არსებობს სხვადასხვა კერძები, რომლებიც საჭიროებენ ნუშის ფქვილს როგორც ინგრედიენტი. ასეთი პროდუქტი ყველგან შორს იყიდება და საკმაოდ ძვირია. მიუხედავად ამისა, ნუშის მარცვლეულის ფქვილი კარგად შეიძლება იყოს ნებისმიერი დიასახლისი თავის სამზარეულოში. რა თქმა უნდა, თუნდაც ამ შემთხვევაში, მსგავსი კომპონენტი არ არის იაფი სიამოვნება, მაგრამ რადგან ის გამოიყენება ნამდვილი კულინარიული შედევრები, რომლებიც განკუთვნილია სადღესასწაულო მაგიდასთან გაფორმებასთან, ზოგჯერ მაინც შეიძლება პამპრესის გაკეთება.
განაცხადი
ნუშის ფქვილი არის წმინდა კულინარიული პროდუქტი. უფრო სწორად რომ იყოს, აუცილებელია გემრიელი დესერტის მომზადებასა და ზოგიერთი კერძებისთვის აბსოლუტურად შეუცვლელი.
იცით? ცნობილი ფრანგი მაკარონების ნამცხვარი (აქ მოვუწოდებთ მათ მაკარონს, მაკაროზს ან მაკაროზებს) მრავალფუნქციური ფერის სუპიანი რგოლები, რომლებიც დამზადებულია whipped ცილებიდან, შაქრის ფხვნილებიდან და ნუშის ფქვილით, კრემისებრივით შეურიეთ. მათი ისტორია მე -16 საუკუნეში იწყება. ერთ-ერთი ვერსიით, ისინი ეგატარინა მედიჩის მიერ გამოვლინებული მისი საყვარელი ბედით გამოიგონეს.გარდა Macarons, ნუშის ფქვილი ასევე იმყოფება სხვა მსოფლიოში ცნობილ ტკბილეულში, როგორიცაა:
- მზზიანი (ნუშის ფქვილი შაქრის სიროპით შერეული);
- ფრანგიპანი (ნუშის პასტა ან ნაღები, ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების შევსების სახით);
- Zhenoise (ძველი Genoese sponge ტორტი, მსუბუქი და airy, მომზადებული გამოყენებით სპეციალური ტექნოლოგია);
- დეკუაზი (თხილის ორცხობილა, ფრანგული ეზოსჰაზის ტორტის საფუძველი);
- meringue (იტალიური ვერსია მომზადება ამ meringue გამოიყენება ნუშის ფქვილი).
ახალი შენიშვნები იწყებს ხილის სალათებს, თუ ისინი ნუშის ფხვნილის გასახსნელად, იგივე შეასრულა ბოსტნეულის საჭმლის, პუდების, ტკბილი მარცვლეულის, კასეროლებისა. არც ისე ხშირად პროდუქტი გამოიყენება სოუსით, წვნიანი და ძირითადი კერძებით, მაგრამ მაინც ხდება. ზოგიერთი მზარეული ნუშის ფქვილში ქაშაყი, ასევე თხილი და არომატიზატორი სხვადასხვა ფითხებიანი ბლინები ან ნამცხვრები.ჯიშები
ნუშის ფქვილის ორი ძირითადი ტიპია:
- ჩვეულებრივი;
- ნაწილობრივ ცხიმიანი უფასოა.
