Sweeten წლის განმავლობაში ცივი პერიოდში შეიძლება იყოს შესანიშნავი ჯემი, ეს ასე გემრიელი და სასიამოვნო ერთად თბილი სასმელი ან toasted პური.
მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ფიქრობს ჯემი მოცემული, სინამდვილეში ეს ძალიან დახვეწილი კერძია. მაგალითად, gooseberry jam, როგორც წესი, ემსახურებოდა სამეფო მაგიდასთან.
თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეინახოთ ამ ტიპის შენარჩუნების, თქვენ გაქვთ შესანიშნავი შესაძლებლობა დივერსიფიკაცია საკუთარი მენიუ.
უბრალოდ მიჰყევი რჩევას, რათა ჯემი საუკეთესო გააკეთოთ თქვენი გემოვნებით.
ნედლეულის ფრთხილად შერჩევა
პირველი, თქვენ უნდა გადაწყვიტოს ნედლეულის, რომ არის, კენკრა ან ხილი, რომ გსურთ გამოიყენოთ.
აქ მთავარი წესია: მიიღოს ნედლეულის, რომელიც თანაბრად მწიფე, ანუ, თითოეული კენკრის ან ნაყოფის იდენტური ხარისხის ნაყოფს.
ასეთი რჩევები გაეცნო მზადყოფნის იდენტურ ხარისხს.
როგორც თქვენ გესმით სახელი, ჯემი მოხარშული.
შესაბამისად, თუ თქვენ მზად იყენებთ ნედლეულს სხვადასხვა სიმწიფის ხარისხზე, მაშინ დასრულდება სრულიად განსხვავებული მასა. ზოგიერთი კენკრა (მაგალითად) იქნება რთული და ტექსტურირებული, სხვები გახდებიან სრული ფაფა.
რა თქმა უნდა, გამოცდილი chefs, აზრი გამოიყენოს ეს ეფექტი. მაგალითად, overripe კენკრა (კიდევ ერთხელ, მაგალითად, შეიძლება იყოს ხილი და კიდევ ბოსტნეული) გახდეს ერთგვარი ფონზე, და ნაკლებად მოწიფული პირობა საინტერესოა intersperse ზედაპირზე ამ ფონზე მძიმე და ოდნავ crunchy დეტალები.
თუმცა, ამ ვარიანტისთვის საჭიროა ღრმა გაგება და ზოგიერთი მხატვრული გემოც კი, ამიტომ უმჯობესია იდენტური ვადის ნედლეულის აღება.
იმისათვის, რომ ამ შერჩევის შევხედოთ ფერადი და თანმიმდევრულობა ნედლეულის. მიიღეთ მხოლოდ ფერადი და ოდნავ რბილი კენკრა და ხილი - ისინი სრულად მწიფეა.
სხვათა შორის, ყურადღება მიაქციეთ ზომა, რადგან ეს იდეალურია, როდესაც ნედლეულის იდენტური ზომაა, ასე რომ საუბარი, კენკროვანია.
გარეცხეთ ხილი სწორად
ნაზი კენკრა შეიძლება დაზიანდეს სარეცხი პროცესში, ამიტომ ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული.
გამოიყენეთ კოლდენი და წყლის ღია ნაკადი, შეგიძლიათ მიიღოთ მაგალითად, შხაპი.
ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვონ კენკრა, რათა დაუშვას წყალი გადინება და მშრალი ცოტა.
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ რაღაც უფრო მჭიდრო და გრძელვადიანი, მაშინ წყნარი წყლის ნაკადი ასევე შეესაბამება სრულყოფილად. თქვენც კი დაეხმარება თქვენს ხელებს, რათა დაიბანონ უფრო ეფექტური.
დაწყებამდე დაიბანეთ, ზოგჯერ აუცილებელია ყურადღებით დასალაგებლად ხელმისაწვდომი ნედლეული, გაირკვეს twigs და ჭუჭყიანი.
კერძების შერჩევა
პირველ რიგში, თქვენ უნდა გაანთავისუფლოთ რამდენიმე მითი, რომლებიც, როგორც ადრე, ჩვეულებრივ და აქტიურად იყენებდნენ. დავიწყოთ სპილენძი.
