ცისფერი - მრავალი, ეს არის ერთ ერთი ყველაზე საყვარელი ბოსტნეული ზაფხულის სეზონი.
სამხრეთნელები არ ფიქრობენ საზაფხულო მენიუში, უგემრიელესი სუფრიდან და სხვა უგემრიელესი კერძებით. საზაფხულო ფრიალებს სწრაფად და ბადრიჯები ინახება ისე დიდი ხნის განმავლობაში!
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ამ ლამაზი ბოსტნეულის მომზადება მომავალში და ისიამოვნოთ ცივი სეზონის ლურჯი კერძებით.
გაყინვისა და შენარჩუნების გარდა, არსებობს ხილის მოსავლის მეთოდი. ეს მეთოდი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში დიდი ხანია გამოიყენება, მაგრამ ჩვენს ქვეყანაში ამზადებენ ბოსტნეულის მოსავლის მოხდენას.
ბადრიჯნის ნუტრიენტები ინახება, როდესაც ხმელი?
ზამთრის მოსავლის დაწყებისას, ჰოსკეტები შეშფოთებულნი არიან - გამხმარი ბადრიჯნები იყენებენ ახალ ნათესავებს?
ახალი ბადრიჯანი შეიცავს:
- პექტინი და ბოჭკოვანი;
- ორგანული მჟავები;
- ვიტამინები C, P, პროვიტამინი A, B ჯგუფის ვიტამინები;
- მინერალები და ბუნებრივი შაქარი;
- ტანინები;
- ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები;
- კალციუმი და კალიუმი;
- რკინის, ფოსფორისა და ალუმინის;
- კობალტი, ნატრიუმი, მაგნიუმი და სპილენძი;
- მანგანუმი და თუთია.
მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ ბოსტნეულისა და მწვანილის სათანადო საშრობი (საშუალო ტემპერატურაზე), მათში თითქმის ყველა საკვები ნივთიერება ინახება. გამხმარი ბოსტნეულით, ნუტრიენტების კონცენტრაცია ზრდის მასის მასის შემცირების გამო.ჭამა ხილის წვენი (გამხმარი და ნედლი) ხელს უწყობს:
- ნორმალური კარდიოვასკულური ფუნქცია;
- არტერიების წმენდა, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას;
- კარგი თირკმლის ფუნქცია;
- გასუფთავება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ბილიარული ტრაქტიდან.
იცით? ძველი, overripe ლურჯი პირობა ემუქრება ადამიანის ჯანმრთელობის, არსებობს ბევრი solanine მათში - და ისინი შეიძლება მოწამლული თუ შეჭამეს დიდი რაოდენობით. ამოიღონ სოლანინი, ბოსტნეული მოჭრილი რგოლებში და გაჟღენთილია ნახევარი საათის განმავლობაში დამარილებული წყალი, შემდეგ გარეცხილი და უსაფრთხოდ შეჭამეს.
რომელი ბადრიჯანი უკეთესია, აირჩიოს საშრობი
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მშრალი პროცესი არ არის ხანგრძლივი, აირჩიე იმავე ზომის ბუჩქნარი და იგივე სიმწიფის ხარისხი. უმჯობესია აირჩიონ ახალგაზრდა ხილი, მათ აქვთ რბილი კანი, juicier ხორცი და არ არის სრულად ჩამოყალიბებული (რბილი და რბილი) თესლი. შერჩეული ხილის კანი უნდა იყოს სუფთა, დაზიანების გარეშე და ლაქების ფერი, ღია ვარდისფერი ფერი.
შეამოწმეთ ბრწყინვალების შავი პრინცი, ეპიკური, პრადო, ბრილიანტი, ვალენტინი.
როგორ მოვამზადოთ სიმშრალე
სანამ საშრობი, ბადრიჯანი კარგად გარეცხილია წყალით, მშრალი კანის გამოყენებით სამზარეულო პირსახოცი, დაჭრილი ღეროვანი და "ass" ბოსტნეულის, შემდეგ დაჭრილი შევიდა ყველაზე მოსახერხებელი გზა დიასახლისი. როდესაც ჭრის აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ მიუხედავად კონფიგურაციის ჭრის, სისქე ცალი არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ.
