Sauerkraut ზამთრის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატია. გარდა იმისა, რომ მას აქვს შესანიშნავი გემო, ითვლება ასკორბინის მჟავა, ბოჭკოვანი და ფერმენტების უნიკალური მიმწოდებელი.
იმისათვის, რომ კომბოსტოს დახვეწილი და წვნიანი, ბევრი დიასახლისები გამოიმუშავებენ პროდუქტს მთვარის კალენდრის გარკვეულ დღეებში.
რატომ და რატომ კომბოსტოს მოსავლის აღება მთვარის კალენდარში?
ცნობილია, რომ მთვარე და მისი პოზიცია ზოდიაქოს ნიშნებიდან პირდაპირ გავლენას ახდენს პლანეტაზე არსებული ყველა ცოცხალი და არალევიურობის შესახებ. ეს გავლენა ეხება არა მხოლოდ ცოცხალ ორგანიზმებს, არამედ იმ პროცესებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ფერმენტაციისთვის. ამავე დროს, უნდა აღინიშნოს, რომ გარკვეული პერიოდებში ასეთი გავლენა შეიძლება ჰქონდეს დადებითი ხასიათი, სხვები - უარყოფითი.
ექსპერტები ასევე ურჩევნიათ მდუღარე კომბოსტოს თარიღებზე, რომელიც ხელსაყრელია მთვარის კალენდრისთვის. ბევრი დიასახლისები დარწმუნებულია, რომ მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ დაიცვას თავი არასასიამოვნო სიურპრიზები, მიიღოს ნამდვილად გემრიელი, წვნიანი, crisp pickled ბოსტნეული.
მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ახალი ან მცირერიცხოვანი მთვარის პერიოდში ფერმენტაციის პროცესი უფრო დუნეა, შემცირებული აქტივობით, რის შედეგადაც კომბოსტო კარგავს თავის წვნიან რთულ სტრუქტურას, რომელიც რჩება რბილი და არ არის საკმარისად გემრიელი. სავსე მთვარე ფაზაში, ცოცხალ ორგანიზმთა საქმიანობა, მათ შორის პათოგენური მიკრობები, რის შედეგადაც საკვები გაფუჭდა, მაქსიმალურია.
ამ პერიოდის განმავლობაში, ბოსტნეულის დუღილის პროცესი სწრაფად გაივლის, თუმცა პათოგენური მიკროორგანიზმების ინტენსიური აქტივობის გამო, მისი შენახვის ვადა შეიძლება იყოს მოკლე. ახალი მთვარის ფაზაში, ცოცხალი ორგანიზმების საქმიანობა, პირიქით, მაქსიმალურად არის შემცირებული, ამიტომ ფერმენტაციის პროცესი ძალიან ნელია, ხოლო ბოსტნეულის ხარისხი დაბალია.
გაირკვეს ასევე, როდესაც შეგიძლიათ მარილი კომბოსტოს მთვარის კალენდარი.
შერჩევა ჯიშების for pickling
არა ყველა სახეობის კომბოსტო შესაფერისი ფერმენტაცია. სასურველია აირჩიოს ბოსტნეული მაღალი შაქრის შემცველობა, რაც ხელს შეუწყობს უფრო წარმატებული დუღილის პროცესს. როგორც წესი, შაქრის მაღალი კონცენტრაცია შეიძლება გაიზარდოს ბოსტნეულის ჯიშების საშუალო ან გვიან სეზონთან.
თუმცა, მოგვიანებით ჯიშებს შორის არ არის ყველა შესაფერისი პიკლისთვის. უმეტეს შემთხვევაში, გვიან მზარდი სეზონის კულტურა გრძელვადიანი შენახვისთვის არის გაზრდილი. მოსავლის დაუყოვნებლივ შემდეგ ნაყოფს შეიცავს ცოტა შაქარი, და, შესაბამისად, არ არის საუკეთესო ნედლეული დუღილისთვის.
მაგრამ, რამდენიმე თვის შემდეგ, მას შემდეგ, რაც ბოსტნეულის infused და დაგროვილი საჭირო თანხა sapararides, შეიძლება გამოყენებულ იქნას მომზადება მზადება ზამთრის.
მნიშვნელოვანია! ადრეული ჯიშები არ არის შესაფერისი კომბოსტოს კრეფა. ასეთ შემთხვევებში პროდუქტი რბილია და ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.
მათ შორის შესაფერისი ჯიშები salting არიან:
- საჩუქარი;
- მოსკოვი გვიან;
- დიდება
- ბელორუსია;
- ხარკოვის ზამთარი;
- მოყვარულს;
- ჟენევა;
- მენცა;
- რუსული ზომა.
ბოსტნეულის შერჩევისას ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ ყურადღებას შემდეგ ფაქტებს:
- ხელმძღვანელი უნდა იყოს საკმარისად დაძაბული და დიდი;
- ბოსტნეული არ უნდა იყოს მწვანე ფერის ფოთლები. თეთრი ფოთლები შეიცავს შაქრის გაძლიერებულ პროცენტს, რაც აუცილებელია ნორმალური დუღილის პროცესისთვის;
- გემოვნების ხილი უნდა იყოს სასიამოვნო და მისი სტრუქტურა - crispy და წვნიანი.
