ყველაზე ძვირადღირებული სოკო, "შავი ბრილიანტი" - ეს არის ის, რასაც ისინი ამბობენ ტრიუფლების შესახებ. ყველა სოკო არ გესმის ეს. ხშირად, გარდა იმისა, რომ ისინი ძალიან ძვირი, ჩვენ არ ვიცით არაფერი ამ სოკო. რა არის სპეციალური, გარდა ღირებულება, ასეთად, ერთი შეხედვით, nondescript clumps? მოდი გავიგოთ ამ სტატიიდან.
რას ჰგავს ტრიუფელი?
ტრიუფელი მიეკუთვნება მარსუპური სოკოს ნაწილს. ყოველივე ეს იმის გამო ხდება, რომ მათი დავები სოკოების სხეულშია.
დელიკატესი იზრდება მიწისქვეშა. ნორმალური ზრდისთვის, მას უნდა ჰქონდეს სიმბიოზი ხეობაში. მილისუმი იშლება ხის ფესვების სისტემაში, ამიტომ შთანთქავს სასარგებლო ნივთიერებებს ნიადაგისგან.
ტრიუფეს არ აქვს გამოხატული ფეხი და ქუდი, მისი სხეული არის ტუბერკულოზი. ვიზუალურად, ეს კარტოფილის მსგავსია. ზომა, ეს დელიკატები ორივე ძალიან პატარა (თხილის ზომის) და უფრო დიდი (ზომა ფორთოხალი). წონა მერყეობს რამდენიმე გრამიდან კილოგრამამდე (მაგრამ ასეთი გიგანტები ძალიან იშვიათია). 
კანი, სახეობების მიხედვით, შეიძლება თითქმის შავი ან მსუბუქი (თეთრი ტრიუფელი). მერქნის ასევე განსხვავდება ფერის დამოკიდებულია სახეობის, მაგრამ ყველა სოკო განყოფილებაში იგი ჰგავს მარმარილოს ნიმუში. გამოიყენეთ ეს პროდუქტი შეიძლება იყოს ნედლეული.
ტრიუფელის ჯიშები
ამ სოკოსგან ასი სახეობის მეტია, მაგრამ ჩვენ ყველაზე უფრო საერთო მიგვაჩნია.
შავი ზაფხული
შავი ზაფხული, იგი ასევე შავი რუსულია, იზრდება ფოთლოვანი ან შერეული ტყეები მუხის, წიფლის ან არყის ფესვების ქვეშ. ნიადაგის ნაზავია. კავკასიონის სანაპიროზე ცენტრალურ ევროპაში გავრცელებულია. სეზონი ამ სოკოს არის ზაფხული და ადრე შემოდგომაზე. 
შავი ზაფხულის ხილის სხეულს აქვს ყავისფერი ან მრგვალი, ყვავილოვანი ან ყავისფერი (შავიდან შავი) შავი მარილებით. დიამეტრი 10 სმ-ს აღწევს.
ახალგაზრდა სოკოების ხორცი საკმაოდ ხშირია, ხანდაზმულია, რბილია. პულპის ფერი ასევე იცვლება ასაკთან ერთად სინათლისაგან. ეს გემოვნებით ტკბილ გემოვნებით. სუნი მსგავსია წყალმცენარე სუნი. შავი ზაფხული მისი ნათესავებზე ნაკლებია, თუმცა ეს დელიკატესია.
სასარგებლოა იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ სოკოები პოპულარულ მეთოდებს.
შავი ზამთარი
ზამთრის ტრიუფელი შეიძლება შეაგროვოს გვიან შემოდგომაზე მარტამდე. იგი იზრდება იტალიაში, შვეიცარიაში, დასავლეთ უკრაინაში და ყირიმის მთიან რეგიონებში.
სოკოს აქვს სფერული ფორმის დიამეტრის 20 სმ-მდე. ზრდასრული კოპირების წონა შეუძლია კილოგრამზე მიაღწიოს და კიდევ უფრო მეტი. 
გარეთ არის დაფარული უამრავი warts. ხორციანი ყვითელი ხიდის ხორცი მარმარილოს ნიმუშია. თავდაპირველად სინათლეა, მაგრამ საბოლოოდ ხდება ნაცრისფერი ან თუნდაც მეწამული ტონი.
მას აქვს ძლიერი musky სუნი. არ არის ღირებული, როგორც სხვა "შავი" ნათესავები.
