Mildew ეკუთვნის ზომიერი და ჩრდილოეთ კლიმატური ზონების ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი წარმომადგენელი. ტყეში სოკო საკმაოდ ხშირია, ასე რომ ყოველწლიურად "მშვიდი ნადირობის" ასობით გულშემატკივარი იგზავნება ამ ტყეში. და ეს არ არის შემთხვევითი - რძის სოკო განსხვავდება შესანიშნავი გემოთი და მათი შეგროვება არ საჭიროებს დამატებით ძალისხმევას. თუმცა, მდიდარი მოსავალი შეიკრიბა, ბევრმა მაინც ვერ შეძლო ზამთრისთვის წარმოება. სწორედ ამიტომ, დღეს ჩვენ გადავწყვიტეთ უფრო მჭიდროდ გაეცნო ამ ფავორიტ პროდუქტს ბევრი სოკოს ფირფიტები, ისევე როგორც მისი კრეფის ძირითადი ნაწილაკები.
როგორ მოვამზადოთ რძის სოკო
სოკოს მაღალხარისხოვანი მოსავლიანობა მოიცავს ბევრ ეტაპს. ყველაფერი იწყება ტყეში პროდუქტის კრებულის დროსც: ამ პერიოდში აუცილებელია ტყეში სოკოს სოკოების გაცნობა სხვა ჯიშების სოკოს შორის, ასევე მათთვის სათანადოდ ამოღება სუბსტრატის ხარისხობრივად. ამის შემდეგ, პროდუქციის დასუფთავებისა და პრეპარატის წინასწარი მომზადების პროცესი იწყება.
როგორ შევიკრიბოთ
გრუზი დალაგება ხორციელდება სოკოს სეზონზე. პირველი ნაყოფი შეიძლება მოიძებნოს ივნისის დასაწყისში, მოკლე ზაფხულის წვიმის შემდეგ. ამ დროს, პატარა მოზარდი მდელოები ხშირად მასიურად გადააჭარბებენ სოკოთი, რომელთა შორისაც სოკოების პოვნა არ არის იშვიათი. მაგრამ მაღალი სეზონი იწყება მოგვიანებით.
მნიშვნელოვანია! სოკოების შეგროვამდე უნდა იცოდეს მათი მორფოლოგიური თვისებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს მაღალი ალბათობა საკვები ართრიტის შხამიანი კოლეგასთან.
ტრადიციულად, ამ პროდუქტის დალაგება იწყება აგვისტოს დასაწყისში და გრძელდება სექტემბრის ბოლომდე. ამ პერიოდის განმავლობაში არსებობს მუდმივი გაგრილება, საშუალოდ ყოველდღიური ტემპერატურა + 10-15 ° C, ასევე ნალექების ზრდა. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს იდეალური კლიმატის რეჟიმს სოკოების აქტიური ზრდისათვის. ამიტომაც შემოდგომის დასაწყისში ტყეში უფრო ხშირად გვხვდება ჭაობები შემდეგი ტიპის:
- სურნელოვანი
- ჭაობი
- იგრძნო;
- მუხა;
- ყვითელი
- ოქროს ყვითელი;
- მწარე
- წითელი ყავისფერი;
- რეალური;
- ჩვეულებრივი;
- ასპენი;
- წიწაკა;
- ფუმფულა
- ნაცრისფერი იისფერი;
- papillary;
- შავი
წიწვოვანი ტყეები ფოთლოვანი ჯიშების (ბირჟის, ასპენის, მუხის და ა.შ.) მცირე ზომის მქონე პირებთან ერთად მიიჩნევენ საუკეთესო ადგილას მცხოვრებთათვის. აქ მათ შეუძლიათ იხილონ მცირე ტყის ნაპრალები, ფერდობებზე, ხევებით და სხვა სველი წერტილებით. მაგრამ თუ არ ხართ ექსპერტიზის შესახებ, მაშინ არ უნდა წავიდეთ ფერდობებზე ან ტყეში, რადგან თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ სოკოს ზღვარზე ან მცირე ტყეში.
შეამოწმეთ სოკოების ტიპის უფრო დეტალური აღწერა.
