ზაფხულის მეორე ნახევარი - ზამთრისთვის აქციების შესავსებად დროა. დროა მოსავლის, დამუშავებისა და ბოსტნეულის შენარჩუნება.
გაცილებით დელიკატური კენკრა და ხილი, გარდა ქილა, იგზავნება საყინარში - უკეთესი ვიტამინების შენარჩუნებაზე.
მაგრამ არსებობს სხვა ტიპის ბლანკები, რომლებიც ბევრი დიასახლისის პრაქტიკაა, კერძოდ, ზამთრისთვის შეგროვებული სოკოების გაყინვა, რაც უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული.
რა სოკო არის შესაფერისი
"მშვიდი ნადირობის" ქომაგები იციან, რომ პრაქტიკულად ნებისმიერი საკვები სახეობა შესაფერისია ამ მიზნებისათვის. მაგრამ საუკეთესო ყველაფერს შეინარჩუნეთ გემო:
- boletus სოკო;
- chanterelles;
- თაფლი აგარიკი;
- boletus;
- ასპენის ფრინველი;
- ჩემპიონები.
ოდნავ უფრო დაბალია მათთვის, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებენ თავიანთ გასტრონომიულ "შენიშვნებს", როგორიცაა:- თეთრი სოკო;
- ხელთაა სოკო
- გარეცხეთ;
- boletus;
- ზაფრანა რძე;
- რუსიულა.
ყველაზე ხშირად გამოიყენება შეძენილი ხელთაა სოკოები ან ჩემპიონები. ეს მოქალაქეებისთვის ყველაზე მარტივი ვარიანტია - ყველას არ აქვს ტყის სიახლოვე და პრობლემაა ველური სოკოების შესაქმნელად სათანადო გამოცდილების გარეშე.
მნიშვნელოვანია! შევსებული კონტეინერის ან ჩანთაში უნდა იყოს მინიმუმ ჰაერი, რომელიც აჩქარებს პროდუქტების "დაბერებას". ამდენად, კონტეინერები ივსება ძალიან სახურავიდან, და პაკეტებიდან, რომლებიც "ჰაერით" ააფრიალებენ ჰაერთან.
ტყის მოსავლელი უფრო სასურველია (ყოველივე ამის შემდეგ, "ბუნებრივი პროდუქტები"), მაგრამ აქ არის გარკვეული ნიუანსი. შეიკრიბება მხოლოდ მასივის ზღვარზე არსებული ახალგაზრდა მცენარეები. საავტომობილო გზა არ არის საკმარისი საკვებისთვის (მილისელის საშუალებით მავნე ნივთიერებების შეწოვის გამო). 
სოკოს მომზადება
ძირითადი დამუშავება კეთდება დაუყოვნებლივ შეგროვების შემდეგ. იდეალურია - დღის განმავლობაში. ამ მხრივ ყველაზე მოთხოვნადია boletus, volvushki, თაფლი აგარიქსი და ასპენის სოკო. ასეთი კოლექცია გაქვთ, რაც შეიძლება სწრაფად მოქმედებდეს.
შეიტყვეთ უფრო მეტი ceps და რძის სოკოს სასარგებლო თვისებები.
სხვა სახეობებს (განსაკუთრებით ხელთაა სოკოს) შეუძლიათ შეაჩერონ 1.5-2 დღე, თუმცა ეს არ უნდა იყოს ბოროტად - სასარგებლო ნივთიერებები და ნაერთები "აორთქლება" საკმაოდ briskly.
დანარჩენი მომზადება სახლში საკმაოდ მარტივია, სოკო, სანამ ისინი გაყინვას, ექვემდებარება ასეთი მარტივი პროცედურები:
- საფუძვლიანი ინსპექცია - ყველა ძველი, დაბზარული, შეზღუდული ან საეჭვო შემთხვევები;
- ყველა ნაგავი და ჭუჭყიანი ამოღებულია დანარჩენიდან;
- მაშინ არსებობს წყალმომარაგების გაბრწყინება (ზოგიერთ სასარგებლო თვისებათა დაკარგვით, მაგრამ უსაფრთხოება უპირველეს ყოვლისა);
- სარეცხი შემდეგ, ისინი აყალიბებენ პირსახოცი და გამხმარი.
