როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინოს

არსებობს სხვადასხვა სახის სასმელები. ზოგიერთი მათგანი განკუთვნილია მათი წყურვილის ჩაქრობაზე, სხვები, პირიქით, გამოიყენება მათი წვის ეფექტისთვის. ასეთი სასმელები შეიცავს ალკოჰოლს მათ კომპოზიციაში. ხარისხის ალკოჰოლური სასმელები დამზადებულია ბუნებრივი ნედლეულისაგან, რომელიც შეიცავს მის კომპოზიციურ შაქარს. დუღილის დროს, ისინი მარტივად ჩამოიშორებენ სტრუქტურებს და აწარმოებენ ალკოჰოლს, მათ შორის ეთილს.

ზოგიერთი ადამიანი არ ენდობა სამრეწველო მწარმოებლებს ხარისხისა და გემოვნების საკითხებში, ამიტომ მათ ურჩევნიათ საკუთარი, სახლის დამზადებულ პროდუქტებს მოამზადონ. ამ შემთხვევაში, ორივე კლასიკური ნედლეული, როგორიცაა ხორბალი და არასტანდარტული, როგორც კენკრა და ხილი, გამოიყენება. ამ სტატიაში გადავხედავთ ხელნაკეთი ღვიძლის ღვინის საიდუმლოებას - ამ პროცესის მომზადებისა და მნიშვნელოვანი ქვეტექსტის შემდგომი ნაბიჯი რეცეპტი.

ინვენტარი და სამზარეულო ტექნიკა

იმისათვის, რომ ამ flavored სასმელების მომზადება სახლში, თქვენ უნდა მარტივი ინვენტარი:

• tolkushka;
• თასი
• დიდი მინა jar;
• gauze;
• დუღილის სატანკო;
• რეზინის ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი.

იცით? დღესდღეობით, არავის კითხულობს ხელნაკეთი ღვინის უსაფრთხოება. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ ყოფილა. ძველ საბერძნეთში, კარგი მასპინძელი, სტუმრების მიმღები, ყოველთვის ყურძენია ღვინის პირველი ყურძენი, რათა ყველას დარწმუნებულიყო, რომ ღვინო არ არის მოწამლული და შესაფერისი გამოყენება. გარდა იმისა, რომ მოწამლეს, რომელიც შერეულ იქნა მტრის სურსათში, სოკო, რომელმაც სახლიდან ღვინის წარმოებაში შეაღწია, სასმელს სვამდა. მასპინძელი სასმელი ღვინო გარანტირებული აქვს ამ კეთილშობილი პროდუქტის სისუფთავეს და უსაფრთხოებას.

შემადგენლობა

• Gooseberry კენკრა - 1.5 კგ.
• შაქარი - 0.5 კგ.
• წყალი - 0.5 ლ.

Gooseberry კენკრა მომზადება

ყურადღებით შეარჩიეთ მთლიანი მწიფე კენკრა. ამოიღეთ იგი ამოღწეული, rotted კენკრა, gooseberries ერთად ნიშნების mold ან უბრალოდ დაზიანდა. ამ კენკრის კანის ზედა ნაწილში არის ბუნებრივი საფუარი სოკოები, ამიტომ არ უნდა დაიბანოთ კენკროვანი მასა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ხელს შეუშლიან ფერმენტაციის პროცესს.

ეტაპობრივად რეცეპტი ხელნაკეთი ღვინო

Gooseberries - მეორე ყურძნის დუღილის აქტივობის შემდეგ. მათ არ სჭირდებათ დამატებითი სტიმულაცია, ამიტომ საძოვრების ძირითადი წესების მიხედვით, ღვინო მაღალი ხარისხისა და გემრიელი იქნება.

ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება მომზადდეს მრავალი ხილისა და კენკრისგან: ყურძენი, ქლიავი, ვაშლი, ჟოლო, იოშითი, შავი ქოქობე, შავი მოცხარი, ვარდის ფურცლები.

აიღე კენკრა. მათ არ სჭირდებათ გარეცხება, მათზე მცხოვრები ველური საფუარი უზრუნველყოფს ღვინის დუღილის ნორმალურ პროცესს. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი კენკრა, მიიღოს ლითონის ან პლასტიკური უჯრა მაღალი მხარეს. ეს იქნება მოსახერხებელი, რომ წაიღო gooseberry. მცირე თანხა შეიძლება ჩაისვა ჩვეულებრივი თასში. ჩაასხით კენკრა კონტეინერში, გაანაწილო მათ კი ფენაში და ნაზად შეიჭრნენ ნატეხებით. ყველაფერი გამოყენებული იქნება: ცელულოზა, ძვლები, კანი. Gooseberry რთული აძლევს წვენი, ასე რომ knead ყურადღებით. Pulp შედეგად Pulp შევიდა სუფთა ქილებში ნახევარი მოცულობის.