იცით? საინტერესოა, შეურიეთ ნუშის ფქვილი შაქარით თავდაპირველად გამოიგონა დეპრესიის და სხვა ფსიქიკური დაავადებების მკურნალობა. მაგრამ როდესაც მოსავლის აღება ევროპაში, ხორბლის ფქვილი მდიდარი ხილისგან შემდგარი ნაძვის ხეები პურის გასაკეთებლად დაიწყო. ესპანეთის მემკვიდრეობის (1701-1714 წწ.) ომის დროს, ლეგენდის თანახმად, ალყაში მოქცეული ბარსელონის მცხოვრებლებმა მადლობა გადაუხადეს ადგილობრივ საკონდიტრო მზარეულის მარაგს, რომლებიც ზურმუხტისა და თაფლის მარაგებისაგან შემდგარი სათესლე ბარები მოამზადეს.ჩვეულებრივი ფქვილი მზადდება ნუშის კერნებით, რომელიც ადრე დაბინძურებას გულისხმობდა. მეორე ტიპის პროდუქტი მოიცავს ბევრად უფრო რთულ სამზარეულოს ტექნოლოგიას. ასე რომ, სანამ ნუშის ნაყოფის ფქვილის ფხვნილის წინ, ზოგიერთი ნავთობი წინასწარ ამოღებული ცივი დაჭერით. ეს ფქვილი უფრო მაღალია და ბევრად ნაკლებია საერთო. ეს არის ის, რომ მას შეუძლია შეცვალოს ხორბლის ფქვილი ცომით, მას აქვს მცირე ნაწილი და არ ათავისუფლებს ჭარბი ცხიმი.
შეგიძლიათ კვერცხის ნუშის ფქვილზე არა მარტო ყველა დესერტი, არამედ ყველაზე გავრცელებული ყველი, ბლინები და ხელნაკეთი ნიღბებიც (თუ, რა თქმა უნდა, დიასახლისი არ შეაჩერებს იმას, რომ ასეთი კომპონენტის ფასი გაცილებით მაღალია, ვიდრე მისი ხორბლის კოლეგა). გამოდის ძალიან გემრიელი ნაჭდევები, რადგან დაბალი ნავთობის შემცველობა პროდუქტი crispness, და შეშლილი არომატის ხდის ზედმეტი ცხარე.წაიკითხე ასევე chickpea ფქვილი.
რაც შეეხება ბალახისა და ცხიმიანი ნუშის ფქვილის სასარგებლო თვისებებს, ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან, ყველა ვიტამინები, კვალი ელემენტები და სხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები მთელი მარცვლეულით არის შენახული ორივე ტიპის ფქვილში. სახლში, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ საზ ამ პროდუქტის მხოლოდ ჩვეულებრივი ვერსია.
იცით? როგორც მოგეხსენებათ, ნუშის შეიძლება ტკბილი და მწარე. მწარე მარცვლებს შეიცავს ამაღლდალინი გლიკოზიდის უფრო მაღალი კონცენტრაცია, რომელიც ორი შაქრის მოლეკულას - ბენზოლდეჰიდისა და ციანიდის ნაერთია, რომელიც კაცობრიობისთვის ცნობილია ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი პოსიონი. მიუხედავად ამისა, ამიგგალინი ძალიან ღირებული ნივთიერებაა. მას შეუძლია შეარჩიოს კიბოს უჯრედების შერჩევა, ითვლება იდეალური "ქიმიოთერაპიული აგენტად" და კლასიფიცირებულია როგორც ვიტამინი B17.მწარე ნუშის შეუზღუდავი რაოდენობები სახიფათოა. ამ ხილის ლეტალური დოზა ბავშვებისთვის ათეულობითაა შეფასებული, უფროსებისთვის ეს დაახლოებით 50 ცალია. აქედან გამომდინარე, ფქვილის მომზადებისთვის, ტკბილი მარცვალი ყოველთვის გამოიყენება, რომელსაც არომატი და პიკანკი აქვს რეკომენდირებული მხოლოდ რამდენიმე მწარე ნივთი (3-5 ცალი 0.5 კგ პროდუქტი).
ნუშის მომზადების პროცესი
ფხვნილის მომზადებისთვის საჭიროა მთელი ნუშის კერნელი ნებისმიერი მინარევების გარეშე. თქვენ ასევე არ უნდა იყიდოთ შემწვარი ნუშის ყიდვა, რადგან ფხვნილის დამზადების ტექნოლოგია გულისხმობს სათანადო დაქანცულობას, ამიტომ უკეთესია ამის გაკეთება.