უკვე მშრალი სოკო მზად არის შემდგომი დამუშავებისა და გაყინვისთვის. უმეტესობა სისუფთავე შემცირდება, ხოლო პატარაები ცდილობენ დატოვონ ხელუხლებელი (თუმცა მცირე მოცულობისთვის, მათ ასევე უნდა შემცირდეს).იცით? Chanterelles არ მიიღოს მათი სახელი cunning ტყის მხეცი. ანტიკურში სიტყვა "მელა" რუსეთში გამოიყენებოდა, ანუ, ყვითელი (მხოლოდ ფერის).
გაყინვის გზები
მას შემდეგ, რაც უკვე გარეცხილი სოკო, შეგიძლიათ გააგრძელოთ უშუალოდ გაყინვა. დავიწყოთ ახლად შეგროვებული მასალის გადარჩენის მარტივი გზა.
ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა მოამზადოს ზამთრის boletus, რძის სოკო და porcini სოკო, ასევე მშრალი oyster სოკო.
ნედლეული სოკო
ასეთი მუშაობის ალგორითმი იქნება შემდეგი:
- სოკოები თანაბრად გაანადგურებენ კონტეინერებზე ან უჯრაზე. ფენა უნდა იყოს თხელი.
- შემდეგ კონტეინერი გაყინულია 12 საათში საყინულეში, მაქსიმალური რეჟიმის "გრაგნილი".
- ამ ხნის შემდეგ, სამუშაოები ამოღებულია და სოკოები ჩვეულებრივ პლასტიკური ჩანთებით გადანაწილდებიან. ისინი საყინულეში არიან და სტანდარტული რეჟიმში მუშაობენ.
ბევრი დაინტერესებულია, და რომელი სოკოთი შეიძლება იყოს გაყინული, მიღებული ნედლეული და თუ არა ისინი მართლა შეინარჩუნებენ თავიანთი კვების თვისებებს ამ მარტივი გზებით.მნიშვნელოვანია! იდეალური შენახვის კონტეინერი იქნება კონტეინერი დამზადებული ე.წ. კრაფტის მუყაოს კედლებით და ქვედა ლამინით შიგნიდან.
"მაღალსიჩქარიანი" გაყინვა წინასწარი სითბოს მკურნალობის გარეშე საუკეთესო ტყეებისთვის განკუთვნილი საუკეთესო სახეობები, როგორიცაა:
- chanterelles;
- boletus;
- boletus;
- ასპენის ფრინველი;
- თაფლი აგარიკი;
- Champignons (შეგროვებული ტყის პირას, არ შეიძინა).
მოხარშული
ეს ხდება, რომ შეგროვილი ასლები, როგორც ჩანს, მთელი, მაგრამ მათი მდგომარეობა არ გამართავს out ცოტა "პრეზენტაცია". ასეთ შემთხვევებში ეხმარება მოკლე brew:
- დიდი ბანქო განთავსდება შუა ცეცხლში. გამოთვალეთ მოცულობა მარტივია - 5 ლიტრი წყალი 1 კგ კრებამდე.
- უკვე გარეცხილი და დაჭრილი billet მოთავსებულია პანში, რომელიც მოხარშული 5-10 წუთის განმავლობაში.
- გამორთვა გაზის, თქვენ უნდა მისცეს მდუღარე წყალში მაგარი ქვემოთ ცოტა და შემდეგ ამოიღონ ყველა ცალი ერთად colander, decanting წყალი. ზოგიერთი სოკო მშრალი, მაგრამ ეს არის სურვილისამებრ.
- ეს რჩება საფუთავებში სოკოს განთავსებასა და საყინულეში. ისინი შეფუთულია ისე, რომ ერთი ჩანთა ან კონტეინერი საკმარისია იმისათვის, რომ მოამზადოს ერთი კერძი - გაიხსნა ცელოფანზე ზამთარში, პროდუქტი დაუყოვნებლივ გაიგზავნება სამზარეულო (დნობის, ის კარგავს ვიტამინებსა და მინერალებს ძალიან სწრაფად და გემო არ ხდება ისე გაჯერებული).