როგორც კი კვერცხის მასა მზად არის, დაიწყეთ წყალი. წყალი შეამცირებს მასის მჟავიანობას და იშლება წვენში მყოფი წვენი. ოპტიმალური პროპორციით იქნება: ერთი ნაწილი წყალი სამ ნაწილად. წყლის ხარისხი უნდა იყოს impeccable. მიიღეთ მხოლოდ სასმელი წყალი მაღაზიიდან ან ფილტრის კარგად. ნედლი ან მოხარშული ონკანის წყალი ამ შემთხვევაში არ იმუშავებს.

დაამატეთ შაქარი. დათვალეთ იმავე პროპორციებით, როგორც წყალი. გონივრული იქნება, რომ არ მოხდეს მთელი მოცულობის შევსება ერთდროულად, მაგრამ მეოთხეზე მეტი დატოვონ პროდუქტი, როგორც ღვინო. საფუარი სოკოები რეაგირებას მოახდენენ ამ კვებასა და უფრო აქტიურ ფერმენტებს.

მნიშვნელოვანია! ტკბილი წიწაკა თანდათან ისე, რომ საფუარი ყოველთვის გლუკოზის შესანახი. თუ დაასხით ყველა შაქარი, რომელიც საჭიროა ერთ დროს, ის გაანადგურებს და ამოიღება პირველ რიგში.

ბერი მზად უნდა იყოს. დაფარავს ქილებს თხელი, სუფთა ქსოვილით (გაჟონვა) - ეს ინახავს მათ მწერებს. ნუ გააძლიერებთ მას მჭიდროდ ისე, რომ ვორტი გამდიდრებულია ჟანგბადით. თბოიზოლაციის დაწყებისას თბილ ოთახში გადაიტანეთ ქილებში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს 22 გრადუსამდე. მომავალ კვირას, შეუკეთეთ შიგთავსი ორჯერ დღეში ახალი ხის კოვზი ან ქოქოსტიკით. საყრდენი გაცვლის ქვედა და ზედაპირზე სოკოებს და ისინი მიიღებენ ერთსა და იმავე რაოდენობას ჟანგბადსა და შაქარს.

ერთი კვირის შემდეგ შეგიძლიათ დაიხუროთ ქილა, ნახავთ რამდენად დიდი ფრაგმენტები კენკრა (მერქნის) მოპირკეთებული - ცელულოზა, კანი. ამოღება მათ კოვზი ან პატარა სტრინგი, რომელიც გათვალისწინებულია ცალკე თასში და შესუსტებას. დაასხით wort ხელშეუხებელი cans, დაძაბვის მეშვეობით უფრო დიდი gauze ან უფრო დიდი sieve. დავამატებ მას მტვერიდან, რომელიც ცრემლიდან გამოიყოფა, შეუკვეთეთ რბილობი, დაასხით წვენების ან წვენის შემცველობით.

გაირკვეს, რა თვისებები gooseberry აქვს ადამიანის სხეულის

იმისათვის, რომ თქვენი ღვინო არ გახდეს ძმარი, თქვენ უნდა დაბლოკოს ხელმისაწვდომობა ჟანგბადის და ამავე დროს უზრუნველყოფს ნახშირორჟანგის გათავისუფლებას. ამისათვის, კონტეინერების მჭიდროდ დახურვა ჰიდრავლიკური ბლოკებით ან ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანებით.

თუ შეწყვიტეთ ხელთათმანები, ჩაასხით ისინი კისერზე და გაიყარეთ პატარა ხვრელი ინდექსში ან შუა თითითი თხელი ნემსით. ეს მეთოდი მოსახერხებელია, მაგრამ ღვინისთვის ძალიან კარგი არ არის, რადგან ნახშირორჟანგს დრო არ აქვს საკმარისი ტონით გასასვლელად და wort stagnates.

მნიშვნელოვანია! დარწმუნდით, რომ ზედმეტი ჰაერი კონტეინერში არ ჩაირთვება ფერმენტირებული ვორტით. საფუარი საკმარისი იქნება ჟანგბადი, რომელიც შედის სასმელთან სადრენაჟო დროს. ჰაერის უწყვეტი წვდომა გამოიწვევს ელასტიურს.

