დაკონსერვებული სოკო ზამთარში სახლში ... უფრო მეტია, ვიდრე საკმარისი რეცეპტები ამ Yummy. და მხოლოდ ერთი მოგონება ამ განსაცვიფრებელი დელიკატესი, ყველა გურმანი მიედინება ნერწყვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ასეთი დახვეწილი კერძი თვისობრივად შეავსებს და დივერსიფიცირებას მენიუში ნებისმიერი დღესასწაული. მაგრამ მოამზადოს საჩუქრები ტყის, თქვენ უნდა ვიმუშაოთ პატარა.
ჩვენ გამოვგიცხადებთ ზოგიერთი საიდუმლოების ხელოვნებას სამზარეულო ამ delicacy და ისწავლონ pickle სოკო სახლში.
ძირითადი რჩევები pickling სოკო
თითოეული დიასახლისი უყვარს გაოცება მისი ნათესავები და სტუმრები ხელნაკეთი კერძი. ამ თვალსაზრისით, ბევრმა ადამიანმა არ ისარგებლა სუპერმარკეტებში იმ პროდუქტების შეძენაზე, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს პირადად, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ დიასახლისის მთავარი საიდუმლოებები იცის სამზარეულოში. 
მოდით გამოვყოთ ძირითადი საიდუმლოებები და რეცეპტები სამზარეულო marinated სოკო ზამთარში, რადგან ასეთი კერძი არის unsurpassed დელიკატესი.
იცით? დიდი ხნის განმავლობაში განიხილებოდა დისკუსიები იმაზე, თუ რა სამეზობლოში უნდა შეიტანოს ეს პროდუქტი: მცენარეები ან ცხოველები. და შედეგად, 1960 წელს, ისინი გამოყოფენ ცალკე სამეფოს - სამეფოს სოკო. მისი წარმომადგენლები შედგება ცილებისაგან (რაც მათ ცხოველებთან დაახლოებას ახდენს) მაას, ნახშირწყლებს და მინერალებს (ეს კომპონენტები წარმოადგენენ მცენარეებს).
- კერძები ამ პროცესის შერჩევაში უნდა შეირჩეს მხოლოდ მინანქარი ან თხრილი, რადგან ასეთი შეფუთვა არ არის ნაჭერით.
- რაც შეეხება მარმარილოს ძმებს, მაშინ თქვენი არჩევანი უკეთესია პურის ან ხილის შესაჩერებლად. საუკეთესო ვარიანტი - Rhine (გამოყვანა) და არომატული ძმარი.
- მცირე სოკო მარწყვი მთლიანად და ფეხიდან ქვედა ნაწილსაც იჭრება. ეს დაამატებთ კერძი ასევე unsurpassed სახეს.
- თუ "მშვიდი ნადირობის" დროს მხოლოდ ტყის დიდი საჩუქრები გვხვდებიან, მათ ურჩია, 3-4 ცალი ჩაჭრა.
- რეკომენდირებულია შეინარჩუნოს თეთრი სოკოს კაფსები და ასპენის სოკოს ცალკე ფესვები.
- კონსერვი ზეთი უნდა იყოს კანის გარეშე.
- სამზარეულო პროცესის ღირებულების მომზადება შედგება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
რა სოკოთი შესაფერისია პიკლისთვის?
ზამთრის სეზონზე სოკოს ზამთრის სანაპიროზე შეესაბამება ამ მრავალფეროვანი სამეფოს წარმომადგენლებს, გარდა შხამიანი, რა თქმა უნდა.
იცით? სოკო ითვლება ყველაზე მრავალფეროვან ხმელეთზე. დაახლოებით ორი მილიონი სახეობაა, რომელთა შორის მხოლოდ 100 ათასია ცნობილი და უფრო ნაკლებია კლასიფიცირებული.კონსერვაციის სახეობის ძიებისას, თქვენი არჩევანი უნდა შეწყდეს თეთრი სოკო, მწვანე ფინჯები, შანტელები, პეპლები, ხბოს მწერები, რადიკახი, რიჟკიხი, ბოლეტის სოკო, ბოლეტის სოკო, გოტალტინგები, რუსიულეტები, ღორის რულონები, ჩემპიონები და სხვა.
