მოდით დავდგეთ მეტი სითბოს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ, skimmer გამოყენებით, ჩვენ ვიღებთ სოკოსა და სწრაფად დაღვრილი 3-4 წუთის განმავლობაში ცივ მოხარშულ წყალში.
- ამავდროულად ჩვენ დავფარავთ ბოლოში სუფთა და მშრალი enamelware მოცხარის ფოთლები, horseradish და ალუბლის.
- კიდევ ერთხელ გავიგეთ ryadovki წყალიდან და გავრცელდა ის ფენებში, გულუხვად ასხამს მარილს (50 გრ კილოგრამი მწვანილის მაჩვენებელს), კამა, ოხრახუში, ნივრის კბილები (არაუმეტეს 6 ცალი) და ნიახური ნაჭრები. ზედა უნდა შედგებოდეს ფოთლებისგან.
- დაფარავს მწვერვალს ხის წრეზე, სუფთა მრავალფუნქციური შუშის ხელსახოცით და ჩაგვრა.
- პიკანტების კონტეინერი უნდა დარჩეს სამზარეულოში 1 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი გაცივდეს ოთახში. 2 კვირის შემდეგ კერძი მზად იქნება საჭმელად.
მნიშვნელოვანია! თუ დამარილებული სოკო შეისხამით თხელი ნაჭრების ფხვნილის ნაზავს, მარილი არასდროს არ ქმნის მარილწყალში.
ვიდეო: როგორ უნდა აირჩიოთ მწვანე ფინჯები
მარნეტინე ზელენუშეკი
სოკოს marinades პოპულარულია მათი versatility. ისინი ბევრ კერძს აერთიანებენ და თითოეულ მაგიდასთან ბოლო ადგილზე დაიკავებენ. ჩვენ გთავაზობთ ადვილად მომზადებას, მაგრამ განსაკუთრებული გემოთი, რეცეპტით.
შემადგენლობა
იმისათვის, რომ ასეთი ცარიელი, ჩვენ გვჭირდება:
- 1 კგ რიგები;
- 800 მლ წყალი;
- 200 მლ ვაზის ძმარი (9%);
- 40 გრ როკ მარილი;
- 20 გრამი შაქარი;
- 5 ბარდა allspice;
- 5 ცხარე კბილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- შავი მოცხარის ფოთლები, ალუბალი, ცხენი;
- კამა ქუდები.
გასინჯოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომელიც აუცილებელია გემოვნების გასაუმჯობესებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, მწვანე ფრინველები სოკოს სამეფოსგან არ გამოირჩევიან განსაკუთრებული გემოთი. ამიტომ, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა საფონდო up on კარგი არსენალი სანელებლები.სამზარეულო marinade
ეს რეცეპტი ეტაპი შედგება ყველა ინგრედიენტის კომბინაციაში, გარდა ძმარი. ისინი დაემატება მდუღარე წყალს და მოჰყავთ boil. 5 წუთის შემდეგ, ავურიოთ ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი.
იცით? შუასაუკუნეების საფრანგეთში, რაინდები ჩვეულებრივ გლეხებს აუკრძალეს მწვანე რიგების შეგროვება, მათ შორის ტყეებში. ისინი თავად დარჩნენ. და ჩვეულებლებს საშუალება მიეცათ ნადირობდნენ თხრიან და მცირე ლამინირებული სოკოთი.
კრეფა და შენახვის პროცესი
Marinating შეიძლება გაკეთდეს ორი გზა. პირველი მათგანი ითვალისწინებს მდუღარე სოკოს პირდაპირ მარინადში და მეორე - ჩამოსხმული ცალკე შემწვარი ხილით. 1 კგ მოხარშული მწვანეფინგები საჭიროებენ დაახლოებით 300 გ მარინადს. 
აქ არის დამწყებთათვის პირველი მეთოდის ეტაპობრივი ინსტრუქცია:
- შეავსეთ მომზადებული თიფები მარინადებით და 40 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. მნიშვნელოვანია, რომ ხშირად გაჟღენთილი იქნას და პერიოდულად წაშალოს მდუღარე ქაფი ზედაპირზე.
- გარკვეული დროის შემდეგ, დაასხით შინაარსი პან საწყისი სტერილური ქილებში.
- ზემოდან თითოეული ტევადობა გავაუმჯობესეთ 1 სტადიისგან. ლ მცენარეული ზეთი, რომელიც ხელს შეუშლის mold.
- ჩვენ დახურულ ქილებში ერთად ნეილონის მოიცავს და მოვახდენთ მათ გრილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა დონეზე + 1-6 ° C.
იცით? ფაქტობრივად, toadstools არ არის ისეთი საშიში, როგორც ღია toadstool. მაგალითად, ფრინველის აგარიკით მოწამვლა, საჭიროა 4 კგ მისი ხილის სხეულის ჭამა. მაგრამ ერთი საყრდენი საკმარისია 4 ადამიანის მოკვლაზე.გახსოვდეთ, რომ მწვანე ryadovki შეიცავს ტოქსინები. აქედან გამომდინარე, უსაფრთხოებისთვის უკეთესი იქნება, რომ პიკელებული ბილეტის გახსნისას, 25 წუთი დასჭირდება. თუ seam უკვე დალუქული ლითონის სახურავი, რომელიც ეჭვი და ხასიათდება bloating, ნუ მოგერიდებათ გადაყარეთ ასეთი პროდუქტი. გაითვალისწინეთ, რომ ხელნაკეთი სოკოს მოსავლელი ხშირად ბოტულიზმის რისკის ქვეშ იმყოფება.
თავიდან აცილების პათოგენების საშინელი დაავადება შეიძლება იყოს მხოლოდ ხანგრძლივი მოვხარშოთ. ახლა თქვენ იცით, რა შეიძლება გაკეთდეს ზელენუზეკის მოსავლით. მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ცდუნება მშვიდი ნადირობისას. და დამუშავება პროდუქტი არ არის პრობლემური, და კიდევ ახალბედა მზარეული შეძლებს ამის გაკეთება.