ზოგიერთი დიასახლისები ურჩევნიათ ამოიღონ კანი წიწაკალისგან მშრალად, აისახება, რომ კანის გარეშე, ბოსტნეული არ იკვებება მწარედ. ასეთი ქმედებები არ არის გონივრული, რადგან ლურჯი კანი შეიცავს ბევრ საჭირო ნივთიერებასა და მინერალს ადამიანისთვის.
როგორ საუკეთესო chop
გამხმარი ბადრიჯანიდან შეგიძლიათ ბევრი კერძის მომზადება. სათანადო მომზადება, აბსოლუტურად შეუსაბამოა, რომ გამხმარი ბოსტნეული იქნა გამოყენებული.
დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კერძი საჭმელი კეთდება, ბრწყინვალების შერჩევა ხდება.
- გახეხილი კამათელი - გამოიყენება ცისფერი გაშრობისათვის, საიდანაც ზამთრის შემადგენლობა, ბადრიჯანი ხიზილალა ან საზრიანი მზადდება. სანამ ბოსტნეულის მოჭრა კანიდან კანიდან ამოვარდნილია. სამზარეულოს დაწყებამდე ნახევარი საათით, მდუღარე წყლების საჭირო რაოდენობის მდუღარე წყალში (2-4-ჯერ მშრალი ბოსტნეულის მოცულობა) და დაფარული სახურავი. 30 წუთში ბოსტნეული აღადგენს საკმარისი წყლის აღდგენას. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძების რეცეპტების მომზადება (როგორც ბოსტნეულისგან).
- დაბრკოლება - სპეციალურად მომზადებული ზამთრის მოხარშული ბრინჯისთვის მომზადებული. სანამ საშრობი, ბოსტნეული გაჭრა ერთად, კოვზი, თესლი და პულპის დახმარებით ორივე ნაწილისგან ამოღებულნი იქნებიან მხოლოდ კანისა და ფურცლის ფენით (ერთი სანტიმეტრით). სიმებიანი სიმშრალის დროს, ამგვარი ნაწილაკები ერთმანეთისაგან განსხვავდებიან მანძილზე, ისე, რომ არ მოხდეს სუფთა ჰაერის ნაკადი. ბოსტნეულის ნახევარმცველს შორის მუდმივი თავისუფალი სივრცის უზრუნველსაყოფად, ჩასმული ან მატჩებისგან შემდგარი spacers. ბადრიჯანი გამხმარი halves ინახება, მოხსნის საწყისი თემა, მჭიდროდ დახურულ ქილებში ან ყუთები. სანამ ბოსტნეულის ბლანკების ჩაყრავენ, ახლად მოხარშულ წყალში ისინი გაჟღენთიან, სანამ არ იშლება. შევსება ასეთი ბადრიჯანით შეიძლება დამზადებული ნატრიუმის ხორცი, ბრინჯი და ბოსტნეული სხვადასხვა პროპორციებში ან სხვა კომპონენტებში.
- იტალიიდან მოდის მოდის საშრობი მთელი ბადრიჯანი. მთელი ხილი მშრალია, ვიდრე ნებისმიერი სახის დაჭრილი ბოსტნეული, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება გამხმარი ნებისმიერი სამი ცნობილი გზა. კარგად შემწვარი კვერცხუჯრედები ინარჩუნებენ გემოვნებას, ადვილად დაბრუნდებიან თავდაპირველ მდგომარეობაში და იყენებენ დიდი რაოდენობით კერძების მომზადებას (პიცა, ბოსტნეულის ღვეზელი, საჭმლის სურნელი, პიკელებული ბოსტნეული, პირველი კურსები და ა.შ.).
