დღეს, არსებობს მრავალი სახის ღვინოები სხვადასხვა ჯიშის კენკრა. მაგრამ ყველაზე პოპულარული კვლავ ყურძნის ღვინოა. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის ყურძენი უნდა აირჩიოს და როგორ გამოვიტანოთ გემრიელი სასმელი ამ სტატიაში.
რა ყურძნის ჯიშს აირჩევს
სახლში ყურძნისგან დამზადებული ღვინო გააკეთე, აბსოლუტურად შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ჯიშის ეს ქარხანა. უფრო მეტიც, მზიანი სასმელი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა ყურძნის ჯიშების კომბინაციიდან. მაშინაც კი, თუ შეურიეთ თეთრი და ლურჯი ჯიშები, ღვინო არ შეამცირებს ამ გემოვნებას და ზოგიერთ შემთხვევაში დავამატებთ. 
ყველაზე გავრცელებული ყურძენი მზადდება შემდეგი ყურძნისგან: დრუჟბა, კრისტალ, სტეფანიკი, პლატოვსკი, ფესტივალი, საფერავი, როსინკას. ყველა ამ ჯიშის შეიცავს დიდი რაოდენობით შაქარი მათი კენკრა, ასე რომ სასმელი განსაკუთრებით გემრიელია.
იცით? 2000 წელს, ღვინის აუქციონზე, 6 ლიტრიანი მზის სასმელი ნახევარი მილიონი დოლარად გაიყიდა. ეს იყო 1992 კაბერნე სოვინიონის ღვინო, და ამერიკელი საუკეთესო მენეჯერი ჩაეს ბეილი იყიდა.
ხელნაკეთი ღვინის ფანები ერთხმად ამბობენ, რომ ყველაზე გემრიელი სასმელი იზაბელასა და ლიდიას ყურძნიდან მოდის. ამ პროდუქტში თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა მეტი შაქარი, მაგრამ მისი გემო შესანიშნავია.
ყველაზე გავრცელებული "ღვინის" ყურძენი განიხილება: "Pinot Blanc" ან "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
ვარდისფერი ყურძნის ჯიშების ხილიდან განსაკუთრებული გემო აქვს. ისინი ცნობილია მათი მდიდრული თანმიმდევრულობისა და უნიკალური გემოთი. მაგრამ გემრიელი ღვინო შეიძლება გაკეთდეს ყველაზე ჩვეულებრივი ველური ყურძნისგან.
წვენის მაღალი შემცველობა, რომელიც ღვინის მიღების მნიშვნელოვანი პირობაა, ჯიუტი "იუპიტერი", "კეშა", "მონარქია", "ამურსიკი".
ყურძნის მომზადება
მზის მასალების მომზადება ნედლეული უნდა იყოს შეგროვება სექტემბერშიდა სამხრეთ რეგიონებში - ოქტომბერში. დალაგება საუკეთესოდ ჩატარდება მკაფიო და მზიან ამინდში, სასურველია, რომ 2-3 დღით ადრე კენკრა არ არის ცივი და წვიმიანი დღეები. მას შემდეგ, რაც დალაგება, თქვენ უნდა დასალაგებლად ის: ჩამოყაროს უკან ყველა unripe, მშრალი და მწვანე კენკრა, ამოიღონ დამატებითი ფილიალი და ფოთლები.
მას შემდეგ, რაც კრეფა კენკრა, ისინი უნდა ასახული რამდენიმე საათის განმავლობაში მზე. ასე რომ ყურძნის ყვავილები მიიღებს ნათელ გემოს. ღვინის მწარმოებლებმა გასაკვირი არ უნდა თქვან, რომ ღვინო არის ცოცხალი პროდუქტი, რომელსაც გრძნობს ნებისმიერი მანიპულირება. მაგრამ არ უნდა შეაგროვოს მტევანი ორი დღის განმავლობაში.
