Shiitake სოკო აქვს შესანიშნავი გემოვნების თვისებები, ისევე როგორც ბენეფიციარი ეფექტი ჯანმრთელობა სათანადო პროდუქტის ხარისხი.
ამ სახეობის ყველაზე სასარგებლო და მაღალხარისხიანი სოკოების მიღება აუცილებელია მათი გაშენების საკითხებზე ყურადღებით და გააზრებული.
შაიტიკის სოკო
შაიტიკი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოკოვანი კულტია, არა მხოლოდ სამედიცინო პრაქტიკაში აქტიური გამოყენების გამო, არამედ მისი შესანიშნავი კვების თვისებების გამო. ეს სოკოს კულტურა დიდია მორწყვის კერძებისა და სასმელების მომზადებისთვის.
სოკოს აქვს ყავისფერი ქუდი დიამეტრი 4 დან 22 სმ უნიკალური embossed ნიმუში. Shiitake აქვს ბოჭკოვანი ღეროვანი, და ახალგაზრდა წარმომადგენლები ამ ორგანიზმის ასევე მინიჭებული სპეციალური მონაკვეთი, რომელიც იცავს ხილის ნაწილები პერიოდში ripening სპორები. როდესაც სპორები მზად არიან, მემბრანა შესვენება და რჩება "ჩამოკიდებული ქსოვილის" სახით. 
ჩინეთის იმპერატორებმა ამ სოკოს სპეციალური დეკორაცია დაათვალიერეს ახალგაზრდობა, ასე რომ, აზიის ქვეყნების უმრავლესობაში შაიტიკი "იმპერიული სოკოს" უწოდებენ. ამ ორგანიზმის სამშობლოა ჩინეთისა და იაპონიის ტყეები, სადაც კულტურა გამწვანებულია ხის ხეების ჩემოდნებზე.
თქვენ გაინტერესებთ, თუ რა სოკო იზრდება ხეები და stumps.
ამ პროდუქტის კალორიულ შემცველობა შედარებით დაბალია - 34 კკალს 100 გრამი სველი წონაზე. გამონაკლისია გამხმარი შაიტიკი, რადგან მათი კალიფორნიური შემცველობა 100 გრამზე 300 კკალს შეადგენს.
კვების ღირებულების თვალსაზრისით, სოკოს ეს წარმომადგენელი არის რეალური პოვნა, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით თუთია, კომპლექსური ნახშირწყლები, ამინომჟავების თითქმის სრული სია, ისევე როგორც ლეიკონი და ლიზინი საკმარის რაოდენობით. შაიტიკის მოხმარების დახმარებით შეგიძლიათ შეამციროთ ქოლესტერინის დონის შემცირება, ასევე შეამციროთ სისხლის შაქრის დონე და ალერგიის დაძლევა. 
გარდა ამისა, ამ ორგანიზმის მშრალი ფორმით მოხმარება ხელს შეუწყობს კარდიოვასკულური დაავადებების ან ღვიძლის დარღვევების მკურნალობას.
იცით? სპაგულები სოკოების შეიძლება დაველოდოთ კარგი შესაძლებლობა germination ათწლეულების განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, საჭირო კლიმატური პირობები შეიძლება გაითვალისწინოს დავა ყველაზე მოულოდნელ ადგილებში: ტუმბოს, მარცვლეულის, კედლის ან სხვა ადგილას.
პროდუქტის ასევე აქვს გარკვეული სახიფათო თვისებები. მაგალითად, ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ალერგიული დაავადებების ტენდენცია, ძალიან ყურადღებით უნდა მოეკიდონ შაიტიკის მოხმარებას. გარდა ამისა, ლაქტაციისა და ორსულობის დროს ეს სოკო არ ჭამს (პროდუქტი შეიცავს ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებას).
Shiitake მზარდი მეთოდები
ორგანიზმის ამ სახეობებს მიეკუთვნებიან saprotroph fungi- ის კლასში, რომელიც აქტიურად იზრდება კვდება ხის ნაწილებზე, როდესაც საჭიროა გარემო პირობები. 
სოკოს მწარმოებლები აღინიშნება ამ ორგანიზმის გაჯანსაღების ერთ-ერთი შესანიშნავი თვისება - მილისტის შედარებით ნელი მატება, ისევე როგორც ცუდი კონკურენტუნარიანი თვისებები ველურში გადარჩენისთვის ბრძოლაში (შედარებით mold და ბაქტერიების კოლონიებთან შედარებით).