- არსებობს კიდევ ერთი მეთოდი მშრალი ლურჯი პირობა, რომელშიც ბოსტნეული წინასწარ სითბოს მკურნალობაა. გარეცხილი და მოხარშული ბოსტნეული დაჭრილია საშუალო სისქის რგოლებში (0.7 სმ -1 სმ), დიდი კონტეინერში მოთავსებული და კარგად დამარილებული. ამის შემდეგ, ბადრიჯები დაიშვებიან 15-20 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული წვენს მიიღებს, რომელთანაც მწარე ქერქი გაქრება. შემდეგი, eggplants მსუბუქად squeezed და გარეცხილი. გარეცხილი ლურჯი თხრილები დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვონ 5-7 წუთი. ამ დროის შემდეგ, კვერცხუჯრედის რგოლები მდუღარე წყალში ამოღებულ იქნებიან თხრილით, რომელიც ცივი წყლით მოთავსებულია ცივ წყალში (გაგრილებისთვის), შემდეგ შეჰყავთ კოლონდერში ან გაჟღენთილ და მარცხენა წყლამდე.
- წინასწარი მომზადება დასრულდა, მაშინ კვერცხუჯრედის რგოლები განთავსდება საცხენოსნო ფურცელზე და გამხმარი ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე (50-60 ° C). გაშრობის დრო დაახლოებით ხუთიდან ექვს საათს შეადგენს. სანამ სამზარეულოს, მშრალი ბრინჯი ლურჯი პიკანტურია 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათ ამოიღონ ჭარბი ტენიანი ქაღალდის ხელსახოცების გამოყენებით. შემდეგი, ბოსტნეულის ბეჭდები დაეცემა ფქვილი ან batter და fry in მცენარეული ზეთი. შემწვარი ბეჭდები აწყობილია ბრტყელ კერძით, გაჯერებულია გახეხილი ნიორი, წიწაკა, მწვანილი და დაფარული მაიონეზი ბადეები ან გახეხილი ყველით თავზე.
- ჭრის შევიდა მშრალი straws - გამოიყენება ზამთრის ბოსტნეულის სალათის მომზადებისთვის. ბოსტნეული დაიბანეთ ჭრის წინ, კანი ამოღებულ ან დატოვებს (სურვილისამებრ). იყიდება slicing, შეგიძლიათ გამოიყენოთ grater კორეის სტაფილო ან ხელით დაჭრილი ხანგრძლივი და თხელი ნაჭერი. სიგრძის შემცირება თვითნებურია და სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 0.5 მმ. წვრილად დაჭრილი უჯრედები მხოლოდ ღუმელში ხარობს, ოთახის ტემპერატურაზე ან ელექტრო საშრობიზე ფურცელზე. ბუნებრივი ხსნარის სრული მშრალი ხსნარი საკმარისია ორ-სამ დღეში 22-27 ° C ტემპერატურაზე. გამხმარი ბადრიჯანი ჩალის ინახება ბუნებრივი ქსოვილების ჩანთაში (თეთრეული, ბამბა). სალადის მომზადებამდე, მშრალი ჩაედინება ცხელი წყლით, ისე, რომ თხევადი დაფარავს მას, დაფარავს სახურავს და 5 წუთის განმავლობაში დატოვებს. ამის შემდეგ, ჭარბტენიანი წყალი დაიწია და აცვიათ ბოსტნეული.
მნიშვნელოვანია! ბადრიჯანი ფხვნილი შეიძლება მომზადდეს გამხმარი ლურჯი ფერისგან, რომელიც გამოიყენება სოკოს და კარტოფილი ზრაზით, ქაფით, კოტლებით. გამხმარი ბადრიჯანი სოკოს ფხვნილი დაემატება ზამთრის სუპებს, საწებელსა და გრავიტებს - ის დასძენს არომატი და სისქე კერძით. ლურჯი ფხვნილი აძლევს საკვები მსუბუქი, სოკოს გემო და არომატი. მოამზადოს ეს, უნდა გაიაროს ხმელი ლურჯი პირობა მეშვეობით ხორცის grinder ან ბლენდერი, შედეგად ფხვნილი ინახება airtight მინის კონტეინერი მშრალ ადგილას. როგორ გამოვიყენოთ ფხვნილი: პირველი კურსისა და სოუსების გემოვნების გასაუმჯობესებლად ადვილია, საკმარისია ერთი ჩაის კოვზი (1 ლ თხევადი) დაამზადოთ სამზარეულოს დასასრამდე ათი წუთით ადრე, რათა მოხდეს ქატოსი ან სუპი არომატიზირებული ფხვნილით.