სოკოების მოსავლელი დილით ადრე, სანამ მზის ამოსვლა. ამ დროს, ყველაზე მეტად კეთილგანწყობილი პირობები ქმნის რელიეფისთვის ორიენტაციას, ვინაიდან ნათელი მზის რადიაცია ხშირად ეხმარება ტყეებს შორის დამალულ ნივთებს. გარდა ამისა, დილით dew ქმნის ნათელ პრიალა glare მათი caps, რომელიც მხოლოდ აუმჯობესებს განსხვავებით სოკოთი წინააღმდეგ საერთო ფონზე ტყეში. Mlechnik- ის წარმომადგენლებისთვის "ნადირობის" ძირითადი წესი - "მე ვიპოვე ერთი, გადახედე სიახლოვეს და დანარჩენს", ვინაიდან ეს სოკოები მცირე ჯგუფებში ჯგუფის განაწილებით ხასიათდება.
მხოლოდ ახალგაზრდა ქართული სოკოები იკრიბებიან თავშეკავებისთვის, რადგან მეწარმეების მეწარმეები მალეჩნიკს ყველა სახის სიმპტომს აგროვებენ ქსოვილებში, რაც ხელს უშლის მათი გემოვნების მახასიათებლებს. თითოეული შეგროვებული ნიმუში უნდა შემოწმდეს: მაღალხარისხოვანი სოკოს ექნება მკვრივი და ხორციანი სტრუქტურა, ასევე შეძლებს მტკიცედ დგომა. ზედმეტად დაზიანებული რძის სოკოები რეკომენდირებული უნდა იქნეს განთავსებული ადგილზე, რადგან ასეთი ნიმუშების გაწმენდა არ არის მიზანშეწონილი.
მნიშვნელოვანია! თითოეული სოკოს უნდა შეისწავლოს ფეხის პატარა ქვეტყის ყოფნა. ეს არის ნათელი ნიშანი ორმაგი ჭაობები - შხამიანი წევრები Mukhomorovye ოჯახის.
გაბატონებული აზრის მიუხედავად, სოკო არ უნდა მოჭრილიყო დანით. ამ შემთხვევაში, პატარა სტეპები კვლავ რჩება ნიადაგის ზედაპირზე, რომელიც მალე იკეტება. საბოლოო ჯამში, ის სერიოზულ ზიანს აყენებს mycelium (mycelium). რძის სოკო უნდა ამოიღოთ ნიადაგიდან შიშველი ხელებით, მსუბუქი სინქრონიზაციის მოძრაობებით. ამ შემთხვევაში შესაძლებელია მთლიანად აღმოფხვრილი სოკოების მთლიანი ნაწილის ნაწილი, რომელიც ხელს უწყობს მიელოლიუმს მოკლე დროში აღსადგენად. 
შეგროვებისთვის ისინი იყენებენ ნებისმიერ კონტეინერს, რომელიც მკვრივი და მოსახერხებელია ტრანსპორტირებისთვის, თუმცა ტრადიციულად ვიკარი კალათი გამოიყენება ამ მიზნით, რაც გამორიცხავს მოსავლის მოსავლის მექანიკურ ზიანს. ხელის ტანკების შევსების შემდეგ, სოკოები იკვებება მსხვილი საერთო კონტეინერში, სადაც ისინი შემდგომ ტრანსპორტირებას ახდენენ. სამზარეულო სოკო დაიწყოს დაუყოვნებლივ, რამდენიმე საათის შემდეგ კოლექცია moorie. ეს იმიტომ ხდება, რომ მათი კომპოზიცია შეიცავს დიდ რაოდენობას წყალს, რაც იწვევს მათ სწრაფ გაუარესებას და ბნელობას.
ჩვენ გირჩევთ გაეცნოთ ზამთრის მოსავლის ჭარბტენიანობის გზებს.
როგორ გაწმენდა
თესლის დასუფთავების პროცესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვა სოკოს მკურნალობისგან. პირველადი დასუფთავება ხორციელდება ადგილზე. ამისათვის მოსავლის აღება უნდა მოხდეს ჭარბი ნიადაგისგან, ასევე ტყის ნარჩენებისა და ნამსხვრევებისგან პატარა ფუნჯით ან სამზარეულოთი. მაგრამ დროის ნაკლებობის შემთხვევაში, ეს პროცესი შეიძლება შესრულდეს ტყის დატოვების შემდეგ. მსხვილი დამაბინძურებლების პირველადი აღმოფხვრის შემდეგ, სოკოების ღრმა მექანიკური გაწმენდა. 
