შებოლილ კერძებს განსაკუთრებული, დახვეწილი გემო აქვს და ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს. იმისთვის, რომ კერძები ნამდვილად შეიმუშაოს, მნიშვნელოვანია იცოდეთ ხის არჩევის ზოგიერთი ნიუანსი. თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის შესაფერისია ხის სხვადასხვა ჯიშები, რომელსაც აქვს ტენიანობის სხვადასხვა ხარისხი.
თევზი
პროდუქტი, რომელიც ძალიან ადვილია გააფუჭოს მოწევისთვის მასალის არასწორი არჩევანით. წიწვოვანი ჩიპები კატეგორიულად არ არის შესაფერისი, რადგან ფისოვანი სიმწარეს მატებს თევზის არომატს და გემოს. იდეალური არჩევანი იქნებოდა ისეთი ხის სახეობები, როგორიცაა: ცაცხვი, ატამი, მუხა, მსხალი, მურყანი, ქლიავი და ვაშლის ხე.
ამ შემთხვევაში, გასათვალისწინებელია არჩეული პროდუქტის თვისებები. ცხიმოვანი თევზი საუკეთესოა მურყანის, მუხის და ვაშლის ხეებზე. მსხლის ხე შეარბილებს უცხიმო თევზის სუნი და გემოს.
ამ ან იმ ხის გამოყენების დამატებითი „პრემია“ იქნება თევზის სუნი და გარეგნობა:
- ლინდენი - გამოიყენება მსუბუქი თევზისთვის, ის აძლევს მას უფრო მდიდარ ოქროსფერ ფერს.
- ატამი არის ძალიან ორიგინალური ტიპის ხე, შესაფერისია ჭურჭლის არომატული ჩრდილების ნამდვილი მცოდნეებისთვის, ზღვის პროდუქტებისთვის იგი ოპტიმალურია, ის მათ მდიდარ ფორთოხლის ელფერით და ხილის არომატს აძლევს ნუშინის მსუბუქი არომატით.
- მუხა კარგად შეეფერება თევზის მუქი სახეობებს, მისცემს ნათელ-მოყავისფრო ელფერ და მჟავას სპეციალურ გემოვნებას.
- ოლდერი ნეიტრალურია - აძლევს პროდუქტს კლასიკური შებოლილი არომატით; აქვს ანტიბაქტერიული ეფექტი.
- ვაშლის ხე - კარგია ცხიმიანი თევზის დასამზადებლად, ტოვებს ნათელ გემოვნებას და ხილის გამოხატულ სუნი.
- მსხალი - აძლევს დელიკატურ, თვალუწვდენელ არომატს, ოქროსფერ ფერს და არ გამოიმუშავებს მავნე ფისებს, როდესაც თბება, ხილის ხეების უმეტესობის მსგავსად.
ჩიპებში ტენიანობის ხარისხი ასევე ხელს უწყობს მზა კერძის ხარისხს. სწრაფად გაშრება ცეცხლი და აძლევს საჭირო სითბოს, მაგრამ არ იძლევა კვამლს. ამიტომ, მაღალი ხარისხის მოწევისთვის, 1-2 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ხის ჩიპები უნდა იქნას გამოყენებული. საუკეთესო ვარიანტი იქნება მშრალი და სველი ჩიპების მონაცვლეობა თევზის მომზადების პროცესში, კვამლის სიმკვრივის შესწორება და მაღალი ტემპერატურის შენარჩუნება.
ღორის და საქონლის ხორცი
ხორცის დასამზადებლად იდეალური შეშაა: ნეკერჩხალი, ალუბალი, ალუბალი, მუხა, ქლიავი, წიფელი.
ორივე მთელი შეშა და დაჭრილი ხის ჩიპები გამოიყენება. ღორისა და საქონლის ცხიმოვანი ნაწილებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მოწევის ცივი მეთოდი, მჭლე ხორცით - ის ცხელია.
ხის სხვადასხვა ტიპები უპირატესობას ანიჭებენ კერძების მომზადების დროს:
- წიფელი და ნეკერჩხალი - უზრუნველყოს ოქროს ქერქის ფერი, ისინი გავლენას არ მოახდენენ გემოზე.
- ალუბალი - პრაქტიკულად არ ასხივებს ტარს, როდესაც იწვის, აძლევს კარგ, დაჟინებულ კვამლს და გაჯერებს ხორცი სასიამოვნო ხილის არომატს, ერთად ოქროსფერ შეფერილობას. ვარგისი lard.
- ალუბალი და ქლიავი - გამოყოფთ მინიმუმამდე ტარს და მიეცით ხორცი მის დელიკატურ არომატს. ბალიში, ის ოდნავ მწარეა და შერწყმულია მზა კერძი ულამაზესი მუქი ოქროსფერით.
არ გამოიყენოთ ხის ქერქი. ეს იძლევა მწარედ და წვის დროს ასხივებს მავნე ნივთიერებებს.