პოპულარული საშრობი მეთოდები
ნებისმიერი კონფიგურაციის წინასწარ დაჭრილი ბადრიჯები გამხმარი ელექტრო საშრობით, ღუმელში, ან ბუნებრივად. დიასახლისის საშრობის მეთოდის შერჩევისას მხოლოდ პირადი შეღავათებისა და მოხერხებულობით ხელმძღვანელობს.
გემოვნების შეღავათების, ჯიშისა და კულტურის მიხედვით, ბოსტნეული შეიძლება იყოს ინახება ახალი, ხმელი, პიკელებული, პიკელებული, გაყინული.
ღია ცის ქვეშ
ბუნებრივი საშრობით:
- კუბურები (ან სხვა ტიპის კვერცხუჯრედის ფიქსაცია) იშლება თბილ ადგილას თბილი ადგილას მზედან თეთრი ქაღალდის ფურცელზე და ხმელი 4-6 დღის განმავლობაში. რეკომენდირებულია დაჭრილი კუბურები დღეში ორჯერ (დილით და საღამოს). მშრალი ბოსტნეული ხე, როგორიცაა ხე. მთელი გამხმარი ბადრიჯანი, შიგნით ჩამოსხმისას, თესლის ჩარჩოებში, როგორიცაა ბავშვი rattle.
- კუბურები (ნაჭრები, ნახევარკუნძულები, მთელი ბოსტნეული) გრძელდება მტკიცე ბამბის ძაფებზე. თემა უნდა იყოს ხანგრძლივი ისე, რომ ყველა სეგმენტი შეესაბამება და კიდეების თემა თავისუფალი რჩება, რისთვისაც მთელი სტრუქტურა მიბმული მხარს უჭერს მხარს. ძაფი კვერცხუჯრედის ნაკეტებთან ერთად დაკიდება მასზე, რომელიც მოთავსებულია პროექტში. ქალაქის ბინაში, ასეთი საძინებელი ხის ბოსტნეულით არის ღია აივანი. ბოსტნეული არ უნდა მიიღოს პირდაპირი მზე, თუ აივანი სამხრეთით აწყდება, მაშინ კვერცხუჯრედის საშრობი ჩანთები მზედან გაზეთებით იფარება. ლურჯი, ძირში იკვრება, 4-7 დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ამინდის მიხედვით).
მნიშვნელოვანია! ეს არ არის საიდუმლო, რომ ზაფხულში ბევრი ფრიალია და მათი დამამშვიდებელი სუნი იზიდავს ხილისა და ბოსტნეულის საშრობით. აქედან გამომდინარე, ჩვენ ვურჩევთ დაფარვას ბადრიჯანებს, რომლებიც ღია ცის ქვეშ გაჟონულ ტანსაცმელს ატარებენ. ღუზა არ აფერხებს ჰაერისა და ქარის შეღწევას საშრობი ნაჭრებად.
ღუმელში
ღუმელში შეგიძლიათ მშრალი ან განახლებული მუწუკები, ასევე დაჭრილი ნებისმიერი მოსახერხებელი დიასახლისი (კამათელი, კასეტები, ფირფიტები, ჩალისა და ბარები).
დაჭრილი ბოსტნეული აყალიბებს მშრალ საცხობი ფურცელს ერთ ფენად. ღუმელი ტემპერატურა 40-60 ° C- ზეა, ღუმელი კარით, სადაც ხდება საშრობი, ინახება ოდნავ აჯარა (5-10 სმ). საშრობის დროს ხდება ბოსტნეულის ტენიანობის აორთქლება. ღამის ღამის აჭარის კარი არის საჭირო ისე, რომ ორთქლისგან ამოღებული ტენიანობის სახით ამოვარდნილი ტენი ამოღებულია.
