ყველაფერი პიკელებული სოკოთი: განსხვავებები სხვა სახის შენარჩუნებისაგან, სარგებლისა და ზიანისგან, სამზარეულო რეცეპტებისა და შენახვის თვისებებიდან

ჩვენი დროის მაცხოვრებლებს ქალაქში, სოკო არის გემრიელი და ჯანსაღი კერძი ყოველდღიური დიეტა. სოკოები ჩვენი შორეული წინაპრები შეჭამეს და მათგან უჩვეულო და გემრიელი კერძები გაატარეს.

შესაძლებელი იყო, მაშინ, ახლა და ახლა, დივერსიფიკაცია ჩვეულებრივი საკვები დროს მარხვის პერიოდები და ზამთარში ერთად კერძები სოკო. ჩვეულებრივ, მათ დიდი რაოდენობით იყენებდნენ ზამთარში: გამხმარი, დამარილებული, გაყინული. მოსავლის გამოყენება ძირითადად გამოიყენება სოკო, როგორიცაა: სოკო, boletus და სოკო.

რა არის კრეფა?

ფერმენტაცია ერთ-ერთი გზაა კულტურების, კენკრისა და ხილის მოსავლისთვის ზამთრისთვის, რის შედეგადაც ფიზიკურ-ქიმიური მომენტების პროცესში ლაქტომია გამოჩნდება, რაც ბუნებრივი კონსერვატიულია.

შესაფერისი სოკოები

ამისთვის pickling უფრო შესაფერისი სოკო როგორიცაა:

1. შანტელები
2. თაფლის აგარი
3. ასპენის ფრინველი.
4. რიჟიკი.
5. მგლები
6. თეთრი.
7. Brownberries.
8. მასლატა

მნიშვნელოვანია! ყველა სოკო უნდა იყოს ფერმენტირებული ცალკე, და არ შერეული.

განსხვავებები დამარილებული და marinated

ძირითადი განსხვავებაა პიკელებული სოკოდან პიკელებული სოკოთი, ის არის, რომ პიკელებული სოკო უფრო სასარგებლოა.. თუ სოკოები იფუნქციონირებენ, ისინი ლუქციულ მჟავას აისვენებენ და ხელს უწყობს ორგანიზმში მონელების ცვლას. გარდა ამისა, ამ lactic მჟავა არ moldy სოკო. სოკო შეიძლება ამ ლაქტური მჟავის განავითაროს, მათ შაქარი და მჟავე უნდა დაამატოთ.

განსხვავება სამზარეულოსა და ბარში შორის

განსხვავება ისაა, რომ ჯარი სტერილიზაციას საჭიროებს და ბარელზე მდუღარე წყალი იწვა.

სარგებელი და ზიანი

ამ პროდუქტის კალორიული შინაარსი არ არის საკმაოდ მაღალი.. ასი გრამი პროდუქტის ანგარიშები 24 კკალზე. სტრუქტურა მოიცავს:

1. ციყვი.
2. მსუქანი
3. ნახშირწყლები.
4. დიეტური ბოჭკოვანი.
5. წყალი
6. ნაცარი.
7. ვიტამინები:
   • ვიტამინი B1;
   • ვიტამინი B2;
   • ვიტამინი C;
   • niacin.
8. მიჩქმადი ნახშირწყლები:
   • მონოსკარდიდები;
   • პოლციკარდიდები.

პროცესის თავისებურებები დამოკიდებულია პროდუქტის ტიპის მიხედვით

თითოეული სოკოს აქვს საკუთარი თავისებურებები ფერმენტაციაში. სოკო, რომელსაც არ სჭირდება:

1. ზღარბი.
2. რიჟიკი.
3. რუსულა
4. რადიოკი.
5. თხა

ზოგიერთი სახის სოკო შეიძლება იყოს დამარილებული.მაგალითად:

1. რძე
2. მგლები
3. რუსულა
4. რიჟიკი.
5. Subloads.

ზოგიერთი სოკო მოხარშულიამაგალითად:

1. საქანელები
2. მგლები
3. მწარე რძის სოკო.
4. Chernushki.
5. ვიოლინო.

ცივი sourdough გარეშე soaking, გამოიყენოს ასეთი სოკო.მომწონს:

1. Brownberries.
2. მასლატა
3. თეთრი სოკო.
4. მივიღე ხელში.
5. რიჟიკი.
6. შანტელები
7. რუსულა

წინასწარ soaking დუღილის მიიღოს ამ სოკომომწონს:

1. დამწვარი რუსიულა.
2. მწარე ლალექტონი.

