სასარგებლო რეცეპტები ბლანკები ზამთრისთვის: პიკელებული ვარცხნილობა სტაფილო, ნიორი და სხვა ბოსტნეულით

ბოსტნეულისა და ხილის დუღილის პროცესი ხელს უწყობს მათი თაროების ცხოვრების გაზრდას, შეინარჩუნოს მათი კვების ღირებულება.

როდესაც ფერმენტირება, ბოსტნეული და ხილი ხდება რიგგარეშე გემო და არომატი. ეს მეთოდი ზამთრისთვის ბოსტნეულის მოსავლის ერთ-ერთი უძველესია.

პიკელებული ვარცხნილობა კარგია კომბინაციაში სხვა ბოსტნეულით ან ხორცით, ასევე ცალკე კერძით. როდესაც ემსახურება, შეგიძლიათ მოჭრილი მათ წრეებში, ან შეგიძლიათ ჭამა მათ მთლიანად. თუ მოულოდნელი სტუმრები წარმოიქმნებიან, ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ მომზადებული ჯეკ პიკელებული ხილის წვენი და გაოცება მარტივი, მაგრამ უჩვეულო კერძით.

რა არის ეს პროცესი?

ფერმენტაცია ერთ-ერთი გზაა კულტურების, კენკრისა და ხილის მოსავლისთვის ზამთრისთვის, რის შედეგადაც ფიზიკურ-ქიმიური მომენტების პროცესში ლაქტომია გამოჩნდება, რაც ბუნებრივი კონსერვატიულია. ბოსტნეული მარილწყალში (მთლიანად ან ნაჭრებად), ან პირადი წვენით (ისინი გაანადგურეს, დაჭრილი, დაჭრილი), მარილი, ლაქტური მჟავა ბაქტერიების გავლენის ქვეშ, ფერმენტაცია (ფერმენტაცია) ხდება. მარილი არ არის მნიშვნელოვანი ნივთიერება, ის ზეგავლენას ახდენს გემოზე და ხელს უშლის პათოგენობის ფორმირებას.

დუღილის ვადა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

• ტემპერატურა;
• მარილის რაოდენობები

რა გააშუქებს?

რა უკეთესი კვერცხუჯრედის საზრიანი ზამთრისთვის: პიკელებული ან დამარილებული? ხილისა და ბოსტნეულის შენახვისა და დუღილის ცნობილი მეთოდები. მარილი და ლაქტომია ითვლება ძირითად პრეპარატ აგენტად. ისინი ზღუდავენ მავნე მიკრობების ჩამოყალიბებას და ხილისა და ბოსტნეულის დაცვას.

Lactic მჟავა ძალიან მნიშვნელოვანია ადამიანის სხეულისთვის. იგი გამოირჩევა სუფთა გემოთი და არ არის ისეთი მკვეთრი და ცხარე. ფერმენტის ბოსტნეულში უფრო დიდი რაოდენობითაა მჟავა და მარილი დომინირებს მწნილებში.

შენახვის მეთოდები

ეს ბოსტნეული არ შეიძლება მიეწოდოს ბოსტნეული ხანგრძლივი შელფის ცხოვრებაში. მაგრამ თუ შეესაბამება კონკრეტულ პირობებს, ისინი შეიძლება შენახული ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში. გზების ჩამონათვალი:

1. ბნელ ადგილას (სარდაფში, სარდაფში, სათავსოში).
2. იძინებს ხის ნაცარი.
3. ჩამოკიდებული
4. გაშრობის
5. გაყინვა მაცივარში.

როგორი ბოსტნეულია სასურველი?

ამ პროცედურისთვის აუცილებელია საშუალო ზომის ბოსტნეული (10-12 სანტიმეტრი სიგრძის), ახალგაზრდა, თხელი კანის დაზიანების გარეშე და ყავისფერი ლაქების გარეშე. ისინი უნდა იყოს გლუვი, მკვრივი და სტაბილური.

რა არის სარგებელი და ზიანის კერძი?

ბადრიჯნის გამოყენებისას სხეული დიდ სარგებელს იღებს. მათი სასარგებლო თვისებები მდგომარეობს ქიმიური შემადგენლობით, მასში შედის:

1. მინერალები, როგორიცაა რკინის, ნატრიუმის, გოგირდის, მაგნიუმის, კალციუმის, ქრომის, კალიუმის, თუთიის, იოდის, ალუმინის, მანგანუმის, მოლიბდენის;
2. ბუნებრივი შაქარი;
3. ნახშირწყლები;
4. ციყვი
5. ტანინები;
6. ცხიმები;
7. სხვადასხვა ვიტამინები;
8. ბოჭკოვანი;
9. ორგანული ნივთიერებები;
10. პექტინები.

ბადრიჯები უკუნაჩვენებია:

• კუჭ-ნაწლავის დარღვევები, დუოდენობის დაავადებები, მწვავე გასტრიტი და წყლულები.
• ოსტეოართრიტი.
• პანკრეასის დაავადებები.
• ინსულინის მკურნალობა.
• გულის გამწვავებით.
• თირკმლის დაავადება.