წაიკითხეთ რა mycelium არის და როგორ იზრდება იგი სახლში.
მაგრამ ყველა საჭირო მზარდი პროცედურის დაცვით და სრული სტაბილურობის შენარჩუნება ყველა ეტაპზე, შესაძლებელია საკმარისად დიდი მოსავლის მიღება მინიმალური ძალისხმევით.
შაიტიკის სოკოს გაშენების ორი ძირითადი საშუალებაა: ფართო და ინტენსიური.
ფართო მეთოდი
იგი ეფუძნება ტყის სოკოვანი კულტურების ბუნებრივი პროცესების მაქსიმალურ კოპირებას. ამ მიზნით, შესაფერისი ჯიშის ჯიშების ქედები მოსავალს და სტერილურია და სპეციფიურად ახდენენ შაიტაკის სოკოების myitlium. ეს მეთოდი რეგიონებში ყველაზე პოზიტიურ შედეგებს მოუტანს შესაფერისი კლიმატი (ტემპერატურა და ტენიანობა).
ყველაზე მაღალი დონის fruiting დაფიქსირდა მეორე წელს შესავალი mycelium შევიდა ხის ნედლეულის. ახლა დაახლოებით 70% მსოფლიოში წარმოების shiitake სოკო ეფუძნება ამ მეთოდით. 
ინტენსიური მეთოდი
ის ეფუძნება სპეციალურად მომზადებულ სუბსტრატს ჩიფსებიდან, ფოთლოვანი ხეების ნახერხი, მარცვლეულის ჩაყრა მარცვლეულის, ქატო, თივის ან მინერალური დანამატების დამატებით. ეს ნარევი სათანადოდ უნდა იყოს სტერილური ან პასკარიზებული, რის შემდეგაც სოკოვანი mycelium უნდა დაემატოს სუბსტრატს. გარკვეული დროის შემდეგ, ბლოკის სრული კოლონიზაცია ხდება და სოკოს მოსავლელი იღებს პირველ ხილს.
ინტენსიური მეთოდი
მილისტი შაიტიკის ინტენსიური მეთოდის გაშენებისათვის გამოიყენება ორი ძირითადი ტიპის სპეციალიზებულ ბაზარზე:
- ნახერხი - mycelium dilution ხდება ნახერხი- bran შერწყმა. ეს ნივთიერება შესანიშნავია გამოყვანის სოკოს ერთგვაროვანი სუბსტრატისთვის. ნატრიუმის და ნახერხი სუბსტრატის ნორმალური თანაფარდობა შაიტიკის ინტენსიური მაცრით გამოირჩევა სუბსტრატის მასალის ნალექის 5-7%.
- მარცვლეული - არის მარცვლეულის პლაკატი, რომელშიც სოკოების სოკოების განვითარება განვითარდა. გარდა ამისა, მარცვლეულია, როგორც შესანიშნავი საკვები ნივთიერება, დააჩქაროს მაღალი ხარისხის mycelium ფორმირებისთვის. ამ ტიპის mycelium- ში შაიტიკის ეფექტურად გამოყოფისთვის საჭიროა ინტრავენური მარცვლის 2% დაემატოს სუბსტრატის მასა.
სოკოს კულტივირების სფეროში ექსპერტები რეკომენდაციას იყენებენ მარცვლეულის mycelium- ის გამოყენებისას, ვინაიდან ასეთი დარგვა შეინარჩუნებს ორგანიზმის გენეტიკური მახასიათებლების მაქსიმალურ რაოდენობას და პროდუქტის ნებისმიერი უარყოფითი თვისება შეიძლება უკეთესად გამოჩნდეს ასეთ მარცვლეულ სუბსტრატზე.მნიშვნელოვანია! უძველესი დროიდან შაიტაკის სოკოების ეფექტური ანტიპრაზმული თვისებები ცნობილია, საიდანაც სხვადასხვა სახის ინფექციები და ჰელმინთებიც განიკურნა.