აკრძალულია ყურძნის ჩაბარება, რათა დაკარგოს თავისი სუფთა საფუარი კულტურა. ყოველ კენკზე არსებობს ბუნებრივი მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობს ფერმენტაციის, თუ მტევანი გარეცხილია, მომავალი ღვინის ხარისხი დაუყოვნებლივ გაუარესდება. 
ყურძნის გადამუშავება
ყურძენი უნდა განთავსდეს ხის, პლასტმასის ან მინანქრის კონტეინერში. ნებისმიერი შერჩეული კონტეინერი უნდა იყოს სავსე პროდუქტით 3/4 ნაწილებისხვაგვარად წვენი და მერქნის შეიძლება გაქცევას. შეგიძლიათ ხელები, ფეხები, ან სპეციალური ხის მოწყობილობები, როგორიცაა ხის pestle ერთად კრახი.
მნიშვნელოვანია! მარცვლეულის გადამუშავებისას არ არის რეკომენდებული სუფთა ლითონის კონტეინერების გამოყენება. ყურძნის წვენის რეაქციაში, მათ შეუძლიათ მჟავე დაჟანგვა და მჟავე სასმელთან უსიამოვნო მეტალის გემო.
სხვათა შორის, გამოცდილი მეღვინეები აცხადებენ, რომ უგემრიელესი ღვინო მიღებულია მხოლოდ მაშინ, როდესაც ყურძნის წვენი მიიღება სიმძიმის მიერ (წვენი სპონტანურად ქმნის დიდ კონტეინერში საკუთარი ყურძნის წონაში). მაგრამ წვენი და რბილობა ამ გზით, საჭიროა დიდი ოდენობის ყურძენი.
შედეგად მერქნისა და წვენი უნდა დაიფაროს ქსოვილით და მუქი თბილი ადგილი 3-4 დღის განმავლობაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, მტვერი დაფარავს ზედაპირს, წვენი უფრო ადვილად გამოყოფს. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეურიეთ კონტეინერი ნარევი მინიმუმ ორჯერ დღეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი შეიძლება გახდეს არაჟანი.
მიიღეთ სუფთა წვენი
რეცეპტი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო უპირველეს ყოვლისა წვენის სათანადო გამოყოფა. პირველი თქვენ უნდა შეაგროვოს ყველა Pulp ზედაპირზე წვენი და დააყენა იგი ცალკე კონტეინერი (მაშინ, თუ გსურთ, შეგიძლიათ chacha მისგან).
დარჩენილი სითხე უნდა იყოს სათანადოდ გაფილტრული რამდენჯერმე. ამის გაკეთება, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი gauze, თქვენ უნდა გავფილტროთ მინიმუმ 2-3 ჯერ. ასეთი თაღლითებით, წვენი იღებს დამატებით და საჭირო ჟანგბადს.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ წვენი და შეამოწმეთ იგი მჟავიანობისთვის. თუ ძალიან მჟავეა, შეიძლება წყალში გაზავდეს, მაგრამ არა უმეტეს 0.5 ლიტრი წყალი 1 ლიტრი წვენით.
აუცილებელია ამის გაკეთება მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევებში, და უკეთესი არ არის ამის გაკეთება, რადგან მომავალში კვლავ შაქრის დასამატებელი სითხე უნდა დაამატოთ, რაც ხელს შეუწყობს მჟავიანობის შემცირებას. 
შევსება დუღილის სატანკო წვენით
ამ ეტაპზე, წვენი უნდა მოხდეს სპეციალურ კონტეინერებში და ბნელ თბილ ადგილას. სასურველია, რომ კონტეინერები მინისა და გრძელი კისერი იყო. აუცილებელია კონტეინერების შევსება 2/3, მაქსიმუმ - 3/4 ნაწილად. სხვათა შორის, წვენის კონტეინერების ერთ-ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს პლასტიკური საკვების საჭრელი. ასეთ კონტეინერებში წვენი დაიწყება ფერმენტაციის ეტაპზე.
ჩვენ გირჩევთ, გაეცნოთ საკუთარ სახლში ღვინის "იზაბელა" -ს დამზადების ტექნოლოგიას.
