სოკოების მოსავალი საკმაოდ არაპროგნოზირებადი საქმეა და ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ერთ სეზონში სოკოს ფირფიტები ჩამოსხმობს მათ და ტყეში ერთი სოკო ვერ იპოვნენ. ამიტომ, ყოველ წელს აგვისტოს ბოლოს - სექტემბრის დასაწყისში, სოკოების მოსავლელი იწყება ზამთრისთვის. შემოდგომაზე თეთრ სოკოს მოსავალს თუ ჩაატარებთ, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ თქვენ გაქვთ ლამაზი მზა კერძი ან კომპონენტი სხვა კულინარიული შედევრისათვის. სოკო არის მათი ბუნება, ძალიან კონკრეტული პროდუქტი, რადგან, როგორც დიდი და დიდი, არაფერია გემოვნების შეტანა კერძი, და გარდა ამისა, ისინი არ ცვლის მათ სტრუქტურას და შემადგენლობის დროს მონელების.
მშრალი თეთრი სოკო
ყველას ახსოვს, თუ როგორ სოფელში გაცივებული ღუმელში გაჩნდა ღუმელი. ჩვენი წინაპრები ასევე იყვნენ ჩართული საშრობი სოკოთი ზამთარში, რადგან ხმელი სახით, სოკო შეინარჩუნოს მათი გემო და დელიკატური არომატით. გადინების სოკო ზამთარში ორი გზით: ბუნებრივი პირობებით და ღუმელით დახმარებით. შეიტყვეთ უფრო მეტი როგორ უნდა გამოშრობა სოკო, მოდით ვისაუბროთ.
იცით? საშრობი პროცესში, სოკოების დაკარგვა 87-90% შეადგენს.გაშრობის არის მეთოდი, რომელიც განკუთვნილია თითქმის ყველა სახის სოკო, გარდა იმ მწარე გემო.
როგორ მშრალი porcini სოკო ბუნებრივად
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მშრალი სოკო ბუნებრივი გზით, მაშინ პირველი თქვენ უნდა მოამზადოს ისინი, კერძოდ: თქვენ უნდა დასალაგებლად სოკო ერთხელ და weed გარეთ სიმსივნის ჭუჭყიანი, ფრაგმენტები ფილიალებში და ფოთლები. გარეცხეთ სოკო არ გვჭირდება. მათ უნდა მოჭრილიყვნენ თხელი ფირფიტებით 1.5 სანტიმეტრით, კარგი მყინვარებით, სოკო შეიძლება გაიზარდოს ღია მზეში: ამისათვის სოკოები იკეტება ქაღალდზე ან ქსოვილით დაფარული ბრტყელ ზედაპირზე, მხოლოდ რკინის ზედაპირი არ იმუშავებს, რადგან სოკო შეიძლება დაბნელდეს და bake. იყიდება საშრობი, უმჯობესია აირჩიოს ადგილი ქვეშ საფარი, მაგრამ ეს არის სადაც ქარი დარტყმა კარგად.
იმ შემთხვევაში, თუ ამინდი არ მუშაობს, მაშინ შეგიძლიათ მშრალი სოკოები ლოჟის ან მბზინავი ვერანდაზე, მაგრამ გახსოვდეთ ფანჯრის დახურვა.
როგორ მშრალი porcini სოკო გამოყენებით ღუმელი
თუ თქვენ ხართ დიდი ქალაქის მკვიდრი და არ გაქვთ დრო, რომ მშრალი სოკო, ბუნებრივია, და გამოსავალია: ღუმელში დახმარებით შეგიძლიათ მშრალი სოკო, და ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. სოკოები, რომლებიც საშრობი ექვემდებარებიან, ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისგან გაწმენდილია, მაგრამ არ დაიბანეთ, მაგრამ მხოლოდ დაზიანებული ადგილები შეწყვიტა. უფრო მოსახერხებელი საშრობი, ხილის ორგანოები დალაგებულია ზომათა და სპეციალური ნემსით ან ქაღალდზე.
მნიშვნელოვანია! ღუმელში / ღუმელში საშრობი, სოკო არ უნდა შეეხოს ერთმანეთს, და უმჯობესია, ერთი ფენის მასალის გაშლა.
