ტრადიციულად, ჯემი მზადდება კენკრისა და ხილისგან, მაგრამ ყველა დიასახლისს სურს, რომ ოჯახთან ერთად მკურნალობა რაღაც უჩვეულო გზით. ბოსტნეულის ჯემი გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია. იმისდა მიუხედავად, რომ ამგვარი დელიკატების მომზადება არ საჭიროებს ძვირადღირებულ კომპონენტებს, მათი ორიგინალური გემოვნება ყოველთვის აოცებს სტუმრებს და ახლობლებს.
Squash jam
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ zucchini;
- 1 ლიმონი
- ჭიქა წყალი;
- 1 კგ შაქარი.
სამზარეულო:
- წყალში დაითხოვოს შაქარი და ადუღეთ სიროფი;
- დაჭრილი და zucchini გადაიტანეთ ნაყარ კერძებად, დაასხით სიროფი და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
- გადაიტანეთ ლიმონი ხორცის საფქვლეულში და დაამატეთ პანში შინაარსები;
- დაასხით ბანკებში და მჭიდროდ დახურეთ.
სტაფილო ჯემი
კომპონენტები
- 1 კგ სტაფილო;
- 2-3 ლიმონის ჯოხი;
- ½ კგ შაქარი;
- 250 მლ წყალი.
სამზარეულო:
- მოხარშული და გახეხილი სტაფილო რომ ადუღდეს 30 წუთის განმავლობაში;
- სიროფის მისაღებად, ადუღეთ მასში გახსნილი შაქარი;
- სტაფილოში დაჭრილი სტაფილო ჩადეთ მდუღარე სიროფში;
- საზ 30-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ;
- პროცესის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი;
- მასის გასქელება მას შემდეგ, რაც გააცხელეთ და მოაწყეთ ბანკებში.
მწვანე ტომატის ჯემი
დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ მწვანე პომიდორი (სასურველია ალუბალი);
- 30 მლ თეთრი რომი;
- 1 კგ შაქარი;
- 1 ლიმონი
- 1 ლიტრი წყალი.
სამზარეულო:
- გაჭრა გარეცხილი პომიდორი ნაჭრებად, მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით ცივი წყალი;
- ადუღეთ 3 წუთი, შემდეგ სანიაღვრე წყალი;
- სიროფის მისაღებად, დაითხოვეთ კგ შაქარი 2 ჭიქა წყალში და ადუღებამდე;
- დააყენა პომიდორი სიროფში, რამდენიმე წუთის შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან და დადექით 24 საათის განმავლობაში;
- გადაწურეთ სიროფი, მოაყარეთ მასში დაჭრილი ლიმონი და დარჩენილი ½ კგ შაქარი, ადუღეთ;
- ჩაასხით პომიდორი კონტეინერში სიროფით, დაუშვით გაგრილება და მოაწყეთ ბანკებში.
ბადრიჯანი ჯემი კაკლით
ინგრედიენტები
- 1 კგ ბადრიჯანი (სასურველია მცირე);
- 1 სტადიის. ლ სოდა;
- 1 კგ შაქარი;
- 1 ჭიქა ნიგოზი;
- მთელი კბილი;
- დარიჩინის 1 ჯოხი;
- კარდამის ლობიო.
სამზარეულო:
- დაიბანეთ, კანი ბადრიჯანი და დაჭრილი ნაჭრებად;
- დაასხით წყალი ადრე განზავებული სოდა;
- სანიაღვრე წყალი, გაწურეთ ბადრიჯანი და შეურიეთ სანელებლებს და დაჭრილი კაკალი;
- გააკეთეთ სიროფი;
- მოათავსეთ ბადრიჯანი სიროფში და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე, ინტერვალით 7-8 საათის განმავლობაში, სანამ სქელი მასა მიიღება;
- ნება დართე გაგრილება და გავრცელდეს ბანკებში.
კიტრის ჯემი
ინგრედიენტები
- 1 კგ კიტრი;
- 30 გრ კოჭა;
- 2 კგ შაქარი;
- 2 ლიმონი;
- პიტნის ფოთლები.
სამზარეულო:
- გარეცხეთ და დაჭრილი კიტრი, გაათავისუფლეთ ისინი მარცვლეულისგან;
- დაასხით ბოსტნეული შაქრით და დატოვეთ 4-5 საათის განმავლობაში;
- წვრილად დაჭრილი პიტნა და დაჟინებით 30-40 წუთი, დაასხით მდუღარე წყალი;
- წამოადუღეთ კიტრი, რომლებმაც დაიწყეს წვენი, ადუღეთ და მოხარშეთ ამ 20 წუთის შემდეგ;
- გააკეთეთ სიროფი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი;
- სიროფი დაასხით კიტრი, მიიყვანეთ ადუღებამდე;
- ნება დართე გაგრილება და გავრცელდეს ბანკებში.
