რძე წარმოუდგენლად ძვირფასი პროდუქტია, რომელიც ადამიანებს დიეტაში უტარებდნენ. ეს არის მთვრალი როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, ასევე შედის შემადგენლობაში სხვადასხვა კერძები.
ძროხის რძე ევროპაში ყველაზე პოპულარულია. რა არის ეს სასმელი სასარგებლო და რა ელემენტები შეიცავს, მოდით ერთად გავიგოთ.
კალორი და კვების ღირებულება
პროდუქტის 100 გ (100 მლ = 103 გ) ენერგიის ღირებულება 60 კკალს ან 250 კჯ. 1 ლ რძეში კალორია ახლოს არის 370 გრ ძროხის ან 700 გ კარტოფილი.
საშუალოდ, 100 გ სასმელს შეიცავს:
- პროტეინები - 3.2 გ;
- ცხიმი - 3.25 გ;
- ნახშირწყლები - 5.2 გ;
- წყალი - 88 გ;
- მშრალი ნივთიერებები - 12.5%.
იცით? ძველ რუსეთში, რათა შეწყდეს პროცესი souring, frog დააგდეს შევიდა გრაფინი რძით.
რა შეიცავს ძროხის რძეში
რძის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შინაარსი არ არის მუდმივი.
ფაქტია, რომ წიაღისეულის, ვიტამინებისა და ცხიმის შემცველობის პროცენტული რაოდენობა დამოკიდებულია სეზონზე, ძროხის პირობებში, მენიუში და ცხოველთა ჯანმრთელობის მდგომარეობაში, ასაკში და სხვა ფაქტორებზე, რომლებიც გავლენას ახდენენ რძის პროდუქტზე და რძის პროდუქტებზე.
ერთი წლიური ლაქტაციის პერიოდიც კი, რომლის ხანგრძლივობა დაახლოებით 300 დღეა, სასმელის შემადგენლობა, გამოჩენა და გემო სამჯერ იცვლება.
უმეტეს საკვების მსგავსად რძე შეიცავს ცილებს, ცხიმს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. ჩვენ ვთავაზობთ უფრო ახლოს შეისწავლის სასმელის საშუალო ქიმიურ შემადგენლობას.
გაირკვეს, რა არის გადამუშავების მეთოდები და სახეები ძროხის რძე.
ციყვი
ითვლება, რომ პროტეინები რძის კომპოზიციაში ყველაზე ძვირფასი ნივთიერებებია. კერძოდ, სასმელს შეიცავს სრული ცილები, მათ შორის 20 ამინომჟავები, მათ შორის 8 აუცილებელი პირობა. 
Casein არის კომპლექსური ცილა, რომლის სარგებელი და ზიანი მიაყენებს პირის დიდ დისკუსიას. ერთ-ერთი უახლესი სამეცნიერო კვლევა ვარაუდობს, რომ კაზინი შეიძლება ადამიანის სხეულის მიერ მხოლოდ 9-10 წლის ასაკის მიღებამდე აითვისოს. შემდეგ Rennin ფერმენტის, რომელიც პასუხისმგებელია მისი cleavage, აღარ არის წარმოებული.
ამიტომ, ამ ცილის შესვენების მიზნით, კუჭის მეტი ჰიდროქლორიუმის მჟავა აწარმოებს. Casein- ი შეადგენს რძის ყველა ცილის დაახლოებით 81% -ს.
გაირკვეს, თუ რატომ არის სისხლი რძის ძროხის.სასმელს ასევე შეიცავს შრატის პროტეინები - ალბუმინი (0.4%) და გლობულინი (0.15%). ეს არის მარტივი ციყვი, რომელშიც უპირატესობა არავის ეპარება ეჭვი. ისინი შეიცავს არსებულ ამინომჟავებსა და გოგირდის არსებულ ნივთიერებებს. ადამიანის სხეული შთანთქავს მათ 96-98% -ით.
კიდევ ერთი პროტეინი, რომელიც რძის ნაწილს წარმოადგენს და ადამიანისთვის მნიშვნელოვანია, არის ცხიმის გლობუსი. ნაერთები, რომლებიც შეიცავენ ლეციტინის-ცილის კომპლექსს.
