სახელი თეთრი სოკო მიღებულია ანტიკურ წლიდან. შემდეგ ხალხს ძირითადად ხმელი სოკო. თეთრი სოკოების ცელულოზა ყოველთვის მშრალი დარჩა მშრალი ან დამამშვიდებელი მკურნალობის შემდეგ. ეს იყო ამის მიზეზი. თეთრი სოკო ეკუთვნის Boletus- ს გვარს, ამიტომ თეთრი სოკოების მეორე სახელია boletus.
მნიშვნელოვანია! სოკოების შეგროვების შემდეგ აუცილებელია დაუყოვნებლივ დაიწყოს დამუშავება, რადგან თეთრი სოკო ძალიან სწრაფად კარგავს სასარგებლო თვისებებს. მაგალითად, 10 საათის შემდეგ, სოკოს უკვე შეიცავს მინერალების ნახევარს და კვალი ელემენტებს.
განვიხილოთ თეთრი სოკოების სახეობა და მათი აღწერილობა. ყველა მათგანი მიეკუთვნება პირველი კატეგორიის საკვები სოკოთი და აქვს იგივე ფორმა.
თეთრი სოკო (ნაძვი) (Boletus edulis)
ეს ეხება ყველაზე გავრცელებულ ფორმას და აქვს ტიპიური ფორმა. ეს ყავისფერი ან წაბლისფერია 7-30 სმ-ში, რომელსაც აქვს ზოგადი კონვერსი ფორმა, ზოგჯერ ბალიში. მისი ზედაპირი გლუვი და ხავერდოვანია და არ არის გამოყოფილი მრგვალი.
ფორმის პედიკური ფეხით აქვს გასქელება ქვედა, მიაღწია საშუალო სიმაღლე 12 სმ და ითვლება მაღალი ამ ტიპის თეთრი სოკო. ზედაპირზე ფეხი დაფარულია mesh და აქვს whitish- ყავისფერი ელფერით. გემო რბილია, სუნი დელიკატურია და ინდივიდუალური როგორც წესი, გაძლიერებული სამზარეულო ან საშრობი. ქვეშ cap არის tubular ფენის 1-4 სმ ფართო, რომელიც ადვილად გამოეყო Pulp და აქვს მოყვითალო ელფერით.
სოკოს ფურცელი არის ხორციანი თეთრი და არ შეიცვლება ფერი, როდესაც გატეხილია. ეს სახეობა გვხვდება ნაძვისა და ნაძვის ტყეებში ევრაზიის დიდ უბნებში, გარდა ისლანდიისა, ყველა კონტინენტზე, გარდა ავსტრალიისა. ხილი ინდივიდუალურად ან ბეჭდები. ქმნის mycorrhiza ერთად ფოთლოვანი და წიწვოვანი ხეები.
ხშირად გამოჩნდება russula მწვანე და chanterelles. ამზადებს ძველ ტყეებს ცხენითა და ლიქნით. თეთრი სოკოს მასის წარმოდგენის დადებითი ამინდის პირობები ითვლება მოკლე საძოვრად თბილი ღამეებით და ნისლით. იგი ურჩევნია ქვიშიანი, ქვიშიანი და თიხნარი ნიადაგები და ღია თბება. დალაგება ხორციელდება ივნის-ოქტომბერში.
თეთრი სოკოების საკვები თვისებები ყველაზე მაღალია. გამოყენებული ნედლეული, მოხარშული, ხმელი ფორმა. ნუტრიენტები და კვალი ელემენტების შინაარსი თეთრი სოკო არ აღემატება სხვა სახის სოკოებს, მაგრამ საჭმლის მყარი სტიმულატორია.
მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ თეთრი სოკო ძნელია სხეულის მიერ ორგანიზმში გამოჯანმრთელების გამო, მაგრამ მშრალი მას შემდეგ გახდება უფრო დამაბინძურებელი (80%). თერაპიული მიზნებისთვის, ტრადიციული მედიცინა იყენებს ცხიმის საწინააღმდეგო სიმსივნეს, იმუნურ-სტიმულირებას.