ღუმელში საშრობი უნდა იყოს კარგი საჰაერო მიმოქცევა და ასევე საჭიროა დრო, რომ ამოიღონ ტენიანობა, რომელიც აორთქლდება სოკოდან. სითბოს ერთდროულად შეუძლებელია, სოკო პირველმა უნდა გაიყვანა 45 გრადუსზე ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა დაუყოვნებლივ გაატარებთ, მაშინ ცილისგან ცილის შემცველი ნივთიერებები გათავისუფლდება, რომელიც, როდესაც გამხმარი, სოკოზე მუქი ჩრდილს მისცემს. ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სოკო შეწყვიტეთ გამყარებას და ზედაპირზე წვეთს, ამ ეტაპზე ტემპერატურა იზრდება 75-80 გრადუსამდე. საშრობი პროცესის ხანგრძლივობა შეუძლებელია ზუსტად განსაზღვროს სოკოების ზომაზე დამოკიდებულია სხვადასხვა პერიოდის განმავლობაში: სოკოები, რომლებიც უკვე გაანადგურეს, დრო ამოიღეს და დანარჩენი გადაბრუნდა.როგორ შეაგროვოს თეთრი სოკო ზამთარში
Salting porcini სოკო ზამთარში არის ძალიან პოპულარული მეთოდი მოსავლის მათ ხანგრძლივი გამოყენებისათვის და მოსავლის სეზონის შემდეგ, და არსებობს მრავალი გზა და რეცეპტები to pickle სოკო jar ისევე როგორც სხვა კონტეინერი. სოკოთი, რომელიც დამზადებულია salting, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადება სხვადასხვა კერძები - საწყისი სუპები და საწებელი.
როგორ საზ რძის სოკო for salting ზამთარში
სანამ ზამთრისთვის მზადდება სოკოს მიერ მომზადებული სოკოები, მზად უნდა იყვნენ მომზადებული. სოკოვანი ხსნარი უნდა იყოს სუფთა და ჯანსაღი, არა overripe, მექანიკური დაზიანების გარეშე. სოკო უნდა იყოს დახარისხებული ორი კრიტერიუმით: ტიპისა და ზომის მიხედვით, ფეხების მოჭრა.
იცით? სანამ კარაქი და syroezhek უნდა გაწმენდა გარე კანის.
სანამ salting, rinse სოკო კარგად cool წყალი, ჩაშვების მათ კონტეინერი წყლით და საშუალებას ჭარბი ტენიანობის რომ სანიაღვრე. სოკოების გაწმენდის შემდეგ უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ნამსხვრევების გაწმენდა, დაზიანებული ადგილები უნდა შეწყდეს. სოკო გაჭრა ზომის მიხედვით: უფრო დიდი სოკოთი, უფრო სწორად, მოჭრა. თუ გადაწყვეტთ მარილის სოკოს, მოხოვსკის ან ბოლეტს, უნდა გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ თუნდაც მოკლევადიანი კონტაქტით ჰაერით მათ შეუძლიათ დაბნელდეს, ამისათვის საჭიროა მარილისა და ლიმონმჟავას გადაწყვეტა 10 მ მარილისა და 2 გ ლიტრი წყალი ლიმონის მჟავა.მარილი რძის სოკო შეიძლება რამდენიმე გზით: ცივი, ცხელი და მშრალი. განვიხილოთ ეს სამი პროცესი უფრო დეტალურად.
როგორ გატეხილი რძე სოკო ზამთარში ცივი გზით
ცივი მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმ სოკოსთან ერთად, რომლებიც არ საჭიროებს წინასწარ სითბოს მკურნალობას: სოკო, რძის სოკო, ტალღები, რუსიულეტები და ა.შ. სალათის პირველი ეტაპი სუფთა წყლით 1-2 დღის განმავლობაში soaking სოკოა, რომელიც ხშირად უნდა შეიცვალოს. . მარილის სოკოში მარილის წყალი 10 გრ მარილის, 2 ლიტრი ლიმონის მჟავას, 1 ლიტრ წყალში. ამ ოთახში სოკო, რომელიც გაჟღენთილია, ცივი ოთახში უნდა იყოს დაცული.