იცით? პირველი კომბოსტო ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკაში ჯერ კიდევ მე -3 საუკუნეში დაიწყო. თუმცა, თავდაპირველად, ჩინურ ბოსტნეულს იყენებდნენ (პაკიჩო ან პეკი), რომელიც ბრინჯის ღვინოში იყო დახატული.
2019 წლისთვის მთვარის კალენდრის ნედლეულის მომზადება
გემრიელი და არომატული ხახუნის მისაღებად, არა მარტო საზრიან კალენდარში გარკვეული თარიღების დამზადება, არამედ ნედლეულის მომზადებაც კი. იმისათვის, რომ ბილეტი გამოვიდეს მაღალი ხარისხის, ბოსტნეული უნდა იყოს მკვრივი და წვნიანი. ყველაზე წვნიანი არის ხილი შეგროვილი პერიოდში, როდესაც მთვარე არის ნიშნები კიბოს, თევზები და მორიელი. ასეთი კომბოსტოები შეიცავს მაქსიმალურ ტენიანობას და შესანიშნავია სამზარეულოს პიკელებისთვის.
გარდა ამისა, ექსპერტები ურჩევენ აირჩიონ ძლიერი, დაჭრილი პატარა ყინვების, კომბოსტო, რომელიც ხასიათდება მაღალი წყლის შემცველობა და შესანიშნავი გემო. დუღილის პროცედურა რეკომენდირებულია დღის განმავლობაში, როდესაც მთვარე მდებარეობს ვერის, კურო, ლომი ან თხის რქაში. ამ დროს, შეგიძლიათ მოამზადოს ბოსტნეული საკმაოდ დიდი მოცულობით, რადგან ის შეძლებს შეინარჩუნოს თავისი სტრუქტურა, juiciness და გემოვნების დიდი ხნის განმავლობაში.
კომბოსტო პიკალი დეკემბერში მთვარის კალენდრის მიხედვით
როგორც წესი, მარილი კომბოსტო სექტემბერში იწყება, თუმცა დეკემბრის თვეში მწნილის პიკია.
წარმატების მისაღწევად, მიზანშეწონილია ყურადღება გაამახვილოს სამი ძირითადი ფაქტორზე:
- მზარდი მთვარის ფაზა;
- დედამიწის სატელიტური მდებარეობა თიხისა და კრისტოლის ზოდიაქოს,
- ქალთა დღეები კვირის - ოთხშაბათს, პარასკევს, შაბათს.
მნიშვნელოვანია! უკვე დიდი ხანია სჯეროდა, რომ ყველაზე შესაფერისი დღეა კომბოსტოს დასვენება პარასკევს. ეს დღეა, რომ ბოსტნეული არის როგორც გემრიელი, ისე გემრიელი.
ხელსაყრელი დღეები
2019 წლის დეკემბერში ექსპერტები კონსულტაციას უწევენ კომბოსტოს მოსავლის მომზადებას 8-დან 14 დეკემბრამდე. შემდეგ არ არის ძალიან კარგი დრო, რომ არეულობების მომზადება, რადგან მთვარე არის დაღმავალი ეტაპი. 26 დეკემბრიდან 29 დეკემბრის ჩათვლით, salting ღონისძიებები რეკომენდირებულია განაახლონ, რადგან სატელიტური შემოდის ზრდის ფაზაში.
არახელსაყრელი დღეები
დეკემბრის პირველი კვირა, პირველიდან მე -7 წლამდე, ზამთრის მოსავლისთვის არახელსაყრელი პერიოდია. ასევე არ არის რეკომენდირებული მარილი კომბოსტო 12 დეკემბრიდან 19 დეკემბრამდე, რადგან მთვარე მდებარეობს ქვედა ფაზაში.
იცით? კომბოსტო ფერმენტირებული ფორმით გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე ახალი. იგი შეიცავს ასკორბინის მჟავის გაზრდას პროცენტს, რომელსაც შეუძლია პროდუქტი 10 თვის განმავლობაში დარჩეს.
მთვარის კალენდრის მიხედვით აუცილებელია ზამთრის ზამთრისთვის კომბოსტო ფერმენტის შესწავლა ახალი მთვარის ფაზაში ან მის შემდეგ. მეცნიერთა აზრით, ამ ეტაპზე ფერმენტაციის პროცესი გაცილებით აქტიურია, ბოსტნეული გამოდის წვნიანი, უკიდურესად crispy, გემრიელი და ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. თუ ყველა წესის გათვალისწინებით ხილის ნაყოფია, ისინი არა მხოლოდ დააგემოვნებიან, არამედ ზამთარში ვიტამინი და მინერალური კომპონენტების სრულფასოვანი მიმწოდებელი გახდებიან.