ფაქტობრივი კითხვა რჩება, არის თუ არა აბსოლუტურად მთელი სოკოთი გაყინვა მხოლოდ ნედლეული და არა მდუღარე, სანამ პალატას გადაეგზავნება.იცით? გასაკვირი, ჩვენი წინაპრები არ აფასებენ სოკო ძალიან. უფრო მეტიც, ისინი მიიჩნეოდნენ, რომ "საწმენდი" (რადგან ისინი იზრდება მხოლოდ კარგად გაჯერებული ნიადაგი).
პრაქტიკა ვარაუდობს, რომ არაფერი საშინელი მოხდება, მაგრამ არსებობს ერთი კულინარია შეასრულა. თუ გაატარეთ ასეთი საკვები საჭმლის სუპი, მაშინ არ შეიძლება სკალდი, მაგრამ მომავლისთვის, ეს პროცედურა აუცილებელია.
ჩაშუშული
ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა შეუნარჩუნოს არომატის გარეშე დაზიანების სტრუქტურა ფეხები ან caps:
- ბალახოვანი წყალი გაჟღენთილია წყალში ლიმონმჟავასთან ერთად (1 ჭიქა 1 ლიტრამდე). დავდგეთ 5-7 წუთი.
- შემდეგ ჩააგდოს მწვავე პან, წინასწარ ასხამს იქ პატარა მცენარეული ზეთი.
- გამოაცხადეთ ძლიერი ცეცხლი და აურიეთ 4-5 წუთი. გაახალისეთ გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი (გაანადგურა ან ბეჭდები). ეს "კომპლექტი" კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში შემწვარია.
- რჩება 15-20 წუთში სახურავის ქვეშ, ნუ დაივიწყებთ ოდნავ წიწაკისა და მარილის ბოლოს.
- გამორთვა გაზის, მოდით სოკო brew ცოტა ქვეშ სახურავი.
მნიშვნელოვანია! თუ ხანგრძლივი სამზარეულო დროს სოკო დაიწყო ოდნავ ნაცრისფერი და frown, ეს არ არის მიზეზი შიში. პირიქით, ასეთი სიგნალი მიუთითებს მიკრობების საბოლოო "შედეგზე" და მავნე მინარევებით.
საბოლოო აკორდი - კონტეინერებში ან პაკეტებში გაგრილება და განთავსება. აღმოჩნდა დიდი ბაზა მაკარონისთვის, რომელიც გაყინულია საყინარზე. 
შემწვარი
აქაც არ არის განსაკუთრებული სიძნელე:
- 2 კოვზი ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთი წვეთოვანი პანში.
- როდესაც იგი თბება საშუალო სიცხეზე, აუცილებელია თხელი ფენით განლაგებული დაჭრილი კოლექცია.
- ზოაზარკის ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომაზე - 4-5 წუთი, საკმარისი იქნება პატარა ნაწილად, ხოლო უფროსებს 10-15 წუთი დასჭირდება.
- შემდეგ არის გაგრილება (არ შეიძლება დაფაროს სახურავი).
- შემდეგ ყველაფერი ჩვეულებრივია: შეფუთვა და მაცივარი. შედეგად პროდუქტი, lying იქამდე ზამთარში იქნება შესანიშნავი შევსება.
იმისათვის, რომ არ იყოს ცდება საკვები სოკოში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გამოვყოთ ისინი საშიში ნიმუშებისგან. შეიტყვეთ უფრო მეტი pond pods (ასპენი, შავი), ღორები, mokhovik, podgruzdkah, morels და ხაზები, შავი truffle.
ხშირად ასეთი დამუშავება ხორციელდება არა ფირფიტაზე, არამედ ღუმელში. ასე რომ, უფრო ეკონომიურად - ნავთობი არ არის საჭირო (ის თავის წვენს ცვლის). მართალია, ძველ ფირფიტებს შეუძლიათ უპრეცედენტო გათბობა, და ეს მომენტი უნდა დარჩეს მუწუკამდეც კი.
რამდენად შეიძლება ინახებოდეს
ყოველივე ამის შემდეგ იწყება ლოგიკური კითხვა: რამდენად შეინარჩუნე და შეავსოთ და დაფასოებული სოკოს რეგულარული საყინულეში?