შავი პერგორდი (ფრანგული)
Perigord ტრიუფელი მიიღო თავისი სახელი ისტორიული რეგიონი Périgord საფრანგეთში. მაგრამ ისიც ნაპოვნია იტალიაში (Umbria), ესპანეთი და ხორვატია. მოსავლის აღება ნოემბრიდან მარტამდეა.
ტუბერის ხილის სხეული დიამეტრის 9 სმ-მდეა, ახალგაზრდა ნიმუში კი წითელი ყავისფერია, ძველია შავი. პულპის ფერი ნაცრისფერი ან ვარდისფერი დროა, სპორტის გარედან გამოჩნდება მუქი ყავისფერი ან შავი, მაგრამ სინათლის ნაკადები რჩება. 
დასრულდა მწარე და სუნი შეახსენებს შოკოლადს და ვინმეს - ძვირადღირებული ალკოჰოლი.
შავი მასალანი
ამ სოკოს მიიღო სახელი მისი ტერიტორიიდან, სადაც ის იზრდება. Himalayan truffle არის სხვადასხვა შავი ზამთარი. Fruiting პერიოდში არის ნოემბრის შუა რიცხვებიდან თებერვლიდან.
სოკო თავად არის პატარა, დიამეტრით 5 სმ-მდე, მისი წონა არ არის 50 გ-ზე მეტი. 
ტალღა მუქი მცირე ზრდაა. ხორცი არის ელასტიური მუქი მეწამული, თითქმის შავი. არომატი ტყით აღნიშნავს.
სასარგებლო იქნება თქვენთვის ის, ვისწავლოთ რომელი საკვები და შხამიანი სოკო ლენინგრადის, ვოლგოგრადის, კალინინგრადის რეგიონებში და ყირიმში.
თეთრი პიდმონტეზი (იტალიური)
ეს არის ყველაზე გავრცელებული იტალიის რეგიონში Piedmont და რეგიონებში საფრანგეთის, რომ საზღვრის. ყველაზე ხშირად იზრდება ფოთლოვანი ტყეები მუხის, ტირიფის, პოპარის ქვეშ, ზოგჯერ ცაცხვის ქვეშ. კოლექციის პერიოდი არის სექტემბრის მეორე ათეულიდან იანვრის ბოლომდე.
ტუბერები დიამეტრის 12 სმ-მდე წონა - მდე 300 გ, მაგრამ ზოგჯერ ნიმუშები და 1 კგ წონაზე. ზედაპირი ხავერდოვანი, მსუბუქი ფორთოხალი ან ყავისფერია. 
ხორცი ელასტიურია, შეიძლება იყოს თეთრი ან ყვითელი ნაცრისფერი. მარმარილოს ნიმუშის ფორმირებაა მსუბუქი ან კრემისებური ყავისფერი.
არომატი თეთრი ტრიუფელი აერთიანებს ყველისა და ნივრის სუნი.
იცით? 50% ტრიუფელი შეჭამეს მსოფლიოში საფრანგეთისთვის.
თეთრი ორეგონი (ამერიკული)
ამ ტიპის ტრიუფელი შეიძლება მოიძებნოს ჩრდილო-დასავლეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში. იგი იზრდება არაღრმა ნიადაგში ახლოს conifers. შევიკრიბოთ იგი ოქტომბრიდან იანვარამდე.
ხილის სხეულის დიამეტრის 7 სმ-მდე წონა შეიძლება 250 გ-ს მიაღწიოს, რჩება მსუბუქი ყავისფერი, ხორცი ოქროს ყავისფერია, რომელიც ღიაა. 
ტყის დელიკატას არომატი აქვს მცენარეული და ყვავილების ნოტები.
წითელი
ეს სოკო იზრდება მთელს ევროპასა და დასავლეთ რუსეთში (ურაელს). უპირატესობას ანიჭებს ნიადაგის წიწვოვანი ხეები ან მუხა. ხილი გვიან გაზაფხულზე აგვისტოში.
Tuber დიამეტრი 4 სმ-მდე წონა იშვიათად აღემატება 80 გ.
სოკო წითელი ყავისფერია. ხორცი საკმაოდ მკვრივი, ბინძური ვარდისფერი ან კრემისფერია. 
არომა შეიცავს ბალახების, ღვინისა და ქოქოსის ნოტებს.