მნიშვნელოვანია! სხვადასხვა ტიპის სოკო სხვადასხვა დროისთვის უნდა იყოს გაჟღენთილი, ამიტომ ვალუი გაჟღენთილია 3 დღის განმავლობაში, რძის სოკოთი და პოდგრუძდი - 2 დღის განმავლობაში და volvushki და ლაქები - დღეში. Ryzhiki და russula არ soak.იმ შემთხვევაში, თუ გაჟღენთილი პროცესი დიდ დროს მოგაწვდით, მათ შეუძლიათ მოამზადონ ისინი ბალახებით, რისთვისაც მათ უნდა შეამცირონ მდუღარე წყალში და დარჩეს რამდენიმე წუთი ან მდუღარე წყალი. დაბანის შემდეგ, აუცილებელია სოკოს ცივ წყალში მოთავსება. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დააყენოს სოკო jar in ფენების ერთად caps up, sprinkling ბოლოში მარილი და sprinkling თითოეული ფენის მარილი. 1 კგ ორაგულისთვის საჭიროა 50 გრ მარილი სოკო შეიძლება მოხდეს ნიორი, კამა, წიწაკა, კეინი ან ოხრახუში, ასევე ალუბლის ფოთლების გამოყენება. შევსებული კონტეინერი დაფარულია ტილოით და "წონის აგენტი" თავზე აისახება, ხოლო დღის ან ორი დღის შემდეგ ისინი გრილ ადგილას გადაიყვანენ. რამდენიმე დღის შემდეგ, როდესაც სოკო წებოვანა ცოტა, თქვენ უნდა ანგარიშს, როგორც თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ jar / keg, და დააყენა ჩაგვრის უკან. ამდენად, გარკვეული დროის შემდეგ კონტეინერი ივსება და კვირაში ერთხელ აუცილებელია შეამოწმოს თუ არა მარილწყალში კონტეინერში, თუ არა, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რომ 20 გრ მარილი წყალში 1 ლიტრი წყალი და დატვირთვის წონა იზრდება. შეგიძლიათ შეინახოთ ეს სოკო -1 -1 გრადუს ტემპერატურაზე.
როგორ მარილი სოკოში ცხელი გზა
ცხელი ხსნარი გრცდიის ხსნარი არ არის ბევრად განსხვავებული ცივი კრეფადან, მაგრამ ამას დრო სჭირდება. დაწყება სოკოების მომზადების პროცედურა: ისინი გაიწმინდა, გარეცხილი და გაჟღენთილი ან ბალახოვანი, დაჭრილი.
თქვენ უნდა დაამატოთ 0.5 ლიტრი წყალი (თითო 1 კგ სოკო) შევიდა კერძი, რომელიც მოსახერხებელია თქვენთვის (პატარა saucepan ან Stew- პან) და დაამატეთ pinch მარილი. როდესაც წყალი მდუღარეებს, შეგიძლიათ სოკოში ჩააყენოთ. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო, სოკო უნდა გამოიწვიოს ყველა დროის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაწვა. წყლის მჟავების შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და საზრდო, სანამ მზად არიან: სამზარეულო დრო 10-დან 25 წუთიდან.
იცით? სოკოების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ის ფაქტი, რომ ისინი ბოლოში დასახლდნენ და მარილწყალში გამჭვირვალე გახდა.მზად სოკო უნდა მოხვდეს ფართო კერძი სწრაფი გაგრილების, და შემდეგ დააყენა ქილებში ერთად მარილწყალში. მარილწყალში და სოკოების თანაფარდობა: მარილის 1 ნაწილი და სოკოების 5 ნაწილი. თვეში ერთხელ და ნახევარში სოკოს გამოყენება შესაძლებელია.