მარინირების მეთოდები
რეცეპტური სამზარეულო პიკელებული სოკო ზამთრისთვის საკმარისზე მეტია. მაგრამ, არსებობს მხოლოდ ორი, რომელსაც ყველა hostesses ალბათ მიმართავენ.
გაეცანით როგორ მოვამზადოთ რძე სოკო, boletus, თეთრი სოკო ზამთარში.
მდუღარე სოკო მარინადში
ეს მეთოდი დიდი მოთხოვნაა, რადგან სამზარეულოს პროცესში საყვარელი დელიკატესი გაჟღენთილია მარინედის ყველა კომპონენტთან და იზიდავს განსაკუთრებით სურნელოვანი გემოვნების მახასიათებლებს. ამ მეთოდის განსახორციელებლად საჭიროა:
- 1 კგ სოკო;
- 0.5 სტადიის. წყალი;
- ვაზის შუშის მესამედი;
- 1 სტადიის. მარილები;
- 1 tsp შაქარი;
- 5-6 ცალი allspice;
- მტვერი, დაფნის ფოთოლი გემოვნებით;
- ლიმონის მჟავა (დანალის წვერით).
მნიშვნელოვანია! სამზარეულო დრო დამოკიდებულია ძირითად ინგრედიენტზე: თეთრი სოკოსა და ასპენის სოკოების, ასევე ჭანტერალისა და შპინიონონების კვერცხები 20-25 წუთის განმავლობაში, მათი ფეხები - 15-20 წუთი და თაფლის სოკო - 25-30 წუთი. სამზარეულოს დროს აუცილებელია ქაფით შეაგროვოს ქაშაყი, ისე, რომ მარინედი არ არის წვიმიანი.თუ თქვენი სოკო ჭარხალა ქვედა პანზე და ქაფი არ დგას დროს დუღილის, შეგიძლიათ ამოიღონ მათ ცეცხლი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ allspice, შაქარი, კბილი, ლიმონმჟავა და დაფნის ფოთოლი თითქმის მზა დელიკატესი. გაცივებული კერძი უნდა იქნას ჩაყრილი ქილებში, დავასხათ სურნელოვანი თხევადი ზედა და მჭიდროდ დახურვა ხუფები.
მდუღარე სოკო ცალკე მარინადიდან
ეს რეცეპტი ზამთრისთვის სოკოს შენარჩუნების მიზნით არის ის, რომ ტყის ნაწარმი დამზადებულია ცალკე მარინადიდან მსუბუქად დამარილებული წყლით. თავად სამზარეულოს პროცესი, ისევე როგორც წინა მეთოდის მითითებით. 
სოკო მოთავსებულია მარილ წყლით სავსე კონტეინერში (30-40 გრ მარილის 1 ლიტრ წყალში) და მოხარშული, სანამ პროდუქტი არ გადააქვს ერთზე და წყალი გამჭვირვალეა, არ ავიწყდება ქაფის მოცილება. შემდეგ მტკნარი დელიკატესი შპრიცი კოლლანდში ჭარბი ტენიანობის მოცილება. ამ პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია მარინადების მომზადება პარალელურად, რისთვისაც საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები (1 ლ-ისთვის მითითებული დოზები):
- 80% ყურძნის არსი: 3 ჭიქა ან 9% ძმარი (1 განზომილებიანი მინა);
- გრანულირებული შაქარი - 2 სტადიის.
- მარილი - 1 სტადიის;
- დაფნის ფოთლები - 4-5 ცალი;
- შავი პილპილი - 10 ბარდა;
- allspice - 6 ბარდა;
- carnation - 2-3 buds;
- მშრალი კამა - 2-3 გ
მნიშვნელოვანია! ზოგიერთი დიასახლისები დაამატებენ ციტრუსოვან მჟავას marinade (ფაქტიურად წვერი დანა). ეს კომპონენტი ბოტულიზმის საწინააღმდეგო ვაქცინაციის კერძებია. ამავე მიზნით, ბანკებმა ურჩია, არ დააკმაყოფილონ ლითონის ხუფები.