წყლის ჩამკეტის მონტაჟი
ჰიდრავლიკური ჩამკეტი გამოიყენება ჟანგბადის მქონე ახალგაზრდა მზის სასმელის კონტაქტების მინიმუმამდე შემცირებასა და საცავიდან ნახშირბადის დიოქსიდის ამოღება, რაც ხდება ფერმენტაციის პროცესში. ამისათვის სპეციალური ბოთლი ჩაიწერება (canister ან ბოთლი). შლანგი იარაღი.
იცით? რომაული იმპერიის დროს ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე ქალები ღვინის დასალევად აკრძალეს. თუ ქალმა ეს კანონი დაარღვია, მის ქმარს უფლება ჰქონდა მოკვლას.
შეგიძლიათ გააკეთოთ ჰიდრავლიკური ბლოკი კონტეინერისთვის ახალგაზრდა ღვინისგან, მაგრამ საიმედოობისთვის ეს მაღაზიაში საყიდლებზე უკეთესია. ყველაზე გავრცელებული წყლის ბეჭედი არის მილის, რომელიც უკავშირდება ერთ მხარეს დუღილის სატანკო სახურავიდან და მეორესთან ერთად წყლის შევსება. 
ზოგიერთი მეღვინე გამოიყენებს ყველაზე გავრცელებულ სამედიცინო რეზინის ხელთათვას, როგორც წყლის ბეჭედს. ამისათვის დააყენეთ დუღილის სატანკო და ხელთათმანი ერთი ხელებით პატარა ხვრელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნემსი).
აქტიური დუღილი
ახალგაზრდა წითელი ღვინის შენახვის ტემპერატურა აქტიური ფერმენტაცია უნდა იყოს 21-28ºC ფარგლებში. მზის სასმელის თეთრი ჯიშებისათვის, ტემპერატურის რეჟიმი უნდა შეიცავდეს მერყეობს 17 ° С-დან 22 ° C მდე. გახსოვდეთ, რომ 16 ° C ტემპერატურაზე დაბალი ტემპერატურა შეიძლება შეჩერდეს ახალგაზრდა სასმელის დუღილი.
სხვათა შორის, მკაცრი ტემპერატურის გადასვლა ასევე მკაცრად უკუნაჩვენებია. უმჯობესია ინახავდეს კონტეინერებს სასმელად ბნელ ადგილას, თუ ეს შესაძლებელია, დაფარავს მათ სქელ ქსოვილს.
ხელნაკეთი ღვინო მზადდება ბევრი "საჩუქრების" ბაღი: შავი მოცხარის, ჟოლო, ვაშლის, შავი chokeberry, yoshta.
შაქრის დამატება
შაქრის კონცენტრაციით, ახალგაზრდა ღვინოში ყოველი ზრდა 2% -ით იზრდება ერთი ხარისხის მიხედვით. სტანდარტული ვერსია, შაქრის გარეშე, მზიანი სასმელი ექნება ძალას დაახლოებით 9-10 გრადუსამდე. თუმცა, მაქსიმალური ციხე 14 გრადუსია. აღსანიშნავია, რომ ღვინის ძალა შეიძლება აღემატებოდეს 14 გრადუსს, მაგრამ შემდეგ ყველა ბუნებრივი საფუარი სოკოები იღუპება, ფერმენტაციის პროცესი შეჩერდება.
2-3 დღის შემდეგ აქტიური დუღილის, შაქარი შეიძლება დაემატოს კონტეინერების სასმელი. ამისათვის საჭიროა კონტეინერისგან ლიტრის წვენის გადინება და 50 მგ შაქრის დამატება. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და ცდილობენ: თუ წვენი რჩება იგივე მაწონი, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ 20-30 გრამი შაქარი. შემდეგ სანიაღვრე ყველა თხევადი დააბრუნეთ. ასეთი პროცედურები ყოველ 5-7 დღეში უნდა განმეორდეს. და როდესაც შეამჩნევთ, რომ მზის სმის შაქრის შემცველობა აღარ იცვლება, შეგიძლიათ შეწყვიტოთ შაქრის დამატება. ეს ნიშნავს, რომ შაქარი უკვე შეწყდა ალკოჰოლში.