რა არის შესაფერისი კერძები?

აპეციზირებული პიკელებული ხილის მიღება ხდება მინანქრის სოუსით, ან თიხის ჭურჭელში და ხის კერძებით. მაგრამ შეგიძლიათ მტვერის ქილებში გააქტიუროთ, მაგრამ აუცილებელია ასეთი კონტეინერების მზისგან დაცვა. ტარი უნდა დაიბანოთ და შევსებული მდუღარე წყალში.

სამზარეულო პარამეტრები

სხვა დანამატები არ არის

შემადგენლობა:

• ლურჯი - რამდენიმე ცალი.
• იყიდება მარინედი: ერთი ლიტრი თხევადი - 30 გრამი მარილი, ორი დაფნის ფოთოლი და ოთხი ბარდა of allspice.

სამზარეულო:

1. მარილი ბოსტნეული 5 დან 7 წუთი მარილწყალში (ერთი მარილი მარილი ლიტრი თხევადი), წინასწარ პუნქცია მათ ჩანგალი.
2. დასასრულს სამზარეულო პერიოდში, ამოიღონ და საშუალებას იძლევა დრო სანიაღვრე.
3. დაამატეთ გახეხილი ნიორი და შავი წიწაკა გრძივი მონაკვეთზე.
4. განათავსეთ ბადრიჯები სქელ კონტეინერში და დაასხით მარინადში.
5. შემდეგი, დაფარავს კონტეინერს სახურავს და განათავსეთ მაცივარში ან ცივ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.

მწვანილი და სხვა ნივთები

განვიხილოთ ერთ-ერთი საუკეთესო სწრაფი რეცეპტი: ზამთრისთვის მომზადებული მჟავე ბუჩქნარი, რომელიც შეიცავს სტაფილოსა და მწვანილს, ნიორით სოუსით.
შემადგენლობა:

• 8 კილოგრამი კვერცხი;
• 2 კილოგრამი სტაფილო;
• 400 გრამი ნიორი;
• ოხრახუში
• 100 მლნ. მზესუმზირის ზეთი გამოწვისთვის.

სამზარეულო:

1. ამოიღეთ peduncle ერთად pulp და ოდნავ მოჭრილი ყველა eggplants.
2. შემდეგ მათ მდუღარე წყალში და დაასხით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. მოხარშული ბოსტნეული მოთავსებულია ერთი თავზე მეორეზე და დაფარავს ბატონობას ჭარბი წყლით მოშორების მიზნით.
4. გაათბეთ სტაფილო და ფრაის კარაქში.
5. ნიღაბი ნიორი მეშვეობით ნიორი პრეს, chop ოხრახუში არ არის ძალიან წვრილად.
6. მომზადებული ნიორი და ოხრახუში ემატება სტაფილო, მარილი დაემატა.
7. როდესაც ბადრიჯები ცივი, შეავსეთ მათ ერთი ან ორი tablespoons of სტაფილოს ნარევი.
8. Stuffed ბოსტნეული მოთავსებული კონტეინერი და watered ერთად მარილწყალში (1.5 tablespoons მარილი ლიტრი თხევადი).
9. კონტეინერი მოთავსებულია სითბოს. დამოკიდებულია ტემპერატურის ფონზე eggplants მოვხარშოთ 3 დან 5 დღე.

ნიახურით

შემადგენლობა რეცეპტი პიკელებული ბადრიჯანით ნიახურით:

• ერთი კილოგრამი კვერცხი.
• ორი ცალი ნიორი.
• 2 ნიჟარა ნიახური.
• მარილი
• ორი ან სამი bay ფოთლები.
• 50 მლ მზესუმზირის ზეთი.
• წყალი

სამზარეულო:

1. ამოიღეთ ღეროვანი და დაჭრილი გასწვრივ.
2. ბადრიჯები მარილ წყალში მზარეულს (დაახლოებით ერთი მარილის ორი ლიტრი სითხე) დაახლოებით 15-20 წუთი, სანამ მოხარშული.
3. მოხარშული ბოსტნეული გრილი და მოშორება ჭარბი სითხე.
4. დაჭრილი ნიორი და ნიახური შევიდა დიდი ცალი.
5. მომზადებული ინგრედიენტები ამოღებულ cuts ბადრიჯანი.
6. განათავსეთ ბადრიჯები ყინულის ფოთლის კონტეინერში და დაასხით ცივი მარილი (2.5-3 ჭიქა მარილის 1 ლიტრი წყალი).
7. საფარი და დატოვონ თბილი სამი დღის განმავლობაში.
8. მას შემდეგ, რაც მზესუმზირის ზეთი და გამაგრილებელი.

კომბოსტოსთან ერთად

ახლა რეცეპტი პიკელებული ბადრიჯანი Stuffed ერთად კომბოსტო და სტაფილო.
შემადგენლობა:

• 1,650 კგ ყვავილოვანი ნივთიერებები;
• სტაფილო;
• 500 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• ორი ბელი წიწაკა;
• ნიორი ორი ან სამი კბილი;
• 0.5 ლიტრი წყალი;
• 2, 5 სტადიის. ლ მარილი, ადგილზე წიწაკა.