როდესაც ცხელი დუღილი გამოიყენება:

1. რუსულა
2. რადიოკი.
3. მწარე რძის სოკო.
4. თაფლის აგარი
5. Tubular სოკო.
6. თეთრი სოკო.

Billet ერთად კომბოსტო

ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მჟავე სოკოთი კომბოსტოთი.

შემადგენლობა:

• სამი ფუნტი კომბოსტო.
• 0.25 კილოგრამი სტაფილო.
• 0.3 კილოგრამი ვაშლი.
• ერთი კილოგრამი სოკო.
• ოთხი tablespoons მარილი.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გარეცხეთ და სოკო სოკო.
2. გახეხეთ კომბოსტოს.
3. კანი სტაფილო და დიდი.
4. Core და დაჭრილი ვაშლი შევიდა პატარა ნაჭრები.
5. მოათავსეთ კომბოსტო და ვაშლი მონაცვლეობით ხის კონტეინერში და მათ შორის სტაფილო და სოკო.
6. დახურვა კომბოსტო ფოთლები, დაასხით pickle და დააჭირეთ ქვემოთ.
7. ჩაახშო ზეწოლა.
8. დააკვირდით კომბოსტოს პიკელებული.

აქ როგორ უნდა მჟავე სოკო კომბოსტოსთან ერთად.

რამდენიმე სწრაფი რეცეპტები პიკელებული სოკოთი

მაგრამ რა უგემრიელესი კერძია მოხარშული სოკოთი შეიძლება მოხარშული.

ხორცი Casserole

შემადგენლობა კერძი:

• 0.5 კგ ხბოს ან ღორის.
• ერთი სოკოს 500 მლნ.
• ერთი ხახვი ხელმძღვანელი.
• მცენარეული ზეთი შემწვარი.
• 0.2 ლიტრი 20 პროცენტიანი კრემი.
• 0.15 კგ გუდას ყველი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი:

1. Grind და fry ხახვი წელს კარაქი სანამ ღია ყავისფერი, შემდეგ კი დაამატეთ სოკო და ფრაის მათ პან, აღვივებს სოკო და ხახვი.
2. სანიშნეს კრემი და აურიეთ კარგად. პან დახურვა სახურავი. საზამთრო სითბოს ოთხი წუთის განმავლობაში.
3. დავჭრათ მოხარშული ხორცი და განათავსეთ საცხობი კერძი. ამ შემთხვევაში, ფორმა უნდა იყოს ზეთოვანი და მარილი. ჩაასხით სოკო, ნაღები და ხახვი სოუსით, შემდეგ კი გახეხეთ ყველი.
4. Bake ზე 200 გრადუსია სახით სახით დაფარული კილიტა 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, წაშლა კილიტა და შეინახოს ღუმელში კიდევ ერთი ათი წუთი სანამ ოქროს ქერქი. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ბოსტნეული მოხარშული კერძით.

ვინაგრეტე

შემადგენლობა კერძი:

• ერთი დიდი მოხარშული ჭარხალი.
• სამი მოხარშული კარტოფილი.
• ერთი მოხარშული სტაფილო.
• სამი პიკელებული კიტრი.
• ნახევარი შეიძლება დაკონსერვებული ბარდა.
• ნახევარი ხახვი.
• 0.2 კილოგრამი წიწაკა სოკო.
• სამი tablespoons მცენარეული ზეთი.
• Pepper და მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი:

1. გარეცხეთ ჭარხალი, მაგრამ არ კანი, გადატანა კილიტა და bake წელს ღუმელში 200 გრადუსია სანამ მზად.
2. დაიბანეთ სტაფილო და კარტოფილი და მდუღარე წყალში, სანამ რბილი არ იქნება.
3. შემდეგი, დაასხით out წყალი და დაველოდოთ ბოსტნეული გაგრილებას, კანი მათ off.
4. ყველა ბოსტნეული, გარდა ხახვი, grind სახით კუბურები იგივე ზომის. ხახვი მხოლოდ chop.
5. შეურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ცოტა მარილი.
6. დაამატეთ მწვანე ბარდა და პიკელებული სოკოები ბოსტნეულით, შემდეგ დაასხით ზეთი და აურიეთ.

შემდეგი, ვიდეო კარგი მაგალითია კიდევ ერთი რეცეპტი vinaigrette ერთად სოკო:

რა ბოსტნეული და სუნელი აერთიანებს?