ჭარხლის ჯემი
ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:
- 1 კგ ჭარხალი;
- ლიმონი
- ½ კგ შაქარი.
სამზარეულო:
- დაჭრილი ჭარხალი და ნახევრად მოხარშული ჭარხალი და გახეხილი ლიმონი, გახეხეთ ბლენდერით, grater ან ხორცის grinder;
- ჩაასხით ლიმონი და ჭარხალი თასში, გადააფარეთ შაქარი, დაამატეთ წყალი და დაბალ სითბოზე მოხარშეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, აურიეთ;
- მზა ჯემი გაგრილებისთვის და ქილებში ჩასვით.
ხახვიდან
ხახვის ჯემს აქვს სასიამოვნო გემო, დელიკატური ტექსტურა და მიმზიდველი გარეგნობა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 7 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2.5 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- 2 სტადიის. ლ ძმარი (5%);
- 2.5 ჭიქა შაქარი.
მოქმედებების თანმიმდევრობა:
- გახეხეთ ხახვი და დაჭრილი ნახევარ რგოლებში;
- შემწვარი ბოსტნეული ზეთში ჩადეთ, მოათავსეთ პანში, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
- ხახვის კარამელიზაციისთვის, მოხარშეთ იგი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში;
- დაასხით ღვინო ხახვში, დაამატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი;
- ნება მიეცით გაგრილება და ქილებში ჩადოთ.
წიწაკის ჯემი
ასეთი მკურნალობის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 3 დღე. საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:
- 4 ბულგარული ტკბილი წიწაკა;
- 4 ცხელი წიწაკა;
- 3 ვაშლი
- 350 გრ შაქარი;
- 3 ჩ.კ. ღვინის ძმარი;
- 4 მარცვალი ქინძი;
- allspice;
- კარდამონი (გემოვნებით).
კულინარიული პროცესის ეტაპები:
- ამოიღეთ კანი ვაშლისა და ბირთვისგან, შემდეგ ნაყოფი დაჭერით ნაჭრებად;
- დაჭრილი წიწაკა ზოლებით;
- წიწაკას ვაშლი მოათავსეთ პანში, შეავსეთ შაქარი და დატოვეთ ერთი დღე;
- მეორე დღეს, ვაშლი და წიწაკა დაიწყებს წვენს, ხოლო შაქარი მთლიანად დაიშლება;
- მოათავსეთ ქვაბი შინაარსით დაბალ სითბოზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში;
- პერიოდულად მოშორება ქაფი;
- ამოიღეთ პანი სითბოსგან და გახეხეთ ბლენდერით ხილისა და ბოსტნეულის მასა;
- სამკურნალოდ დაამატეთ ღვინის ძმარი, სანელებლები და მწარე წიწაკა, ქინძი და cardamom;
- დააბრუნეთ პანელი ღუმელში და დაბალ სითბოზე 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ;
- სითბოსგან ამოიღეთ, პანდან ამოიღეთ ყველა სანელებლები და დატოვეთ კიდევ ერთი დღე;
- მე –3 დღეს ბანკების სტერილიზაცია;
- ჯემი მოიხარშეთ ადუღებამდე და შემდეგ დატოვეთ დაბალ სითბოზე კიდევ 5 წუთი;
- ჯემი ქილებში ჩასვით.
ტომატის ჯემი
ინგრედიენტები
- 700 გრ პომიდორი;
- 1 ჩ.კ. caraway თესლი და იმდენი მარილი;
- 300 გრ შაქარი;
- ¼ ჩ.კ. ადგილზე დარიჩინი;
- 1/8 ჩ.ჭ. კბილი;
- 1 სტადიის. ლ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი;
- 3 სტადიის. ლ ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. დაჭრილი ჩილის წიწაკა.
სამზარეულო:
- გარეცხეთ და დაჭრილი პომიდორი;
- ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი პანში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, პერიოდულად აურიეთ მათ;
- საზ 2 საათის განმავლობაში, სანამ მასა გასქელდება;
- ბანკებში ჩასვით და გრილ ადგილას შეინახეთ.
ჟოლოს ჯემი zucchini
კომპონენტები
- 1 კგ zucchini;
- 700 გრ შაქარი;
- 500 გრ ჟოლო.
სამზარეულო:
- დაჭრილი zucchini შევიდა კუბურები, დაფარავს შაქრით;
- დატოვე 3 საათის განმავლობაში, რომ წვენი გამოუშვას;
- დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება;
- ამოიღეთ სითბოდან და გააცივეთ;
- დაამატეთ ჟოლო, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გრილი;
- გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ დელიკატესი არ მიიღებს სქელ თანმიმდევრულობას;
- ჩადეთ ბანკებში და დახურეთ.
ჯემში არომატის დასამატებლად რეკომენდებულია ალუბლის და მოცხარის ფოთლების დამატება.