საშრობი პროცესის დასრულებამდე მას შეუძლია 3-დან 6 საათამდე დასვა, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომისგან, რომელიც გამხმარია (მთელი ბადრიჯები გაცივებულია, ვიდრე დაჭრილი ბარები). ამავე დროს ღუმელში შეგიძლიათ შეიქმნას სამი ქაღალდი, რომლითაც ლურჯი მშრალი იქნება. მთავარია, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ შეცვალოს საცხობი ფურცლები ზოგან ყოველ ნახევარ საათში, რაც უზრუნველყოფს სამივე დონეზე ბოსტნეულის იმავე სიმშრალეს. 
ელექტრო საშრობი
დამამშვიდებელი ვარცხნილობა ელექტრო საშრობიდან, არ საჭიროებს რეცეპტებს, მშრალი ალგორითმი არის მარტივი: ბოსტნეული გარეცხილი, თუ სასურველია, ისინი გაწმენდილია კანისა და დაჭრილი ნაჭრებით, კუბურებითა და კუბებით (სასურველია). გაჭრა ნაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს ნახევარი ორ სანტიმეტრს. გაჟღენთილია ცალი ელექტრო საშრობების ქაღალდზე. მოწყობილობის დატვირთვის დაწყებამდე მიუთითეთ ინსტრუქცია მაქსიმალური წონისთვის თითოეული უჯრისთვის და რა ტემპერატურაზე და როგორ უნდა მოვიხაროთ ელექტრობრეჯილში ხილფრინთები.
როდესაც ჩამოტვირთვა არის სრული და ყველა ბოსტნეული თანაბრად ნაწილდება ქაღალდზე - ტემპერატურა რეკომენდირებულია გამხმარი ბადრიჯანი და მოწყობილობა ჩართულია. ელექტრო საშრობი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ბოსტნეულისთვის სრულიად მშრალი დრო ავტომატურად დამონტაჟებულია აპარატში, ჩვეულებრივ 20-27 საათს იღებს (ელექტრომოწყობილობის მოდელისა და სიმძლავრის მიხედვით).
იცით? ფხვნილით დაფქული ხბოს გამოყენება თერაპიული იარაღის სახით, ვისაც სურს მოწევის დატოვება: სურსათის შეყვანის დროს ლურჯი ნიღაბი სხეულის ნიკოტინის ნაკლებობისგან განმუხტავს. ეს გამოწვეულია ნიკოტინის მჟავასთან ერთად ბოსტნეულში, რომელიც შეჰყავს სხეულის დაზარალებულს და ნაწილობრივ კომპენსირებას ახდენს ნიკოტინის მწვავე დეფიციტისთვის. ბადრიჯნის ფხვნილი კარგად იჭერს ყვითელ ნიკოტინის საფარით მოწევა ხალხის კბილზე. ამ მიზნით, იგი შერეულია ერთ-ერთზე თანაფარდობით კბილის პასტით და ყოველდღიურად ხსნის ამ ნარევი.
როგორ შევამციროთ გამხმარი ხახა, სახლში
ბოსტნეულის შემწვარი მას შემდეგ, რაც ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდა და გრძელვადიანი შენახვისთვის მოსახერხებელ ნაწილში ათავსებენ. შესაძლებელია ამგვარი ბოსტნეულის მშრალი ყურძნის ჩამოსასხმელად მყარი შუშის ქილებში, ყუთებში, სქელი მუყაოსგან დამზადებული მყარი ხუფებით, ბამბის ან თეთრეულის ქსოვილში. დალუქული კონტეინერები საშრობით შეიძლება მოთავსდეს სამზარეულო კაბინედებში და ქსოვილის ჩანთები ჩამოსხმული მშრალ ოთახში ზომიერად ტემპერატურათ (ჩანთაში).