გასაკვირია, რომ ღვინო შეიძლება მომზადდეს თუნდაც ჯემი და კომპოტი.
ნალექის ღვინის მოხსნა
ხშირად სავსე ფერმენტაციის ციკლი გაგრძელდება. 50-დან 60 დღემდე. ეს დამოკიდებულია ტემპერატურულ პირობებზე და ყურძნის ჯიშზე, საიდანაც მზიანი სასმელი მზადდება. მაგრამ თუ 60 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი გრძელდება, სანიმუშოდან სატანკო შინაარსი ცალკეა.
ამისათვის გამოიყენეთ პატარა სუფთა შლანგი და ყველა სითხე გაწმენდილია სუფთა კერძით. შემდეგი, დააყენა ახალი წყლის ბეჭედი და დატოვონ ღვინო ბნელ ადგილას გარკვეული დროის განმავლობაში, ისე, რომ ეს შეიძლება იყოს კარგი.
მნიშვნელოვანია! თუ ოდნავ მეტხანს შეამციროთ ღვინო ვენის გასახსნელად, მაშინ მას შეუძლია წაიღოს არომატული სუნი და გემო.
ღვინო დაიწია მხოლოდ ამ შემთხვევაში, თუ სამედიცინო ხელთათმანი აფეთქდა (როდესაც გამოიყენება წყლის ბეჭედი) და თხევადი ნათელი და ნალექი დაეცა. ან თუ ბანკში წყალი შეწყდა გაძარცვის (შეძენილი ჰიდრავლიკური ბეჭდის გამოყენების შემთხვევაში). 
ნალექისგან ღვინის ამოღება სასწრაფოდ უნდა იყოს, რადგან დროთა განმავლობაში შეიძლება მწარედ იქცეს. ეს ხდება იმის გამო, რომ ფერმენტაცია საფუარი precipitates და, გარდა მწარე გემოს, შეუძლია მისცეს off უსიამოვნო სუნი.
სითხისგან სათანადოდ გამოყოფის მიზნით, თავდაპირველად მზის სასმელის კონტეინერი უნდა განთავსდეს მაღალ ადგილას. მაშინ უნდა დაველოდოთ მტვერს, სანამ კვლავ აჩქარებს (სითხის გადაცემის დროს, სასმელ წყალში გადაადგილება).
შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოს თხელი სუფთა შლანგი და ახალი დუღილის ჭურჭელი, რომელიც მოთავსებულია დონეზე სატანკო ღვინის. ფრთხილად და თანდათანობით გადინება 1-2 სმ ნაწილაკზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მას შეუძლია ერთად გაატაროს თხევადი ახალი სატანკო.
შაქრის კონტროლი
ამ ეტაპზე მზის სასმელის დუღილი მთლიანად შეჩერდება. ამიტომ, თუ დაამატებთ შაქარს, ის ალკოჰოლში არ დამუშავდება. რეკომენდებული მაქსიმალური: 250 გრ შაქარი 1 ლიტრ სასმელზე. კონტროლის ტკბილეული თქვენი გემოვნებით. ჩაასხით ლიტრი სასმელი ცალკე კონტეინერში და თანდათანობით შაქრის დამატება. როდესაც თქვენ იპოვით თქვენი იდეალური, შეგიძლიათ შაქრის ყველა ბოთლი ან ქილა.
ბევრს მაინტერესებს, თუ როგორ უნდა განსაზღვრონ ღვინის ძალა სახლში. ამ კითხვაზე რამდენიმე პასუხი არსებობს. ციხის დადგენის უმარტივე გზას წარმოადგენს ღვინის კაცის შესაძენად. ყურადღებით შეისწავლეთ გამოყენების ინსტრუქცია, შეგიძლიათ გაზომოთ თქვენი ღვინის ძალა. თუ არ გაქვთ ღვინის მრიცხველი, მაშინ სხვა გზაა. 