იგი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:
- პირველ რიგში, თითოეულ სოკოსთან ერთად საჭიროა თხელი გამჭვირვალე კანის ამოღება, რომელიც შეიცავს დამაბინძურებლების ძირითად რაოდენობას. ოპერაცია უნდა განხორციელდეს შეუფერხებლად, მოულოდნელი მოძრაობის გარეშე - სხვაგვარად შესაძლებელია დელიკატური ხორცი დაზიანდეს. მოცილება კანი იწყება ღეროების ბაზაზე, გადაადგილდებიან ქუდის მიმართულებით. ქუდი გაწმენდილია ბოლომდე, მცირე ზომის ტერიტორიიდან კი ზღვარზე გადადის.
- კანი ამოღების შემდეგ გააგრძელეთ ნარჩენი ნარევი. ამისათვის გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა ბაზის კიდევ უფრო შემცირება, პარალელურად, ქუდი.
- სრული დასუფთავების საბოლოო ეტაპი ყველა სახის ლაქების და დამპალი ტერიტორიების ჭრის. ოპერაცია ხორციელდება ფრთხილად პატარა სამზარეულო დანანით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ყველა დაზარალებული ხსნარის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოკოსგან მიღებულ კერძებს შეუძლიათ მიიღონ უსიამოვნო გემო და არომატი.
იცით? სოკო ერთ-ერთი უძველესი საკვებია ადამიანის მიერ გამოყენებული. ისინი აქტიურად იყენებდნენ უძველეს ეგვიპტელებს დაახლოებით 5 ათასი წლის წინ.
როგორ დაიბანეთ
შემდეგ pruning, გააგრძელეთ საფუძვლიანად სარეცხი მოსავალი. გაატარეთ წყლის ქვეშ მოქმედი პროცედურა, ხოლო აუცილებლად უნდა გაამახვილოთ ყურადღება სოკოების ჰიმენოფორზე: ხილის ორგანოს ეს ნაწილი განსაკუთრებით მგრძნობიარეა სხვადასხვა დამაბინძურებლების მიმართ, რომელთა შორის ხშირად გვხვდება ქვიშა და სხვა მცირე ნამსხვრევები. 
ამიტომ, იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული იგი ფირფიტების ზედაპირისგან, საჭიროა წყალში ამოღება მინიმუმ 2-3 ჯერ ინტენსიური ნაკადი წყლის ქვეშ. მხოლოდ ცივი წყალი გამოიყენება პროცედურისთვის, რადგან მაღალი ტემპერატურა უარყოფითად იმოქმედებს ქსოვილების ელასტიურობასთან, რაც გავლენას მოახდენს მომავალი კერძების ხარისხზე.
ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა marinate გემრიელი რძის სოკო.
შემდეგი, სოკო უნდა გაჟღენთილია სუფთა და ცივი წყლით. ეს მარტივი და ეფექტური ღონისძიება საშუალებას იძლევა უსიამოვნო მწარედ აღმოსაფხვრელად ქსოვიდან, რაც ბუნებრივი ფსიქოლოგიური პროცესების შედეგია სოკოს ზრდისა და განვითარების დროს. Soaking ხორციელდება 4-8 საათის განმავლობაში, შეცვალა წყალი 1 საათი საათში.
გრუცდის ცხელი ხსნარის პროცესი
ცხელი პიკალი არის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდი რძის პროდუქტების შენარჩუნების გრძელვადიანი შენახვისათვის. პროდუქტის მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს ყველა სახის სასარგებლო ნივთიერებები და ვიტამინები, ასევე ნედლეული სოკოს მიაწოდოს დახვეწილი და უნიკალური გემოთი. მაგრამ არა ბევრი მოახერხა ეფექტურად მოახდინოს რძე სოკოს ზამთრისთვის, ამიტომ ჩვენ ამ პროცესის ძირითად ნაწილებს განიხილავთ და ასევე ცხადყოფს სოკოს წარმატებული ხსნარის ძირითადი საიდუმლოებით ცხელი მეთოდით. 
ინგრედიენტები გჭირდებათ
მორწყვისთვის რძის სოკოს ცხელი გზით (1 ლიტრი მწნილის) მოსავლისთვის საჭიროა:
- სუფთა წყალი - 3-4 ლიტრი;
- მარილი - 4 სტადიის. კოვზები;
- შავი პილპილი - 20-30 ბარდა;
- allspice - 10 ბარდა;
- Carnation - 1-3 ცალი. (გასინჯვა)
- დაფნის ფოთოლი - 2-4 ფოთოლი;
- მშრალი ფოთლების მოცხარი ან ალუბალი - 2-4;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- Horseradish root - 1 pc. (საშუალო ზომის);
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 300 მლ;
- რძის სოკო - 0.5-1 კგ.