უფრო მეტი ნედლეული ხის ჩიპები (დაახლოებით 60-70%) მზა ხორცს მისცემს მდიდარ გემოს, სუნი და ნათელ ფერს. მშრალი შეშა აძლევს ოქროს ქერქს და ხორცი უფრო ტენდერს ხდის. ამასთან, ნუ დაიტანჯებით მშრალ ხეზე მოწევას: დიდია რისკი ჭურჭლის ჭურჭლისგან. სამზარეულოს მომზადების დაწყებამდე უმჯობესია შეშა გაატაროთ წყლით.
ყველი
მყარი ყველი ყველაზე ეფექტურია შებოლილი ყველისთვის. ძირითადად იყენებენ შეშა ან ხის ჩიფსები, ალუბლის, წიფლის და გარგარის:
- ტკბილი ალუბალი - აძლევს არაორდინარული ხილის სუნი, სასიამოვნო გემოვნებას, თანაბრად სვამს ყველს, რაც მის გარეგნობას უფრო მიმზიდველს ხდის.
- წიფელი - არ აქვს საკუთარი სუნი, ამიტომ, შებოლილი, შესაძლებელია შეინარჩუნოს კლასიკური ყველის არომატი და შეინარჩუნოს პროდუქტის მშვენიერი ოქროს ფერი.
- გარგარი - აძლევს პროდუქტს მდიდარ ნათელი ნარინჯისფერი ფერით, მაგრამ აქვს ნაკლებად მკაფიო გემო და სუნი. ამიტომ, ასეთი ჩიპები ხშირად მოსავალს ყველის მოწევისთვის.
ჩიპები არ უნდა იყოს გადაჭარბებული. მაგრამ ძალიან სველი ხის არ არის კარგი: მას შეუძლია დატოვოს ჭვარტლის კვალი ყველიზე. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ზომიერად ნედლეული.
ხილი და ბოსტნეული
ხილი და ბოსტნეული უფრო ხშირად სვამენ, ვიდრე ხორცის კერძებს. სინამდვილეში - ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მწეველში, ისე გრილზე ან გრილზე. შებოლილი ბოსტნეულის ჭამა შეგიძლიათ საკუთარი ხელით, ხოლო ხილი (მსხალი, ქლიავი ან ვაშლი) - როგორც ხორცის კერძების დამატება. გემოს ნეიტრალური ხე, სასიამოვნო ხილის არომატით, პროდუქტის მომზადების ამ მეთოდისთვის შესაფერისია:
- ალუბალი - ამ ხის ბუჩქებს ხშირად იყენებენ ბოსტნეულის მოწევის დროს.
- ატამი - შესაფერისია ბოსტნეულის მოწევისთვის, მათთვის არასტანდარტული ყვითელი ფერის მისაცემად და ხილის ნოტებით გაჯერებითა და ნუშის არომატის შეხებით, შესაფერისი გახეხვისთვის.
უმჯობესია გამოიყენოთ ზომიერი ტენიანობის ჩიპი ბოსტნეულისა და ხილის მოწევისთვის, რომელიც დაწვავს უფრო ხანგრძლივ და გაჯერებულ პროდუქტებს კვამლით.
ჩიტი
მოწევა ფრინველის ყველაზე პოპულარული ვარიანტია. ფრინველის ხორცი არის სატენდერო, დიეტური და, როდესაც შებოლილი, მისი გემო უფრო გაჯერებული ხდება, ხოლო შენახვის ვადა იზრდება. აქ კლასიკური არჩევანია მუხის ან მურაბის ხე. მაგრამ ხეების ხილის ტიპები ასევე შესანიშნავია, რაც დამატებით ნიუანსებს აძლევს კერძის არომატს და გემოს:
- ვაშლის ხე - იძლევა გამორჩეულ სპეციფიკურ კვამლს, აძლევს დახვეწილობას ფრინველის კერძებს. ასეთი ჩიპები განსაკუთრებით კარგია ცხიმოვანი ხორცისთვის, მაგალითად, ბატი.
- გარგარი - ნებისმიერი ფრინველის გადაქცევა ნამდვილ გურმანულ კერძად, ნუშის გემოსა და დელიკატური ხილის არომატის წყალობით.
- მუხა და მურყანი - შეინარჩუნეთ ზემოთ ჩამოთვლილი თვისებები ფრინველის მოწევის დროს: ისინი ხელს უწყობენ პროდუქტის უკეთეს შენარჩუნებას, აძლევს ლამაზ, კეთილშობილურ ფერს და ოდნავ შეცვლის გემოს.
- ტკბილი ალუბალი - განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ქათამს, აძლევს მას დახვეწილ გემოს და არომატს.
ალდერი შესაფერისია ცხელი მოწევისთვის, სხვა შემთხვევებში მიზანშეწონილია აირჩიოთ ხეხილის მასალები. ხის ჩიფსები კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და ოდნავ გამხმარი: ძალიან სველმა ხისმა ხორცი შეიძლება მწარე გახადოს, მშრალი ხის კი არ მისცემს მოწევის სწორ რაოდენობას და საბოლოოდ გამოშრობა უცხიმო პროდუქტს.