მნიშვნელოვანია! მიზანშეწონილია შეიძინოს ნებისმიერი თხილი ჭურვი. ამ ფორმით, პროდუქტი ინახება აღარ და, აქედან გამომდინარე, ეს ფხვნილი უკეთესად და სურნელოვანი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, მყარი ჭურვი იცავს სხვადასხვა სახის ინფექციების წყაროსთან კონტაქტისგან, ისე, რომ მოწამვლის რისკი მინიმუმამდე შემცირდეს.თუ ნუშის ჭურვი აქვს, მოსამზადებელი სამუშაოები იწყება მისი მოცილებით. პროცესის სირთულე დამოკიდებულია ხეზე. ე.წ. "ქაღალდი" ან "მყიფე" ნუშის ადვილად გაწმენდა თქვენი ხელებით, რადგან მისი ჭურვები ძალიან თხელი. მაგრამ არსებობს ჯიშები, რომლებიც უნდა prick, თითქმის მოსწონს კაკალი. შეიარაღება მცირე ჩაქუჩი ან pliers და გაყოფა ჭურვი, გამოყენების ძალა მხარეს ხილის (პირას). ამდენად, ნუშის ბირთვი შეიძლება ამოღებულ იქნას ჭურვი უსაფრთხო და ხმის.
სამზარეულო
მოამზადოს ძირითადი ნივთიერება მომავალი დესერტი, ჩვენ გვჭირდება საკმაოდ ცოტა:
- პატარა სოუსი;
- პან;
- ხის პედილი აღვივებს;
- რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცი;
- ჯარიმა sieve;
- სახეხი მოწყობილობა.
მნიშვნელოვანია! ნუშის ნუშის და სხვა კაკალი შეიძლება იყოს ყავის საფქვავი, მაგრამ საუკეთესო ექსპერტები ჯერ კიდევ არ გირჩევთ. ამ მოწყობილობას აქვს მკაცრად განსაზღვრული დანიშნულებისამებრ, ხოლო მისგან მოშორებით შეიძლება გამოიწვიოს მოწყობილობის დაზიანება. კერძოდ, თხილი შეიცავს უამრავ ნავთს, რომელიც შემდეგ ძნელია დაიბანოს დანები და ღერძი.ხორცის საფარი ჩვენს შემთხვევაშიც არ არის შესაფერისი. ზოგიერთი რეცეპტი ამ მოწყობილობასთან ერთად ქოქოსის ჩათვლით ჩნდება, მაგრამ ნუშის ფქვილი დესერტისთვის უფრო მკაფიო ფენას შეიცავს.
სამზარეულო ტექნოლოგიური პროცესი
- პირველ რიგში, ნუშის კერნელი უნდა იყოს მოხარშული ოდნავ. ჩვენ სახიფათოა კერძი, რომელიც მდუღარე წყალში გამოიყოფა და ერთი წუთით დავტოვებთ.
- სანიაღვრე წყალი. ნუშის ზედაპირზე ჰორიზონტალურ ზედაპირზე ვსვამთ ისე, რომ ხილი გაცივდეს პატარა.
- ჩვენ ვიწყებთ მარცვლებს, რომლებიც მუქი ყავისფერი ქერებით დაფარავს. ეს კეთდება ძალიან ადვილად, ნაზად დაჭერით ხელით, კანი ამოღებულია კერკეტისგან.
- გაწმენდილი კერნელი ბრტყელი კერძი დაფარული ქაღალდის პირსახოცი, რომ შეიწოვება ჭარბი ტენიანობის და შემდეგ სუფთა საცხობი უჯრა.
- მოათავსეთ საცხობი ღუმელი ღუმელში, + 70 ° C ტემპერატურაზე თბება, 30 წუთის განმავლობაში.
