ჩვენ ყველანი ხშირად ვსწავლობთ კერძები ქათმისგან. და ამ ფრინველის ხორცმა პირველი და მეორე კურსი, სალათები, საცხობი და ქაბაბები. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ ფანტაზია სხვადასხვა ცალი გამოყენებით. მაგრამ რამოდენიმე მთელი ნივთიერება რისკის ყიდვისას. და უშედეგოდ. მას შემდეგ, რაც გაიგო, თუ როგორ უნდა გაჭრა მათ სწორად, ყველას შეუძლია ადვილად მიიღოს ინგრედიენტები სხვადასხვა კერძების მომზადებაში. როგორ carve carcass, ჩვენ აღწერს ქვემოთ.
როგორ ავირჩიოთ ქათამი
უმჯობესია აირჩიოთ გაცივებული კარკასი. ამ შემთხვევაში, თქვენ მხოლოდ იხდით ხორცს: დაუდევარი მომწოდებლები იყენებენ ფრინველს წყლით გაყინვის შემდეგ. გარდა ამისა, გაცივებული ხორცის ხარისხი უფრო ადვილად დამყარდება.
იცით? ქათამი არის ისრაელში (67.9 კგ ერთ ადამიანზე), ანტიგუა (58 კგ ერთ ადამიანზე) და სენტ ლუსია (56.9 კგ ერთ ადამიანზე).
გაცივებული პროდუქტის დიაგნოსტიკა:
- განვიხილოთ კარკასი. თუ არსებობს ჭრილობები ან სისხლჩაქცევები, არის დაზიანებები ან მუქი ყვითელი ლაქები კანზე, უმჯობესია არ შეიძინონ ასეთი ქათამი.
- ფოკუსირება ჩრდილში. ფრინველის ასაკი განისაზღვრება კანის ფერის მიერ. ახალგაზრდა ქათმების, ეს არის ღია ვარდისფერი, ერთად crisp streaks. ზრდასრულთა ქათმებს აქვს სქელი, მოყვითალო კანი.
- Feel ქათამი. მას შემდეგ, რაც მკერდის თითის დაჭერით, ხორცი სწრაფად დააბრუნებს თავდაპირველ ფორმას. თუ შეხების შედეგად, ფოსა რჩება, ეს არის ცუდი ხარისხის პროდუქტის მაჩვენებელი.
- გაიღე ის. ახალი ქათმის სუნი ჩვეულებრივი უმი ხორცის სუნი. იმ კარკასები, რომელთაგან არ უნდა იყოს არჩეული მედიკამენტების სუნი ან სხვა მხარის სუნი.
როგორ carve ქათამი
იმისათვის, რომ სწრაფად და უპრობლემოდ გაჭრა კარკასი შევიდა ცალი, თქვენ უნდა გამყარებაში ამ გეგმა:
- პირველი, ფრთები შეწყვიტა. კარკასი მოთავსებულია ძუძუს და გრძნობს ფრთის ადგილს. აქ დანა გაჭრა და კრახი მდებარეობს, რომელიც აყავს ძვლებს. ეს საიდუმლო რომ იცის, ბევრად უფრო ადვილი იქნება ქათმის მოქცევა. სხვა ფრთის გამოყოფა იგივეა.
ჩვენ ვურჩევთ კითხულობთ ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებებს.
თუ ქათმის ეს ნაწილი შემწვარია, ფრთის რჩევები დაჭრილი და ბოთლებისთვის გამოიყენება. ფრთები თავად გამოყოფილია მემბრანისგან.
- როდესაც ფრთები გამოყოფილია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ფეხები. ამის გაკეთება, ადვილად, დაჭერით, კანის დაჭრილი ტერიტორია, სადაც ფეხი უკავშირდება სისქეს.
- აყენებს დანა მხარეს, ჩართოთ ფეხი და შესვენება ფეხი. ეს კეთდება მხოლოდ მაშინ, სანამ წვერი ძვლის ჰიპ. როგორც კი ძვალი გამოყოფილია მკერდისგან, ხორცი დაჭრათ.
- იგივე მანიპულირება ხდება მეორე ფეხით. ახლა ჩვენ გვაქვს ცალკე ცალი გემრიელი კერძები.