საუკეთესო გამოსავალია ისეთ პაკეტს, რომელიც შეიცავს mycelium- ს, რომელიც იწონის 18 კგ, მარცვლეულის ტიპით და მისი შემდგომი შეფუთვა პლასტიკური ჩანთებით სპეციალურ latch (200 გრამი). შეფუთვა უნდა მოხდეს სუფთა ოთახში სავენტილაციო გარეშე. თქვენ ასევე სჭირდებათ მაგიდა და აუზი გაწმენდილი ერთად rag moistened გადაწყვეტა whiteness. პროცედურა, რომლის მიხედვითაც, mycelium- ის გავრცელება უნდა განხორციელდეს რამდენიმე ეტაპად:
- ეტაპი 1 - მენჯის ნაწილების მოპოვება მენჯში. ხელების გაყოფა ცალკეულ მარცვებში;
- ეტაპი 2 - მილის ნიმუში 200 გრამ ნაწილში ჩანთებით ჩანთაში;
- ეტაპი 3 - საჰაერო ფილტრის ტიპის ტუალეტის ქაღალდის წარმოება (მრავალფუნქციური შრეების დამატება 30 × 30 მმ განზომილებით);
- ეტაპი 4 - აღჭურვილობის ჩანთები mycelium filter (ჩასასმელად ჩანთაში ჩამოსასხმელად და დახურეთ დარჩენილი სივრცე latch);
- 5 ეტაპი - ჩამოსხმის თავზე სტეპლერის თავბრუდამხვევი, შემდგომში ის ჩანთაში ჩამოსხმის ჩანთაში.
ასეთი ბილეტი შეიძლება ინახებოდეს საშინაო მაცივარში (ფილტრაჟით) 6 თვის განმავლობაში და ასევე საკმაოდ მოსახერხებელია (სუბსტრატის დაბინძურება მარცვლეულის mycelium).მომზადება სოკოს ბლოკები
შაიტიკის პლასტიკური ჩანთა გაშენების ყველაზე შესაფერისი მოცულობა სტანდარტული ფორმად ითვლება, აგრეთვე 1 დან 6 ლიტრიანი დასაშვები მოცულობა. ამგვარი პაკეტის წარმოების ძირითადი მასალა უნდა იყოს პოლიპროპილენი ან მაღალი სიმკვრივის პოლიეთილენის (ისე, რომ მომზადებული ბლოკი შეიძლება გაუძლოს მნიშვნელოვან ტემპერატურას სუბსტრატის სტერილიზაციის პროცესში).
მნიშვნელოვანია! ხელახლა სტერილიზაციამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი პროცესები სუბსტრატში, რომელიც ქმნის ტოქსიკურ გარემოს შექმნას შისეიტის მილის საშუალებით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია მჭიდროდ მონიტორინგი ოპერატორის პარამეტრების სტერილიზატორი და ოპერაციის დრო.
პაკეტები, რომლებსაც არ გააჩნიათ ფილტრები აღჭურვილი უნდა იყოს დახურული ბამბა- gauze plug ბეჭდით (უნდა გაკეთდეს სითბოს მდგრადი მასალა და აქვს დიამეტრი სპექტრი 40-60 მმ). იყიდება ასევე სპეციალური პაკეტები მზარდი სოკოს. ამ პროდუქტების ფუნქცია სპეციალური მიკროპროდუქტის არსებობაა. 
ამდენად, შემუშავებული კონტეინერის შემცველობის შემდეგ, ჩანთა დახურულია მჭიდროდ და გაზის გაცვლა ხდება მხოლოდ ამ ფილტრების მეშვეობით, ხოლო ბეჭედი და კორპის საჭიროება მთლიანად აღმოიფხვრება.
ადრე ამცირებენ mycelium ამ ბლოკებში, საჭიროა წინასწარ მომზადებული სუბსტრატის საფუძვლიანად სტერილიზაცია. ამ ოპერაციის შესრულების ორი ძირითადი საშუალება არსებობს:
- შეფუთვა unstilized სუბსტრატის ჩანთები (ფორმირების ბლოკები) შემდგომი სტერილიზაციის. ასეთი პროცესი მოითხოვს ავტოკლავის გამოყენებას, სადაც განთავსდება სუბსტრატის ბლოკები (ავტოკლავის პარამეტრები: ორთქლის წნევა - 1-2 ატ. ტემპერატურა - 120-126 ° C). პროცედურა მოითხოვს შედარებით ცოტა დრო - 2-3 საათი.