თეთრი სოკოს ფიჭვი (Boletus pinophilus)
ეს სახეობა თეთრი სოკოების საერთო აღწერილობას ჰგავს, მაგრამ განსხვავდება ზოგიერთ თვისებაში.. ქუდი 8-25 სმ დიამეტრის, წითელი ყავისფერი ფერის იისფერი ტონით, მაგრამ ცოტა მსუბუქია ზღვარზე. ქვეშ კანის cap ხორცი არის ვარდისფერი. ფეხის მოკლე და სქელი, 7-16 სმ სიმაღლე. მისი ფერი ოდნავ მსუბუქია ვიდრე ქუდი, მაგრამ დაფარული ღია ყავისფერი თხელი mesh. Tubular ფენის მდე 2 სმ ფართო მოყვითალო. ფიჭვის თეთრი სოკოების ადრეული ფორმაა. განსხვავდება ქუდითა და მტევნის უფრო მსუბუქი საღებავით. გვიან გაზაფხულზე გამოჩნდება.
ეს სახეობაც ხშირად მიკორიააა ფიჭოსთან ერთად. ის ურჩევს ქვიშიან ნიადაგებს და იზრდება ცალკე ან მცირე ჯგუფებში. ფიჭვის თეთრი სოკო ევროპაში, ცენტრალურ ამერიკაში, ევროპული ნაწილში გავრცელებულია. დალაგება ხდება ივნისიდან ოქტომბრამდე.
თეთრი სოკოს არყის (ბოლეტუსის ბეთულიკოლა)
ზოგჯერ რუსეთის რეგიონებში მას უწოდებენ კოლოზოვიკს, რადგან ჭუჭყის გამოჩენა ტკივილის დროს გამოირჩეოდა. ამ სახეობებს აქვს ღია ყვითელი ქუდები, რომელთა ზომა შეადგენს 5-15 სმ დიამეტრს. ხორცს არ შეცვლის ფერი შესვენების დროს, მაგრამ მას არ აქვს გემო. ბარელზე ფორმის ფეხი, მოთეთრო-ყავისფერი ფერის თეთრი მელნით. მოყვითალო ჩრდილში მოყავისფრო ფენა 2.5 სმ სიგანეზე. Fruiting ცალკე ან ჯგუფებში. უპირატესობა იზრდება კიდეებზე ან გზებზე. ის გვხვდება დასავლეთ ევროპაში და რუსეთში - მურმანსკის რეგიონში, ციმბირში და შორეულ აღმოსავლეთში. დალაგება ხდება ივნისიდან ოქტომბრამდე.
იცით? თეთრი სოკოების ზრდა ხორციელდება ცხრა დღის განმავლობაში, მაგრამ არსებობს რამდენიმე სახეობა, რომელიც იზრდება 15 დღე.
მუქი-ბრინჯაო თეთრი სოკო (ბოლეუს აერიუსი)
ზოგჯერ ამ სახეობებს ასევე უწოდებენ სპილენძის ან რქოვანის პორცინის სოკოს. კანი არის ხორციანი, ფორმის კონვექცია, 7-17 სმ დიამეტრის მიღწევა, კანი შეიძლება იყოს გლუვი ან პატარა ბზარები, მუქი ყავისფერი, თითქმის შავი. ხორცი არის თეთრი, აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, როდესაც გატეხილი, ოდნავ darkens. ფეხი არის ცილინდრული, მასიური, ვარდისფერი-ყავისფერი ფერის თხილის ფერის მაუსი. Tubular ფენის აქვს მოყვითალო ელფერით და სიგანე მდე 2 სმ, მაგრამ როდესაც დაპრესილი ის ზეთისხილის ფერი. ეს სახეობა ვრცელდება ფოთლოვან ტყეებში თბილი კლიმატით. ყველაზე ხშირად გვხვდება დასავლეთ და სამხრეთ ევროპაში, შვედეთში, ჩრდილოეთ ამერიკაში. Fruiting სეზონი არის ივლისიდან ოქტომბრამდე, მაგრამ ჩანს ავსტრიაში მაისში და ივნისში. უკრაინის, მონტენეგროს, ნორვეგიის, დანიის, მოლდოვის წითელ წიგნებში.