სამზარეულო:

1. დაიბანეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ქვაბი და ჩანთა ერთად ჩანგალი.
2. მოვხარშოთ წყალი და სითხე 5 წუთში.
3. მაგარი შემდეგ.
4. სტაფილო coarsely დიდი, chop კომბოსტო წვრილად.
5. Peeled წიწაკა მოჭრილი შევიდა პატარა ზოლები.
6. გახეხეთ ნიორი.
7. ყველა კომპონენტია შერეული, მარილი და პილპილი, 20 წუთის განმავლობაში.
8. ბოსტნეული გაჭრა გაყალბებული ბადრიჯანი.
9. წყლისა და მარილის გამოყენებით, ვამზადებთ მარილწყალს, რომელიც მაშინ უნდა გაცივდეს.
10. განათავსეთ უჯრედები, რომლებიც შეავსეთ კონტეინერში, დაამატეთ pickle და დააჭერთ დატვირთვით.
11. შეინახეთ თბილი სამი დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც მზესუმზირის ზეთი და გამაგრილებელი.

რეცეპტი batter

შემადგენლობა:

• 2-3 ბადრიჯანი;
• 1 კვერცხი;
• 5 tablespoons of breadcrumbs;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი

სამზარეულო:

1. დაჭრილი კვერცხუჯრედის ნაჭრებად ერთი სანტიმეტრი სისქით, მარილით დაასხით და 30 წუთის განმავლობაში დავდგეთ.
2. შემდეგ rinse ცივი წყალი.
3. სცემეს კვერცხის პატარა.
4. დიპლომატიური კვერცხუჯრედის წრეში კვერცხის ნარევი, შემდეგ ჩაყრილია პურის დაბინძურებით.
5. Fry in პან ნავთობის თითოეულ მხარეს სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

სწრაფი გზა

შემადგენლობა:

• ბადრიჯანი - 350 გრამი.
• ხახვი - 60 გრამი.
• ნიორი - 10 გრამი.
• მარილი - გემოვნებით.
• მცენარეული ზეთი - frying.
• შაქრის ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შავი წიწაკა
• ძმარი 6% - 1.5 ც.

სამზარეულო:

1. დაიბანეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ stalk.
2. გაჭრა შევიდა ზოლები.
3. დაფარვით მარილი თასი, მოდით დავდგეთ 30 წუთი.
4. კანი და chop ხახვი ბეჭდები.
5. დაამატეთ შაქარი და მარილი, ძმარი.
6. მოდით ხახვი
7. ამოიღეთ ბადრიჯანი ჭარბი ტენიდან.
8. Fry ბოსტნეული ზეთი 10 წუთის განმავლობაში.

რა უნდა შემიძლია დავამატო?

ეს ბოსტნეული კარგად მოდის სხვა ბოსტნეულით, მაგალითად:

• კარტოფილი;
• პომიდორი;
• zucchini;
• parsnip.

ფოტო

შეხედეთ ფოტო რეცეპტებს პიკელებული ბადრიჯნისთვის ნიორით და მწვანილით ზამთრისთვის.

როგორ შესანახად?

კარგად შემონახული პიკელებული მაცივარი მაცივარში. მათ უნდა დააყენონ მინის ქილებში, ჩაიწეროს დაამატეთ ცოტა ზეთი, რათა თავიდან იქნას აცილებული შემდგომი ფერმენტაციის პროცესი.

შესაძლო პრობლემები და სირთულეები

1. ბადრიჯები უნდა გაიყინოთ ჩანგალით, რაც ხელს შეუშლის ბოსტნეულისგან გატეხვას.
2. მოხარშული ბადრიჯანი უნდა გაიმართოს დატვირთვისას ჭარბი წყლის ამოღება.
3. არ არის საჭირო სატანკოში ჩამონტაჟებული სქელი გზით, ისე, რომ მტვერი ავსებს ყველა ხარვეზს და გამოდის ჰაერის სივრცე, რის გამოც ისინი გაუარესდება.
4. არ დაუშვას კუჭ-ნაწლავის საჭმლის მონელება.

რა შეგიძლიათ საზ?

პიკელებული ხილისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის შესაფერისია. სანამ ემსახურება, ისინი უნდა გადაისხა მეტი მზესუმზირის ზეთი ან სოიოს სოუსით. დღესასწაულების დროს პიკელებული ვარცხნილები ძალიან კარგი საჭმელი იქნება სახლში.

პიკელებული ვარცხნილობა, როგორც "ჯადოსნური ჯოხი" არის ნებისმიერი დიასახლისისთვის, როგორც საოჯახო წვენში და ვახშამი. ამ ბადრიჯანში პრაქტიკულად არ არის ზეთი, ამიტომ ღვიძლი არ არის ზეწოლის ქვეშ, როგორც შემდეგ.

უპირატესობა ამ პროდუქტის სასიამოვნო გემო sourness, რომელიც მიღებული არა იმიტომ, რომ დამატებით ძმარი, არამედ იმის გამო, რომ დუღილის პროცესი.