პროტეინი რძეში: ვიდეო
რძის ცხიმი
რძის ცხიმი აქვს ფორმის ბურთები ერთად დიამეტრი 0.5-10 მიკრონი, განთავსებული shell კომპლექსი სტრუქტურა და შემადგენლობა. ცხიმი შეიცავს მჟავებს - ოლეურ, პალმიტიურ, ბუტიკულ, კაპროზურ, კაპრიკულ, ნეიტრალურ ცხიმს, ასევე ცხიმოვანი მსგავსი ფოსფოლიპიდების, ლეციტინის, ქეფალინის, ქოლესტერინის, ერგოსტეროლის შემცველ ნივთიერებებს.
ადამიანის სხეულის შთანთქავს რძის fat 95%.
მნიშვნელოვანია! მიუხედავად უდავო ბიოლოგიური და საკვები ღირებულებისა, არსებობს ვარაუდი, რომ რძის ცხიმი, მისი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავის შემცველობის გამო, შესაძლებელია სისხლში ქოლესტერინის დონის მომატება და, შესაბამისად, გამოიწვიოს ათეროსკლეროზის და კარდიოვასკულური დაავადებების რისკი.
რძის შაქარი (ლაქტოზა)
რძის შაქარი თითქმის ერთადერთი ნახშირწყლებია, რომელიც ახალშობილის ძუძუმწოვართან კვებავს. ლაქტოზის უდავო უპირატესობა ისაა, რომ ეს არის ენერგიის წყარო და აქტიური მონაწილე კალციუმის მეტაბოლიზმში.
ლაქტოზა არღვევს ფერმენტ ლაქტაზას. რძის შაქარი ნელა შეიწოვება კუჭისა და ნაწლავების მიერ. მსხვილი ბაქტერიების ზრდის პროვოცირება ხელს უწყობს ლაქტომიას წარმოქმნას და ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორას განვითარებას.
რძის შაქარი შეიწოვება ადამიანის სხეულის მიერ 99% -ით.
ვიდეო: სასარგებლო ლაქტოზა რძეში
ვიტამინები
რძეში ვიტამინების, ძროხებს წარმოადგენენ:
- ვიტამინი A (რეტინოლი) - 28 მგ;
- ვიტამინი B1 (ტაიამინი) - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B2 (რიბოფლავი) - 0.18 მგ;
- ვიტამინი B12 (Cobalamin) - 0.44 მგ
- ვიტამინი D - 2 სე.
გაირკვეს, რა რძის ჩამკეტები გააკეთეთ და რას აკეთებენ ისინი.ტამიინი მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, ხელს უწყობს ტვინის აქტივობას, სისხლის ფორმირებას.
რიბოფლავინი აუცილებელია თითქმის ყველა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. ის მონაწილეობს რედოქს რეაქციებში, ამინომჟავების კონვერსიაში, სხვადასხვა ვიტამინების სინთეზს.
Cobalamin- ის ძირითადი ფუნქციაა სისხლის წითელი უჯრედების და ნერვული ბოჭკოების ფორმირებაში მონაწილეობა, ასევე მეტაბოლიზმის პროცესში.
უპირატესობა ვიტამინი D არის ფასდაუდებელი. ამის გარეშე, მეტაბოლიზმი, ფოსფორი და კალციუმის ასიმილაციის პროცესები ნერვული სისტემის აქტივობას ჩვეულებრივ არ შეუძლია.
მნიშვნელოვანია! მიუხედავად იმისა, რომ ადამიანისთვის რძის უდიდესი სარგებელია, არ უნდა იქნეს გამოყენებული ინდივიდუალური ლაქტოზით შეუწყნარებლობის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლის, პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანებით.
მინერალური ნივთიერებები
სულ რძე შეიცავს დაახლოებით 50 მინერალს.
მათ შორის ყველაზე მნიშვნელოვანია:
- კალციუმი - 100-140 მგ;
- მაგნიუმი - 10 მგ;
- კალიუმი - 135-170 მგ;
- ფოსფორის - 74-130 მგ;
- ნატრიუმი, 30-77 მგ;
- ქლორი - 90-120 მგ.