გემოთი აფასებს გურმანებს თეთრი ნაძვის ნატურაზე მეტი. მას აქვს მსგავსი გარე ნიშნები პოლონური სოკოსთან (Xerocomus badius), რომლის ხორცი არის ლურჯი და ფეხი არ აქვს ბადე. ასევე ფოთლოვანი და შერეული ტყეებში აღმოჩენილია ნახევრად ბრინჯაოს თეთრი სოკო (Boletus subaereus), რომელსაც აქვს მსუბუქი ფერი.
Boletus reticulatus, Boletus ფესტივალი
თეთრი სოკოს ქსოვილი განსხვავდება ნაძვიდან კაფის მსუბუქ შეფუთვაში და ფეხი უფრო მეტად გამოხატული mesh ფეხიდან. იგი ითვლება ყველა ტიპის თეთრი სოკოში. ქუდი აღწევს დიამეტრი 6-30 სმ და აქვს ღია ყავისფერი ფერი. ცელულოზის არის ხორციანი თეთრი, მილები ქვეშ აქვს ყვითელი ელფერით. ღეროვანი არის მოკლე, სქელი, კლუბის ფორმის, ყავისფერი ფერის და განსხვავდება სხვა სახეობების თანდასწრებით დიდი mesh ნიმუში. წმინდა თეთრი სოკოს აქვს სასიამოვნო სუნი და ტკბილი შეშლილი გემო.
სისქე tubular layer 3.5 სმ, მისი ფერი მერყეობს თეთრიდან მწვანე-ყვითელი. ამ სახეობის თავისებურებაა ბუჩქების ყოფნა ძველ სოკოზე. ეს სახეობა ქმნის მიკორტიზას წიფლნარში, მუხა, წაბლი, რცხილა და იზრდება კიდეებზე მშრალ, ტუტე ნიადაგებზე.
იშვიათად დაზიანებულია მწერები. იზრდება ევროპაში, ჩრდილოეთ აფრიკაში, ჩრდილოეთ ამერიკაში. დალაგება ხორციელდება მაისიდან ოქტომბრამდე. წმინდა თეთრი სოკო უფრო მეტ-ნაკლებად გვხვდება, რომელსაც აქვს მსუბუქი ქუდი და მოკლე ქსელი.
თეთრი სოკოს მუხა (Boletus quercicola)
თეთრი მუხის სოკოების გამორჩეული თვისება არის ყავისფერი ქუდი ნაცრისფერი ელფერით. გაცილებით მუქი ფერისაა, ვიდრე არყის სახეობა. ხორცი ნაკლებია, ვიდრე სხვა სახეობები. იგი იზრდება კავკასიაში, Primorsky Krai. დალაგება ხორციელდება ივნისში-ოქტომბერში. იგი იზრდება profusely, რომელიც არ არის ტიპიური თეთრი სოკო.
მნიშვნელოვანია! ძალიან ჰგავს თეთრი სოკოს - ნაღების სოკო. ეს მწარეა, რადგან მისი სიმწარეა. მისი ძირითადი განსხვავებები თეთრი სოკოდან არის მოციმციმე tubular layer და მუქი ფერის mesh ფეხი.
ნახევრად თეთრი სოკო (Boletus impolius)
ნახევრად თეთრი სოკო ეკუთვნის boletus- ს გვარისა და შეიძლება იყოს ყვითელი boletus. ქუდი მიაღწევს დიამეტრი 5-15 სმ გლუვი კანი მშრალი ღია ყავისფერი ფერი. სოკოს მტვერი არის მკვრივი, ღია ყვითელი. გემო ოდნავ ტკბილია და სუნი შეახსენებს კარბოლის მჟავას.