- სტერილიზაციის სტერილიზაცია ჩანართებში ჩამონტაჟებამდე. ამ მეთოდის გამოყენებით სტერილიზაციის სტერილიზაციას საჭიროა სუფთა 200 ლიტრიანი ბარელი (ცეცხლზე მაღლა დამონტაჟებული მყარი სითბოს მდგრადი მხარდაჭერით), რომელშიც უნდა გადაიზარდოს მდუღარე წყალში შევსებული წყალი და მოხარშული ცეცხლი რამდენიმე საათში (4-5). შემდეგი, სუბსტრატის უნდა მოიხსნას სუფთა კონტეინერი და საშუალებას იძლევა გაგრილებას. ამ პროცედურების შემდეგ, თქვენ უნდა ჩააგდოთ სტერილური ნარევი ჩანთები. უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი სტერილიზაციის მეთოდით, ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კონტეინერი, რომელიც ქმნის ბლოკებს სუბსტრატის ქვეშ ზემოთ აღწერილი ფილტრის კომპონენტების მონტაჟით.
დაფასოება სუბსტრატის ჩანთებისუბსტრატის მომზადება
გამოყენებისას სოკოების, წიფლის, ყურძნის ან ვაშლის ნარჩენების, ჩალის, ბრინჯის ქოთანში, ნახერხი და ქერქის ფოთოლი, ასევე სელისა და მზესუმზირის ხის შექმნა, სოკოს შექმნის ინტენსიური მეთოდის გამოყენებისას.
მნიშვნელოვანია! წიწვოვანი ჯიშის კომპონენტების კომპონენტები არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცენარეული ნარეხის შესაქმნელად, რადგან ისინი ფისოლისა და ფენოლური ნივთიერებების დიდ რაოდენობას წარმოადგენენ, რაც უარყოფითად იმოქმედებს mycelium- ის განვითარებაზე.
შისტაკის სოკოს გაშენების ნარევი მასის 55-90% უნდა მოიპოვოს ნახვამს ზომა 3-4 მმ. მცირე კომპონენტები შეიძლება ზიანი მიაყენონ გაზის გაცვლის პროცესს, რომელიც ნელ-ნელა ზრდის სოკოების განვითარებას. მიზანშეწონილია, რომ დაამატოთ ხის ჩიპი და ჩიპები სუბსტრატს, რათა შექმნან აეროდრომი ნარევი სტრუქტურა. 
ბევრი სოკოს მწარმოებლები აქტიურად იყენებენ მარცვლოვანი ჩალის სახით, როგორც სუბსტრატის ერთ-ერთი კომპონენტი შაიტიკისთვის. ეს ელემენტი ისარგებლებს მზარდი სოკოების პროცესში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჩალის აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს:
- ჩალის შეგროვება თბილ ტენიანობასთან ერთად უნდა შეაგროვოს (სასურველია, როგორც მოსავლის გამო);
- ჩალის ზრდა უნდა იყოს ეკოლოგიურად;
- ჩალის ოდენობა უნდა შეესაბამებოდეს ორწლიანი შესაბამისობას, რადგან კონსერვაციის ერთი წლის შემდეგ, ჩალის ზრდა აუმჯობესებს სასარგებლო ელემენტების შინაარსს (აზოტს) და ასევე ადვილად აისახება.
განვიხილოთ ყველა ნაჭერი მზარდი სოკო, როგორიცაა oyster სოკო, ველური სოკო, champignons, შავი truffle სახლში.
სუბსტრატის მნიშვნელოვან ფუნქციას ასრულებს სასარგებლო მინარევები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან აზოტის დონის მარეგულირებელი ნარევიდან, რომელიც უზრუნველყოფს სასურველი pH დონეს, რაც ხელს უწყობს mycelium- ის განვითარებას და ამცირებს ნაერთების სიმკვრივეს. კვების კომპონენტები უნდა იყოს სუბსტრატის საერთო მასის 2% -დან 10% -მდე.
ეს მინარევები მოიცავს მარცვლეულს, ხორბალს ან სხვა მარცვლეულ ქაოსს, სოიოს ფქვილს, სხვადასხვა სურსათის ნარჩენს, ასევე ცარცი და თაბაშირს. 
შაიტიკის სოკოს გაშენების სუბსტრატის ნარევები გამოირჩევა მრავალფეროვანია. ყველაზე პოპულარული და ეფექტური სუბსტრატებია:
- რეკომენდებული ხის ჯიშის 41 კგ-იანი ჯიშის მარცვლეულის 8 კგ. ასევე 25 ლიტრი წყლისა და 1 კგ შაქრის დამატებით;
- ქერქი და ნახერხი (წონა 1: 1 ან 1: 2 წონა);
- ქერქი, ნახერხი და ჩალის სუბსტრატი (1: 1: 1);
- ბრინჯის ნარჩენები და ნახერხი (4: 1).