ჰეროროკი, პირიქით, კარგ ატმოსფეროს აწვდის. გაუადვილეთ. მიიღეთ მჭიდრო ქუდი და პლასტიკური შლანგი მდე სანტიმეტრი დიამეტრის. გააკეთეთ ხვრელი იმავე დიამეტრის სახურავზე და შიგნით შლანგი შეიტანეთ. შლანგი უნდა გაიმართოს მჭიდროდ ხვრელში ისე, რომ არ დაუშვას ჰაერის მეშვეობით. ეს სასარგებლო იქნება ერთობლივი ადგილის სამკურნალოდ. დაიცავით კისრის და ქვედა მეორე ბოლოს შლანგი შევიდა ჭიქა წყალი. წყალი და იმოქმედებს, როგორც კარიბჭე: გათავისუფლების ნახშირორჟანგი, ნუ ატმოსფერულ ჰაერში.

ყოველი ორი კვირის განმავლობაში, სანიმუშო თხევადი სითხის გადინება, რომელიც შეიქმნება ქვედა ჯარი. ნალექის მოცულობა დიდია, საერთო მასის 50% -მდე. სანიაღვრე დაიწყო wer გაწმენდა wort შევიდა სუფთა ქილებში და დაამატოთ ცოტა შაქარი მათ სანამ დახურვის ხაფანგში ერთხელ. საფუარიანობის დროს საფუარი მიიღებს საჭირო ჟანგბადს და გლუკოზის დანამატს. დროდადრო დარწმუნებული უნდა იყოს, დააგემოვნოთ სასმელი. თუ მან მჟავიანობა გამოაცხადა, ყველაფერს აკეთებთ. თუ wort აქვს ტკბილი შენიშვნები, არ დაამატოთ შაქარი, ისე, რომ სოკოების დროა დამუშავებული არსებული გლუკოზის მომდევნო გადინების.

თუნდაც ღვინის სახლში ჯამით ან კომპოტიც.

ამ სასმელების ფორმირების საერთო პერიოდი ორი ან ორი და ნახევარი თვეა. განსაზღვროთ, რომ ღვინო მზად არის, თქვენ შეგიძლიათ შეარჩიოთ ნაცარი და საჰაერო ბუშტები ხაფანგში. ეს სასმელი შეიძლება უკვე მოხმარებული იყოს, მაგრამ საბოლოოდ არ არის საჭირო საჰაერო კონტეინერების დახურვა. მასში ხდება პროცესი, სახელწოდებით "ფერმენტაცია". ნახშირორჟანგის უმნიშვნელო რაოდენობისა და უნიკალური გემო და არომატის ჩამოყალიბება.

სასმელის ნორმალური სიმწიფის უზრუნველსაყოფად, დაასხით იგი საბოლოო კონტეინერებში (ჩვეულებრივ, ბოთლი გამოიყენება ამით) და კისრის ჩამოსხმის კისრის მჭიდროდ დაასხით. ბამბის ბამბა გათავისუფლდება ნახშირორჟანგის ჭარბი და აფერხებს სასმელის დაბინძვას უცხოური მიკროფლორით.

იცით? ღვინის დეგუსტაცია ჩვეულებრივ ეხება მისი არომატის შეფასებას და არა მის გამოყენებას. სწორედ ამიტომ, ტესტერების როლი ჩვეულებრივ იღებს ახალგაზრდა ქალებს, რომლებსაც შეუძლიათ მამაკაცების შედარებით უფრო დიდი რაოდენობის სუნი გამოირჩეოდნენ. ასეთი სასმლის ასეთი ხელმისაწვდომობა ჩვენს დროში არ იქნებოდა უძველესი რომაელი, რომელმაც დანიშნა სიკვდილით დასჯის ქალი, რომელმაც ღვინო დალია. რომაული ბრწყინვალება მხოლოდ II საუკუნეში შეარბილა, როდესაც ჯარიმა განქორწინებამ შეცვალა.

დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე და ღვინის მიკროფლორას აქტივობაზე, დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს ერთი თვიდან 6 თვემდე. ამ პერიოდში ღვინო შეიძლება მოხმარდეს, მაგრამ საუკეთესო გემოვნების მიღება მხოლოდ ფერმენტაციის პროცესის დასრულების შემდეგ. ბამბის ოპტიმალური დროა სამი თვე. ამის შემდეგ, კონტეინერი შეიძლება დაიხუროს მჭიდროდ და შეინახოს შენახვისთვის.

რა კენკრა ან ნაყოფი შეიძლება კომბინირებული იყოს

Gooseberry არის დამოუკიდებელი berry და იძლევა გემოვნების დროს დუღილის, მსგავსი ყურძნის ღვინო. ბუკეტის დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ წაიღოთ ნემსი, წითელი მოცხარის ან შავი მოცხარის დროს, როდესაც ნალექის გადინება. ეს მისცემს გამოხატულ მჟავიანობას და უმნიშვნელო მწარედ.