იცით? პლანეტაზე არის ე.წ. "ცოცხალი სოკო", რომელსაც შეუძლია აქტიური მოძრაობა. ესენია: სლიაზევიკის ზოგიერთი წარმომადგენელი, რომელიც სურსათის ძიებაში, წუთში 1 მილიმეტრიან სიჩქარეს გადაადგილდება.გარდა ამისა, მოსავლის მომზადებისთვის საჭიროა:
- მინანქრის პან ან ნებისმიერი ფოლადის კონტეინერი;
- კოვზი ან სამზარეულო სპატული შერევით პროდუქციაზე;
- ფაიფურის ფირფიტა (პანელის დიამეტრის 1-2 სმ ნაკლებია);
- ლიტრიანი ჯარი ივსება წყლით (როგორც ტვირთი).
მომზადება უჟანგავი ფოლადის სატანკო
მზარეული სოკო
წინასწარ პიკელებული და გაწმენდილი სოკო ყოველთვის მოხარშული ადრე მოხარშული. ამისათვის გამოიყენეთ ნებისმიერი enamelware ხელმისაწვდომია საყოფაცხოვრებო ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერების. ისინი იძლევიან ერთგვაროვან სითბოს მკურნალობას და ასევე საიმედო და ინერტული საფარით, რათა თავიდან იქნას აცილებული კერძი ინტენსიური ნივთიერებით კონტეინერის მასალისგან.
გაეცანით ორაგულის სასარგებლო და საზიანო თვისებებს.
პროცესის ძირითადი ეტაპები:
- საჭირო რაოდენობის წყალი შეედინება სუფთა პანში (სოკოს მოცულობიდან გამომდინარე), შემდეგ კი მოხარშული. ამავე დროს, წყალი უნდა უზრუნველყოს თავისუფალი მცურავი moorings პან, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიიღოთ ერთგვაროვანი ნახევრად სოკოს მასა.
- მდუღარე წყალში 1 ლიტრიან განაკვეთში თქვენ უნდა დააყენოთ 1-2 სტადიის. tablespoons მარილი, და შემდეგ დაამატოთ რძის სოკო.
- დუღილი 10-15 წუთს ხორციელდება, რის შემდეგაც რძის სოკოები განლაგებულია მსხვილი ნაწლავის სახით და მთლიანად გარეცხილია წყალით.
მნიშვნელოვანია! სოკოების ჰეტეროგენურობის შემთხვევაში, ისინი უნდა გაანადგურონ იმავე ზომის - ღეროების გამოყოფის და საჭიროების შემთხვევაში, დაჭრილი ქუდი რამდენიმე ცალი. ეს მისცემს პროდუქტს უფრო ესთეტიკურ სახეს..
სამზარეულო პიკელზე
მას შემდეგ, რაც ჩვენ მოვხარშოთ ძირითადი კომპონენტი მწნილის, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მომზადება marinade. ამისათვის დაასხით საკმარისი რაოდენობის სუფთა წყალი შევიდა saucepan და მოიტანს მას boil, შემდეგ 1-2 ლიტრი მდუღარე სითხე უნდა დაიშალა 1 ლიტრი მდუღარე სითხე. შემწვარი სანელებლების დაამატეთ ყველა გამხმარი სანელებლები ეფუძნება 1 ლიტრი პროდუქტის ზემოთ სიაში (დაფნის, მოცხარის ფოთლები ან ალუბალი, ბარდა, allspice, კბილი). 
ხანმოკლე boil (2-3 წუთი) შემდეგ, მარინე მზადდება salting. ამ შემთხვევაში არ უნდა მოიხსნას სითბო, რადგან ცხელი ხსნარი ხორციელდება მდუღარე მარინადის დახმარებით.
ცხელი pickle pickling
ცხელი ხსნარის დასაწყებად, წინასწარ მოხარშული სოკოები მდუღარე მარილწყალშია განთავსებული, სადაც ისინი მზადდება საშუალო სიცხეზე 10-15 წუთის განმავლობაში. პროდუქტის სითბოს მკურნალობის საერთო პროცესი არ უნდა აღემატებოდეს 25-30 წუთს.