- შემწვარი პროცესის დროს, საცხობი ჩაისხურეთ 3-4-ჯერ ან აურიეთ თესლი ხის სპატალას, რათა მიიღოთ ყველაზე ერთგვაროვანი დამუშავება.
- წაიღეთ ნუშის საწყისი ღუმელი, მოდით მარცვლეულის გაგრილებას ქვემოთ და დაასხით მათ მომზადებული თასი ბლენდერი ან კვების პროცესორი grinding.
- ჩვენ პულსის რეჟიმს ვატარებთ და მისი არყოფნის დროს ჩვენ შეწყვეტთ ბირთვების გაწყვეტას: 5-7 წამში მუშაობის შემდეგ, ჩვენ შეჩერდება პროცესი, რამდენიმე წამის შემდეგ კი ისევ ვხდებით მოწყობილობას და ასე შემდეგ.
- ყურადღებით აკვირდება სახეხი კაკლის ხარისხს. ჯერ კიდევ გატეხილი ფხვნილი, ხორბლის ფქვილის მსგავსად, ვერ მიიღწევა, მაგრამ თუ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში სცემეს, კერნელი დაიწყებს კარაქს, რომელიც ჩვენ აბსოლუტურად არ გვჭირდება. აქედან გამომდინარე, როდესაც თხრილში ჯარიმა ფრაქციის საკმარისი პროცენტული მაჩვენებელი გამოჩნდება, აუცილებელია თხილის გასასუფთავებლად.
- მსხვილფეხა რქოსანი თხილი, რომელიც დარჩა sieve, კვლავ დააყენა თასი ბლანტერში და გაიმეორეთ პროცედურა.
- მცირე მოცულობის ნაზავი, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ფქვილი, შეიძლება ცალკე კონტეინერში მოთავსდეს და შემდგომში გამოყენებული იქნეს კერძების მომზადება, სადაც ნუშის კაკალი იმყოფება და არა ფქვილი (ეს არის სხვადასხვა ნამცხვრები, ნამცხვრები ან muffins).
მნიშვნელოვანია! მიღებულია 1 კგ უწმინდურ მარცვლეულს, დაახლოებით 800-850 გრ მზა ფხვნილს (7-8% წონა არის კანი, მეორე 10% დარჩება უფრო დიდი წიდის სახით, რომელიც არ იშლება ცლის მეშვეობით).
ვიდეო: ნუშის ფქვილი
რა უნდა შეცვალოთ
არსებობს კერძები, სადაც ნუშის ფქვილი ასრულებს როლს "პირველი ვიოლინო". მთავარი ინგრედიენტების გარეშე, უმჯობესია, არ გამოვიყენოთ ისინი. თუმცა, არსებობს სხვა, ნაკლებად მკაცრი რეცეპტები, სადაც შეგიძლიათ ცდილობენ მოტყუებას. მაგალითად, იგივე მზზიპანი, მერვერი, ნამცხვარი ან ნამცხვარი ექნება მშვენიერ გემოს, თუ ნუშის ნაცვლად, იგივე ტექნოლოგია გამოიყენება ნებისმიერი თხილისაგან, მათ შორის იაფია. ასე რომ, ფხვნილის მომზადებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
- არაქისი
- კაკალი;
- თხილის
- cashews;
- ფიჭვის კაკალი.
ისწავლეთ როგორ იზრდება ნუშის და როგორ არის სასარგებლო და მავნე.
შინაური ფქვილი სახლში დამზადებული, როგორც წესი, გარკვეულწილად შედარებულია მის სტრუქტურასა და ხარისხზე, მაგრამ შეძენილია ხელოვნების ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშების შექმნა. მთავარი ის არის, რომ არ დაგვავიწყდეს, რომ საუკეთესო თანაშემწე მზარეული კარგი განწყობა და სიყვარული მათთვის, ვისთვისაც თქვენ სამზარეულო!