როგორ აღსადგენად სამზარეულო
მშრალი ლურჯი დაკარგავს წონაში, თანაფარდობა მერქნისა და თხევადი დაახლოებით 1:15. აქედან გამომდინარე, ნებისმიერი კერძით მომზადების წინ, სასურველია, რომ გაჟღენთილი იყოს ცხელი წყლით. გაჟღენთილი დრო დამოკიდებულია მშრალი ნაჭრების ზომაზე და სისქეზე:
- თუ ლურჯი პირობა გამიქლდება, მაშინ გაჟღენთილი მოითხოვს ცხელი თხევადი (2-3-ჯერ მეტი საშრობი) და ნახევარი საათის განმავლობაში soaking.
- გამხმარი ცალი ან რგოლები 1-2 სმ სისქის 15-20 წუთია გაჟღენთილი, მდუღარე წყალს შეადგენს მშრალი 3-ჯერ.
- ლორწოსგან წვრილად დაჭრილი მშრალი ჩალისთვის, 5 წუთი სჭირდება მდუღარე წყალში, ისინი ცხელი წყლით შეედინება ისე, რომ წყალი ოდნავ ფარავს მშრალ ნაზავს.
ჭარბტენიანი წყალი დარჩა გაჟღენთილი, ხოლო ლურჯი პირობა, რომელიც მათ ბუნებრივ ზომას ატარებს, გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მომზადებაში.
ზოგიერთი კერძები შეიძლება მომზადდეს მშრალი თიხის გარეშე. ეს არის კერძები, სადაც არის ბევრი სითხე (სუპები, ბორში, სტეი). სამზარეულოს პროცესში, საშრობი ჭურჭელი აღიქვას ბულიონი და მიიღებს ბუნებრივი ზომის მიღებას. ზოგიერთი რეცეპტი არ მიიღებს მშრალი ინგრედიენტების გამოყენებას, რადგან მათ შეიცავს მკაცრი რეცეპტი და შეშუპება ბოსტნეულს შეიწოვს თხევადი და კერძი ვერ მიაღწევს ყველაფერს, ან გახდება ძალიან მშრალი (ნამცხვრები, ნამცხვრები და სხვა საკონდიტრო კერძები). 
იცით? ბოსტნეულისა და ხილის სპეციალური სიმშრალე იმყოფება მრავალი ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში. საშრობი გამოყენებული იქნა ხანგრძლივი ზღვისა და მიწის მოგზაურობისთვის, მისი დახმარებით შუა საუკუნეების შემდეგ ზამთრის პროდუქტების პროდუქციის გამოშვება. მაშინაც კი, ხალხმა იცოდა, რომ ბევრი სასარგებლო და ნუტრიენტები ინახება გამხმარი ბოსტნეულით. ისინი ხმელი ყველაფერს: ვაშლი, მსხალი, ალუბალი, სოკო, სტაფილო, ჭარხალი, სამკურნალო მცენარეები, ხმელი ხორცი და თევზი (მარილი წარმოუდგენლად ძვირია). არაერთგზის ასეთი აქციები გადაარჩენს ადამიანებს შიმშილით.საშრობი მუწუკები ინარჩუნებს ყველა აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას ადამიანის სხეულისთვის, რომლებიც თავდაპირველ ფორმაშია მოცემული. რა თქმა უნდა, მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში, თუნდაც ზამთარში შეგიძლიათ შეიძინოთ ბოსტნეული. მაგრამ ამ ბოსტნეულის მაღალი ფასი და მათი სათბურის წარმოშობა ყოველთვის არ იწვევს მათ ყიდვას. იმ შემთხვევაში, თუ ზაალური დიასახლისი ზაფხულში მზრუნველობამოკლებდა პატარა ლურჯებს მომავლისთვის, მაშინ როგორ სასიამოვნო იქნება ცივ ზამთარში სახლში დამზადებული სურნელოვანი და გემრიელი კვერცხუჯრედის ნამცხვარი!