იცით? პირველად, ქათამი დაახლოებით სამი ათასი წლის წინ იყო თანამედროვე ეთიოპიის ტერიტორიაზე.
- თუ არსებობს სურვილი, ფეხი შეიძლება დაიყოს შინი და ჰიპ. ამის გაკეთება სწორად გააკეთეთ ფეხი ისე, რომ მისი წინა მხარე (მისი მეტი კანი) გადატრიალდა. ფეხის შიგნით არის შესამჩნევი ზედაპირული დეპრესია, რომელიც გაყოფს ფეხის ორ კუნთს - ხბოს და ნაცხის. ეს არის ხაზის გასწვრივ, რომ გაჭრა მზადდება - ძვლები უკავშირდება იქ.
- შემდეგი, carve მკერდის. გულმკერდის ქედზე, დანით დაჭერით, გააკეთე ჭრილობა. დახმარებას უწევთ თქვენი თითები, ყურადღებით შეწყვიტე ხორცის ძვლები. პირველი, ერთი მხრივ, და შემდეგ მეორე.
- ადვილი შენახვის ჩარჩო შეიძლება დაიშალოს.
მნიშვნელოვანია! როცა ხელზე წავშალო, კარკასის ჭრის პროცესი მიიღებს 5-10 წუთს.
შედეგად, ვიღებთ კომპონენტებს სხვადასხვა კერძებისთვის:
- ფილე, ბარძაყები, მტვერსასრუტები, ფრთები - მდუღარე, შემწვარი, საცხობი, ჩაჭრა;
- ნეკნები, უკან, ფრთის რჩევები - სუპები;
- ცხიმი - შეიძლება დარჩეს ფრაისთვის.
როგორ მოჭრილი ქათმის ფილე
ფილე - საუკეთესო ნაწილი ქათმის. პროცესი მისი გამოყოფის ერთი შეხედვით ჩანს რთულია. ბევრი ფიქრობს, რომ საკმაოდ ლამაზი ნაჭერია. თუმცა, ფილეების გამოყოფის ინსტრუქცია ამ რთულ საკითხში დაეხმარება. და თუ თქვენ მიიღებთ თქვენს ხელში, პროცესის თავად მიიღებს ცოტა დრო.
ისწავლეთ როგორ კლავს და გაჭრა ბატი და იხვი.
ასე რომ, აიღე ძუძუთი და შეასრულოს შემდეგი ქმედებები:
- დასაწყისისთვის, ჩვენ განვსაზღვრავთ ცენტრალურ ხაზს, რომელიც ორ ნაწილად იყოფა ძუძუს.
- გაიღე დანა პატარა, მხარეს გადავჭრათ ხორცთან ერთად.
- ნაზად დაჭერით თქვენი თითებით, დანა, გამოყოფა მერქნის პირველი გასწვრივ და შემდეგ გასწვრივ ბაზაზე cartilage, ჭრის მეშვეობით Pulp ბოლომდე.
პროცედურა ხორციელდება ერთის მხრივ, ხოლო მეორეზე.
- ერთად დაჭრილი ცალი ნაზად ამოიღონ კანი. იგი გაათრიეს და ხორციდან შეწყვიტა.
პროცედურა ხორციელდება ერთის მხრივ, ხოლო მეორეზე.
როგორ გამოყოფა ქინძი ძვლებისგან
Chicken Roll ითვლება რეალური გაფორმება დღესასწაული მაგიდა. დამატებით ბრენდირებული ინგრედიენტები ამ კერძით, თქვენ შეძლებთ შთაბეჭდილების სტუმრებს და კულინარიულ ტალანტებს. თუმცა, ბევრი გამოუცდელი დიასახლისები ეშინიათ ქოქოსის გამოყოფისგან ძვლებისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ დატოვონ მთელი carcass, თქვენ უნდა ჰქონდეს უნარი, მიიღოს ბევრი ძალისხმევა და ნახოთ უნარი.
ისევე, როგორც ქათმის ხორცი, თურქეთი, გვინეის ფრინველი და კურდღელი ხორცი, ასევე დიეტურია.