ბრწყინვალე წითელი
ბრწყინვალე წითელი არის "ძმა" წითელი ტრიუფელი. ის გვხვდება ევროპისა და რუსეთის ტყეებში, ყველაზე ხშირად მუხის ქვეშ.
მიწისქვეშა მოსახლეობა ძალიან მცირეა - ისინი არ აღემატება დიამეტრის 4 სმ, წონა დაახლოებით 45 გ.
კანი კრემისფერი ან ყავისფერია. ხორცი არის რუხი ან ყავისფერი თეთრი ვენები. 
ამ კოდის სუნი ღვინის მსხლის ნოტებით მსუბუქი ქოქოსის სურნელით.
მნიშვნელოვანია! ირმის ტრიუფელი არის მხოლოდ გვარის ყველა წევრი.
შემოდგომა (შინდისფერი)
ამ სახეობამ, ისევე როგორც მრავალი სხვა, მიიღო თავისი სახელი ზრდის (ბურგუნდიის) ადგილიდან. მისი სიმწიფის პერიოდი ივნისიდან ოქტომბრამდეა.
სოკოს აქვს მომრგვალებული ფორმა, დიამეტრის 8 სმ არ აღემატება, წონა კი 300 გ. 
როგორც ტიპის შავი სოკო, Burgundy შემოდგომაზე აქვს მუქი, თითქმის შავი კანი. ხორცი მსუბუქ ყავისფერია, რომელიც სინათლის ნაკადს მოიცავს.
საშემოდგომო ტრიუფელი აქვს თხილისა და შოკოლადის სუნი, რისთვისაც ის გურმანებით არის შეფასებული.
ჩინური (აზიური)
ამ ტიპის ტრიუფელი იზრდება სამხრეთ-დასავლეთ ჩინეთში. ურჩევნია კოაბიტაციის მუხა, წაბლი და ფიჭვი. მისი ზრდის პერიოდი - დეკემბრიდან თებერვლიდან.
დიზერი 10 სმ-მდეა, წონა 500 მ-მდე აღწევს, რჩება მუქი, მკვრივი. ხორცი არის ელასტიური, მუქი ფერის ნაცრისფერი ვენები. 
არომატი გამოხატულია მხოლოდ სოკოში. არსებობს შემთხვევები, როცა ტრიუფელი ხელოვნურად სუნთქავს პერგორდში.
სად და როგორ იზრდება
ტრიუფელი დედამიწის მკვიდრნი არიან. ისინი ხეების ქვეშ ხეების ქვეშ იზრდებიან. თითოეული სახეობა ურჩევს კონკრეტულ ადგილობრივ და ხეებს.
გეოგრაფიული ზრდის ამ სოკო საკმაოდ მრავალფეროვანია. მათ შეუძლიათ აღმოაჩინონ მთელს ევროპაში, თბილ კუთხეებში, აფრიკის ჩრდილოეთით და ჩრდილოეთ ამერიკის დასავლეთით.
ყველაზე მეტად ურჩევნია ფართო ფოთოლი ხეები - მუხა, არყი, წიფელი, პოპარი, თელა, ცაცხვი. ზოგიერთი იზრდება ქვეშ კედარის ან ფიჭვის.
მიწისქვეშა მკვიდრს უყვარს თბილი, ზომიერი კლიმატი, ასე რომ, ჩვენს კლიმატში შეიძლება აღმოჩნდეს დასავლეთ უკრაინაში, ყირიმში, რუსულ ტყეებში, ურალისა და კავკასიაში, ასევე ბელუვეყშაია პუშჩასა და ბელორუსის გომელის რეგიონის ტყეებში.
როგორ მოძებნოთ
დელიკატესი იზრდება მიწისქვეშა და ძნელია იპოვოთ იგი. მაგრამ არსებობს ნიშნები, რომ truffle lurked ქვეშ ადგილზე:
- მცენარეული მეტი სოკოების უფრო იშვიათია;
- დედამიწა ხდება ნაცრისფერი;
- წითელი ფრიალებს იყენებენ ხილის სხეულს, რომლითაც იკვებონ ლარვები, ამიტომ ისინი "გემრიელი" ადგილების გარშემო არიან.
მნიშვნელოვანია! ევროპაში, რადგან "ნადირობა" ტრიუფლის ლიცენზიის მისაღებად საჭიროა.
