ზამთარში, ნებისმიერი ოჯახი ექნება სოკოს კერძი. ამის გასაკეთებლად, წინასწარ უნდა იზრუნოთ ინგრედიენტებზე. რა გზები შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკო სეზონისთვის? აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი და გასაგები რეცეპტი, რომელსაც გამოუცდელი ბედიააც კი გაუმკლავდება.
გაშრობა
მთავარია გახსოვდეთ, რომ ყველა ტიპის სოკო არ შეიძლება გამხმარი. გამოცდილი სოკოების შემგროვებლები ამ პროცესისთვის იდეალურადაა მიჩნეული, თეთრი, ასპენი და ბოლტუსი. გაშრობა სმატებს ძლიერ არომატს სოკოში, ასე რომ, წვნიანები, სალათები და კერძები წამისათვის უბრალოდ ჯადოსნურია!
ყველა კვების თვისებების შესანარჩუნებლად, მოსავლის აღებამდე არ დაიბანოთ სოკო. მათ შეუძლიათ დაკარგონ ფორმა და გარეგნობა, ასევე აითვისონ ბევრი ტენიანობა, რაც ერევა საშრობით. ამისათვის შესაფერისია ჩვეულებრივი ღუმელი ან მზის სხივები.
მოაწყეთ სოკო ქაღალდზე ან ქსოვილზე. თუ ეს მეთოდი თქვენთვის არასაიმედო გეჩვენებათ, მაშინ წაიღეთ ხის თლილები და ფრთხილად დაადექით მათზე ნაჭრებს. დატოვეთ ტილოები ან თხილამურები მშრალი, მზიანი, კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ეს შეიძლება იყოს აივანი, ლოჯი ან ფანჯრის რაფა. რამდენიმე დღეში სოკო მზად იქნება შესანახად.
შეგიძლიათ დაამთავროთ კერძი ღუმელში დაახლოებით 50 გრადუსზე ტემპერატურაზე. მოაწყეთ სოკო თავდაყირა ერთ ფენაში. მჭიდროდ არ დახუროთ ღუმელის კარი. გაშრობის პროცესში, ნედლეული რამდენჯერმე იკლებს ზომას, ასე რომ იგი არ იღებს დიდ ადგილს თქვენს სამზარეულოში. მოხარშული სოკო შეინახეთ ბნელ ადგილას მჭიდროდ დახურულ შუშის ქილებში.
დუღილი
ეს მეთოდი შესაფერისია მათთვის, ვისაც სურს პროდუქტის დაზოგვა, მაგრამ არ აპირებს ძმრის გამოყენებას. კანი სოკო და მოვხარშოთ. დაამატეთ მარილი წყალში. ეს უნდა იყოს ბევრი, დაახლოებით 500 გრ ყოველ 10 კგ სოკოზე. ნუ დაამატებთ სანელებლებს, ეს არის მთავარი წესი. მზა კერძი შეინახეთ მინის ქილებში მაცივარში.
გაყინვა
დაალაგეთ და გაასუფთავეთ სოკო მიწიდან. თუ თქვენ გარეცხეთ საკვები, თქვენ უნდა გამოშრობა. გაყინვისთვის შესაფერისია ახალგაზრდა და მყარი ნიმუშები. რაც შეეხება ჯიშს, განსაკუთრებით კარგია თაფლის სოკო, შანტერელი, ყავისფერი ბოლეტუსი ან შამპინიონები.
ბევრი ადამიანი შეცდომით თვლის, რომ გაყინვისთვის საჭიროა უბრალოდ საყინულეში სოკოების დატვირთვა, მაგრამ ეს საკმარისი არ არის. თავის დასაცავად, ჯერ საფუძვლიანად უნდა მოიხარშოთ ისინი. სოკო 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩადეთ. ამის შემდეგ, სანიაღვრე ზედმეტი წყალი. ახლა შეფუთეთ პლასტიკური ჩანთები, მიამაგრეთ ისინი მჭიდროდ და გააგზავნეთ საყინულეში.
პროდუქტების რაოდენობა ერთ ტომარაში უნდა იყოს შესაფერისი ერთი კერძის დასამზადებლად. ეს აუცილებელია ისე, რომ დათბობილი სოკო დიდხანს არ ინახება, ბაქტერიები შეიძლება გამოჩნდეს მათში.
მწნილის
პირველი, სოკო უნდა იყოს peeled და დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად. შემდეგ ისინი უნდა გაირეცხოს კოლანგის საშუალებით და 10 წუთის განმავლობაში ჩადეთ მდუღარე წყალში. გაწურეთ წყალი, გაწურეთ ნაჭრები მდუღარე წყალში და გააგრძელეთ მარინადის მომზადება.
ადუღეთ ლიტრი წყალი თითო კილოგრამ სოკოზე, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი. ადუღეთ 3-5 წუთი. ჩაასხით ვაშლის სიდრი ძმარიში, დაასხით მომზადებული სოკო მარინადში და მოხარშეთ, სანამ არ მოაგვარებენ. დროთა განმავლობაში, ამ პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. შემდეგ დაასხით კერძი შუშის ქილებში, დახურეთ და გაცივდით.
ნეილონის ქუდების ქილა შეიძლება ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში. მათ სცემეს ლითონის ბეჭდები, რადგან სოკო უკეთესად ინარჩუნებს მათ გემოვნებას და არომატს. უახლოეს რამდენიმე თვეში შეგიძლიათ გაახალისოთ ახალი პროდუქტები, თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ ქილა მაცივრიდან. კარგად, თუ ზამთარში სოკოების ჭამა გეგმავთ, უმჯობესია მათ ქილებში გააფართოვოთ და სარდაფში ჩადოთ.
დამლაშება
აქ საუკეთესოა სოკო, სოკო, სოკო და რუსულა. დამლაგების ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. ცივი დამლაშება არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას. სოკო უბრალოდ საჭიროა მარილის წყალში გაჟღენთილი რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ მოამზადეთ ბარელი. დაფარეთ ბოლოში არსებული სანელებლებით: მოცხარის, მუხის, ალუბლის, დაფნის ფოთლები, შავი და ალპური, კბილი. სოკო ფეხებით წამოაყენეთ. დაამატეთ მარილი კგ 40 კილოგრამზე საკვები. დახურეთ ბარელი ხის წრეზე და დააჭირეთ ქვევით. რამდენიმე დღის შემდეგ, მწნილი გამოჩნდება სოკოზე, ეს ნორმალურია.
ცხელი დამლაგებისთვის სოკოთი 20 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს წყალში მარილით და სანელებლებით. ამის შემდეგ, მარილწყალში უნდა გაწურეთ, გამხმარი სოკო და ყველაფერი გავაკეთოთ, როგორც ცივი მეთოდით. ასეთი სოკო შეიძლება ინახებოდეს მხოლოდ ხის ტუბებში, ოთახში, სადაც ჰაერის ტემპერატურა არ აღემატება ხუთ გრადუსს.
ზამთარში სოკოს კერძების გასინჯვის მიზნით, წინასწარ უნდა იზრუნოთ ამაზე. გაყინეთ ან მშრალი სოკო და შემდეგ ნებისმიერ დროს მოგიწევთ თქვენს ხელთაა ინგრედიენტები გემრიელი და ჯანსაღი სუპები, სალათები და მთავარი კერძები.