მშრალი pickling თეთრი სოკო
ხსნარის მშრალი მეთოდის გამოყენებისას სოკო არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას: საჭიროა მათი გაწმენდა, რბილი, ნესტიანი ქსოვილით და არ უნდა დაიბანონ. მაშინ თქვენ უნდა გაჭრა ყველა დაზიანებული ადგილები და გაჭრა სოკო. სოკო უნდა ასახულიყო კონტეინერში ფენების ჩათვლით, თითოეული მარილის მოსასხურებლად, დაფარავს ტილოზე და დაჭერით წონის აგენტთან ერთად, რომელიც დამზადებულია მასალისაგან, რომელსაც არ გააჩნია ჟანგვის უნარი. სოკო შეიძლება კვირაში ან ნახევარში შეჭამოს, როდესაც პროდუქტი მზად არის, თავზე იქნება წვენი, რომელიც სოკოს მთლიანად უნდა დაფაროს. ეს მეთოდი ასევე "მშრალი" ეწოდება, რადგან სოკო არ საჭიროებს დამატებით სანელებლებს, რადგან სოკოს უკვე ძალიან მდიდარი, პიკანტური, ფისოვანი გემო აქვს. 
მნიშვნელოვანია! ამდენად, შესაძლებელია მარილი არა ყველა სოკო, არამედ მათი მცირე სახეობა, კერძოდ, სოკო და პოდორეჰნიკი.
გზები გაყინვას porcini სოკო
თეთრი სოკოების გაყინვა არის ყველაზე მარტივი და ყველაზე ხელმისაწვდომი გზა დიასახლისებისთვის ზამთრის მოსავლისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ თითქმის ყველა სახის სოკო და შემდეგ გამოიყენოთ ისინი თითქმის ნებისმიერი კერძით მომზადებაში.
გაყინეთ თეთრი სოკო ნედლეული
გაყინვის თეთრი სოკო ზამთარში ნედლეული ძალიან მარტივია. საყინულეში სოკოს გაგზავნამდე, მათ უნდა გაწმენდილი და გარეცხილი. სოკო შეიძლება მხოლოდ გაყინული გაყინული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაყინვის დროს გაყავთ. პილინგი და გარეცხილი სოკო უნდა გაიჭიმოთ თხელი ფირფიტებით 5-7 მმ სიგანეზე და თქვენთვის განკუთვნილი ბინა ზედაპირზე. ამ ფორმით გამოაგზავნეთ სოკოს საყინულეში. მაშინაც კი, თუ სადრენაჟე სივრცეში პატარა ადგილია, შეგიძლიათ სოკოში ჩააგდოთ პატარა ნაჭრები და გაყინოთ სპეციალური საყინულე ჩანთები ან კონტეინერები ჰაერის სახურავით, რაც აუცილებელია ისე, რომ სოკო არ გაიზარდოს სხვა პროდუქტების სუნი.
მოხარშული გაყინული თეთრი სოკო
მოხარშული გაყინული სოკო ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და კარგად არ არის დაუმუშავებელი არაფერი. საკმაოდ მარტივია, რომ მოხდეს მოხარშული სოკო, მაგრამ პროცესი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში ჩანდეს. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ნამსხვრევების ნამსხვრევები, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და ამოიღეთ უამრავი წყალი. სოკო უნდა იყოს ცეცხლზე მინანქრის ან ფოლადის ქოთანში, რომელიც არ არის დაფარული სახურავით, ისე, რომ წყალი არ გაიყინოს და არ გატეხოს ღუმელი.
მას შემდეგ, რაც სოკოს boil, ცეცხლი უნდა შემცირდეს მინიმალური დონე, რომელიც ჯერ კიდევ boils. ამ ფორმით, სოკო უნდა დაიბანოთ რამდენიმე წუთში, მაშინ მათ უნდა დაიბანონ და ცეცხლი კვლავ სუფთა წყლით დაიბანონ, სანამ სოკოთი ჩაედინება ბოლოში. შემდეგ ამოიღეთ კერძები სითბოს და დაძაბოს სოკო, მათ cool.
იცით? უმჯობესია დატოვონ ცივი სოუსით სოუსით, მაშინ დარწმუნებული იყავით, რომ სოკოს არ იქნება ჭარბი ტენიანი.შემდეგი, სოკოს შეფუთული ჩანთები ან კონტეინერები, მჭიდროდ დაიხურა, შეაფასა გაყინვის თარიღით და მივუგზავნეთ საყინულე.