კალციუმის სასმელზე კარგად digested ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის და არის ოპტიმალური ბალანსი ფოსფორის. მისი დონე დამოკიდებულია კვების, ჯიშის, ლაქტაციის ფაზაში, წელიწადის დროზე. ზაფხულში, გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ცივ სეზონში.
ფოსფორის კონცენტრაცია თითქმის ყოველთვის სტაბილურია და ნაკლებად დამოკიდებულია გარე ფაქტორებზე. ასე რომ, მხოლოდ გაზაფხულზე პერიოდში მისი დონე შეიძლება გარკვეულწილად შემცირდეს. მაგრამ ცხოველის ჯიში, საკვები და ლაქტაციის ხარისხი მნიშვნელოვნად აისახება მის შინაარსზე.
გაირკვეს, თუ რა ეხმარება და როგორ მოვამზადოთ რძე დარიჩინი, რძე ნიორი, რძე პროპოლსი.მაგნიუმი ძროხის რძეში არ არის ბევრი, მაგრამ ეს ელემენტი ძალზე მნიშვნელოვანია პირმშოს იმუნიტეტის ფორმირებისთვის, მისი ზრდისა და განვითარებისათვის.
კალიუმის და ნატრიუმის დონე დამოკიდებულია ცხოველთა ფიზიოლოგიაზე და ასევე განსხვავდება წელიწადის სხვადასხვა დროს.
მცირე რაოდენობით სასმელს შეიცავს კვალი ელემენტები: რკინის, სპილენძის, თუთიის, მანგანუმის, კობალტის, იოდის, სილიკონის, სელენი და ა.შ.
სხვა ცხოველების რძის ქიმიური შემადგენლობა
ძროხის რძე არის ყველაზე პოპულარული სახეობის სხვა ძუძუმწოვართა შორის. Goats 'რძე გაცილებით ნაკლებად გამოიყენება. ზოგიერთი ერი გამოიყენებს აქლეზს, ცხვარს და ლამაზს. 
დამოკიდებულია ცხოველთა კვების შინაარსისა და რძის შემადგენლობის მიხედვით მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეული მათგანი აუცილებლად შეიცავს ცხიმს, პროტეინს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებსა და მინერალებს. ქვემოთ თქვენ იხილავთ სითხის სავარაუდო შემადგენლობას, რომელიც ქმნის ძუძუმწოვართა ძუძუმწოვრების ძუძუმწოვრებს.
| სახის რძე | ცილები,% | მსუქანი | ნახშირწყლები (ლაქტოზა),% | წყალი | მშრალი ნივთიერება,% | მინერალები მგ |
| თხა | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | კალციუმი - 143; ფოსფორი - 89; კალიუმი 145; ნატრიუმი - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | კალციუმი - 89; ფოსფორი - 54; კალიუმი - 64 |
| აქლემი | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| ირმის | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| ცხვარი | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | კალციუმი - 178; ფოსფორის - 158; კალიუმი - 198; ნატრიუმი - 26 |
იცით? ჩინურ, აფრიკელებმა, ამერიკელ ინდოელებმა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის მცხოვრებლებმა არ გააჩნიათ გენეტიკის პასუხისმგებლობა ლაქტოზის შთანთქმისთვის. აქედან გამომდინარე, რძე მხოლოდ 5 წლის ასაკის ბავშვებს მოხმარდება. მოზარდები არ იტანჯებიან შეუწყნარებლობის გამო.ამდენად, რძის პოპულარული სასმელია, რომლის წარმოებაც დიდი სამრეწველო ფილიალია. ეს სასმელი ძალიან დიდია ადამიანისთვის, რადგან ის შეიცავს რამდენიმე ელემენტს, კერძოდ, ცილებს, რძის ცხიმს, რძის შაქარს, ვიტამინებს, მაკრო- და მიკროელემენტებს. თუმცა, თქვენ არ შეგიძლიათ სვამს ყველაფერს. ზოგიერთი ადამიანი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაა ამ სასმელს.