რა მეთოდი აირჩიოს აირჩიოს
ორივე რეცეპტები პიკელებული სოკო ზამთარში ეკვივალენტურია, რადგან საბოლოოდ მიიღებთ შეუდარებელ კერპს. მაგრამ თუ გაყავთ ხაზი გაყოფა, მაშინ პირველი მეთოდი შეიძლება ეწოდოს უფრო გემრიელი და მეორე წარმომადგენელი. 
ფაქტია, რომ მარინედი, რომელშიც სოკოები მოხარშული, საბოლოოდ ბნელი და გაბრწყინდება, გახდება ბლანტი. მაგრამ ტყის დელიკატური გემო განსაკუთრებით სურნელოვანი და მგრძნობიარე გემოა.
მეორე მეთოდით, marinade იქნება გამჭვირვალე და ნათელი. ამიტომ, როგორ აირჩიოთ თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სოკოს ზამთარში ზამთარში, საჭიროა ნათლად ჩამოაყალიბოთ საკუთარი თავისთვის ამ პროცესის მიზანი: მოამზადოს შედევრი კერძი სახლის მაგიდაზე ან "სპეციალური შემთხვევებისთვის" ასლი.
მომზადება სოკოში pickling
წარმატებული ნადირობის ტყის საჩუქრები მხოლოდ ნახევარი ბრძოლა, თუმცა სპეციალური სიფხიზლე საჭიროა აქ, რადგან მრავალფეროვნება სოკოს სახეობის შეიძლება გამოიწვიოს astray კი ყველაზე გამოცდილი სოკოს picker. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ თითოეულ სოკოს, რომ კალათაში არ შეიცავს შხამს.
მოსავლის აღების შემდეგ, სოკოს მზად უნდა იყოს სახლის შენარჩუნებისთვის.
სორტირება
შეგროვებული ტყის საჩუქრები უნდა დალაგდეს ტიპის მიხედვით, რადგან თითოეული სახეობის აქვს საკუთარი მახასიათებლები (გემო, სუნი, დრო და ქცევის დროს სამზარეულო). სახეობები ასევე ურჩია, რომ იყოფა ზომა. აქ ესთეტიკური კრიტერიუმი ძალაში შედის: სადღესასწაულო მაგიდაზე, დაახლოებით იგივე ზომის სოკო უფრო მიმზიდველია. 
მნიშვნელოვანია! თუ გსურთ სოკოს პლატინის გაკეთება, გახსოვდეთ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტებში მოცემული ინფორმაცია ზამთრისთვის მარწყვის სოკოს მომზადებისთვის, ზოგი სახეობა არ უნდა მოხდეს ერთად. ასე რომ, boletus იქნება darken თუ ისინი განთავსებული იგივე კონტეინერი ასპენის სოკო. თეთრ კვერცხის, ასპენისა და ბოლეტის ერთ ქოთანში დამთავრდება კვერცხები, რომლებსაც კუჭ-ნაწლავები აქვთ.
გაჟღენთილი და soak
ეს პროცესი შესაბამისია ისეთი სახეობებისთვის, როგორიცაა თაფლი სოკო, ვალსროზები, სვუშები და ერთგვარი დასუფთავების მეთოდები. ასე რომ, მაგალითად, თაფლი აგარიქსი რეკომენდირებულია ერთი საათის განმავლობაში დამარილებული წყალი და შემდეგ ჩამოსხმა მათ ენერგეტიკულ წყალში. ეს მეთოდი დაგვეხმარება ბევრი დრო, რომ საჭიროა ხელით გაწმენდა. 
რაც შეეხება ღირებულებას და ღორებს, სანამ მარწყინდება, ისინი გაჟღენთილია ორი დღის განმავლობაში დამარილებული ცივი წყლით. წყალი 10-12 საათის განმავლობაში უნდა შეიცვალოს.