ეს მეთოდი პირდაპირ დამოკიდებულია შაქრის ოდენობაზე თქვენი პროდუქტით. შარდის შაქრის შემცველობა შეისყიდა brie. მაგალითად, თქვენი პროდუქტის 22-23 Bree, მაშინ მისი ძალა 13.3-13.7 გრადუსია. შრის (შაქრის დონის) ოდენობა იზომება რეფრაქტომეტრით. თუ არ გაქვთ რეფრაქტომეტრი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური შაქრის შემცველობა მაგიდები, სადაც Brie- ის დონე აღინიშნება სხვადასხვა ყურძნის ჯიშებში.
იცით? Palatinate მუზეუმში დაცულია მსოფლიოს უძველესი ბოთლი ღვინო. იგი თარიღდება 325 AD.
ღვინის ripening
ყოველივე ზემოთ აღნიშნული პროცესების შემდეგ, ღვინო შეიძლება დარჩეს მეწარმეობაზე. თეთრი ყურძნის მზიანი სასმელები უნდა იყოს დაცული ერთი და ნახევარი თვის განმავლობაში, ხოლო წითელიდან - ორი. წელიწადზე მეტია, რომ ვეღარ გაატაროს ღვინის არცერთი სახეობა არ არის საჭირო, ეს არ გაიგებს აზრი (ასეთი ქმედებები არ იმოქმედებს სასმელის ორგანოლეპტიკური თვისებებით).
ახალგაზრდა სასმელი საუკეთესოდ არ არის დიდი ზომის მინის კონტეინერებში. აუცილებელია ღვინის შევსება ძალიან კიდეზე, ისე, რომ კონტეინერში საჰაერო არ არის ადგილი. ეს არის საუკეთესო კონტეინერების დალუქვა კორკოპებში. თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მზის სუნთქვა ცივი ბნელ ადგილას 5-20ºС ტემპერატურაზე.
სუფთა ღვინო ჭუჭყისაგან
სასიამოვნო ღვინო სახლში შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა მეთოდები. ჩვენ გითხრათ უფრო მეტი მზის სასმელის დასუფთავების ძირითადი მეთოდების შესახებ:
- გაწმენდა ჟელატინი. ამგვარად ღვინის ამცირებთ გლეტინის 10-15 გრ 100 ლიტრს. 24 საათის განმავლობაში, ჟელატინი უნდა იყოს გაჟღენთილი წყლით, შეცვალა ეს დრო სამჯერ. ჟელატინი თბილ წყალში უნდა განზავდეს და დაამატეთ ნარევი კონტეინერზე სასმელად. 2-3 კვირის შემდეგ, ყველა ჭარბი ნივთიერებები ჟელატინისა და ნალექისადმი "ჯოხი" იქნება. თქვენ უბრალოდ უნდა შეაგროვოთ და ღვინო გაცილებით მსუბუქია.
- სითბოს მკურნალობა. ყველა ჭიქა ღვინო უნდა განთავსდეს რკინის თასში ან პანში, შეავსოთ კონტეინერი წყლით ბოთლების ზედა ნაწილში და ცეცხლზე ცეცხლზე დასვა. ამ შემთხვევაში ბოთლი უნდა იყოს მჭიდროდ დალუქული ისე, რომ ალკოჰოლი მზის სასმელიდან არ აორთქლდება. სითბოს წყლის ავზი 50-60 °. პროცედურა ორჯერ მეორდება. რამდენიმე დღის შემდეგ ღვინო აძლიერებს. ეს შეიძლება მოიხსნას ისე, როგორც ზემოთ აღვწერეთ.
- გააქტიურებული ნახშირბადი. ამ გზით განათება გამოიყენება უკიდურეს შემთხვევებში. მაგალითად, როდესაც ღვინო აქვს უსიამოვნო სუნი. საჭიროა არ გამოიყენოთ ფარმაცევტული ნახშირი და ხის გამოყენება. იგი გაანადგურა ფხვნილი, დაემატა სასმელი განაკვეთი 4-5 გ ნახშირის თითო 10 ლიტრი სითხე. 3-4 დღის განმავლობაში სასმელი რეგულარულად უნდა შეირყევა და მეხუთე დღეს უნდა გაიწმინდოს სპეციალური ფილტრით (მაგალითად, ფილტრის ქაღალდი).