იცით? 2003 წელს, სოკოს აღმოჩენილ იქნა სპეციალური ატომური რეაქტორის იაპონიაში სპეციალური კვლევის რობოტი.
სასარგებლოა ქერქისა და სოიოს ქერქის და ნახერხი ფქვილის სუბსტრატის გამდიდრება. 
გამოკვლევისთვის სუბსტრატის მომზადების პროცესი შედგება სამი თანმიმდევრული ეტაპისგან:
- დაქუცმაცება. ნებადართულია ნარევი უფრო კომპაქტური გახადოს, რომელიც დადებითად მოქმედებს მილისლის გავრცელებით (ვაშლის დიდი ნაწილაკები ძალიან რთულია). გარდა ამისა, სახეხი პროცესი სტრატეგიული მნიშვნელობისაა, როდესაც სუფთა ჩალას იყენებს. სახლში, ჩაყრილი საკმარისია 5-10 სმ-მდე.
- შერევით მნიშვნელოვანი საკმარისი ეტაპი ფორმირების მაღალი ხარისხის სუბსტრატს. ეს ღონისძიება აჩვენებს მაქსიმალურ ეფექტურობას შედარებით ჰომოგენურ კომპოზიციას თითოეული დამატებითი კომპონენტისაგან.
- დამუშავება. ამ ეტაპზე უზრუნველყოფს თავისუფალი საცხოვრებელი სივრცის შექმნას შაიტის ნაყოფიერ კომპონენტებს, რადგან აგრესიულ გარემოში ეს უფრო დაბალია, ვიდრე MOLD და ბაქტერიების ძირითად კოლონიებში. სუბსტრატის დამუშავება ხდება სტერილიზაციის ან პასკარიზაციის გზით და უშუალოდ უკავშირდება სოკოს ბლოკებს. აქედან გამომდინარე, სტერილიზაციის პროცედურა დეტალურად აღწერილია.
სუბსტრატის მომზადებაინოკულაცია
ეს პროცედურა ყველაზე მეტად პასუხისმგებლობას ითვალისწინებს, ამიტომ საჭიროა ყურადღებისა და მომზადების მაქსიმალური კონცენტრაცია. ამ ეტაპზე მთავარი მიზანი შაიტიკის სოკოს mycelium- ის სწორად შეყვანაა მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი. ყველა ქმედება უნდა განხორციელდეს სტერილური კონტეინერების საშუალებით სუფთა, დეზინფექციური საშუალებების გამოყენებით.
პირდაპირ ინოკულაციამდე აუცილებელია მოპოვებული მილის ნიმუში ინდივიდუალური მარცვლებისთვის, ასევე დეზინფექცია ბოთლებისა და პაკეტების სპეციალური გადაწყვეტილებებით (70% ალკოჰოლი ან 10% ნატრიუმის ჰიპოქლორიტი).
პროცედურა უნდა განხორციელდეს უკიდურესად სწრაფად: გახსნა პაკეტი, ანაბარი mycelium, დახურეთ პაკეტი. Mycelium- ის მაჩვენებელი საერთო სუბსტრატის წონის დაახლოებით 2-6% შეადგენს. აუცილებელია მიელოლიუმის დანერგვა თანაბრად, რათა გააძლიეროს მაცრის პროცესები. საუკეთესო გამოსავალია წინასწარ მოსამზადებლად სუბსტრატის საშუალებით ცენტრალური არხის სახე და ინოკულაციის პროცესში, რათა დადგინდეს მასზე მილის. 
გარდა ამისა მარცვლეულის mycelium, ასევე შესაძლებელია გამოიყენოთ ნახერხი ან თხევადი კომპონენტი. ეს ნარევი აჩვენებს საუკეთესო შესრულებას ერთგვაროვან სტრუქტურულ ელემენტებთან. ნახერხი პროდუქტის გამოყენების მაჩვენებელი 6-7% -ია.
თხევადი mycelium ripens სპეციალური ნივთიერება (მაგალითად, ლუდი wort). ამგვარი ნივთიერების გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ სუბსტრატის გამონაკლისადმი მდგრადობის პირობებში. თხევადი ინოკულაციისათვის საჭიროა სპეციალური დისპენსერის გამოყენება. კურსი 20-45 მლ 2-4 კგ სუბსტრატს შეადგენს.