ქიმიური შემადგენლობა
ტრიუფელი არის დიეტური პროდუქტი - 100 გრზე მხოლოდ 24 კკალ (3 გ - ცილები, 0.5 გ - ცხიმები, 2 გ - ნახშირწყლები).
ამ დელიკატებში შეიცავს ვიტამინების C (6 მგ), B1 (0.02 მგ), B2 (0.4 მგ), PP (9.49 მგ). ამგვარი ელემენტების მოძებნაც შესაძლებელია:
- კალიუმი;
- კალციუმი;
- რკინა
- ნატრიუმი;
- სპილენძი.
სარგებელი და ზიანი
ამ სოკოში შეიცავს ვიტამინები და მინერალები დადებითი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე:
- აქვს ანტიოქსიდანტური ეფექტი;
- დაეხმარება დაჩქარდეს კანის აღდგენა ჭრილობებით ან დაავადებებით;
- შეაჩეროს მსხვილი ნაწლავის ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარება;
- შეინარჩუნოს კანის ტონი, შეამციროს ნაოჭების წარმოქმნა;
- სასარგებლო გავლენა მიკროფლორას ნაწლავში.
ალტერნატიული მედიცინის დროს, განსაკუთრებით პოპულარულია შაიტიკის სოკოები და კორდიცეპტები.
ეს სოკო არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანის სხეულს და ამ პროდუქტის მხოლოდ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა მათი გამოყენებაზე უკუჩვენება. ტკბილეულის ჭამისგან თავი შეიკავონ ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალები და სკოლამდელი ასაკის ბავშვები.
სოკოები, რომლებიც ჩვენს ქვეყანაში ტყეში იზრდება, ასევე ძალიან სასარგებლო თვისებებია. შეიტყვეთ უფრო მეტი სარგებელი სოკო, boletus, ceps, champignons, Reishi, რძის სოკო, chanterelles, კარაქი.
როგორ გამოვიყენოთ სამზარეულო
ეს სოკო განსხვავდება სხვა ნათესავებისგან მათი განსაკუთრებული გემოთი და არომატით. სუნი ამ სოკო შეიძლება ჰქონდეს შეშლილი ან მცენარეული შენიშვნები.
ტრიუფელი გამოიყენება როგორც სოუსით, ანუ არომატული სპაზით, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს პროდუქტი ნედლეულია, გრეხზე დაფარავს და ძირითად კურსს დაემატა. იგი შემოდის სხვა პროდუქტებთან კონტაქტში, რომ ტრიუფელის არომატი გამოვლინდა სრულად. 
გემოვნების ამ სოკოს მსგავსია შემწვარი კაკალი ან თესლი. ეს არის განუმეორებელი სურნელიდან, გურმანები ზოგჯერ ამბობენ, რომ ისინი "ჭამენ სუნი".
რატომ ტრიუფელი იმდენად ძვირია
ტრიუფელის მაღალი ღირებულება გამოწვეულია იმით, რომ ისინი "დანაღმული" ძალიან მცირეა. ეს სოკო არ იზრდება ყველა ტყეში ან თუნდაც ყველა რეგიონში. გარდა ამისა, ეს არ არის ადვილი ადვილია, რადგან ის არ მოდის ზედაპირზე. და მისი უნიკალურობის დასრულება ის არის, რომ ეს სეზონური პროდუქტია.
დამატებას სასიამოვნო გემო და განსაცვიფრებელი არომატი - ეს არის ის, რაც ჩვენ მივიღეთ იშვიათი, ძვირადღირებული დელიკატესი.
იცით? ყველაზე დიდი თეთრი ტრიუფელი, რომელიც ამოღებულ იქნა 1 კგ 890 გრ.
სხვათა შორის, თეთრი ტრიუფლების ღირებულება 4 ათას ევრო / კგ აღწევს. უფრო დიდია, რაც უფრო ძვირია. შავი კონგოსფერი კი 1 კგ-დან 1500-დან 2500 დოლარამდე ეღირება.
არსებობს აზრი, რომ მას შემდეგ, რაც ამ უცნაური სოკოს სცადეს, მისი გემო და არომატი კვლავ მეხსიერებაში რჩება. გარდა ამისა გემოვნების, ეს პროდუქტი ჯერ კიდევ ძალიან სასარგებლოა სხეულის. Gourmets ვურჩევ: თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დააგემოვნოთ ეს დელიკატესი - არ გამოგრჩეთ.
მიმოხილვა სოკოს გემოს შესახებ