იცით? სოკოების თანამედროვე სახე 50 მილიონი წლის წინ ჩამოყალიბდა. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი ორგანიზმები, უფრო პრიმიტიული, გაცილებით ადრე გამოჩნდა - დაახლოებით 1 მილიარდი წლის წინ.
ყველაზე ხშირად, ბლანკები ინახება არა უმეტეს ერთი წლის განმავლობაში, მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება 18-ს ფარგლებში ... -19 ° С. მაგრამ ეს არის ყველაზე გავრცელებული ფიგურა, რომელიც შეიძლება მორგებული იყოს მეთოდის მიხედვით, რომელიც იყენებდა გაყინვას. მაშინაც კი, როლი მაცივარში მდგომარეობს.
თუ ყველა ამ ფაქტორს დავამატებთ, მივიღებთ შემდეგ მონაცემებს:
- ნედლეული სოკო ყველაზე სასარგებლოა 8-10-11 თვის განმავლობაში. ყოველწლიური "თავის მხრივ" ისინი კარგს კარგავს,
- მოხარშული და შემწვარი ტყუილი მშვიდი წელი (თუ შეფუთვა არ არის გატეხილი);
- სტატიების "მაქსიმალური მაქსიმალური" 8 თვეა, რის შემდეგაც იწყება საკვები თვისებების თანდათანობით დაკარგვა.
ჩვენ გირჩევთ, წაიკითხოთ თუ როგორ სწორად შეაგროვოთ სოკო.
როგორც ხედავთ, სწორად გაყინული სოკო აქვს კარგი თაროები - ეს იქნება რაღაც ახალი საახალწლო მაგიდის გაფორმება (და არა მხოლოდ). 
როგორ დაიცვან
მთავარი წესია დაცემა უნდა იყოს ბუნებრივი, მდუღარე წყალსადენების მონაწილეობის გარეშე. გექნებათ მოთმინება: ორ კილო პაკეტი არ იქნება 12 საათის შემდეგ (ან კიდევ უფრო მეტი). ამგვარი მომზადების გარეშე წარმოუდგენელია წვნიანი ან პასტა პროდუქციისგან, რომელიც მოხარშული ან ჩაყრილი გრძელვადიანი გაგრილების წინ.
მნიშვნელოვანია! უფრო "ნაზი" ყურძნისთვის, ნედლეული სოკო თავდაპირველად გადაინაცვლა მაცივარში, და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თიხის თასი გაიგზავნა.
მაგრამ ყველა წესი გამონაკლისია. ასე რომ აქ - ადრე გაყინული სოკოთი frying, სხვადასხვა დიასახლისი შეიძლება არ გათავისუფლდეს მათ. ამ შემთხვევაში არ არის საჭირო: მწვავე პან ძალიან სწრაფად "დნება" ყინვაგამძლე. მაგრამ მანამდეც კი, საჭიროა მასზე დაჭრილი ხახვი.
გაყინვის მეთოდის გამოყენებით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ნებისმიერი პროდუქტი ზამთრისთვის: მარწყვი, ბლენდერი, ალუბალი, ვაშლი, პომიდორი, სიმინდი, მწვანე ბარდა, ბადრიჯანი და გოგრა.
გახსოვდეთ, რომ არასასურველია ისიც, რომ სოკოს კვლავ გაყინვა - appetizing კოლექცია უხერხულ და უგემოვნო ფაფად იქცევა. ამიტომ გამოთვალეთ აუცილებელი "დოზა" წინასწარ, რათა დაუყოვნებლივ გამოვიყენოთ ღირებული და გემრიელი პროდუქტი პაკეტისგან. მას შემდეგ, რაც defrosting, იგი გამოიყენება ხანგრძლივი შესვენების გარეშე.
ამ სტატიაში, თქვენ ისწავლა თუ როგორ უნდა გაყინვას ახლად დაკრეფილი ან უბრალოდ შეიძინა სოკო. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ეს რჩევები დაგეხმარებით ზამთრის მაგიდასთან ერთად უჩვეულო და გემრიელი კერძებით. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტი!