ფეხი სქელი, ცილინდრული ფორმით, 15 სმ სიმაღლით, ჩალის ფერისაა. Mesh ნიმუში ფეხი არ არის დაკარგული, მაგრამ ზედაპირზე არის უხეში. Tubular ფენის 3 სმ სისქის ყვითელი. იზრდება მუხა, წიფელი, რცხილა ტყეები და ურჩევნია ტენიანი თიხის ნიადაგი. ყვითელი ბიულეტენი მიეკუთვნება თერმოფილური სოკოს და არის საერთო Polesie, Carpathian, რუსეთის ცენტრალური და სამხრეთ ევროპის ნაწილში. დალაგება კეთდება მაისიდან შემოდგომაზე.
ზოგიერთ წყაროში, სპეციფიური სუნი გამოწვეულია პირობითად სოკოვანი სოკოებით. გემოვნების არ არის inferior კლასიკური თეთრი სოკოს. შემდეგ მშრალი და scalding სუნი თითქმის ქრება. გარე ნიშნები გარეგნულად გამოიყურება, მაგრამ კონკრეტული სუნით განსხვავდება და არ შეცვლის ცელულოფის ფერს.
ბოლეუსის ქალიშვილი (ბოლეტის აპენდიკულატორია)
როგორც ჩანს, ვარდისფერი ყვითელი, მაგრამ აქვს სასიამოვნო სუნი, ხოლო ხორცზე შესვენება ლურჯია. დიამეტრის ქუდი აღწევს 8-20 სმ-ს, აქვს ოქროს ან წითელი ყავისფერი ხავერდოვანი ფერი. სოკოს ყვავილი არის ყვითელი, ლურჯი ელფერით. ფეხი არის სქელი, აქვს ვიწრო ბაზა და იზრდება 7-15 სმ სიმაღლეზე, რომელსაც აქვს ღია ფერის ფერი და ყვითელი ლურჯი დაფარულია. Tubular ფენა არის 2.5 სმ სისქის, ნათელი ყვითელი ფერისა და ლურჯი, როდესაც დაჭერით. ბაროვიკ ქალწული მუკორიზას ქმნის ფოთლოვან ხეებს და იზრდება სამხრეთ ევროპაში. დალაგება ხორციელდება ზაფხულის პერიოდში - შემოდგომაზე.
ბოროვიკის სამეფო (ბოლეტუსი)
Royal Borovik განსხვავდება სხვა ტიპის ვარდისფერი წითელი ქუდი და ნათელი ყვითელი ფეხი ერთად თხელი mesh ნიმუში ზედა ნაწილში. ქუდი აღწევს დიამეტრი 6-15 სმ და აქვს გლუვი კანი, მაგრამ ზოგჯერ ხდება დაფარული mesh ბზარები. სოკოს მტვრევადი მკვრივი, ყვითელი ფერისაა. სოკოს აქვს სასიამოვნო სუნი და გემო. ფეხის შაქარი, 5-15 სმ სიმაღლის სიმაღლეა, ხოლო tubular layer არის 2.5 სმ სისქის ყვითელი.
სამეფო თეთრი სოკო იზრდება ფოთლოვანი ტყეებით. ემსახურება ქვიშიანი და კირქვის ნიადაგებს. ის არის კავკასიაში, შორეულ აღმოსავლეთში. Fruiting პერიოდში არის ივლისი - სექტემბერი. სოკოს აქვს შესანიშნავი გემო და გამოიყენება ნედლეული ან დაკონსერვებული სახით.
იცით? უკრაინაში, ივანო-ფრანკვისკის რაიონში, სოფელ ვერხნი მეიდანთან, 118 ცალი თეთრი სოკოთი შეგროვდა 16 კვადრატულ მეტრზე. 1964 წელს ვლადიმერთან ახლოს რუსეთში აღმოჩენილია თეთრი სოკოთი, რომლის წონაც 6.75 კგ იყო.
თეთრი სოკო არის ყველაზე ცნობილი და საყვარელი თითოეული სოკოს picker. მისი უპირატესობა შეიძლება იყოს როგორც დიდი ზომის, ასევე შესანიშნავი გემოთი და საკვები თვისებებით. სოკოების შეგროვებისას არასოდეს დაივიწყე სოკოს კრეფის ძირითადი წესი: თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ნაცნობი სოკოსაც კი არ მიაქციე, შანსი არ მიაქციე!