ჩვენ მკაცრად ვურჩევდით, რომ არ დავხუროთ ჯემი სპილენძის კონტეინერში.
პირველ რიგში, ხილი და კენკრა სპილენძის ოქსიდებს დაამსხვრიან, საბოლოოდ მიიღებთ პატინა კერძებს და ჯემიდან სპილენძის სპილენძს და მეორე სპილენძის იონებს ასკორბინის მჟავას განადგურება, რაც იმას ნიშნავს, რომ პროდუქტი მიღებულია ამ ვიტამინის გარეშე.
როგორც ხედავთ, ამ კეთილშობილ მეტალია, თუმცა სასარგებლო რჩება, ჯემი არ არის საუკეთესო ვარიანტი.
ჩვენ ვაგრძელებთ ალუმინის, რომელიც ასევე არ არის საჭირო ჯემი. საქმე კვლავ ოქსიდებშია, მაგრამ ახლა ალუმინისა, რომელიც გაანადგურეს ხილისა და კენკრის მჟავების მოქმედებით. შედეგად, ალუმინის არის თქვენი ჯემი, და აშკარად არაფერია არსებობს.
რა არის საუკეთესო ვარიანტი - თქვენ ითხოვთ. ეს ვარიანტია:
- მინანქარი - მაგრამ ჩიპის გარეშე;
- უჟანგავი ფოლადის კერძები.
მეორე მნიშვნელოვან კითხვაზე საჭმელზე არის არჩევანი, და აქვე უნდა ვურჩევ მენჯის, რომელიც ოპტიმალურია ყველა მხრიდან.
Tazy დაკავშირებით სამზარეულო ჯემი ბევრად უკეთესი დაჰპირდა, ისინი თბილი უკეთესია და მისცეს თხელი ფენა ჯემი, რომელიც საბოლოოდ კიდევ უფრო მკვრივი და უნიფორმა.
გარდა ამისა, იმისათვის, რომ შეურიოთ მენჯის, შეგიძლიათ გადაადგილება კერძები თავს, და პან თქვენ უნდა ასვლა რაღაც და შედეგად შესაძლებელია დაზიანდეს კენკრა ან ხილი.
ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ კერძებს, მიიღე უჟანგავი ფოლადი ან მინანქრის აუზი, რომელსაც სქელი ქვედა აქვს. უბრალოდ არ მიიღოთ ძალიან ღრმა.
არავის გაუქმდა წესები
ძირითადი წესები მოჰყვება, თუ რეცეპტი სხვაგვარად არ გულისხმობს:
- პროპორციები - დაახლოებით კილოგრამი შაქრის თითო კილოგრამზე ნედლეულის ისე, რომ ჯემი ინახება და არა მჟავე;
- ეტაპები - ჯემი დამზადებულია არა მარტო დუღილის მიერ, არამედ 2-3 დუღილისას;
- ქაღალდი ან პერგამენტი - როდესაც ჯემი "დასასვენებელია", გამოიყენეთ პერგამენტი კენკრის ან ნაყოფის გამოყოფის მიზნით;
- flame - შემდეგ მდუღარე ნაპერწკალი მცირდება, რათა გააკონტროლოს ქაფი;
- მხოლოდ ჯემი - ნუ დააგემოვნებთ სხვა კერძებს, ჯემი აქტიურად შთანთქავს სუნი.
დაიცავით ეს რჩევები და მიიღებთ სრულ რეცეპტს.