დუღილი შავი currants მისცემს საბოლოო პროდუქტი დახვეწილი tartness. ჟოლოს ნარევი მნიშვნელოვნად ამშვიდებს gooseberry- ს. რაც შეეხება ნაყოფს, ვაშლის დამატებით გახანგრძლივებს ვაზის მაგიდას, ხოლო ატმის მარილი მნიშვნელოვნად ამშვიდებს მას.

სახლში, ჟოლოს და cranberry კენკრა მიიღოს გემრიელი ლიქიორი.

როგორ შესანახად ხელნაკეთი ღვინო

კონტეინერის დასაწყებად. ეს უნდა იყოს მუქი მინის ბოთლები, spotlessly გაწმენდილი, სტერილური ადრე ასხამს. ჩაასხით სასმელის ჭურჭელში, დახუროს მათ საცობები, გადააწყვეთ ორი ფენით ბუნებრივი ქსოვილით და ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე წყალში (დაახლოებით 60 გრადუსი). აუცილებელია ბოთლების შენარჩუნება თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. წაშალეთ ბოთლები ცხელი წყლით, წაშალეთ მშრალი ტერი პირსახოცი და შეინახეთ ისინი.

შენახვის ოთახი უნდა იყოს საკმარისად სველი (70%) და გრილი - 12 გრადუსი არ არის თბილი. მოათავსეთ ბოთლი ჰორიზონტალურად. ასე რომ, სასმელი შედის კონტაქტში კორკი და moisten მას, ხოლო შენარჩუნების tightness of plug. Gooseberry ღვინო არის სუსტი პროდუქტი, ამიტომ შეიძლება შენახული არაუმეტეს სამი ან ოთხი წლის განმავლობაში. შემდეგ იწყება ასაკი, მშრალი და ქრებოდა. არ დააყენოთ ბოთლი მაცივარში. მუდმივი ვიბრაცია დაანგრიებს ბუკეტი და ღვინო გაფუჭდება. კარგი ღვინის სარდაფებში, ისინი არ ამოიღებენ მტვერიდან ბოთლიდან, რათა არ აწუხებდეს მათ. შეინახეთ ღვინო, რამდენადაც შესაძლებელია შენარჩუნებისა და ქიმიური ნივთიერებებისგან, რადგან ის შთანთქავს სუნის შარდის მეშვეობით.

მნიშვნელოვანია! შეინახეთ ხელნაკეთი ღვინო ძალიან მშვიდი პირობებში. ეს არ იტანჯება შერყევის, ვიბრაციის, ხმაურისა და ნათელი შუქის. - უჰეს გარე ფაქტორები გაანადგურებს მის ბუკეტს.

რა ემსახურება

მას შემდეგ, რაც gooseberry სასმელი მსუბუქი, სასადილო, მან შეიძლება ერთად მთელი სადილი. თევზი, ბოსტნეულის კერძები, ქათმის კერძები, ქათამი და თურქეთი კარგად ირეკლავენ ამ ღვინოებს. იგი ასევე ჟღერს დიდი desserts, ნებისმიერი ხილისა და ყავის სასმელების.

საერთო შეცდომები

მეღვინეობის ძირითად წესებს არ შეესაბამება იმისა, რომ საბოლოო პროდუქტი გაფუჭდა. ფრთხილად იყავი, რომ არ გააკეთოთ ეს შეცდომები.

• ცუდი წყალი. ძალიან მძიმე წყალი ფერმენტაციის პროცესს ტოვებს. არ შეინახოთ წყალი, შეიძინეთ რამდენიმე ბოთლი მაღალი ხარისხის სასმელი წყალი. ჭარბი წყალი ასევე ცუდად იმოქმედებს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე - wort ferments ცუდად, და ღვინო ძალიან სუსტია.
• ძალიან ბევრი კენკრა კონტეინერში. მათ დაემატება წყალი და შაქარი, რომელიც წაიღებს მოცულობის ნაწილს და დუღილის დროს ღვინო კონტეინერის ფარგლებს სცილდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეავსეთ კონტეინერი ზუსტად შუა ნაწილამდე.