- ცივი სასმელის შემცირება ცივი. ღვინო ინახება ცივ ადგილას ცივ ოთახში -5 ºC ტემპერატურაზე. ასეთ პირობებში, ბუნებრივი საფუარი და wort ნაწილაკები precipitate. მაშინ ღვინო სწრაფად გაფილტრული და თბილ ადგილას დაბრუნდა.
- რძის განმარტება. ეს მეთოდი უნივერსალური და ხშირად გამოიყენება. 1 ლიტრზე სასმელი უნდა დაამატოთ ჩაის კოვზი რძის რძე. დატოვე ღვინო 18-22ºC ტემპერატურაზე. 3-4 დღის შემდეგ სასმელი ბევრად უფრო მსუბუქია.
არსებობს მრავალი სხვა გზა ღვინის განწმენდას ღვინისა და ბუნებრივი საფუარის ნაწილაკებისგან. მაგრამ ჩვენ აღვნიშნეთ მეთოდები ყველაზე პოპულარული ხალხში. სხვათა შორის, ბევრი მეღვინე მიიჩნევს, რომ სასმელის სითბოს მკურნალობის მეთოდი ყველაზე ეფექტური მეთოდია.
დაღვრა და შენახვა
ვაშლის გრძელვადიანი შენახვის ბოთლი ჩამოსხმისას კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და დეზინფექცია. თქვენ უნდა დაასხით სასმელი თითქმის კორკი თავად (შეგიძლიათ დატოვოთ 1-2 სმ თავისუფალი სივრცე). ჩამოსხმის საწმენდები უნდა იყოს ახალი და სუფთა, სხვაგვარად სასმელი შეიძლება შეიძინოს უსიამოვნო სუნი და გემო. თუ არ აპირებთ სასმელის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ შეგიძლიათ ჩაიცვით რეგულარული ლუდის ჯემით.
მნიშვნელოვანია! თუ დიდი ხნის განმავლობაში ვახდენთ ღვინის შესანახად, მაშინ დამარხეთ იგი ადგილზე. ამავდროულად, ჩაყრის ორმოს ჩალის და sprinkle ბოთლი თავზე ქვიშა.
აუცილებელია ბოთლის ბოთლების სპეციალური კუპერის დალუქვა, ამიტომ სასმელთან კონტეინერი უფრო მჭიდრო იქნება. საცვლების წინ, საცობები უნდა იყოს ცხელი წყლით. მას შემდეგ, რაც შეშუპება კორპის დახმარებით cupor შეიძლება ამოძრავებს შევიდა ბოთლი. შემდეგ კარგად უნდა გაიწმინდე კისრის კისრის და შეავსოთ იგი ცვილის ან ცვილის გამოყენებით. ამიტომ სასმელი შეინარჩუნებს თავის არომატს და ძლიერებას. 
დაღვრის და ღვინის ტიპის გაცნობის მიზნით, სასურველია თითოეული ბოთლიზე ეტიკეტის გატანა. შენახვის კონტეინერები მზიანი სასმელი ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში. ასე რომ, სასმელი დაიბანოთ ჯემები, ისინი მუდმივად ადიდებულმა მდგომარეობაში აღმოჩნდებიან.
თუ შენს ბოთლს თავდაყირა პოზიციაზე დაამატებთ, ქუდები შეიძლება გამოშრობა, კონტეინერები ძველ ქამილს დაკარგავდნენ. ღვინო ინახება 5-8 ºC ტემპერატურაზე. გამაგრებული ღვინო ინახება 8-10ºC ტემპერატურაზე. მაგრამ თუ ამ ტემპერატურებზე ინახება სინათლის სუფრის მაგიდის ჯიშების მარაგი, მათ შეუძლიათ ფერმენტი, ამიტომ ეს ჯიშები ინახება 4-6ºC ტემპერატურაზე.