სპეციალური მიდგომა
არსებობს სპეციალური რჩევები, რომლებიც მოქმედებს კონკრეტული ნედლეულისთვის. ეს რჩევებია:
- წინასწარ მოვხარშოთ - კომშის, ვაშლის, მსხლის გადამუშავების დაწყებამდე, წინასწარ არ საჭიროებს ხანგრძლივი პროცესის დაწყებამდე;
- შავი როუანი - წინასწარ მოხარშული რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და მომზადების პროცესში ჯემი თავად დაამატეთ citric მჟავა;
- შავი მოცხარი - წინასწარ blanched მდუღარე წყალში 40-50 წამი;
- გარგარი - მოითხოვს წყალში წინასწარ გაჟონვას, სადაც დამატებული სოდა, თითო ლიტრი წყალი, ერთი და ნახევარი კოვზი, შეასრულეთ გარგარი ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოს ფორმა;
- ვაშლი - პირველი დაჭრილი ნაჭერი იწყება რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყალში, სადაც დაამატეთ რამდენიმე მარილი მარილი, შემდეგ კი იდენტური დროის მდუღარე წყალში, ასე რომ მათ არ ბნელი;
- კენკრა - იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ფორმა, კბილის პასტა.
შერჩევა სამზარეულო მეთოდი
ზოგადად, არსებობს ორი ძირითადი გზა: კლასიკური (გრძელი) და თანამედროვე (მოკლე). კლასიკური ვერსია, თქვენ პირველად მოვხარშოთ სიროფი, შემდეგ დაამატეთ ნედლეული, შემდეგ შეასრულოს რამოდენიმე სამზარეულო და დუღილის ნაბიჯები. მანიპულაციები ხანგრძლივი და შრომატევადი.
თანამედროვე ვერსიაში პირველად ნედლეულსა და შაქარს კონტეინერში ჩაიტანთ და გაატარეთ ხუთი საათი, შემდეგ კი შეასრულეთ ერთი სამზარეულო. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ასახული ბანკები.
ჯემი არ შეიძლება გადაჯგუფებული
მარტივი ვარიანტი: მიიღოს saucer და ჩამოაგდეს მომზადებული ჯემი შევიდა. თუ წვეთი ავრცელებს, მაშინ საჭიროა საზრიანი, თუ წვეთი რჩება და აძლიერებს კონვექსის ფორმაში, ჯემი მზად არის.
გარდა ამისა, მზა ჯემი ვიზუალურად გამჭვირვალე ხდება და თხელი განლაგებულია თქვენი ემალირებული მენჯის ან სპილენძის პანელის ცენტრში, თუ წინა რჩევები არ მოყვება.
სწორი შეფუთვა
იმისათვის, რომ მიიღოთ ოპტიმალური შემადგენლობა ბანკებში, უნდა გაეცილოთ გაცივებული ჯემი.
თუ არ არის წინასწარ გაცივებული, მაშინ ბანკებს ექნება ფენები, რომლებიც შედგება სიროპისა და მთავარი პროდუქტისგან.
გარდა ამისა, ბანკები არ უნდა დაუყოვნებლივ გააფართოვოსრადგან თბილი ჯემი იძლევა ორთქლს, რაც, თავის მხრივ, აძლევს კონდენსატს, რომელიც რჩება კონტეინერში წვეთებიდან და შიგნიდან გამოჩნდება.
სხვათა შორის, ბანკები უნდა იყოს სტერილური, და ამისათვის არსებობს უამრავი გზა ღუმელი დან დუღილის.
მხოლოდ მას შემდეგ, რაც სტერილიზაცია უნდა ფრთხილად ქილებში ქილებში.
სათანადო შენახვა
ჯამს წელიწადნახევარზე არა უმეტეს უნდა დაამზადოთ და გამოიყენოთ ქილებში არაუმეტეს ორი ლიტრი.
სავარაუდოდ, ამის შესახებ მოგეხსენებათ, მაგრამ კიდევ ერთხელ, შენახვის ადგილი უნდა იყოს ორგანიზებული გრილ სივრცეში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 15 გრადუსს.
რჩევები გამოცდილია
დასასრულს, ჩვენ მოგაწვდით რამდენიმე ძვირფასი დროის ტესტირება. მაგალითად, თუ ჯემის დაწვა დაიწყეს, შესაძლებელია კერძი შეცვალოს, თუ ის სხვა კონტეინერში გადაიყვება და მისი ნორმალურია. ციტრუსის მჟავა, რომელიც დაემატება მცირე რაოდენობით 5 წუთით ადრე სამზარეულო, დაგეხმარებათ jam ჯემით.