გაყინეთ შემწვარი თეთრი სოკო
არა მხოლოდ ნედლი ან მოხარშული სოკოთი გაყინვისთვის შესაფერისია, ამიტომ შესაძლებელია შემწვარი თეთრი სოკოს მომზადება. გაყინული სოკოების გაყინვა საკმაოდ მარტივია: სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევები და კარაქი ამოღებულ იქნას კანიდან. მას შემდეგ, რაც თქვენ გაწმენდა სოკო, მათ უნდა მოჭრა შევიდა საკმაოდ დიდი დარტყმები და rinse. განათავსეთ სოკო მწვავე პანზე მცირე რაოდენობით ნავთობისა და ფრაის სანამ თხევადი evaporates. შემდეგ სოკო უნდა ამოიღონ სითბო და დაველოდოთ ზემოთ. გაცივებული სოკო უნდა დაფასოებული ჩანთები ან კონტეინერები, მჭიდროდ დაიხურა და მივუგზავნეთ საყინულე.
მნიშვნელოვანია! იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს მდიდარი სოკოს გემო და სუნი, აუცილებელია შემწვარი სოკოს ღუმელში გარეშე გაყინვა.ფრიდმა სოკო შეიძლება ინახებოდეს ტემპერატურაზე, რომელიც არანაკლებ -18 გრადუსია და დაუყოვნებლივ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას.
თეთრი სოკო
ყოველ დიასახლისს სულ ცოტა ხნის წინ მოხარშული სოკო, ზამთრისთვის marinated და თითოეული აქვს საკუთარი რეცეპტი. ეს არის პოპულარული მეთოდი მომზადება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადება სხვა კერძები ან როგორც ცალკე კერძი. ტუბულარული და ლამინარი სოკოთი განკუთვნილია marinating, ისინი უფრო რთული სტრუქტურა, ვიდრე სხვები, ახალგაზრდა, არ overripe სოკო უნდა იქნას გამოყენებული. ზამთრისთვის სოკოს ზამთრის გაჩენამდე, მათ უნდა გაწმინდეს, დაზიანებული ტერიტორიები ამოიღონ და ჩამოიბანონ. დიდი სოკო უნდა იყოს გაყოფილი და პიკელებული კაფსები და ფეხები ცალკე. ხშირად დასმული შეკითხვა: როგორ უნდა აირჩიოთ გაყინული porcini სოკო. პასუხი მარტივია: ნედლეულის მსგავსად, პირველ რიგში ისინი უნდა გაყოთ, "უგულვებელყოფილია" და მოჰფინონ მკურნალობა: ბალახი ან კენჭი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
ასე რომ სოკო არ ბნელდება, ისინი შეიძლება მარილისა და ლიმონმჟავას გამოსავლენად, მაგრამ თავად სამზარეულო პროცესის დაწყებამდე მათ უნდა დაიბანონ.
არსებობს ორი გზა საზ სოკო marinade: boil სოკო ერთად marinade იგივე კერძი, ის უზრუნველყოფს მდიდარი გემო და სუნი, მაგრამ გამოჩენა marinade არ შეიძლება იყოს ყველაზე სასიამოვნო, ეს იქნება მუქი, წებოვანი, ერთად ცალი სოკო. მეორე გზა არის boil სოკო და marinade ცალკე, ხოლო შემდეგ იმ დროს, როდესაც marinade boils, დააკავშიროთ ორი კომპონენტი. ამ შემთხვევაში, ვერ მიაღწევთ განსაკუთრებულ მდიდარ გემოვნებას და ფერს, მაგრამ შეინარჩუნეთ სოკოში ლამაზი სოკოვანი სახე. მზა პროდუქტი სტერილურ კონტეინერებში უნდა გადაედოთ და სტერილური ქუდებით დაიხუროს - ეს ხელს შეუწყობს ბოტულიზმის თავიდან ასაცილებლად. ერთად ოდნავ ცვლილებები სახით სოკო ასეთი jar არის უკეთესი, თავი დაეღწია, ისე, რომ არ შხამი.
როგორც ხედავთ, მოამზადეთ სოკოები უბრალოდ და ეფექტურად. საკმარისი დახარჯვა ცოტა ხნის სამზარეულოში, გთხოვთ, საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს გემრიელი სოკოს კერძები.