• იშვიათი შერევა. ჟანგბადის არარსებობის გამო, სოკოების თავიდან ასაცილებლად, დღეში ორჯერ აღინიშნება სასმელი. ასე რომ, საფუარი მიიღებს იგივე რაოდენობას საჰაერო და შაქარი.
• ბინძური ბოთლი. დარწმუნდით, რომ სტერილიზაცია შეასრულა სასმელთან ერთად. უცხო მიკროფლორას შეუძლია დაანგრიოს ღვინო და მისცეს მას მაუსის სუნი.

იცით? ღვინის შენახვის ტანკები სხვადასხვა ეროვნების დასახლებების არქეოლოგიურ გათხრებში აღმოჩნდა. მათი ასაკი ასობით და ათასობით წლისაა. მაგრამ უძველესი კონტეინერი ღვინისთვის, რომელსაც ნამდვილად შევსებული ჰქონდა, გერმანიის ტერიტორიაზე მდებარე ქალაქ სპიერის მახლობლად იპოვეს. ჩვენი ეპოქის III საუკუნეში დათარიღებულია. ეს ბოთლი დალუქული იყო და მისი შინაარსი დაცული იყო ზეითუნის ზეთით, რომელიც დაცული იყო ღვინის ტენიდან. ახლა ეს უნიკალური ბოთლი ინახება პალატინის მუზეუმში.

სასარგებლო რჩევები

გამარტივებას სახლში მეღვინეობა დაეხმარება ამ მარტივი ხრიკებს.

• სითბოს წყალი. მზესუმზირის მტვერთან დამატებული თმა უფრო სწრაფად დაითხოვს შაქარს და დაიბანეთ წვენი ტყავებისა და ცელულოზისგან.

• გემო. ნალექისგან ღვინოს წვის პროცესში და ვორტიზირებული ფერმენტის საშუალებით, სცადეთ სასმელი, რათა დაადგინოთ, შაქრის დასმა ან დუღილის ტემპერატურის შეცვლა.

• საჰაერო გარეთ. თუ ღვინო გამოდის ძალიან ტკბილი, მჟავე ან იწყება გამონაყარი, დაასხით მას ხანგრძლივი თხელი ნაკადი სხვა სტერილური კონტეინერში. ეს პროცესი გაამდიდრებს სასმელს ჟანგბადის და გაზრდის საქმიანობის საფუარი.

• სუფთა wort. ყურადღებით გავფილტროთ მას წყლის დახურვის ქვეშ დახურვის წინ, ისე რომ ნალექი კარგად არის და ერთიანი. ვაშლის გაჯანსაღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ექსტრაკორტული სოკოვანი კულტურების წარმოქმნა.

• მაგარი ღვინო. თუ არ აპირებთ სასმელის შენარჩუნებას დიდი ხნის განმავლობაში, განათავსეთ იგი მაცივარში ორი ან სამი დღის განმავლობაში. არსებობს ეს შეიძლება იყოს unsealed ფორმა. დიდხანს შეინარჩუნებს სიცოცხლეს სიფხიზლეზე. განათავსეთ იგი სარდაფში ან მაგარი ოთახში და დატოვეთ იქამდე,

• სუფთა mold. თუ შეუმჩნეველი ხარ და წყლის ბეჭდის შებოჭილობა მოტეხილი იყო, ვაშლის კულტურის განვითარება დაიწყება. ასეთი ღვინო შეიძლება იყოს შენახული. გამოყენება scoop, ამოიღონ კუნძულების mold მისი ზედაპირზე და ventilate ის ჩამოსასხმელი. დახურვა ქვეშ წყლის ხაფანგში და განთავსდება დუღილის ერთხელ.

მთავარი მეღვინეობა არის ნამდვილი მოყვარულთა სიამოვნება. სანამ ამას აკეთებთ, განიხილეთ თუ არა საკმარისი მოთმინება. აირჩიეთ საუკეთესო კენკრა, როგორც ნედლეული. ყურადღებით დაალაგეთ მათ და დალაგეთ მათ, რათა მაღალი ხარისხის სუფთა წვენი.

რა გექნებათ მომავალში კარგი ღვინოს ისეთი ჯიშებისგან, როგორიცაა "გრუშენკა", "მალქიტი", "თაფლი", "კრასნოსლავავიანსკი", "კომანდორი", "კოლბოკი", "კონსული"

ფრთხილად შეიწოვება კანი, რბილობი, თესლი კარგი წვენით. მტვრევა ვორტი სუფთა მდგომარეობაში. ისე, რომ არ დააზიანოს სასმელი და შეინარჩუნოს სიწმინდეს კონტეინერები, რომელთა შორის ღვინო შეედინება. შეინახეთ ამ კეთილშობილური სასმელი შესაფერისი პირობებში და ის მოგცემთ საუკეთესო გემოვნებას და არომატს.