როდესაც გეგმავს თქვენს "ნადირობას" სოკოს ბილიკებს, გაიგეთ, რომელი სოკო არის საკვები (მაისსა და შემოდგომაზე იზრდება) და შხამიანი და ასევე ნახეთ, თუ როგორ შეგიძლიათ შეამოწმოთ სოკოები პოპულარულ მეთოდებზე.
ინკუბაცია
ეს პერიოდი ხასიათდება მცენარეული ნარელის ინტენსიური განვითარებით სოკოს მიერ და ნაყოფის ფორმირებისთვის საჭირო კომპონენტების შეწოვა. ოპელი ჰაერის ტემპერატურა ოთახში მაცილის მაქსიმალური სიგრძით 25 ° C ბლოკები დამონტაჟებულია ამაღლებული ზედაპირებზე (20 სმ-ზე ზემოთ სართულზე) ან შეჩერებულია ჰაერში მაქსიმალური გაზის გამონადენისთვის. 
თუ გარემოში ტემპერატურა, რომელშიც ინკუბაციის პროცესში ინახება კონტეინერები 28 ° C აღემატება, მაშინ mycelium- ის გარდაცვალების ალბათობა მნიშვნელოვნად იზრდება კონკურენტუნარიანი ორგანიზმების აქტიური ცხოვრებისათვის ყველაზე ხელსაყრელი პირობების შექმნის გამო (მაგ. ტრიკოდერმა და ნეიროპური).
განხილული პერიოდის განმავლობაში, უნდა მოხდეს დახურულ კონტეინერებში, ამიტომ ტენიანობის მაჩვენებელი არ არის მნიშვნელოვანი. ინკუბაცია შეიძლება ჩატარდეს 40-110 დღით, რაც დამოკიდებულია მიცზეუმის მოცულობის მიხედვით, სუბსტრატისა და შტამის თვისებების შემადგენლობაში.
იცით? არსებობს კონკრეტული კლასის predator სოკოების. ამ ორგანიზმებს შეუძლიათ შეაჩერონ ხაფანგები ზედაპირზე mycelium (რგოლები, რომ ჰგავს წებოვანი ქსელის). უფრო ძლიერი მსხვერპლი ცდილობს დაარღვიოს უფასო, უფრო სწრაფად ბეჭედი გამკაცრდა. არაორგანული ორგანიზმის შთანთქმის პროცესი დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში ხდება.
კოლონიზაციის პროცესი იწვევს სუბსტრატის ფერის შეცვლას (ხდება თეთრი). ეს არის თეთრი სუბსტრატის ეტაპი, რომელსაც თან ახლავს ნუტრიენტების შეწოვა. ამის შემდეგ, თეთრი bloatings იქმნება ბლოკი. 
Shiitake- ს კოლონიზაციის პროცესი შემდეგია, ბლოკი იწყებს ყავისფერი ელფერის მიღებას, რაც იმაზე მიუთითებს, რომ გაზაფხულის პროცესის ინტენსიფიკაციაა. ყველაზე ხშირად, 40-60 დღეს მთელი ბლოკი ყავისფერია. ეს არის "ყავისფერი" ბლოკის ფაზა - სხეული მზად არის fruiting. ეს ფერი ჩამოყალიბდა სპეციალური ფერმენტის - პოლიფენოლის ოქსიდაზის მუშაობის შედეგად, რომელიც გააქტიურებულია ძლიერი სინათლით და ჟანგბადის არსებობით.
ასევე სუბსტრატის ზედაპირზე შეიქმნა სახის mycelium- ის დამცავი ფენა, რომელიც ხელს უშლის მიკროორგანიზმებს სუბსტრატის შესვლისა და მისი საშრობიდან. აქედან გამომდინარე, ინკუბაციის პერიოდში შესაძლებელია 7-9 საათის (სინათლის 50-120 ლუქსი) ფორმირება, რათა დააჩქაროს პრიმიდოის წარმოქმნა. 