დანარჩენი ჯიშები (თეთრი, ასპენი, რძიანი, ბოლეტი და სხვ.) არ არის რეკომენდირებული, რათა ისინი ჭარბი ტენიანობის აღიქვას. ისინი უბრალოდ უნდა იყოს გარეცხილი წყალი.
დასუფთავება
პრაქტიკულად ყველა სოკოს ერთეული საჭიროებს ინდივიდუალურ შემოწმებას და დასუფთავებას. ასე რომ, ჩემპიონებსა და კარაქსში კანი უნდა ამოღებულ იქნას კეპიდან და ეს უკანასკნელი პირველ ეტაპზე ურჩევს მდუღარე წყალში ჩაყრას 1 წუთი, რათა ხელი შეუწყოს ამ პროცესს. თეთრი, ასპენი, ბლეტუსი, სიროზახეკი და სხვა ფეხები გამოყოფილია ქუდებიდან, ჭენტერლიები ჭარბი სუფთაა ჭუჭყისა და ნარჩენების ქვეშ. 
მნიშვნელოვანია! წმენდის სოკო უნდა განთავსდეს წყლის, მარილისა და ლიმონის მჟავის წყალში 1 ლიტრი წყალი / 1 სთ. მარილი / 2 გ მჟავა, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბნელი.
საერთო მარინირებული რეცეპტი
გარდა ამისა, არსებობს ასევე უნივერსალური რეცეპტი მომზადება პიკელებული სოკო სახლში.
ამისათვის შეგროვებული ტყის საჩუქრები კარგად უნდა გაიწმინდოს დაბინძურების, ნამსხვრევების, ჭია და გარეცხილი. მოამზადეთ მზად და სუფთა სოკო 15-20 წუთი, სტერილური ქილებში, ხუფებითა და კერძებით მომზადების პარალელურად, ამ პროცესში საჭიროა.
სოკო არ არის მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტი. შეიტყვეთ სარგებელი სოკო, boletus, თაფლი agaric, სოკო, porcini სოკო.
ღუმელში რეკომენდირებული ქილებში სტერილიზაცია და ხახვი უნდა იყოს მოხარშული ერთად კოვზი საყრდენი.
მარინეტის ოდენობის განსაზღვრის მიზნით, სოკოთი მოთავსებულია სოუსით და წყალშია ჩამოსხმული. თხევადი უნდა იყოს შეფუთული, სანამ პროდუქტი დაახლოებით 3 სმ-ით იკავებს, ამავე დროს, გაითვალისწინეთ: რამდენი წყალი იხარჯება და ამდენი მარინადინი საჭიროა. 
სპეციალური სითხის მომზადებისთვის საჭიროა მარილი, სანელებლები და ძმარი, რომლებიც დაემატება მდუღარე წყალს. ეს მარილწყალში უნდა მოხდეს დაახლოებით 5 წუთი, მას შემდეგ, რაც სოკო დაემატა. ყველა ინგრედიენტი მოვხარშოთ კიდევ 5 წუთი. 
დასრულებული დელიკატესი უნდა განთავსდეს ქილებში, შევსებული მარილწყლიდან და გაბრტყელებული. განათავსეთ "მშვიდი ნადირობა" გრილ ადგილას და დაველოდოთ ჭამოს კარგ მიზეზს. 
არსებობს ბევრი რეცეპტები marinating სოკო, და ყველა დიასახლისი აქვს საკუთარი საიდუმლო არსენალი. მაგრამ, თითოეული მათგანი ძირითადი წესი არ არის საჭმლის მომგვრელი დელიკატესი, საჭმლის მომზადებაც კი.
გარდა ამისა, ნებისმიერი მეთოდით კონსერვაციას, აუცილებელია მკაცრად დაიცვას ყველა ინსტრუქცია და რჩევები, პასუხისმგებულად მივუდგეთ სოკოების მომზადებას და სამზარეულოს, რადგან ეს დელიკატესი საკმაოდ სავსეა. მაგრამ, თუ ის მზადდება ყველა ნორმის დაცვით, გემრიელი შედეგი მადლობას გადაუხდის ყველა ძალისხმევას.