შემდეგ მდუღარე, სოკო ამოღებულ სითბოს, შემდეგ კი კბილი ნიორი და horseradish root დაემატა მარილწყალში. ამის შემდეგ, შინაარსი შეესაბამება ფირფიტა, რომელიც დააყენა ლიტრი jar (როგორც ჩაგვრა).
ეს მხოლოდ უნდა დააჭიროთ ქვემოთ ნაზად ბოლოში pot ისე, რომ ისინი სრულად dip შევიდა ცხელი pickle, ამიტომ მისი მასობრივი უნდა იყოს მორგებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს გამოიწვევს დეფორმაცია სოკო.
თქვენ ალბათ დაინტერესდებიან ისწავლონ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს porcini სოკო, boletus და სოკო ზამთარში.
მას შემდეგ, რაც პან ერთად შინაარსი მთლიანად გაცივდა ქვემოთ, მოხსნის გარეშე ზეწოლის, იგი უნდა გადავიდა cool, დაცული პირდაპირი მზის ადგილი 5-7 დღის განმავლობაში. ეს შეიძლება იყოს სარდაფი ან აივანი, მაგრამ თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რეგულარული მაცივარი. ერთი კვირის გასვლის შემდეგ, რძის სოკოები მზადდება მომდევნო ეტაპზე salting.
ისინი ამოღებულ იქნებიან მარილწყლიდან, რის შემდეგაც ისინი გადაეცათ შუშის ქილებში გაწმენდილი და მშრალი სტერილიზებული და შეედინება იმავე მარილწყალში, რომლის დროსაც ისინი იყვნენ მარინირებული, შემდეგ კი სუფთა პლასტმასის კაფსებით დაფარულია.
გაეცანით თუ როგორ უნდა სტერილიზაცია ქილა სახლში.
შინაარსი cans არ უნდა იყოს კონტაქტში თავისუფალი საჰაერო, ასე დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი უნდა გადაისხა მეტი სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტის გემო მნიშვნელოვნად შემცირდება. 
შემდგომი salting ხორციელდება 30-40 დღე მაცივარი. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი მთლიანად მზად არის, როგორც ძირითადი კერძი ან კომბინაციაში სხვა ინგრედიენტები სალათებს, სუპები და სხვა კერძები.
იცით? სოკო არის პლანეტის ერთადერთი ცოცხალი არსება, რომელიც ცხოველთა და მცენარეთა სამყაროს შუალედურ პოზიციას იკავებს. მცენარეების მსგავსად, ისინი მიმაგრებულნი იყვნენ სიცოცხლის ერთმანეთთან, რაც შეესაბამება ნივთიერებებს, რომლებიც უშუალოდ ნიადაგს შეესაბამება, თუმცა ცხოველების მსგავსად, ისინი ქმნიან შარდოვანას მეტაბოლიზმის ერთ-ერთ საბოლოო პროდუქტად.
ბლანკების შენახვა
მარილები ხშირად ინახება სარდაფში, მაცივარზე ან აივნით. ასეთ პირობებში, დაახლოებით 5 ° C ტემპერატურაზე, ბლანკები ინახება, შენარჩუნდება მათი ხარისხისა და გემოვნების დაკარგვის გარეშე, 6 თვემდე. ოთახის ტემპერატურაზე პიკლების შენახვის შემთხვევაში, ისინი უნდა მოხმარდეს მომდევნო 3 თვის განმავლობაში.
სამწუხაროდ, რძის სოკო დღეს რჩება undervalued პროდუქტი, ასე რომ არა ბევრი ადამიანი გადაწყვეტს გაგზავნის მას მათი კალათაში. მაგრამ მიუხედავად ამისა, სოკოს მოახერხა დაპყრობა ბევრი შიდა სოკოს pickers ერთად დელიკატური და მდიდარი გემო. დღეს არის ბევრი რეცეპტები salting ორაგული, მაგრამ ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული არის ცხელი მეთოდი. ეს საშუალებას იძლევა არა მხოლოდ შეინარჩუნოს სოკო მომავალი გაზაფხული, არამედ გარდაქმნას საგანგებო მკვიდრი ტყის thicket შევიდა ჭეშმარიტად დახვეწილი კერძი.