Fruiting და შეგროვება
Fruiting იყოფა რამდენიმე ეტაპად, რომელთაგან თითოეული მოითხოვს კონკრეტული მიკროკლიმატური პირობები:
- ეტაპი 1 - ხილის ფორმირების ინდუქცია.ამ პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია ჰაერის ტემპერატურის უზრუნველსაყოფად 15-19 ° C ტემპერატურის გაზრდა, ოთახის სავენტილაციო გაზრდის მიზნით, ასევე უფასო სინათლის ექსპოზიციის უზრუნველსაყოფად დღეში 8-11 საათის განმავლობაში.
- ეტაპი 2 - ხილის ფორმირება. პრაქტიკა დაწყებული აქტიური საგანმანათლებლო პროცესების დაწყებისთანავე, ისინი ადვილად იჩენენ მიკროკლიმატის ნებისმიერი უარყოფით ეფექტს. აუცილებელია ტემპერატურის შენარჩუნება 21 ° C ტემპერატურაზე - სითბოს მოყვარულ შტამებში ან 16 ° C - ცივი მოყვარეებისთვის (საჭიროა შეამოწმოს მილის ნიმუშის გამყიდველი). ოპტიმალური ტენიანობა ხილის ფორმირების პერიოდში დაახლოებით 85% შეადგენს.
- ეტაპი 3 - fruiting. ამ პერიოდის განმავლობაში ხდება დიდი ერთი შაიტიკის ხილის წარმონაქმნების აქტიური შექმნა. სოკო ჩამოყალიბდა დამცავი კუტიკლით, ამიტომ ტენიანობა 70% -მდე შეიძლება შემცირდეს. მწიფე სოკოს პარამეტრებთან ხილული ხილვის გამოვლენის შემდეგ აუცილებელია პირველი მოსავალი. ამისათვის მნიშვნელოვანია ჰაერის ტენიანობის შემცირება, ვინაიდან შეგროვებული ნაყოფი ასეთი პირობებით იქნება კარგად ტრანსპორტირებული და ინახება.
- ეტაპი 4 - გარდამავალი პერიოდი. ამ პერიოდის განმავლობაში, mycelium ხელახლა აგროვებს ნუტრიენტები საწყისი სუბსტრატს. ამ პროცესის დაჩქარების მიზნით მნიშვნელოვანია ტემპერატურის ინდექსის გაზრდა 19-27 ° С. ასევე მნიშვნელოვანია ჰაერის შედარებით დაბალი ტენიანობის შენარჩუნება - 50% და განახორციელოს ამომწურავი პროცედურა წინა სეზონის ნარჩენი მეწარმეების ამოღების მიზნით. შაიტიკის სოკოს კარგი მოსავლის უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანი ელემენტია ბლოკების სათანადო დამუშავება შესაძლო მავნებლებისა და დაავადებების წინააღმდეგ. წინა მოსავლის მიღებიდან 2-4 ტალღის ნაყოფია ერთი პაკეტიდან ყოველ ორ-სამ კვირაში.
ფართო მეთოდი
Shiitake- ის ფართო გაშენება ინარჩუნებს დარწმუნებულ ხელმძღვანელობას არსებულ მექანიზმებს შორის, მაღალი ხარისხის სოკოს პროდუქტების მქონე კაცობრიობის მთლიანი წარმოების 65% -ს უზრუნველყოფს.
ეს მეთოდი ყველაზე ხშირია იმ რეგიონებში, სადაც შედარებით თბილი და ტენიანი კლიმატია და სოკოს "ბაღები" პირდაპირ მზისა და ქარისგან დაცულ ადგილებშია განთავსებული.
როდესაც ქმნის სოკოს "ბაღი" shiitake პირობებში საყოფაცხოვრებო გამოყენებული ქატო ხე ფოთლოვანი ხეები. ხე უნდა იყოს ჯანსაღი, სუფთა, მთელი ქერქი და შედარებით დიდი ბირთვი. ტენიანი ქატო ასევე მნიშვნელოვანია. ეს უნდა იყოს 35-70% დონეზე.
საუკეთესო გამოსავალია 10-20 სმ დიამეტრის თხრილების შერჩევა და მათგან 100-150 სმ-ის დაშლა. მნიშვნელოვანია ამ "ბუნებრივი სუბსტრატების" იზოლაცია ნებისმიერი სახის კონტაქტში ან დაბინძურებით. 