მრავალფეროვანი ბოსტნეული შეესაბამება pickled სოკომაგალითად:

• კარტოფილი
• პომიდორი.
• Bow.
• სტაფილო
• კომბოსტო

იყიდება პიკელებული სოკო, როგორც სუნელი საუკეთესო შეეფერება:

• Cumin.
• წიწაკა
• კამა.
• ცხენი
• კოჭა
• დარიჩინი

როგორ ამოიღონ ჭარბი მჟავა?

ამოიღონ ჭარბი მჟავა პიკელებული სოკოში, მოვინათეთ 6 წუთი.. მაგრამ ეს მჟავა ძალიან კარგია სხეულისთვის.

შენახვის პირობები

ასე რომ, პიკელებული სოკო ინარჩუნებს გემოვნებას და არ გააფუჭებს გაზაფხულზე, ისინი ინახება მინის ან მინანქრის ნაკეთობაზე. ამ შემთხვევაში, სოკო უნდა იყოს მარილწყალში. შეინახეთ ტემპერატურაზე სამ ტემპერატურასა და 5 გრადუსს შორის. პიკელებული სოკო ინახება 180 დღემდე.

პრობლემები და სირთულეები

პირველ კვირას ტემპერატურა უნდა იყოს 15 გრადუსიდან 20 გრადუსამდე.

ყურადღება! მაღალ ტემპერატურაზე, საფუარი და ძმარი ბაქტერია გამოჩნდება, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე mold fungi გამოჩნდება.

სათესლეების შერჩევა აუცილებელია. კრეფისგან განსხვავებით, სანელებლების შერჩევა და თანაფარდობა ჭეშმარიტი კულინარიული შემოქმედებაა. კომპოზიცია გახდება პიკელებული სოკოების უნიკალური გემო.

შეიძლება ინახებოდეს სახლში?

თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ პიკანტური სოკო არა მარტო აივანი და სარდაფებში, არამედ სახლშიმაგალითად:

• მინანქრის ფსკერებში, რომლებიც საუკეთესოდ იყენებენ pickling;
• ბარელებში;
• პაპებში;
• ტაბებში;
• მინის ქილებში.

ყველა კონტეინერი პიკანტური სოკოთი უნდა იყოს მოხარშული და გამხმარი, როგორც ქილა, უნდა იყოს სტერილური. მაღაზიაში მაგარი ადგილი.

არჩეული სოკოთი არ აიყოლია აივნით ან სარდაფში, შენახვის ყუთები უნდა იყოს იზოლირებული. მაღალი ტემპერატურა - სოკო გახდება მაწონი და დაბალი - სოკო გახდება brittle და რბილი, და ასევე დაკარგავს გემო.

შაქრის სოკო ერთხელ შვიდ დღეში, რათა pickle გადაადგილება.. უნდა დაამატოთ გაცივებული მოხარშული წყალი, როდესაც ნახევარი მარილი ქრება.

კულინარული პროგრამა

1. სუპი პიკელებული სოკოთი.
2. Pies ერთად პიკელებული სოკო.
3. ბლინები პიკელებული სოკოთი.
4. სალათი პიკელებული სოკოთი.
5. ქათმის ერთად pickled სოკო.
6. პიცა პიკელებული სოკოთი.
7. სოლინკა პიკელებული სოკოთი.

სხვა გზა მოსავლის სოკო

• ფროსტი. სასარგებლო თვისებები ინარჩუნებს.
• მზარეული და გაყინვა. ასე რომ სოკო დარჩება მთელი წლის განმავლობაში.
• დამარილებული სოკო.
• ფრიდმა სოკოში მაცივარი მხოლოდ 24 საათის განმავლობაში იქნება.
• ფრიდმა სოკოში საყინულე. ექვს თვეში დარჩება.
• მარინირებული მშრალი სარდაფით. თუ lid არის კალის, შემდეგ წელიწადში, მინის - ორი წლის განმავლობაში.
• მარინირებული სოკოები სახლში. რვა თვე გაგრძელდება.
• გაშრობის სოკო.
• პიკაპის სოკო.

რუსეთში სოკო ძალიან გვიყვარს. მათგან მომზადებული სხვადასხვა კერძები: appetizers, სალათები, desserts, ალკოჰოლური სასმელები. პიკელებული სოკო შესანიშნავი იქნება, სადღესასწაულო მაგიდაზე საჭმლის სახით.