სასურველი შედეგის მისაღწევად მნიშვნელოვანი პირობა - მკვეთრი დანა. როდესაც გასახდელი, თქვენ უნდა გააკეთოთ უამრავი შემცირება, ამიტომ არასაკმარისად sharpened ინსტრუმენტები, ბევრი ძალა და ნერვები დაიხარჯება.
ამრიგად, ძვლების გამოყოფის პროცესი შემდეგია:
- გარეცხეთ კარკა და მშრალი.
- დაიწყოს ფრთების ფრთების შემცირება (დაახლოებით ნახევარი ფრთის) და ფეხები.
მნიშვნელოვანია! მთავარი ამოცანაა ძვლებისგან გამოყოფა ძროხისგან, დატოვოს მთელი კანი.
- შემდეგ კარკასის ჭურჭლის კალათაში. დანით დაჭრა, ნახევარი მკერდის გაყოფა.
- ფრთხილად ხორცი ქვისგან ხორცით დანით.
- Nadlamyvayut ფეხით დაინახოს ძვალი. მასთან ერთად ნაზად გაიქცევა ხორცი. დაახლოებით ნახევარი დასუფთავების შემდეგ, შეეცადეთ გაიტანოთ ძვალი (თუ ვერ გაიყვანს, ყურადღებით შეწყვიტე). იგივე გაკეთებულია სხვა ფეხით.
- მიიღეთ ქვემოთ ფრთები. ჩონჩხიდან იპოვეს ფრთის ძვალი და დაარღვიე. ასევე ნაზად ერთად დანა scrape ხორცი საწყისი ძვლის. On ფრთები ბევრი ვენების, მათ უნდა გაჭრა ერთად დანა.
- ყურადღებით დამსხვრეული ხორცი ჩარჩოდან. მცირე ძვლები შეიძლება მოგვიანებით გაიყვანონ.
- აირჩიეთ დარჩენილი პატარა ძვლები.
საინტერესოა ისიც, რომ წაიკითხოთ ქათმის კვერცხის სარგებლიანობის შესახებ, რატომ არის ორი yolk კვერცხი მიღებული, რატომ არის სისხლის ქათმის კვერცხები, თუ როგორ უნდა შეამოწმოს freshness of კვერცხები სახლში, რატომ ქათამი განახორციელოს კვერცხები მწვანე yolk და როგორ უნდა გაყინვას კვერცხები.
ჩონჩხი შეიძლება დატოვოს ბულიონი, და დაჭრილი ქათამი შეიძლება flushed ან განთავსდება რულონებში.
ვიდეო: ჭრის ქათმის შევიდა როლი
რამდენი საზ მოხარშული ქათამი
მოხარშული ქათამი სხვადასხვა კერძების კომპონენტია. აქედან გამომდინარე, თქვენ უნდა იცოდეთ, როგორ და როგორ უნდა საზ მისი ინდივიდუალური ნაწილები.
- ქათმის ფეხები, ბარძაყები, ფილეები და ძუძუს 30-35 წუთის განმავლობაში.
- ქათმის ბულიონი ორი საათის განმავლობაში დამზადებულია. თუ ბრინჯაოს ან ახალგაზრდა ფრინველის ბულიონი მიდის, მაშინ დრო მცირდება 1.5 საათამდე.
- ქათმის ფრთები უფრო სწრაფია - 20-25 წუთი.
მზადყოფნა განისაზღვრება უბრალოდ: თუ პულპის ადვილად გამოყოფილია ძვლები ან pierced ერთად ჩანგალი, მაშინ ხორცი მზად არის.
მნიშვნელოვანია! მზა პროდუქტის გემოვნების გასაუმჯობესებლად (შემდეგ მდუღარე) დაამატეთ სტაფილო, ხახვი, რამდენიმე კბილი ნიორი და შავი (სურნელოვანი) წიწაკა.
როგორ chop ქათმის სხვადასხვა სახის სამზარეულო. ვიდეო
მომდევნო ვიდეოში ხედავთ კარკასის დემონტაჟის პროცესს. როგორც ხედავთ, ქათმის გაჭრა ადვილია. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოს სხვადასხვა კულინარიული შედევრები და გაოცება ოჯახი და მეგობრები.