სახლში მზარდი შაქრიანი სოკოების გაშენების ინსტრუქცია აქვს შემდეგი სახით:
- საჭიროა მოათავსოთ მოჭრილი მომზადებული ზედაპირზე (მაგიდა ან საფლავი) ეფექტური ჭრის და საბურღი ხვრელებისათვის. ხვრელები არ უნდა ჰქონდეს დიდი დიამეტრი (2-3 სმ საკმარისია). ასევე მნიშვნელოვანია გააკონტროლოს სიღრმეში ხვრელები დონეზე 8-12 სმ.
- ხვრელების შექმნის შემდეგ უმოკლეს ვადებში ამ ფორმირებები უნდა შეივსოს ნახერხი ან მარცვლეული მილისლი, ხის კომპონენტებით დაკიდებული და ხვრელები უნდა დალუქონ ცვილის ან პარაფინის გამოყენებით.
- მომდევნო ეტაპზე სასურველია ადგილი ქოთანში ოთახში, სადაც შესაძლებელია ხელოვნური ნორმალური მიკროკლიმატის მიღება სოკოების სიმწიფის ზრდისთვის - 21-25 ° C ტემპერატურა და 75-80% ტენიანობა. თუ შენობაში არ არის წვდომა, მაშინ აუცილებელია ადგილი ტყეში ან სხვა თავშესაფარი პირდაპირი მზისგან.
- მიელოლიუმის მოქმედება ექვს თვეში ერთხელ და ნახევარი წლისაა. შეამოწმეთ ხილის შატიკის მოჭრა ჯვარედინი მონაკვეთის ვიზუალური შემოწმება (იქ უნდა იყოს თეთრი ზონები) და მცირე ფიზიკურ ზემოქმედებაზე დაჭრილი, არ უნდა იყოს "ბეჭედი";
შექმნა ხვრელები on ჩემოდნები დაჩქარების პროცესში ხილის ripening შეიძლება რამდენიმე ხელოვნური გზები. მაგალითად, გაღრმავების პირველი ტალღის გააქტიურება აუცილებელია სპეციალური მილების საშუალებით წყლით ან წყლის წყალში ხელმისაწვდომი წყლის წყაროებში მილის წერტილით მოჭრილი ნაჭრები. თბილ სეზონზე ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს 9-20 საათის განმავლობაში, ცივში - 1.5-3 დღე. შთამომავლის პერიოდი დაახლოებით 1-2 კვირაა, ტალღების რაოდენობა კი 2-3 ან მეტია შემოიფარგლება.საინტერესო იქნება იმის გაგება, თუ რომელი სოკო იზრდება ცენტრალურ რუსეთში, კრასნოდარის კრაიში, ბაშკირში, როსტოვში, კალინინგრადის, ვოლგოგრადის, ლენინგრადის და ვორნეჟის რეგიონებში.
ექსპერტები რეკომენდაციას იძლევიან, რომ ქოხი დაფარონ ტალღების ტალღებს შორის (დანარჩენი პერიოდის განმავლობაში) სპეციალური დამცავი მასალებით, რომლებსაც უნდა გადასცენ სინათლე და ჰაერი. ამ მიზნის მთავარი მიზანი არის სტაბილური ტემპერატურის რეჟიმი მაღალ ტემპერატურაზე (ტემპერატურა - 16-22 ° C), ასევე 20-40% -ის ტენიანობის უზრუნველსაყოფად. შემდეგ 1-3 თვის შემდეგ, ქატო კვლავ გაჟღენთილია წყალში და დაამზადებს fruiting პროცესების გააქტიურებას. 
შესაძლო "სარგებელის" პროგნოზირებისთვის შეიძლება გამოცდილი სოკოს მწარმოებლების წესით ხელმძღვანელობდეს - ხილის მასა 17-22% უნდა იყოს. და ძალიან fruiting შეიძლება გაგრძელდეს 2 დან 6 წლამდე.
Shiitake სოკოს კულტივაცია ძალიან მომხიბლავი და ინფორმაციული პროცესია, რომელიც საშუალებას მისცემს, მოხდეს ტყის გადამამუშავებელი მრეწველობის ყველაზე ეფექტური გამოყენება. ეს სოკოს კულტურა არა მხოლოდ დიეტების მრავალფეროვნების გაზრდას ემსახურება, არამედ ასევე საჭიროა მიიღონ აუცილებელი საკვები ნივთიერებები ზოგადი სხეულის იმუნიტეტის კარგი დონისთვის და ღვიძლის, გულის და თირკმლების შენარჩუნება შედარებით მცირე დროის და ძალისხმევით.
